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Pcrcr
La huez Pecn
Fl pcrcr cs ur crbcl quc sc pucdc utilizcr pcrc nltiplcs
prcpcsitcs: jrutcl, jcrcstcl, crrcncrtcl c irdustrics
dcrivcdcs. Su jrutc sc rcrsunc durcrtc tcdc cl cc y ticrc
ur cltc vclcr rutritivc, y su ncdcrc, pcr lcs rcrcrtcristircs
quc prcscrtc, pucdc scr utilizcdc cr cbcristcric y pcrqucts,
crtrc ctrcs
&T'TPGUVQ/CFGTQ
||T/ Lc|ta oc|
|aao, 3ocoos /|cs
La hlstorla del pecn se remonta al slglo
Xvll en Amrlca del horte y es conslderada
como la especle de producclon de nuez ms
vallosa de ese subcontlnente. Su nombre
de orlgen lndlo, lo descrlbe como "lc rucz
quc rcquicrc urc picdrc pcrc rcnpcrsc".
0rlglnarlo del centro y este de los FF.uu. y
de los valles de los prlnclpales ros de
Mxlco, su fruto fue ampllamente utlllzado
por los habltantes precolonlales de esas
zonas.
La prlnclpal caracterstlca era su presencla
cerca de los cursos de agua y presentaba
una nuez fcll de romper y de excelente
sabor. Su hbltat natural son las planlcles
de lnundaclon del ro Mlsslsslppl, 0hlo,
Mlssourl, el ro Colorado y muchos otros en
Texas y horeste de Mxlco.
AhTFCFuFhTFS uFL CuLTlv0 Fh
AkCFhTlhA
Fl pecn llego a nuestro pas en el slglo
pasado a travs de semlllas tradas por
uomlngo F. Sarmlento, este poslblemente
sea el orlgen de algunos rboles aosos
que se encuentran en estanclas de la pro-
vlncla de 8uenos Alres.
Actualmente se pueden encontrar vle|as
plantas de pecn prctlcamente en todo el
centro y norte del pas con e|emplares de
ms de 6o aos de edad.
CAkACTFklSTlCAS 80ThlCAS
Fcnilic: }uglandceas
Ccrcrc: Carya
Fspcric: llllnolnensls
Ncnbrc rcnr: huez Pecn
Fl pecn es un rbol que alcanza una altura
de o m y llega hasta una edad de ms de
:oo aos produclendo en ese momento
ms de :oo kg de nueces por planta.
Presenta una madera semlpesada de buena
calldad, elstlca, que se utlllza para ebanls-
tera, parquets, cabos de herramlentas y
madera terclada, como rbol ornamental se
lo planta formando maclzos o alslados.
La Fstaclon Fxperlmental Agropecuarla
uelta del Paran del lhTA dlspone de varle-
dades provenlentes de Fstados unldos,
adems de otras obtenldas en la propla
Fxperlmental.
Pk0uuCCl0h
La producclon de nueces y la precocldad en
la entrada en producclon camblar en fun-
clon del slstema de mane|o que emplee el
productor y el sltlo, as como de la varledad
lmplantada y la calldad de la planta. Fl
tamao de la nuez se desarrolla desde || occo cs oo bo| ooc a|caoza ooa a|toa oc 3O
y ||cga a tcoc s oc +OO aoos oc coao.
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novlembre a enero y la almendra desde
enero hasta abrll-mayo.
Fs necesarlo para un buen cua|ado y
desarrollo de la nuez en prlmavera, y para
la posterlor elaboraclon de hldratos de car-
bono de reserva, mantener las ho|as en per-
fecto estado sanltarlo hasta la cosecha.
Los hldratos de carbono de reserva son
almacenados en el tronco y races de las
plantas para ser utlllzados en la prlmavera
slgulente en la formaclon de brotes y flores.
ue esta forma se evlta entrar en un clclo de
producclon alternada de fruta, con aos de
producclon aceptable y otros de ba|a pro-
ducclon como consecuencla de una poca
producclon de hldratos de carbono de
reserva, los rendlmlentos que se menclo-
nan a contlnuaclon son solo de carcter
estlmatlvo y orlentatlvo.
Las plantas comlenzan a produclr a partlr
del o 6 ao de o a 8o kg por ha. A una
dlstancla de plantaclon de : m x : m,
lmpllca una densldad por ha de plantas
y una producclon por planta de o, a z kg.
A los :o aos se puede esperar una produc-
clon del orden de oo a oo kg]ha con un
rendlmlento por planta de :o a :: kg, mlen-
tras que a los : aos se estlma de oo a
:ooo kg]ha con una producclon por planta
de zo a z kg.
A partlr del ao : deber anallzarse la
necesldad de efectuar un raleo a fln de
mantener los nlveles de rendlmlento. La
producclon segulr creclendo ao a ao lle-
gando a los :.8oo a z.ooo kg]ha a los zo a
z aos, con una producclon por planta de
o a o kg.
Sl blen la producclon es creclente a medlda
que las plantas aumentan su edad, es nece-
sarlo sumlnlstrarles los nutrlentes que
requleran as como aumentar la dlstancla
entre rboles para evltar la competencla
por luz solar, agua y compuestos qumlcos
tales como nltratos, fosfatos, oxldos de
potaslo, Zn, entre otros, y el cruce de sus
races.
PklhClPALFS LlMlTAhTFS A LA
Pk0uuCCl0h
Fcrtcrcs rcturclcs
Cllma lnaproplado para pecn: falta de
horas de fro (6oo - 8oo hs)
Suelos lnadecuados: anegados permanen-
temente, muy pesados, arclllosos, poco
profundos.
|| taaoo oc |a oocz sc ocsao||a ocsoc oov|cbc
a coco y |a a|cooa ocsoc coco |asta ab||-ayo.
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Aparlclon de heladas tardas (ms all de la
fecha de brotaclon).
Tormentas o eventos cllmtlcos que daen o
destruyan parte o totalmente a la plantaclon.
Fcrtcrcs dcpcrdicrtcs dcl ncrcjc
Pobre dlsponlbllldad de nutrlentes: lnade-
cuada fertlllzaclon ya sea en cantldad u
oportunldad.
Aparlclon de arrosetado por falta de Zlnc.
Fnfermedades y plagas: lnadecuado plan
de control.
Fxceso o deflclencla de agua en el cultlvo:
mal slstema de drena|e o rlego lnaproplado.
lnterferencla o exceslva competencla del
cultlvo o actlvldad lntercalar: mane|o lnade-
cuado del slstema.
Fntrecruzamlento de copas o races: excesl-
va cantldad de plantas]ha, lnadecuado o
lnexlstente plan de podas y raleos.
lnadecuada comblnaclon de varledades
para la correcta pollnlzaclon.
0trcs jcrtcrcs
P|aros: especlalmente loros y cotorras
que pueden voltear y daar una buena can-
tldad de nueces, especlalmente en aquellas
varledades de cscara ms flna.
koedores: solo en plantas recln lmplanta-
das o |ovenes. Fl coronamlento de la planta
provocar la muerte de la mlsma.
Fn ambos casos la actlvldad humana en la
plantaclon, as como en la llmpleza de la
mlsma, es la prlnclpal herramlenta de
defensa.
Los loros atacan tempranamente a la planta-
clon y, de no encontrar oposlclon, esto ser
rpldamente transmltldo a otras bandadas
que tambln atacaran la plantaclon.
C0SFChA
Fl slstema de cosecha ms efectlvo depen-
der del tamao de la plantaclon.
Fxlsten equlpos de varlos tamaos, fabrlca-
dos en otros pases, que se adaptan a dlfe-
rentes magnltudes. Fn nuestro pas, la
cosecha es reallzada manualmente.
Mcrucl. ue|ando que la nuez calga natural-
mente cuando llega a la madurez o tlrone-
ando las ramas con varas con prtlgas,
recolectando luego las nueces del suelo. Se
deber conservar llmpla la superflcle a fln
de facllltar la recolecclon.
Mcrcrirc ncrucl. Fqulpo de empu|e con
un clllndro con puas flexlbles que al pasar
enganchan las nueces y son deposltadas en
una bande|a por un pelne recolector. Fs
ldeal para pequeas plantaclones o planta-
clones famlllares. Fn el caso del equlpo ms
grande ( 6) puede ser enganchado a un
pequeo tractor para su me|or desplaza-
mlento. Fl costo de estos equlpos varla
entre z; a u$ S en su lugar de orlgen.
Mcrcrirc. utlllzado en grandes plantaclones,
equlpos altamente desarrollados en FF.uu.
Fs muy lmportante no de|ar las nueces en el
suelo durante mucho tlempo ya que se pro-
duclr un deterloro acelerado de la almen-
dra, perdlendo parclal o totalmente su valor
comerclal.
AC0hulCl0hAu0 ALMACFhA}F
una vez cosechadas las nueces debern ser
|| ||T/ Lc|ta oc| |aao o|soooc oc va|coaocs
oovco|cotcs oc |staoos |o|oos, aocs oc otas obtc-
o|oas co |a ooo|a |oc|cota|.
|| occo cs oo ccc|cotc oovccoo oc |bas oato-
a|cs y oc acc|tcs oo satoaoos ooc c| cocoo |oaoo
coo|cc.
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Pcrcr
secadas hasta obtener un porcenta|e de
humedad del , % para evltar el desarrollo
de hongos y moho, la decoloraclon de la
nuez y la oxldaclon de los aceltes que pro-
vocan el enranclamlento.
Fs recomendable el secado artlflclal de las
nueces a fln de llevarlas rpldamente a los
valores de humedad menclonados, para el
secado de grandes cantldades se utlllzan
equlpos secadores a gas.
Las nueces que por dlstlntas razones no
son procesadas rpldamente, deben ser
almacenadas en cmaras a z C ba|o cero,
para que mantengan todas sus cualldades.
PFLAu0 FhvASAu0
Fxlsten dlferentes equlpos para el pelado
de la nuez pecn. uesde las peladoras
manuales con muy ba|o rendlmlento hasta
peladoras lndustrlales para el procesa-
mlento de grandes cantldades.
Fs comun en FF.uu. que los proplos pro-
ductores cuenten con pequeos equlpos
para el pelado de su propla producclon y
venta al publlco. Luego de ser peladas, son
claslflcadas por tamao.
Para el envasado al vaco o con nltrogeno,
la humedad amblente no es lmportante
aunque se tratar de mantener un nlvel
mxlmo de 6 %.
Fn el lnstltuto de Allmentos del lhTA
Castelar se han lnlclado estudlos de enva-
sado a fln de prolongar la conservaclon de
la nuez, reallzando pruebas de envasado al
vaco y con la lncorporaclon de nltrogeno
utlllzando dlstlntos dlseos de packaglng.
CAkACTFklSTlCAS huTklCl0hALFS
La nuez pecn esta lnclulda en la plrmlde
nutrlclonal de la Cua de Allmentos del
uepartamento de Agrlcultura de FF.uu.,
|unto con la carne, el pescado, los huevos,
y las legumbres, dentro del grupo de all-
mentos de alto valor protelco.
Fs un producto natural de alta calldad y de
dellcloso sabor con altos contenldos de
Calclo, Potaslo, Fosforo, hlerro, vltamlnas
A, 8:(tlamlna), 8z (rlboflavlna), 8 (nlaclna)
y C (cldo ascorblco). Tabla :.
Fs un excelente proveedor de flbras natura-
les y de aceltes no saturados que el cuerpo
humano requlere.
ue acuerdo con lo expresado por los lnves-
tlgadores de la unlversldad de horth
Carollna ( FF.uu.), el Pecn contlene tam-
bln vltamlna F, un poderoso antloxldante
||.||. cs c| o|oc|oa| cooso|oo y a||| sc c|aboao
o|st|otos ooooctos a basc oc |a oocz occo.
Tab|a +
Fuente: Handbook of the Nutritional Contents of Foods
preparado por el U.S. Department of Agriculture, 1975
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%LEOLRJUDItD
Comerclal Pecan Productlon ln Ceorgla - Coopertalve Fxtenslon Servlce - The unlverslty of Ceorgla, :6
Texas Pecan handbook - Texas Agrlcultura - Fxtenslon Servlce, :;.
Pecn Cenetlcs and lmproved kesearch Program - uSuA.
handbook of the hutrltlonal Contents of Foods - u.S. uepartament of Agrlculture, :;.
Programa de estudlos fenologlcos - Proyecto Propecn - lnta uelta, zooo
vltamnlco que prevlene afecclones carda-
cas, algunos tlpos de cncer, el mal de
Parklnson y afecclones como cataratas.
Contlene generosas cantldades de cldos
grasos no saturados en una alta proporclon
(6 a ;o%) y solo un muy ba|o porcenta|e
de cldos grasos saturados.
Aproxlmadamente el ;% de esos cldos
grasos son monolnsaturados (olelco) y un
:;% son cldos grasos polllnsaturados (
llnolelco). Fl olelco es el mlsmo que puede
encontrarse en el acelte de ollva y que ha
sldo ampllamente reconocldo por su efectl-
vldad para reduclr afecclones cardlacas. Se
ha demostrado que una dleta rlca en cldos
grasos polllnsaturados reduce los nlveles
de colesterol LuL y huL .
FF.uu. es el prlnclpal consumldor y all se
elaboran dlstlntos productos a base de la
nuez pecn que van desde la producclon de
helados hasta galletltas o dlstlntas formas
de goloslnas.
FL MFkCAu0 MuhulAL uFL PFCAh
FF.uu. es lndudablemente el prlnclpal pro-
ductor mundlal de pecn. Su producclon ha
ldo creclendo moderadamente durante la
ultlma parte de la dcada del ;o y prlncl-
plos de la dcada del 8o, llegando al mxl-
mo de producclon en :8: con ms de :o
mll toneladas. A partlr de all se ha mante-
nldo en rangos que oscllan entre las 8o y
:o mll t. Tabla z.
La evoluclon de los preclos durante las ultl-
mas temporadas ha estado relaclonada no
solo con los nlveles de producclon, fuerte-
mente lnfluenclados por los montes natlvos,
slno tambln por la calldad de las nueces.
FF.uu. exporta una muy pequea parte de
su producclon a Canad y Furopa (%) des-
tlnando el resto al gran consumo lnterno.
Mxlco es tambln un lmportante produc-
tor de pecn (aproxlmadamente o.ooo ha
de cultlvo con rlego).
0tros pases productores de pecn, aunque
en cantldades menores, son Australla,
lsrael, Peru, 8rasll y Sudfrlca.
Tab|a 2. |ooocc|o tota| oc |cco co ||.||. y occ|o oo 'g