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El mejor restaurante de Argentina, segn la Academia de Gastronoma, est dirigido por una espaola
El hotel Faena es un cinco estrellas de la capital de Argentina que se distingue por su decoracin Philippe Starck, unicormos incluidos, y su cocina. Esta semana la estrella invitada es la chef espaola Nadia Harn, una gourmet que se licenci en Farmacia y que vuelca en su cocina todos sus conocimientos de la disiplina. La Academa Argentina de Gastronoma ha reconocido el men degustacin de uno de sus restaurantes en la provincia de Mendoza como el mejor de todo el pas.

Bueno, vamos a preparar una vizcacha en escabeche envuelta en gazpacho de zucchini. Sabor intenso para comenzar. Pasamos a algo muy tradicional, europeo, espaol... a algo que es absolutamente, casi digamos, tropical. Y son unos tallarines de mandioca con leche de coco, vainilla de Madagascar envueltos en una bufanda de puerro. De entrada mollejas al Jerez salteadas en salsa de puerro con un aadido muy canario. Me encanta cmo queda con el mojo verde. Y ya como plato principal, rabo de toro sobre crema de patata y coliflor cruda. Y el toque final, y el ms importante, es la reduccin de todos los jugos de coccin de esa carne con todas las verduras. Para terminar: Yogur natural con apenas un poco de azcar. Con tocino de cielo, y para dar color, textura y volumen una jaula de caramelo. Es un men para todos los gustos porque segn su creadora est basado en esa cocina tradicional en la que no puede faltar un ingrediente fundamental: El aceite de oliva. Pero ante todo, variedad para la tranquilidad de una cena.