PIMIENTO CHILE

HISTORIA Los chiles han formado parte de la dieta humana en Amrica (imperio azteca) desde al menos el 7500 a. C., se cultivan luego en todo el mundo tras los viajes de Cristbal Coln al Caribe. Muy usado en la cocina espaola y el resto de Europa especialmente en la cocina italiana, en Espaa se acostumbr a secarlo y molerlo, existe gran variedad en el mundo, los mayores productores son: Mxico, Estados Unidos y China. CARACTERISTICAS Tiene un tallo lleno de ramas que alcanza 0,51,5 m, con flores blancas y los frutos varan de color dependiendo de la madurez en el que se encuentren. PRESENTACION Morrn, Jalapeo, Aj cacho de cabra USOS En Sudamrica se utiliza en chimichurris, locros, salsas criollas, relleno de empanadas, adobos para pizzas, carnes molidas. En medicina duerme la zona de la epidermis donde se coloca, se usa para pacientes con artritis, neuropata diabtica, cefalea. Tambin para el aerosol de pimienta y como proteccin de cultivos en frica.

FENOGRECO

HISTORIA Muy utilizado por los rabes en el embalsamado debido a su olor, tambin utilizado en China, Grecia, Alemania, como embellecedor para las mujeres y para el tratamiento de la caspa, a pesar de sus propiedades no fue muy bien recibido en la Roma antigua. CARACTERISTICAS Planta que brota una vez al ao de 30-60cm, hojas blanco amarillentas en forma de legumbres que contiene de 10 a 20 semillas. PRESENTACION Mayormente se encuentra en capsulas o molido. USOS En su mayora por las propiedades aromticas se emplea como especie en las comidas, su hoja en algunos pases se utiliza en ensaladas. Mejora la digestin, aumenta el apetito , mejora el sueo.

TOMILLO

HISTORIA En Egipto se utilizaba esta hierba en los embalsamamientos. Los griegos la utilizaban en sus baos y la quemaban como incienso en sus templos, luego llego a toda Europa gracias a los romanos y lo usaban para purificar sus casas. En la Edad Media se crea que las hojas de tomillo aumentaban el coraje de los guerreros y se colocaba en el atad para asegurar un buen trnsito a la prxima vida. CARACTERISTICAS Son arbustos que pueden llegar a tener 40 cm de altura, con tallos finos, las hojas tienen forma de ovalo y suelen ser aromticas, flores amarillas, blancas o prpuras. PRESENTACION Mayormente se encuentra en rama o en hojas USOS Se utiliza para dar sabor a las carnes, sopas y guisos, en cocina espaola se usa como adobo de la carne y en la cocina francesa es un componente importante en el boquet garni.

PIMIENTA VERDE

HISTORIA La Pimienta es originaria de la India y se cultiva en zonas tropicales de Asia, los griegos, romanos y espaoles ya la utilizaban antes de descubrirse la ruta de las especies, se usaba como moneda de cambio en mercados, por su valor. Los pases principales productores de pimienta son India y Brasil, seguidos de Malasia, Indonesia y otros pases sudamericanos. El principal pas importador de pimienta es EEUU. CARACTERISTICAS Son granos totalmente sin madurar. PRESENTACION Se encuentra mayormente en pequeas esferas y tambin en polvo. USOS Es parecida a la rosa, aromtica, pica un poco y se puede masticar tambin. Se utiliza para preparar salsas para carnes, guisos, estofados.

ESTRAGON

HISTORIA Esta planta, tambin llamada "dragoncillo", es de origen asitico y de Rusia, donde los cocineros lo utilizaban mucho. Luego los rabes lo adoptaron y lo llevaron a Francia en el siglo XVII, donde se convirti en un condimento esencial de su cocina y de ah se extendi a todos los pases mediterrneos. Esta planta es una de las ms utilizadas. CARACTERISTICAS Su aroma es picante y anisado, con un toque a heno. Y sabe a ans y a pimienta, aunque es un sabor delicado, es bastante marcado. La mejor manera de tomarlo es fresco, aunque se seca en verano y se conserva en tarros, para su uso posterior. Sus hojas son de forma alargada y puntiaguda. La planta puede llegar a medir hasta 1 m de alto. PRESENTACION En estado fresco como hojas, y secas cortadas muy pequeas USOS El estragn se usa en casi todas las cocinas europeas y se usan slo las hojas, que deben ser frescas, recin cortadas, ya que las secas tienen un aroma muy dbil, en la cocina francesa como uno de los condimentos de las mezclas de hierbas; en las hierbas de Provenza, en finas hierbas y en el bouquet garni. En cocina alemana como acompaante de salsas y en vinagres aromatizados. Entre los usos medicinales esta para el dolor de muelas, mordedura de serpientes, digestin.

SALVIA

HISTORIA Para el siglo trece se deca que era un condimento, se usaba para rellenar gansos y lechn asado. Luego para el siglo diecisis se afirmaba que la salvia era mas un medicamento que un condimento, hasta nuestros das donde lo conseguimos como uno de los olores tpicos de la cocina, sobre todo, la cocina italiana. CARACTERISTICAS Arbusto verde, aromtico, las hojas son opuestas, ovales, las hojas inferiores tienen tallo, las superiores no. La superficie es rugosa, de color verde y fuertemente aromtica. Las flores, de color azul o violeta, el fruto tiene una sola semilla.

PRESENTACION La ms comn es en hojas frescas y secas, aunque tambin se consigue en otras presentaciones por sus diversos usos, entre los que est ser componente en pastas dentales.

USOS La salvia tiene usos ornamentales, medicinales y gastronmicos, emplendose como condimento. Tambin es habitual en Espaa tomarla en infusin.

AZAFRAN

HISTORIA Uno de los cultivos ms antiguos del mundo se remonta a 3.000 aos y comprende diferentes culturas, continentes, y civilizaciones. A lo largo de la historia y en todo el mundo ha permanecido como una de las sustancias ms caras (en relacin con su peso). Denominada a veces como "oro rojo". Se sabe que el azafrn es nativo del sudoeste de Asia pero fue cultivado inicialmente en Grecia. CARACTERISTICAS Tiene sabor amargo, una fragancia similar al heno, y unas notas metlicas, crece hasta alcanzar poco ms de 15 cm de altura. PRESENTACION Se encuentra mayormente para la compra en hebras y en polvo. USOS Se utiliza en pequeas cantidades, como condimento y colorante en guisos, maceraciones, arroces, pastas, escabeches, para dar color a cremas y en preparaciones dulces que contengan huevo o limn.

ROMERO

HISTORIA Los antiguos haban dado al romero el nombre de hierba de las coronas porque se entrelazaba en stas con el mirto y el laurel. En la antigua Grecia se le atribuan poderes casi mgicos aparte de los medicinales, se deca que ayudaba a mejorar la memoria. Trada a Amrica por los europeos, llego a estar en toda Europa para el siglo diecinueve. CARACTERISTICAS El romero es un arbusto que puede llegar a medir 2 metros de altura, de color verde todo el ao, de tallos color rojizo, las hojas son pequeas y abundantes con los bordes hacia abajo y de color verde oscuro. Las flores son de unos 5 mm de largo de colo azul violeta plido, rosa o blanco. PRESENTACION Se consigue en hojas y en polvo

USOS Con el aceite que se extrae directamente de las hojas, se prepara alcohol de romero, que se utiliza para prevenir las lceras. Tambin se emplea para tratar dolores reumticos y lumbalgias. Tambin en forma de t, la infusin de hojas de romero alivia la tos y es buena para el hgado. El humo de romero sirve como tratamiento para el asma, tonifica la circulacin sangunea, se puede aplicar sobre heridas como cicatrizante.

PIMIENTA BLANCA

HISTORIA La Pimienta es originaria de la India y se cultiva en zonas tropicales de Asia, los griegos, romanos y espaoles ya la utilizaban antes de descubrirse la ruta de las especies, se usaba como moneda de cambio en mercados, por su valor. Los pases principales productores de pimienta son India y Brasil, seguidos de Malasia, Indonesia y otros pases sudamericanos. El principal pas importador de pimienta es EEUU. CARACTERISTICAS Es la pimienta recolectada madura, que se deja macerar con agua, se le quita la piel y aparece el grano blanco. PRESENTACION Presentada mayormente en granos o en polvo. USOS Es la mas suave, se utiliza en ensaladas, tiene mucho aroma, adems de ser decorativa y no pica por lo que se puede masticar sin problemas.

PIMIENTA NEGRA

HISTORIA La Pimienta es originaria de la India y se cultiva en zonas tropicales de Asia, los griegos, romanos y espaoles ya la utilizaban antes de descubrirse la ruta de las especies, se usaba como moneda de cambio en mercados, por su valor. Los pases principales productores de pimienta son India y Brasil, seguidos de Malasia, Indonesia y otros pases sudamericanos. El principal pas importador de pimienta es EEUU. CARACTERISTICAS Es la pimienta recolectada cuando todava no est madura, que al dejarla secar, se pone negra y se arruga.

PRESENTACION Presentada mayormente en granos o en polvo. USOS Se utiliza molida para preparar salsas suaves, guisos de pescados, arroces, verduras. Los granos de pimienta negra se suelen utilizar, para preparar adobos, encurtidos, marinadas, estofados, guisos.

PEREJIL HISTORIA Es originario de la isla de Cerdea desde donde se extiende a todos los pases del Mediterrneo. De los usos en la antigedad estn los griegos, para ellos significaba alegra, fiesta y tambin nacimiento y resurreccin por ello era colocada en las tumbas. Los gladiadores romanos lo usaban como fuente de fortaleza y astucia antes de los combates. Para la Edad Media se crea que tena poderes mgicos y se crea que regalar perejil era de mala suerte. CARACTERISTICAS Planta de hojas muy divididas, alcanza los 15 cm de altura y posee tallos florferos que pueden llegar a rebasar los 60 cm con pequeas flores verde amarillentas. PRESENTACION En ramas frescas, en hojas secas o en polvo USOS La infusin de perejil sirve como diurtico, regula la hipertensin, en esttica es usado como agente blanqueador de manchas y pecas en la piel producidas por el sol. En cuanto a la cocina se encuentra presente en casi todas las preparaciones.

PAPRIKA HISTORIA Se origina en las regiones tropicales y subtropicales de Amrica, probablemente en el rea BoliviaPer, donde se han encontrado semillas de ms de 7.000 aos, y desde donde se habra diseminado a toda Amrica. La historia del pimentn se remonta a Cristbal Coln quien lo ofreci a los Reyes Catlicos, en 1493, esta planta y su extico fruto trados del Nuevo Mundo. CARACTERISTICAS De color rojizo, de 21cm de largo, se consigue en zonas tropicales.

PRESENTACION La ms comn es en polvo. USOS Como adobo en preparaciones, tambin para carnes, aves y salsas.

OREGANO

HISTORIA Se cultivo originalmente en Grecia e Italia, se utilizo tanto en gastronoma como en enologa, era desconocido en U.S.A antes de la Segunda Guerra Mundial, y luego se popularizo como ingrediente indispensable en las pizzas. CARACTERISTICAS La planta forma un pequeo arbusto de 45 cm de alto, los tallos, que a menudo adquieren una tonalidad rojiza, se ramifican en la parte superior y tienden a deshojarse en las partes ms inferiores. Las hojas ovales y anchas de entre 2-5 cm, con bordes enteros o dentados. PRESENTACION En hojas y molido. USOS Usado en las pizzas, tambin en platos con base de tomates, huevo y queso, tambin en cordero, res o puerco, en salsas para pastas o con aceite de oliva para ensaladas.

NUEZ MOSCADA

HISTORIA Los hindes la recomendaban para el mal aliento, la fiebre y dolores de cabeza, para los rabes tenia poderes afrodisiacos y para el estomago, llego a Europa de la mano de los comerciantes del Medio Oriente en el siglo sexto, los portugueses la encontraron en las Islas Molucca y dominaron el comercio hasta el ao 1600. CARACTERISTICAS Es la semilla de un rbol siempre verde en el que crece tambin el macis y es de hasta 18mts de altura, el fruto se divide en una parte exterior escarlata conocida como macis y la semilla interior color caf que es la nuez moscada, con forma ovoidal.

PRESENTACION Entera o molida. USOS Se usa en sopas, salchichas, carnes y conservas, en pudines pies de fruta tambin, en general se utiliza para cualquier preparacin. Se utiliza para aliviar problemas de reumas y de bronquitis, adems de en jabones, perfumes y champ.

MOSTAZA

HISTORIA Usada en Grecia y Roma como medicina y saborizante, luego los franceses la empezaron a utilizar en gastronoma, la mostaza en polvo se invento por Clements de Durham, quien amaso una gran fortuna vendiendo esta harina amarilla plida y seca. CARACTERISTICAS Viene de dos grandes arbustos, mostaza castaa y mostaza blanca, de Asia. Las dos producen semillas redondas pequeas, la mostaza caf ms picante que la blanca. PRESENTACION Entera molida y mostaza preparada. USOS Quesos y con huevos en escabeches, salsas, conservas, carnes, pescados.

MENTA

HISTORIA Conocida por los griegos, egipcios y romanos, coronaban sus banquetes con menta por sus conocidos efectos desintoxicantes, era ingrediente de perfumera por sus propiedades afrodisiacas. Al ser tan apreciada y consumida Carlo Magno emiti fuertes publicaciones para que no se derrochara. CARACTERISTICAS Tiene un tronco subterrneo de donde salen las races y las ramas, con troncos de 50-60cm de altura de color violeta o verde, crece en la llanura. PRESENTACION En hojas.

USOS En preparacin de corderos, frutas, te, zanahorias, papas.

MEJORANA

HISTORIA La mejorana proviene del Mediterrneo y era conocida por griegos y romanos, quienes lo tenan como smbolo de felicidad, tenan la creencia de que si creca encima de una tumba esta persona tendra felicidad eterna. CARACTERISTICAS Alcanzan un tamao de 60 cm de altura, de hojas enteras, y de diminutas flores unidas en ramilletes, en su mayora blancos o rosados y de semillas redondas, pequeas y rojizas. PRESENTACION Hojas de color verde parecida a la menta. USOS Usada como saborizante en carnes, se debe triturar antes de usar, no es invasiva, se puede usar tambin en cordero, ternera, res, se puede mezclar con perejil, tomillo, eneldo y albahaca para sopas y estofados.

PIMIENTA DE GUAYABITA

HISTORIA Nativa del Nuevo Mundo y usada por los Mayas y Aztecas en su cocina, conocida en el resto del Mundo para el siglo XVI, cuando los espaoles la introdujeron en Europa, los Aztecas sazonaban el cacao caliente con ella. CARACTERISTICAS Son pequeas frutillas de color marrn, muchas veces suaves y que dan sabor a las ginebras. PRESENTACION Entera en forma de esferas. USOS Usada en carnes, quesos, guisos, ensaladas.

JENGIBRE

HISTORIA No hay certeza sobre su antigedad o procedencia, pues no se ha visto que crezca en el campo, cultivado en principio por los chinos e hindes. Fue una de las especias que abri la ruta del comercio, en el siglo XIX era comn verla en saleros de cantinas que luego eran agregadas a las bebidas y de all surgi la cerveza de jengibre o ginger ale. CARACTERISTICAS De tallo subterrneo horizontal apreciado por su aroma y sabor picante, llega a crecer hasta los 90cm de altura y de hojas de 20cm. Crece en todas las regiones tropicales del mundo. Las variedades ms caras y de mayor calidad proceden de Australia, India y Jamaica, mientras que las ms comercializadas se cultivan en China y Per. PRESENTACION Entero, molido fresco, cristalizado o caramelizado. USOS Usado en postres, frutas, platos con curri, carne a la brasa.

AJO

HISTORIA Nativo de Asia central, su uso se ha esparcido alrededor del mundo desde hace 5000 aos, se le daba a los que construan la Gran Pirmide en Giza. Los atletas griegos lo coman para acrecentar su fuerza, el ajo llego al hemisferio occidental con los primeros exploradores europeos, en Estados Unidos fue cultivado en New Orleans por los misioneros franceses, y de all llevado a California donde se cultiva actualmente. CARACTERISTICAS Es una raz seca de la familia de las lilas, el ajo crece en un bulbo que tiene un nmero de dientes. Cada diente es protegido por un a capa de piel y a su vez todos estn unidos por capas adicionales de piel. PRESENTACION Fresco en cabezas, seco, granulado, en polvo y mezclado.

USOS

Se usa en gran variedad de preparaciones.

CURRY

HISTORIA El curri es una mezcla basada en diferentes especias que se utilizan en la India, para guisos o estofados con salsa. El nombre proviene de la palabra del idioma tamil kari, que se remonta al sur de la India. CARACTERISTICAS El curri en polvo es una mezcla de especies y se ha utilizado en muchos platos hindes y asiticos. PRESENTACION En polvo. USOS Pescados, vegetales, huevos, sopas, arroz.

CILANTRO

HISTORIA Es de las primeras hierbas utilizadas por el hombre, posiblemente desde el ao 5000 a.C. Los romanos lo llevaron a Europa y fue de las primeras especias que llego a Amrica. CARACTERISTICA Es la hoja de la planta joven, una hierba de la familia del perejil, similar al anis. PRESENTACION Entera y molida. USOS Encurtidos, salchichas, cerdo, platos con curri, y pan de jengibre.

CLAVOS DE OLOR

HISTORIA Nativo de las Islas Molucca, se ha utilizado por miles de aos, los chinos lo usaban para endulzar su boca al acercarse al emperador. Hubo guerras por los derechos de comercializacin del clavo, para 1816 los alemanes iniciaron un fuego para quemar los arboles y asi aumentar su precio, lo que origino una guerra sangrienta con los lugareos. CARACTERISTICAS Se eligen los mas brillantes de color marrn rojizo en el tallo y mas luminoso en la cabeza. Deben ser speros al tocarlos y crujir, los buenos clavos expulsan una pequea cantidad de aceite si se presiona con la ua. PRESENTACION Enteros o molidos. USOS En marinadas, fondos, salchichas, carnes a la brasa jamn, pastelera, tortas.

APIO

HISTORIA El apio silvestre se origina en los climas templados de Europa central y el oeste de Asia, se remonta al siglo IX a.C. ha sido muy utilizado por los egipcios, griegos y romanos. Seria en la Edad Media cuando las propiedades beneficiosas para la salud del apio se difundieron y aumento el volumen de produccin. CARACTERISTICAS De tallos estriados con una gruesa penca con hojas acuadas, en general tiene fuete sabor a acre. PRESENTACION Entera o molida con sal. USOS Ensaladas, aderezos y platos con tomate.

PIMIENTA ROJA

HISTORIA La confusin acerca de la naturaleza de la pimienta de Cayena se remonta a la poca de la conquista de Amrica uno de los ms preciados bienes que esperaban obtener los espaoles de la ruta occidental hacia las Indias eran las especias, cuyo trfico a travs del Mar Rojo estaba impedido tras la toma de Constantinopla por los turcos. Creyendo an que haba alcanzado las costas asiticas, Coln prob los frutos de alguna especie de chile y lo tom por pimienta en vainas. El error llev tambin a que en Espaa se llame pimiento a las variedades importadas de este fruto, mientras que en Amrica conservan an el nombre de aj, morrn o chile. CARACTERISTICA Se hace de las vainas secas de los chiles picantes. Esta especia picante le da un toque especial a los platos asiticos, americanos y del Medio Oriente. PRESENTACION Entera o molida, gruesa o fina. USOS Se usa tradicionalmente en la cocina italiana o mexicana.

CARDAMOMO

HISTORIA Una de las mas antiguas y mas apreciadas del mundo, siendo la tercera mas cara, despus del azafrn y la vainilla. Desde el IV a.C. se utilizaba en la India como hierba medicinal, los griegos y romanos la importaron como ayuda para la digestin. CARACTERISTICA Es la semilla molida de fruta tropical, las semillas se encuentran en vainas frutales de forma ovalada que miden entre de pulgada y pulgada de largo. PRESENTACION Entero y semilla molida.

USOS En la India se usa para mezclas de curry, en pases escandinavos se suele agregar a panes, el mayor uso se le da al caf en el Medio Oriente, pastelera danesa.

LAUREL

HISTORIA En la antigua Grecia y Roma se coronaban a los victoriosos con coronas de laurel, en roma se crea que el laurel protega de la plaga y los truenos, luego los italianos e ingleses traan buena suerte y protegan de los demonios. CARACTERISTICAS Las hojas vienen del rbol dulce de laurel, las hojas de los arboles son verdes, brillantes y crecen hasta 3 pulgadas de largo. PRESENTACION En hojas. USOS Unas de las hierbas mas importantes de usadas en fondo, salsas, estofados y carne a la brasa.

ALBAHACA HISTORIA Se origina en India y Persia, los griegos la odiaban y los romanos la adoraban y la hicieron el smbolo del amor y fertilidad, hoy en da los hindes la plantan dentro del hogar para atraer la felicidad a la familia. CARACTERISTICA Planta de color verde brillante con hojas que es de la familia de la menta. PRESENTACION Hojas en pedazos

USOS Tomates y platos derivados del tomate, pesto, platos de huevo, berenjena, chuletas de cordero.

CINCO ESPECIAS HISTORIA La historia viene dada por la que llevo todas y cada una de las distintas especias, pues no es mas que una combinacin de varias de ellas. CARACTERISTICAS La frmula y composicin de este polvo de especias se fundamenta en la filosofa china del balance del yin y el yang en la composicin de algunos alimentos. La mezcla consiste en canela de China, ans estrellado en polvo y semillas de ans, raz de jengibre, y clavos de olor. PRESENTACION En polvo. USOS Salchichas y carnes a la brasa, pescados pochado, confituras de frutas, pies y pudines.

LA CASSEROLE DU CHEF

JHON ANDER BERACOCHEA RUIZ CI: 15.457.336 GRUPO 3