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64 gastronomía Cada año son más los amantes de la gastronomía que visitan esta localidad castellonense,

Cada año son más los amantes de la gastronomía que visitan esta localidad castellonense, atraídos por la calidad de un producto que ha abierto las puertas a todo un mundo de posibilidades. La Fiesta de la Alcachofa, avalada por la marca de calidad “Denominación de Origen Protegida”, única en toda la provincia, ha hecho de Benicarló una ciudad de referencia. Un hecho que ha sido posible gracias al esfuerzo de todo un pueblo y, sobre todo, de su agricultura y gastronomía, dos sectores que han impulsado y consolidado este evento.

La alcachofa de Benicarló,

un bocado de excelencia

evento. La alcachofa de Benicarló, un bocado de excelencia Uno de los actos multitudinarios más esperados

Uno de los actos multitudinarios más esperados es la Torrà popular de alcachofas, donde se sirven entorno a 2.000 raciones.

de alcachofas, donde se sirven entorno a 2.000 raciones. gastronomía 65 L a vigésima Festa de

gastronomía

donde se sirven entorno a 2.000 raciones. gastronomía 65 L a vigésima Festa de la Carxofa
donde se sirven entorno a 2.000 raciones. gastronomía 65 L a vigésima Festa de la Carxofa

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L a vigésima Festa de la Carxofa de

Benicarló ya ha comenzado a andar. Durante

los meses de enero y febrero se ofrecerán

degustaciones populares sorprendentes de este producto de la tierra. Los mejores res- taurantes se suman a la fiesta organizando las Jornadas Gastronómicas de la Alcachofa, con menús temáticos creados especialmen- te para la ocasión, compuestos por todo tipo de platos, sean aperitivos, entrantes, guar- niciones, platos con pescados o marisco, carnes e incluso postres que deleitarán a los más golosos, como los tradicionales pastis-

La Fiesta de la Alcachofa de Benicarló llega este año a la vigésima edición con la intención de celebrar un aniversario tan señalado con un intenso programa de actividades. Una edición cargada de actos con la alcachofa como protagonista que se alargarán hasta el mes de marzo.

sets de carxofa o los vanguardistas helados, bizcochos o ‘cocs’ de alcachofa. A su vez, se llevan a cabo las Jornadas del Pincho de Alcachofa, donde bares y cafeterías de la localidad ofrecen pequeños pero suculentos bocados para mostrar a los clientes la versa- tilidad y calidad de la alcachofa, prestando especial atención al sabor, la textura, la in- novación y la presentación. Multitud de pro- puestas para dar a conocer la calidad de esta hortaliza. Este acontecimiento social con- templa, además, muchas otras actividades lúdicas, deportivas, culturales y folclóricas.

Esta cita gastronómica se ha convertido en un referente en el calendario gastronómi- co más allá de la comarca. Cada año son más los visitantes que acuden a la Fiesta atraídos por la calidad del producto estre- lla de la huerta valenciana. La alcachofa de Benicarló es el único alimentó de Castellón que cuenta con Denominación de Origen. Destaca por ser una flor de forma chata, compacta y con un característico hoyuelo. Su zona de producción está localizada en la parte norte de la provincia de Castellón, en las suaves planicies litorales de la co-

producción está localizada en la parte norte de la provincia de Castellón, en las suaves planicies

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66 gastronomía gastronomía 67 La temporada de la alcachofa es de octubre a junio, siendo la

gastronomía

gastronomía

66 gastronomía gastronomía 67 La temporada de la alcachofa es de octubre a junio, siendo la

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66 gastronomía gastronomía 67 La temporada de la alcachofa es de octubre a junio, siendo la
66 gastronomía gastronomía 67 La temporada de la alcachofa es de octubre a junio, siendo la
La temporada de la alcachofa es de octubre a junio, siendo la primavera la estación
La temporada de la alcachofa
es de octubre a junio, siendo
la primavera la estación de
mayor producción. Para
disfrutar de todo su aroma
y sabor, la alcachofa debe
consumirse fresca: debe
de ser pesada, sus hojas
flexibles, resistentes y estar
muy apretadas unas con
otras.

Las posibilidades de la Alcachofa de Benicarló como producto culinario son casi infinitas, desde apetitosas tapas y entrantes, arroces, suculentos guisos y la cada vez más amplia gama de dulces de alcachofa, sin olvidar la clásica y sabrosa alcachofa a la brasa.

sin olvidar la clásica y sabrosa alcachofa a la brasa. marca del Baix Maestrat, donde los

marca del Baix Maestrat, donde los cultivos disfrutan de un clima moderado, sin fuertes oscilaciones de temperaturas e inviernos moderados que permiten que la alcachofa se desarrolle consistente, redonda y com- pacta. Concretamente, su área de cultivo se reparte entre las localidades de Beni- carló, Vinaròs, Càlig y Peñíscola. Las ricas tierras, con pendientes medias inferiores al 5%, están prácticamente a nivel del mar, aunque en las zonas periféricas del inte- rior hay una cierta elevación. Ello da lugar a un microclima especial que hace que la variedad cultivada, la “Blanca de Tudela” en las categorías Extra y Primera, adquiera, de forma natural, una compactación y apiñado del fruto, con la consiguiente calidad y ex- traordinaria resistencia que, en condiciones óptimas de conservación, ofrece una larga duración.

Chipirones con alcachofas y gambas rojas

Ingredientes (4 personas) 1/2 kg de alcachofas de Benicarló 300 gr. de chipirones 8 gambas
Ingredientes (4 personas)
1/2 kg de alcachofas de Benicarló
300 gr. de chipirones
8 gambas rojas frescas
Cebolla
Ajo
Tomate
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva
Elaboración
Limpiar las alcachofas y cortarlas a
lunas finas, procurando aprovechar sólo
la parte más tierna. Pelas las gambas
crudas y limpiar los chipirones.
En una sartén, sofreír las alcachofas con
un poco de sal y pimienta.
A medio dorar, añadir los chipirones,
las gambas y la cebolla bien picada con
el ajo. Sofreírlo todo unos 10 minutos
removiendo lentamente.
Receta del Restaurante Chuanet
Av/ Papa Luna, s/n (Benicarló)
www.rincondechuanet.com
Añadir dos cucharadas de tomate
rallado y darle un par de vueltas.
Rectificar de sal, dejar de cocer a fuego
lento unos 5 minutos y servir.
de tomate rallado y darle un par de vueltas. Rectificar de sal, dejar de cocer a
de tomate rallado y darle un par de vueltas. Rectificar de sal, dejar de cocer a

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68 gastronomía Cerveza artesana Badum Elaborada con cuatro tipos de maltas alemanas e infusionada y refermentada

gastronomía

68 gastronomía Cerveza artesana Badum Elaborada con cuatro tipos de maltas alemanas e infusionada y refermentada
68 gastronomía Cerveza artesana Badum Elaborada con cuatro tipos de maltas alemanas e infusionada y refermentada

Cerveza artesana Badum

Elaborada con cuatro tipos de maltas alemanas e infusionada y refermentada con alcachofa, Badúm Carxofa es una cerveza de temporada, fermentada con alcachofa DOP Benircarló, que aporta a la bebida un ligero amargor y el recuerdo aromático típico de esta particular flor comestible, perfecta para maridar con cualquier receta elaborada con alcachofa. Una bebida sabrosa, con cuerpo y personalidad.

perfecta para maridar con cualquier receta elaborada con alcachofa. Una bebida sabrosa, con cuerpo y personalidad.

Esta innovadora y singular receta es una clara apuesta por los productos naturales, autóctonos y los sabores de la tierra. Elaborada de forma artesanal en Peñíscola y con una producción limitada, Badúm es una cerveza de alta fermentación, color ámbar intenso, espuma ligeramente verdosa y duradera, aroma muy acentuado a cereal, para finalizar con un recuerdo a alcachofa y afrutado proveniente de los esteres de la levadura. Aunque la sensación al gusto es de una cerveza con bastante cuerpo y algo cálida, el toque bien equilibrado de amargor la hace fácil de beber. Un producto diferenciado, auténtico y de calidad, con voluntad de diversificación y de crear una experiencia en torno a su producción y consumo. www.cervezasartesanasbm.com

Sobre las cualidades y los beneficios que nos proporciona a la salud Es temporada de alcachofa y no debe pa- sarse por alto. Esta hortaliza es exquisita por sus cualidades culinarias y gustativas, pero también por su aporte nutricional. Compo- nente habitual de la dieta mediterránea, la alcachofa forma parte de esos caprichos que proporcionan muy pocas calorías (50 kcal cada 100 gramos) y aporta numerosos beneficios. Este vegetal está compuesto principalmente por agua, seguido de hidra- tos de carbono, constituidos en parte en for- ma de inulina, un azúcar muy peculiar que toleran muy bien los diabéticos. Muy valioso también su aporte de fibra, proteínas, vita- minas B1, B3 y E y minerales como el pota- sio, magnesio, fósforo y calcio. A su vez, el aporte de grasa es prácticamente nulo.

De conocidas cualidades diuréticas, digesti- vas y antioxidantes, el consumo de alcacho-

digesti- vas y antioxidantes, el consumo de alcacho- lismo de las grasas y la urea, con-

lismo de las grasas y la urea, con- tribuyendo a la regulación de las funciones hepáticas y renales. La alcachofa es un excelente alimento que se ha utilizado también en la medici- na natural para remediar casos de ane- mia, problemas intestinales, gota, artritis o diabetes, entre otras afecciones. •

La alcachofa te ayuda a:

> Reduce el nivel de colesterol en la sangre.

> Su fibra disminuye la absorción de grasas y azúcares.

> Previene la arterosclerosis.

> Su bajo contenido en sodio ayuda a equilibrar la presión sanguínea.

> Su contenido en potasio la convierte en muy diurética.

> Previene los edemas que facilitan la aparición de celulitis.

> Es depurativa, digestiva y estimula el metabolismo hepatobilial.

> Regula los niveles de azúcar en sangre.

> Favorece la eliminación de líquido del cuerpo.

fa

ayuda a prevenir problemas circulatorios

y

cardiovasculares y a la recuperación en

casos de infarto o angina de pecho, regula el nivel de colesterol, favorece el metabo-

Actualmente España es el segundo productor mundial de alcachofas, y la Comunidad Valenciana produce un tercio de las 20.000 hectáreas cultivadas.

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mundial de alcachofas, y la Comunidad Valenciana produce un tercio de las 20.000 hectáreas cultivadas. Nombre

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