ESTUDIO DE MERCADO INTRODUCCIN Los embutidos son uno de los alimentos mas consumidos y reconocidos por gran parte

de la sociedad guatemalteca, ya que abarca desde el consumo de salchichas, longanizas en restaurantes de comida rpida as como tambin con los vendedores ambulantes de alimentos, hasta el consumo en los hogares, ya que son rpidos y fciles de cocinar. Es bien sabido que la poblacin de Guatemala crece cada da ms, por lo que hay una mayor demanda, y aun cuando hay algunas granjas dedicadas a la crianza de cerdos, estas no se dedican a la transformacin directa de embutidos, sino se inclinan ms por la venta del cerdo, y es por este mismo motivo que el mercado de elaboracin de embutidos aun no est cubierto en su totalidad, por lo cual se elabor este estudio de mercado para poder determinar el consumo de embutidos para determinar la viabilidad de la produccin y comercializacin de embutidos de cerdo en Guatemala. Para la elaboracin de este estudio se consultaron fuentes secundarias de las cuales se obtuvieron datos del comportamiento de carne de cerdo histricamente, tambin se utilizaron fuentes primarias, las cuales se generaron por medio de una encuesta, regresiones y graficas que pretenden dar a conocer cmo se comporta la demanda y oferta actual y proyectada. Este estudio de mercado tiene especial importancia, ya que determina si un proyecto se lleva a cabo o no, y ayuda a determinar si existe una demanda real del producto y ms importante an, que parte del mercado es posible abarcar o en que parte del mercado es posible incursionar.

OBJETIVOS Determinar si existe demanda potencial del producto Establecer la cantidad de embutidos a producir en el proyecto Determinar que proporcin del mercado insatisfecha es posible satisfacer

DEFINICIN DEL PRODUCTO En alimentacin se denomina embutido a una pieza, generalmente de carne picada y condimentada con hierbas aromticas y diferentes especias que es introducida ("embutida") en piel de tripas de cerdo. Otra definicin dice que se entiende por embutidos todos aquellos productos derivados de cerdo, como es la carne adobada (o anca, pernil, pierna) es el nombre genrico del producto obtenido de las patas traseras del cerdo.

Chorizos: El chorizo es un embutido originario y tpico de la Pennsula Ibrica, extendido a Amrica Latina. El origen de la palabra es incierto, segn la ltima enmienda del Diccionario de la lengua espaola de la Real Academia Espaola; quiz provenga del latn salsicum Este producto es uno de los ms demandados ya que por su sabor y consistencia tienen un gran mercado, puede ser consumido asado, cocido, frito y usarlo como complemento en otros platos. El chorizo es un alimento rico en sodio ya que 100 g. de esta carne contienen 2300 mg. de sodio. Entre las propiedades nutricionales del chorizo cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 2,10 mg. de hierro, 21,18 g. de protenas, 18,40 mg. de calcio, 180 mg. de potasio, 10,90 mg. de yodo, 1,20 mg. de zinc, 1,90 g. de carbohidratos, 10,30 mg. de magnesio, trazas de vitamina A, 0,33 mg. de vitamina B1, 0,15 mg. de vitamina B2, 11,47 mg. de vitamina B3, 0,90 ug. de vitamina B5, 0,14 mg. de vitamina B6, 0,90 ug. de vitamina B9, 0,90 ug. de vitamina B12, trazas de vitamina D, 0,29 mg. de vitamina E, 6 ug. de vitamina K, 270 mg. de fsforo, 356 kcal. de caloras, 72,60 mg. de colesterol, 29,30 g. de grasa y 1,90 g. de azcar. Tabla 1. Informacin nutricional del chorizo. Caloras 356 kcal Grasa 29.3 g Colesterol 72.6 mg Sodio 2300 mg Carbohidratos 1.9 g Fibra 0g Azcares 1.9 g Protenas 21.18 g Vitamina A 0.00 ug Vitamina C 0 mg Vitamina B12 0.9 ug Calcio 18.4 mg Hierro 2.10 ug Vitamina B3 11.47 mg Fuente: alimentos (1)

Longanizas: Este producto es igualmente consumido como el anterior generalmente lo adquieren por su sabor que puede ser picante , puede ser consumido asado, cocido y frito este mayormente los consumen en actividades como churrascos para complementar platos principales. La longaniza es un alimento rico en magnesio ya que 100 g. de esta carne contienen 200 mg. de magnesio. Este alimento tambin tiene una alta cantidad de protenas. La cantidad de protenas que tiene es de 25 g por cada 100 g. Entre las propiedades nutricionales de la longaniza cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 1,60 mg. de hierro, 20 mg. de calcio, 200 mg. de potasio, 10,90 mg. de yodo, 1,20 mg. de zinc, 70 mg. de sodio, trazas de vitamina A, 0,20 mg. de vitamina B1, 0,15 mg. de vitamina B2, 0,25 mg. de vitamina B3, 0,90 ug. de vitamina B5, 0,14 mg. de vitamina B6, 0,90 ug. de vitamina B9, 0,90 ug. de vitamina B12, trazas de vitamina D, 0,29 mg. de vitamina E, 6 ug. de vitamina K, 160 mg. de fsforo, 348 kcal. de caloras, 88,50 mg. de colesterol y 27,50 g. de grasa.

Tabla 2. Informacin nutricional de la longaniza

Caloras Grasa Colesterol Sodio Carbohidratos Fibra Azcares Protenas Vitamina A 0.00 ug Vitamina B12 0.9 ug Hierro 1.6 ug 348 kcal 27.5 g 88.5 mg 70 mg 0g 0g 0g 25 g Vitamina C 0 mg Calcio 20 mg Vitamina B3 0.25 mg

Fuente: alimentos (1) Adobado: Es un producto un tanto menos consumido que los anteriores este ms que todo lo utilizan como plato principal se caracteriza por el color rojizo anaranjado y por su sabor nico comparado con otros tipos de carnes debido a las especies que se le agregan como es el ajo, tomate, achiote, entre otros. Segn los ltimos estudios realizados en el campo de la nutricin y diettica por entendidos en gastronoma, dicen que la carne adobada adems de ser unos de los

productos ms exquisitos y nutritivos, es rico en protenas, esenciales para mantener en un buen estado el organismo aporta vitaminas B1, B6, B12 y cido flico, muy beneficiosas para el sistema nervioso y el buen funcionamiento del cerebro. ANALISIS DE LA DEMANDA Fuentes Primarias
Como fuente primaria se utilizo el mtodo de encuesta en el cual se establecieron preguntas socioeconmicas las cuales fueron determinantes en la cuantificacin de la demanda por parte de la poblacin de Villa Nueva (ya que por facilidad y cercana de la planta de elaboracin solo se distribuir para este municipio). El tamao de la muestra que se tomo para realizar la encuesta fue de 50 encuestados. A continuacin se indica el porqu de cada pregunta. 1. Consume usted embutidos de cerdo? Esta pregunta es para determinar la preferencia de las personas, por derivados del cerdo, para as comprobar que hay una demanda real de los derivados de cerdo. 2. Qu cantidad y en que presentacin los prefiere? Esta pregunta es para determinar el volumen y en qu cantidad se compra semanalmente por las personas encuestadas. 3. Normalmente en donde compra sus embutidos y en que presentacin? Esta nos ayuda a saber en dnde podemos distribuir nuestro producto y si le podemos dar un valor agregado con un empaque. ENCUESTA APLICADA PARA CUANTIFICAR EL CONSUMO DE EMBUTIDOS DE CERDO GRAFICA No.1: CONSUMO DE EMBUTIDOS

Fuente: Elaboracion Propia

Anlisis Del Consumo De Embutidos Se determino que un 87% de los encuestados (43 personas) consume embutidos de cerdo mientras que un 13% de los encuestados (7 personas) no consume por diferentes razones como por ejemplo: grasa, falta de gusto y entre otros. Se determino que un 87% de la poblacin total (309,633 personas), consume embutidos de cerdo mientras que un 13% de la poblacin total (46,268 personas), no consume segn la encuesta realizada, las personas que si lo consumen demandan alrededor de 2 lb/persona/mes, lo que representara una demanda anual de 74,311 qq. Demanda a Satisfacer La demanda que se pretende cubrir con la ejecucin del proyecto es de un 0.06 % lo que representa 43.2 qq de embutidos/ao. Esto se determino por la capacidad de la planta.

Anlisis de consumo de embutidos en diferentes presentaciones: Se llego a la conclusin de que un 49% de los encuestados (25 personas) prefieren los embutidos en presentacin de 1 lb ya que es una cantidad adecuada para el consumo durante una semana. GRAFICA No.2: CONSUMO DE EMBUTIDOS

Fuente: elaboracin propia.

Fuentes Secundarias En la siguiente tabla se observa el volumen de produccin en Guatemala del ao de 1950 al 2002, as como la variable macroeconmica. TABLA 1: Demanda Demanda = CNA = produccin nacional + importaciones + exportaciones AOS Volumen en T.M 1950-54 33286 1955-59 347773 1960-64 44069 1965-69 56529 1970-74 65386 1975 66342 1976 77011 1977 82345 1978 82225 1979 76851 1980 64272 1981 64690 1982 58161 1983 62858 1984 62819 1985 57504 1986 41182 1987 52767 1988 60112 1989 74861 1990 56927 1991 46258 1992 43352 1993 50358 1994 52309 1995 50239 1996 63052 1997 66182 1998 58161 1999 57256 2000 61323 2001 60253 2002 63896 TM: toneladas mtricas Exportacion es T.M. 14978.7 156497.85 19831.05 25438.05 29423.7 29853.9 34654.95 37055.25 37001.25 34582.95 28922.4 45283 40712.7 44000.6 43973.3 40252.8 28827.4 36936.9 42078.4 52402.7 39848.9 32380.6 30346.4 35250.6 36616.3 35167.3 44136.4 46327.4 40712.7 40079.2 42926.1 42177.1 44727.2 Importacion es T.M. 4992.9 52165.95 6610.35 8479.35 9807.9 9951.3 11551.65 12351.75 12333.75 11527.65 9640.8 16172.5 14540.25 15714.5 15704.75 14376 10295.5 13191.75 15028 18715.25 14231.75 11564.5 10838 12589.5 13077.25 12559.75 15763 16545.5 14540.25 14314 15330.75 15063.25 15974 PIB 1.8 4.9 4.6 4.9 6.4 1.9 7.4 7.8 5 4.7 3.8 0.7 -3.5 -2.6 0.5 -0.6 0.1 3.5 3.9 3.9 3.1 3.7 4.8 3.9 4 4.9 3 4.4 5.0 3.8 3.6 2.3 2.2 Fuente: (2) DEMANDA T.M. 23300.2 243441.1 30848.3 39570.3 45770.2 46439.4 53907.7 57641.5 57557.5 53795.7 44990.4 35579.5 31988.55 34571.9 34550.45 31627.2 22650.1 29021.85 33061.6 41173.55 31309.85 25441.9 23843.6 27696.9 28769.95 27631.45 34678.6 36400.1 31988.55 31490.8 33727.65 33139.15 35142.8

Podemos observar que a nivel nacional es una gran cantidad de embutidos la que se demanda, es por eso que nos hemos enfocado a un municipio el cual por la cercana de la planta de produccin se escogi. La cantidad a producir anualmente se determino por medio de la capacidad de la planta para producir. BIBLIOGRAFA 1. Los alimentos. (En lnea). Consultado 26 febrero 2013. Disponible en: http://alimentos.org.es.
2. Proyecciones de precios de embutidos, (En lnea) Guatemala. Consultado 27 de febrero de 2013. Disponible en: http://www.banguat.org