Autor: Carlos Gonzlez Snchez

Imgenes: Alba y Leticia Pato

Autor: Carlos Gonzlez Snchez

La tradicin de la matanza en Navalosa al igual que en otros muchos pueblos espaoles, se remonta a tiempos inmemoriales, habiendo sido un aporte de alimentos indispensable a la despensa familiar en poca en que el pueblo dependi casi en su totalidad de la agricultura y la ganadera y quedando relegada en la actualidad a algo meramente testimonial o puntual ya que de celebrarse una matanza por familia hasta hace aproximadamente 20 aos a hacer 6 7 matanzas en todo el pueblo en la actualidad. Eso s, aun en la actualidad se intentan mantener las costumbre, pasos y pautas aprendidas de los abuelos tanto en la crianza, come en los das de matanza y curado de la misma.

La Crianza
Si que ha cambiado de unos aos para ac. Pues antao las pocilgas o zagurdos estaban situadas muy prximas a la casa donde se alimentaba el cerdo, con productos sobrantes de la cosecha y lo que realmente es curiosos es que los cerdos se llevaban a pastar durante el da al campo, juntando una piara de varias familias, que una persona cuidaba y devolva a casa por la tarde donde una pila, o la puerta de casa o la pocilga le esperaba con la cena y as da tras da, desde que se adquira el cerdo en el mes de febrero o marzo hasta los meses de invierno cuando a partir de noviembre se empezaba con la matanza, pues esa era y es en la actualidad la vida del cerdo, un ao. Actualmente el cerdo se mantiene encerrado en la pocilga o zahrda durante todo ese tiempo y se le alimenta con productos de la cosecha, harina de cebada y sobras caseras. Llegado el mes de noviembre y con las primeras heladas, ha llegado el tiempo de la matanza. Unos das antes se juntan varios miembros de la familia para pelar y cocer la calabaza para elaborar las morcillas tpicas de la localidad y alrededores, el motivo de realizar esta labor con antelacin es la gran cantidad de calabaza que se necesita y que esta tiene que estar bien cocida y escurrida.

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Autor: Carlos Gonzlez Snchez

La Matanza
Siempre ha sido una celebracin familiar a la que se unen vecinos y amigos. Primer Da:
A primera hora de la maana se juntan los hombres y tras unas copitas de licor van a la pocilga a buscar el cerdo/s. Le atan una soga a una de la patas y lo trasladan hasta la puerta de la casa, donde espera la mesa encima de la cual el matarife (que suele ser el cabeza de familia), ayudado por el cuchillo de matar busca dar una cuchillada certera en el corazn del animal. Es muy importante que el cerdo sangre bien para la perfecta conservacin de la matanza. El preciado lquido (la sangre), es recogido en un recipiente y se remueve constantemente para que no se coagule y aprovecharlo para elaborar las morcillas. Una vez muerto el cerdo se procede al socarrado, se lava al cerdo con agua caliente y se le raspa con una teja, antes de proceder a sacarle las tripas.

Despus se procede a abrir el cerdo se saca la lastima, se sacan las tripas (que se
utilizarn posteriormente para embutir los chorizos y las morcillas) y la asadura y se

cuelga el cerdo para que se seque hasta el da siguiente, que se empezar a despedazar.

Las tripas se lavan en la pila, antiguamente se iba al arroyo del Canchalejo

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Autor: Carlos Gonzlez Snchez

Esta labor corre a cargo de las mujeres

Estas son las tareas del primer da de la matanza, junto con la comida, bebidas y el ambiente festivo y familiar.

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Autor: Carlos Gonzlez Snchez

Segundo Da: Este da se pica la carne con la mquina de los chorizos que funciona a manivela y se hacen los guisos correspondientes.

Se procede al despiece del cerdo para hacer los embutidos y sacar las piezas que se van a salar. Se descuelga el cerdo y se pone encima de la mesa que se utiliz para matarlo, se corta la cabeza y se la pela para sacar tiras de tocino para el adobo.

Chorizos: Con la carne magra del cerdo, Se sacan los jamones, las paletas, los aadiendo pimentn (que tiene que ser del ao), organo, sal y ajos, se mezcla todo y se deja tocinos y huesos para salar. El manto y la carne magra para hacer los reposar hasta el da siguiente que se embute. chorizos, la carne grasa para hacer Morcillas: De las partes grasas, se mezclan con morcillas, los lomos para el adobo. la calabaza picada y esto si se embute en el da, sobre la marcha. Tambin se elaboran el resto de morcillas, las de sangre.

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Tercer Da: Es cuando se hacen los chorizos, se pesan los jamones y paletas (segn el peso das que tienen que estar en sal) se parten los huesos del espinazo y los tocinos y se echan en sal segn su peso. Se hace el adobo y se echan los lomos. Los jamones hay que pisarlos y ponerles peso encima, para asegurarse que no se quedan con sangre que pueda llevar a una mala curacin. Las morcillas se cuelgan en la cocina de la casa pues necesitan del calor de la lumbre para secarse, en cambio los chorizos se cuelgan en el sobrao de la casa pues el fro es quin beneficia el curado de los mismos. Este da es el ltimo de la matanza, es cuando se procede a recoger y colocar todos lo utensilios usados que esperarn hasta el prximo invierno para volver a ser utilizados. Mientras nosotros podremos disfrutar de chorizos y morcillas, esperaremos hasta la prxima matanza para degustar las paletas y esperemos que los jamones estn perfectamente curados, pero para eso tendremos que esperar dos matanzas.

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