C.valenciana Rutas Con Sabor

Agricultura y ganadera
Denominaciones de Origen y
de Calidad Diferenciada
Sabores de la Comunidad Valenciana
Rutas
con sabor
COMUNIDAD VALENCIANA
Agricultura, ganadera y pesca en la Comunidad Valenciana
La Comunidad Valenciana es una regin costera formada por las provincias de Valencia, Alicante y Castelln, cuyo territorio coincide en su mayor parte con el histrico Reino de Valencia. Actualmente cuenta con ms de 5 millones de habitantes, lo que la convierte en la cuarta comunidad autnoma de Espaa, al representar casi el 11% de la poblacin nacional. Principalmente, la poblacin valenciana se concentra en localidades de la costa y en las zonas de cultivo prximas a los grandes ros de la regin: Jcar, Turia, Segura y Vinalop. A nivel econmico, la Comunidad Valenciana genera en torno al 14% del Producto Interior Bruto (PIB) estatal, porcentaje que se incrementa sensiblemente si se analiza el comercio exterior. El sector primario, vinculado a la industria agroalimentaria, tiene un importante peso en la economa valenciana. La Produccin Final
de la Rama Agraria supera los 3.400 millones de euros y el predominio de la agricultura sobre la ganadera es claro (80% frente a 20%). La pesca tambin es una actividad importante. Las capturas en esta comunidad rondan las 40.000 toneladas anuales, de las que aproximadamente el 40% corresponde a la produccin de sardina. De las tres provincias, Castelln es la que ms ingresos por capturas genera. Con relacin a la agricultura, los frutales son los cultivos que ocupan ms superficie y dentro de ellos, los ctricos. En este caso, Valencia es la primera provincia en produccin, con un 44% de la superficie cultivada. Si bien la naranja sigue siendo importante, en los ltimos aos la mandarina ha ido escalando posiciones y ya ocupa la primera posicin en cuanto a cosecha. Adems de ctricos, tambin se produce en la Comunidad Valenciana fruta dulce temprana,
Distribucin y Consumo 114 Enero-Febrero 2009
frutos secos, hortalizas, arroz, vinos y licores, aceites de calidad, patatas tempranas, tomates, flores, plantas ornamentales y de vivero. Por otra parte, esta regin cuenta con representacin de todas las cabaas ganaderas, aunque destaca en porcino, aves y conejo. En los ltimos aos tambin se ha registrado un aumento de la cabaa de ovino y caprino.
ESTRUCTURA DE LAS EXPLOTACIONES AGRARIAS EN LA COMUNIDAD VALENCIANA

NMERO DE
Cultivos EXPLOTACIONES Con tierras 135.098 Tierras labradas 134.239 Superficie de las explotaciones Tierras labradas Tierras para pastos Otras tierras Cultivos herbceos Frutales Viedo Olivar Otros cultivos
Fuente: INE. Datos de 2007.
SUPERFICIE (HA)
1.013.343 564.779 121.795 326.768 109.837 300.331 79.552 73.008 2.051
PRINCIPALES PRODUCCIONES AGRCOLAS EN LA COMUNIDAD VALENCIANA PRINCIPALES PRODUCCIONES GANADERAS EN LA COMUNIDAD VALENCIANA
CABEZAS
Ganado bovino Vacas de leche Ovino Caprino Porcino Equino Aves Conejas madre Nmero de colmenas
Fuente: INE. Datos de 2007.
49.794 6.800 365.217 96.424 1.223.248 49.963 13.860.000 150.594 326.879
Producto Arroz Tomate Alcachofa Cebolla Lechuga Patata Sanda Naranja Mandarina Limones Manzana Albaricoque Melocotn Almendra Uva de mesa Uva de transformacin
Fuente: MARM. Datos de 2008.
2008 (TONELADAS)
120.000 87.000 55.000 44.000 137.000 41.300 76.000 1.425.000 1.628.000 131.400 10.000 15.000 22.600 41.600 131.600 317.800
Industria alimentaria
Consumo alimentario
l sector alimentario de la Comunidad Valenciana en relacin al sector industrial de esta comunidad autnoma participa con el 9,9% del empleo (33.001 personas sobre un total de 331.620) y el 12,9% de las ventas netas de producto, con ms de 6.752 millones de euros sobre un total superior a 52.100 millones de euros. El consumo de materias primas en el sector asciende a 3.681 millones de euros y el nmero de empresas es de 2.219. La mayor facturacin procede del subsector de industrias crnicas con ms de 1.288 millones de euros, seguido de conservas de frutas y hortalizas con cerca de 1.022 millones de euros.
l consumo per cpita anual en los hogares de la Comunidad Valenciana de los principales grupos de productos alimenticios es el siguiente: huevos, 124 unidades; carne, 48,4 kilos; productos de la pesca, 23,3 kilos; leche, 71,8 litros; pan, 35,3 kilos; legumbres, 2,8 kilos; aceite, 10,8 litros; vinos, 7,7 litros; frutas y hortalizas, 130,8 kilos; bebidas refrescantes, 39,1 litros, y cerveza, 18,9 litros. Dentro de estos grupos, los hogares de la Comunidad Valenciana sobrepasan el consumo medio nacional en cerveza (3,1 litros); mientras que se encuentran en los parmetros medios en legumbres, y por debajo de la media nacional en huevos (-19 unidades), frutas y hortalizas (-17,5 kilos), leche (-10,7 litros), pan (-8,1 kilos), productos de la pesca (-4,8 kilos), bebidas refrescantes (-3,2 litros), aceite (-3 litros), vino (-2,3 litros) y carne (-2,2 kilos). Los valencianos son los mayores consumidores de Espaa de arroz, un producto tan tpicamente valenciano, con 6,9 kilos frente a los 4,5 kilos de media nacional. Junto a ello, se observa el segundo consumo, tras Catalua, de patatas procesadas y en tomates, por detrs de Madrid. Otros productos con altos niveles de consumo respecto a la media son: carne
En nmero de personas ocupadas, el primer subsector es el de pan, pastelera y galletas con 8.471 personas, seguido a larga distancia de industrias crnicas (5.982). En cuanto a empresas, 1.686 cuentan con menos de 10 empleados, 423 tienen de 10 a 49, otras 88 de 50 a 199, y 22 empresas superan los 200 empleados. La Comunidad Valenciana participa, sobre el total nacional, con el 8,58% de las ventas de la industria alimentaria, el 8,33% en consumo de materias primas, el 8,64% en nmero de personas ocupadas y el 5,28% en inversiones en activos materiales.
de pollo, de conejo, frutos secos, bebidas espirituosas, pescados congelados, queso, pastas alimenticias, aceitunas de mesa, cerveza, zumos y nctares, frutos secos y agua mineral, entre otros. Los valencianos ostentan los consumos ms bajos de Espaa en yogur, del que cada valenciano consume 8,1 kilos frente a 9,7 kilos de media, y en chocolates, cacaos y sucedneos del cacao, con 2,6 kilos por persona al ao, cuando la media nacional est situada en 3 kilos. Ocupan el penltimo lugar en el consumo de mariscos y moluscos congelados y productos navideos, superando slo a los habitantes de Extremadura, y de caf e infusiones, detrs de Castilla-La Mancha. Otros de los productos en los que los valencianos se encuentran por debajo de los parmetros medios son: huevos, carne de vacuno, productos de la pesca, leche lquida, pan, bollera y galletas, aceite de oliva, azcar, legumbres, margarina, vinos, vinagre, frutas y hortalizas frescas, entre otros. El gasto anual per cpita en alimentacin para hogares se aproxima a los 1.146,03 euros.
Comercio y restauracin
a Comunidad Valenciana avanza entre las regiones espaolas con una importancia creciente del sector servicios; en este contexto, las actividades comerciales, tursticas y de restauracin presentan distintas particularidades en esta comunidad autnoma, tal y como se desarrolla a continuacin. De forma concreta para el sector distributivo, en esta comunidad autnoma se contabilizan 110.598 actividades comerciales minoristas que alcanzan una superficie de venta de 13.269.245 m2 (el comercio de alimentacin representa el 35,6% de las licencias y un 22,9% de la superficie de venta):
El comercio tradicional de alimentacin re-
gistra 36.332 establecimientos con 1.187.138 m2 (la superficie media llega a los 32,7 m2 y es notablemente superior a la media espaola, que alcanza los 28,6 m2).
La dotacin ms elevada de establecimien-
Mercado Central de Valencia.
establecimientos cada 1.000 habitantes y 299,8 m2 cada 1.000 habitantes).

En la Comunidad Valenciana, la sala de ven-
tos y superficie de venta en comercio tradicional de alimentacin se encuentra en Valencia (18.986 establecimientos y 663.764 m2), mientras que los niveles ms reducidos estn en Castelln de la Plana (5.122 establecimientos y 171.896 m2). Los establecimientos con mayor superficie de venta estn en Valencia (35,0 m2 de media), mientras que los ms reducidos se localizan en Alicante (28,8 m2 de media). Por ltimo hay que sealar que la dotacin ms completa en esta tipologa de comercio se sita en Castelln de la Plana (8,9
ta minorista en rgimen de libreservicio ocupa 1.329.639 m2 y se reparte entre 1.780 establecimientos. Mercadona cuenta con un 26,3% de la superficie, Consum con un 20,6%, Carrefour con un 15,1%, Juan Forns con un 5,1% y El Corte Ingls con un 4,2%.
Por formatos, los pequeos supermerca-
576); los medianos supermercados (400999 m2) llegan al 25,0% de la superficie de venta en los 486 establecimientos instalados; hay 396 grandes supermercados (ms de 1.000 m2), que alcanzan una superficie del 41,0%; los 47 hipermercados de la regin suponen un 13,9% de la superficie en libreservicio; y, por ltimo, los 275 establecimientos de descuento representan un 12,0% de la superficie de venta (un 46% de los descuentos cuentan con aparcamiento).
Los mercadillos que se organizan en los
dos (hasta 399 m2) suponen un 8,1% de la superficie (se contabilizan un total de
pueblos de la Comunidad Valenciana ofrecen una variada muestra de productos.
COMERCIO TRADICIONAL DE ALIMENTACIN EN LA COMUNIDAD VALENCIANA

PARTICIPACIN ESTABLECIMIENTOS (%) PARTICIPACIN SUPERFICIE DE VENTA (%) SUPERFICIE MEDIA (%) ESTABLECIMIENTOS (cada 1.000 habitantes) SUPERFICIE DE VENTA (cada 1.000 habitantes)
Alicante 33,6 Castellon de la Plana 14,1 Valencia 52,3 Total Comunidad Valenciana 100,0
29,6 14,5 55,9 100,0
28,8 33,6 35,0 32,7
6,7 8,9 7,6 7,4
192,6 299,8 266,9 243,0
Fuente: Fundacin La Caixa (2008), Anuario Econmico de Espaa 2008, Barcelona.
REAS COMERCIALES DE LA COMUNIDAD VALENCIANA

MUNICIPIO CABECERA DE REA COMERCIAL POBLACIN CABECERA DE REA GASTO POR HABITANTE (ALIMENTACIN MS NO ALIMEN.) (euros) MERCADO POTENCIAL LOCAL (millones de euros) MERCADO POTENCIAL RESTO REA Y TURISMO (millones de euros) MERCADO POTENCIAL TOTAL (millones de euros)
Alicante Castelln de la Plana Valencia
322.673 172.624 797.654
3.442 4.282 3.818
1.111 739 3.045
800 232 1.138
1.911 971 4.183
Fruta y verdura, antigedades, ropa y zapatos e, incluso en algunas localidades, mercadillos con una mezcla de todos estos artculos. Esta regin concentra cerca del 11,4% del comercio ambulante y en mercadillos que se desarrolla en el conjunto del pas; esto es, hay registradas 2.920 licencias sobre un total nacional de 25.706. Por otra parte, en la Comunidad Valenciana se registran 54 centros comerciales que ocupan una superficie de 1.323.442 m2: 22 en Alicante (461.439 m2), 6 en Castelln de la Plana (79.829 m2) y 26 en Valencia (782.174 m2). La actividad comercial de la Comunidad Valenciana se articula en torno a tres reas comer-
ciales:
Alicante. Aglutina un total de 1.931.497 per-
sonas, puesto que la ciudad de Alicante cuenta con ms de 322.670 habitantes y, adems, se estima que otros 1.608.824 consumidores se desplazan hasta esta zona para realizar gran parte de sus compras.
Castelln de la Plana. El municipio cabece-
rencia a 2.772.512 habitantes 797.654 estn en el municipio cabecera de rea y 1.974.858 gravitan desde otros municipios cercanos. Se configura como el principal foco de atraccin comercial de toda la comunidad autnoma. En la vertiente del comercio al por mayor destacan 53 autoservicios mayoristas instalados en la regin valenciana que alcanzan un total de 113.778 m2; entre las enseas con ms implantacin hay que resaltar los 14 establecimientos de Dialsur (24.188 m2) o los 12 establecimientos de H.D. Covalco (15.594 m2); no obstante, los 5 establecimientos que tiene Makro (29.150 m2) y los 9 establecimientos de
ra de rea se acerca a los 172.624 habitantes, aunque adicionalmente 397.691 consumidores acuden a las actividades comerciales de esta zona.
Valencia. Esta rea comercial sirve de refe-
SUBREAS COMERCIALES DE LA COMUNIDAD VALENCIANA

MUNICIPIO CABECERA DE SUBREA COMERCIAL POBLACIN CABECERA DE SUBREA GASTO POR HABITANTE (euros) MERCADO POTENCIAL LOCAL (millones de euros)
Alcoy Benidorm Dnia Elche Elda - Petrer Orihuela Torrevieja Villena Morella Vinars Alzira Gandia Ontinyent Requena Segorbe (Castelln) Utiel Xtiva
60.700 69.058 42.704 222.422 88.775 80.468 94.006 34.523 2.863 26.977 43.038 77.421 36.695 20.440 8.889 12.053 28.597
3.097 3.097 3.321 3.442 3.097 3.097 3.097 3.321 4.144 4.078 3.653 3.402 3.653 3.653 4.144 3.349 3.653
188 214 142 766 275 249 291 115 12 110 157 263 134 75 37 40 104
Panadera de Valencia.
Centro comercial en Alicante.
Mercado Central de Valencia.
Miquel Alimentaci (26.576 m2) ocupan la principal superficie de autoservicios mayoristas en la Comunidad Valenciana. Por otra parte, conviene resaltar que en la Comunidad Valenciana hay implantadas dos unidades alimentarias de la Red de Mercas:
MERCALICANTE, cuenta con una superficie
tas y hortalizas en el que operan 40 empresas mayoristas, y un amplio conjunto de actividades de distribucin o servicios complementarios.
MERCAVALENCIA, con 50.000 m2 y 250
frutas y hortalizas, pescados, carnes y flores, junto a la oferta de una amplia gama de otros servicios complementarios.
HOSTELERA Y RESTAURACIN
Desde la perspectiva de la hostelera, la Comunidad Valenciana cuenta con 37.253 actividades de restauracin y bares. Por tipo de establecimiento, las cifras del Directorio Central de
de 135.000 m2, donde operan ms de 80 empresas. Cuenta con un mercado de fru-
empresas, se configura como la mayor concentracin de actividad del sector agroalimentario de la Comunidad Valenciana, con una estructura logstica y de distribucin comercial que incluye mercados de
COMERCIO, TURISMO Y RESTAURACIN EN LOS MUNICIPIOS DE LA COMUNIDAD VALENCIANA CON MS DE 40.000 HABITANTES
POBLACIN (2007) COMERCIO MAYORISTA (ACTIVIDADES) COMERCIO MINORISTA (ACTIVIDADES) SUPERFICIE MINORISTA (M2) RESTAURACIN Y BARES (ACTIVIDADES) NDICE COMERCIAL MAYORISTA * NDICE COMERCIAL MINORISTA * NDICE DE RESTAURACIN Y BARES * NDICE TURSTICO *
Alcoy 60.700 Alicante 322.673 Alzira 43.038 Benidorm 69.058 Castelln de la Plana 172.624 Dnia 42.704 Elche 222.422 Elda 55.289 Gandia 77.421 Mislata 43.336 Orihuela 80.468 Paterna 59.043 Sagunto 63.359 San Vicente del Raspeig 49.341 Torrent 75.131 Torrevieja 94.006 Valencia 797.654 Vila-real 49.045
293 1.711 205 137 835 136 1.676 350 481 108 371 488 185 255 222 191 3.930 252
1.542 7.941 932 2.801 4.198 1.429 4.577 988 2.430 789 1.480 920 1.679 856 1.216 1.939 18.632 1.035
160.113 882.722 139.605 186.685 556.147 211.743 591.342 58.171 336.108 76.875 225.601 120.234 165.053 118.034 127.553 256.974 2.258.700 148.143
327 2.810 282 1.492 1.351 591 1.456 207 951 212 678 335 449 294 385 974 5.484 340
123 908 101 69 408 52 876 130 266 50 201 318 103 120 114 115 2.221 120
185 966 106 245 610 129 623 106 259 62 186 95 143 85 111 215 2.664 104
111 1.045 85 390 544 137 615 68 282 70 211 110 145 83 125 248 2.594 109
14 672 8 2.733 193 209 137 22 266 0 116 47 52 2 11 90 1.718 16
* Participacin sobre un total nacional de 100.000 unidades. Fuente: Fundacin La Caixa (2008), Anuario Econmico de Espaa 2008, Barcelona.
Empresas (DIRCE) del Instituto Nacional de Estadstica (INE) plantean, por ejemplo, la existencia de 9.159 restaurantes, 19.893 bares y 1.688 comedores colectivos en el conjunto de la comunidad autnoma. La actividad turstica de la Comunidad Valenciana alcanza una notable repercusin econmica. Representa en torno al 13,3% del PIB y el 14,5% del empleo total de la regin. Establecimientos hoteleros, campings, alojamientos rurales y apartamentos tursticos conforman una amplia oferta turstica de primera magnitud, considerada entre las ms representativas de Europa, que permite al visitante disfrutar de un servicio de calidad y esmerada atencin. Al mismo tiempo, las playas de la Comunidad Valenciana, se encuentran entre las mejores de Espaa y cuentan con cientos de kilmetros de costa mediterrnea para disfrutar del sol (por ejemplo, la Costa Blanca, las playas de Benidorm, las playas de Valencia o las playas de Costa Azahar). La informacin sobre pernoctaciones anuales indican, cuando se contabilizan las realizadas tanto en hoteles como fuera de los mismos, que la Comunidad Valenciana se acerca a los 176 millones y es la tercera comunidad autnoma a nivel nacional en esta variable, aunque las pernoctaciones estn repartidas de forma heterognea entre las distintas provincias en Alicante un 50%, en Castelln de la Plana un 16% y en Valencia un 34%. El INE indica que durante el ltimo ao en la
Puerto deportivo. Valencia.
Paseo Martimo de Vinars.
Comunidad Valenciana se contabilizaron 25.772.155 pernoctaciones en hoteles (16.119.654 de residentes en Espaa y 9.652.501 de residentes en el extranjero), la estancia media supera los 3 das (3,31); adems, se estima que funcionaron 975 hoteles en el ao 2007 que ofertaban un total de 115.181 plazas generando 16.983 puestos de empleo directos (la ocupacin media durante la semana era del 59,5%, mientras que se elevaba a casi el 66% durante el fin de semana). En las visitas de turistas extranjeros a la Comunidad Valenciana destacan los viajeros del Reino Unido (45%), Francia (12%), Holanda (5,5%) e Italia (5,5%). El 82% de los turistas utiliz, durante el ao 2007, transporte areo: el aeropuerto de Alicante recibi casi 3 millones de turistas, por el aeropuerto de Murcia entraron a la Costa Blanca ms de 460.000 turistas y, por ltimo, el aeropuerto de Valencia recibi alrededor de 788.000 turistas. Tradicin y naturaleza tienen participacin en la actividad turstica de la Comunidad Valenciana. Cerca de 20 parques naturales y decenas de atracciones tursticas permiten disfrutar de distintas rutas por la costa o el interior de la regin. A lo largo del territorio de la Comunidad Valenciana se suceden, durante todo el ao, en pueblos y ciudades, infinidad de fiestas que destacan por su participacin popular,
colorido y espectacularidad. Son un atractivo turstico y cultural de primera magnitud con temticas muy diversas (religiosas, populares o histricas). Fuego, plvora, msica, colorido, exhibicin y espectculo son elementos esenciales en las fiestas de la Comunidad Valenciana. Durante los ltimos aos, la organizacin de eventos de carcter internacional ha diversificado el atractivo turstico de la Comunidad Valenciana. La celebracin del Gran Premio de Frmula 1 en el circuito urbano en Valencia o la Americas Cup son dos claros ejemplos de esta nueva estrategia de atraccin de visitantes a la regin. De la misma forma, se han buscado otros complementos al tradicional turismo de sol y playa con instalaciones temticas como, por ejemplo, el parque Terra Mtica en Benidorm o la Ciudad de las Artes y las Ciencias en Valencia. La Comunidad Valenciana tambin destaca por acoger a lo largo del ao numerosas ferias nacionales e internacionales, as como congresos, seminarios, reuniones y citas de negocios que atraen a multitud de visitantes, que compatibilizan su actividad profesional con el disfrute del tiempo libre aprovechando el amplio abanico de ofertas disponibles. . VCTOR J. MARTN CERDEO
Indicaciones Geogrficas Protegidas

TURRN, BOLLERA, DULCES JIJONA TURRN DE ALICANTE FRUTAS CEREZAS DE LA MONTAA DE ALICANTE CTRICOS VALENCIANOS EMBUTIDOS EMBUTIDO DE REQUENA:* LONGANIZA CHORIZO MORCILLA PERRO GEA SOBRASADA SALCHICHN
Denominaciones de Origen
VINOS ALICANTE CAVA ** UTIEL-REQUENA VALENCIA HORTALIZAS CHUFA DE VALENCIA
Marca de Calidad CV para productos agrarios y agroalimentarios

ACEITE DE OLIVA VIRGEN ALAJ CEREZA CLOCHINA EMBUTIDO OREADO AL PIMENTN JAMN CURADO LONGANIZA AL AJO LONGANIZA DE PASCUA LONGANIZA MAGRA LONGANIZA SECA MIEL DE AZAHAR MIEL DE ROMERO PERUSA MORCILLA DE CEBOLLA Y PIONES MORCILLA DE PAN MORCILLETA DE CARNE PIMIENTO SOL DEL PILAR PLANTA ORNAMENTAL TORTA DE GAZPACHO
Denominaciones de Origen Protegidas

FRUTAS KAKI DE LA RIBERA DEL XQUER NSPEROS DE CALLOSA DEN SARRI UVA DE MESA EMBOLSADA VINALOP HORTALIZAS ALCACHOFA DE BENICARL ARROCES ARROZ DE VALENCIA ACEITES ACEITE DE LA COMUNITAT VALENCIANA *
Indicaciones Geogrficas
BEBIDAS ESPIRITUOSAS TRADICIONALES DE ALICANTE ANS PALOMA DE MONFORTE DEL CID APERITIVO-CAF DE ALCOY CANTUESO ALICANTINO HERBERO DE LA SIERRA DE MARIOLA
Agricultura Ecolgica
AGRICULTURA ECOLGICA DE LA COMUNIDAD VALENCIANA
* Denominacin en tramitacin
Vinos de la Tierra
CASTELL EL TERRAZO
** Denominacin compartida con otras CC AA
Inscrita en el Registro de la UE
Alicante
DENOMINACIN DE ORIGEN
La superficie protegida de produccin abarca 14.613 hectreas de viedo, repartidas en 50 municipios de la provincia de Alicante, entre los que destacan Villena, Monvar, Pinoso y la subzona de La Marina. La variedad predominante es la tinta Monastrell, base principal en la elaboracin de vinos, pero tambien se utiliza la Garnacha Tintorera, y en vinos blancos la Moscatel. En los ltimos aos se han plantado variedades forneas como la blanca Chardonnay y la tinta Cabernet-Sauvignon, con excelentes resultados. Los vinos ms caractersticos son tintos robustos de alta graduacin alcohlica e intenso color rub teja, y excelentes vinos de licor a partir de uva Moscatel; a destacar el Fondilln, un vino de licor aejo de gran intensidad aromtica. Se encuentran inscritos ms de 2.430 viticultores y 44 empresas bodegueras que elaboran y comercializan cerca de 13 millones de litros anuales de vino, de los que se exportan un 40%.
Cava
La Denominacin de Origen Cava ampara y protege los vinos espumosos de calidad elaborados por el mtodo tradicional en 32.315 hectreas de viedos repartidas en ms de 160 municipios de Catalua, La Rioja, Zaragoza, lava, Navarra, Valencia y Badajoz. Ms del 99% del cava se elabora en Catalua y un 95% del mismo en el Peneds. Las principales variedades autorizadas son: Macabeo o Viura, que ofrece vinos finos y aromticos; Xarel-lo, que aporta cuerpo y frescor; Parellada, que da vinos elegantes y suaves, y Chardonnay, la ms aromtica. Se elaboran varios tipos de cava: Extra Brut, Brut Nature, Brut, Extraseco, Seco, Semiseco y Dulce. En el Consejo Regulador estn inscritos 7.407 viticultores y registradas 275 bodegas que comercializan una media anual de 140 millones de litros de cava, de los que el 56% se exporta a mercados de todo el mundo.
Utiel-Requena
La superficie de produccin amparada por la Denominacin es de 41.000 hectreas de viedo, distribuidas entre 9 municipios de la provincia de Valencia. La cepa predominante es la tinta Bobal, complementada con Tempranillo, Garnacha Tinta, Cabernet-Sauvignon y Merlot. En blancas, la principal es la Macabeo y se cultivan tambin Merseguera, Tardana y Chardonnay. Los vinos rosados son de color cereza o fresa, aromas vivos, frutales o florales, de gran plenitud. Los blancos son de color verde pajizo o dorados, aromas vivos, frutosos, fragantes y redondos. Los tintos, de color cereza pasado o rub, fondo afrutado y varietal, resultan clidos, persistentes y ligeramente astringentes. Estn inscritos alrededor de 7.000 viticultores y 115 empresas bodegueras que elaboran y comercializan una media anual de 150 millones de litros de vino, de los cuales slo el 25-30% son declarados como vinos con DO.
Valencia
La superficie protegida por la Denominacin de Origen rebasa las 17.830 hectreas de viedo, repartidas en cuatro subzonas de produccin de la provincia de Valencia: Alto Turia, Valentino, Clariano y Moscatel de Valencia. Las cepas predominantes son las tintas Monastrell y Garnacha, y las blancas Merseguera, Malvasa, Pedro Ximnez y Moscatel. Los vinos blancos son brillantes, frescos, afrutados, aromticos y de moderada graduacin alcohlica. Los tintos son de color rub, francos de nariz, aroma extenso y sabrosos en boca. Tambin se elaDistribucin y Consumo 123 Enero-Febrero 2009
boran vinos de licor, de aroma particular, y vinos rancios de color rojizo oscuro, de potente grado alcohlico. En el Consejo Regulador estn inscritos 11.746 viticultores y 83 empresas bodegueras que elaboran y comercializan una media anual de 59 millones de litros de vino de la Denominacin, de los que ms del 70% se dirige a los mercados exteriores.
Chufa de Valencia
Ampara la produccin de chufa de 491 hectreas de la comarca valenciana de l`Horta Nord. La chufa de Valencia se cultiva en terrenos franco-arenosos y clima templado. Aunque se puede consumir en fresco, su destino ms habitual es la elaboracin de horchata. Este refresco posee apreciadas propiedades nutritivas y saludables. Adems, tambin la Generalitat valenciana tiene una Denominacin de Calidad para la Horchata de Chufa de Valencia. La produccin de chufa seca asciende a unos 4,5 millones de kilos, de la que est amparada ms del 89%. La produccin de horchata amparada se sita en 30 millones de litros anuales. En el Consejo figuran inscritos 500 productores y 19 envasadores y comercializadores de Chufa de Valencia y 50 elaboradores de Horchata de Chufa de Valencia.
Kaki de la Ribera del Xquer

DENOMINACIN DE ORIGEN PROTEGIDA
La zona de produccin protegida est integrada por 44 trminos municipales de la comarca valenciana de la Ribera del Xquer. El clima templado y el tipo de terrenos son los idneos para el cultivo del kaki. La variedad adscrita a la DOP es la denominada Rojo Brillante. Se caracteriza por ofrecer un fruto de forma oblonga y color rojo-anaranjado al concluir la maduracin. El tamao final del fruto es bastante variable en funcin de la cantidad de unidades por rbol. El arranque del fruto, siempre manual, comienza a primeros de octubre y finaliza en los ltimos das de noviembre. El nmero de agricultores inscritos asciende a 1.100, el de hectreas a 1.040 y existen 21 empresas de comercializacin. La produccin media alcanza los 40 millones de kilos, de los que la DOP ampara algo ms de 16 millones de kilos anuales. Del total amparado, algo ms del 65% se destina a la exportacin.
Nsperos de Callosa dEn Sarri

La zona geogrfica amparada por la Denominacin de Origen Protegida Nsperos de Callosa dEn Sarri est constituida por 18 trminos municipales de las comarcas de la Marina Baja y Valle del Algar-Guadalest, situadas en el nordeste de la provincia de Alicante. Los nsperos se cultivan en suelos formados por tierras de aluvin, calizas de origen marino y sedimentos en fase de transicin. Existen tres variedades principales: Algar, Algerie y Nadal. Slo se comercializan con la etiqueta de DOP las categoras Extra y Primera. La produccin media anual es de unos 13 millones de kilos que se cultivan en 1.600 hectreas. En el CR figuran inscritas 5 empresas y 4.000 productores. Se comercializan 10 millones de kilos al ao, de los que el 70% se destina al exterior.
Uva de Mesa Embolsada Vinalop

El mbito de produccin se ubica en la parte centro-occidental de la provincia de Alicante, e

integra las poblaciones de Agost, Aspe, Hondn de los Frailes, Hondn de las Nieves, Monforte del Cid, Novelda y La Romana. Los viedos se conducen en espaldera o parral. Existen dos variedades: Ideal, de racimo grande, y Aledo, de racimo mediano. Su carcter peculiar responde a la tcnica del embolsado; el resultado son unas uvas de piel fina, y color y tamao uniformes. Cada ao se colocan 225 millones de bolsas entre junio y julio. La superficie inscrita en el Consejo Regulador es de 1.924 hectreas y el nmero de instalaciones registradas es de 41. La produccin media anual se sita en 38 millones de kilos, de los que 12,5 se venden con el marchamo de la Denominacin, el 30% en los mercados exteriores.
Alcachofa de Benicarl
La Denominacin de Origen Protegida Alcachofa de Benicarl ampara la produccin de alcachofas en la comarca norte de la provincia de Castelln, conocida como el Baix Maestrat; en los trminos municipales de Benicarl, Clig, Pescola y Vinars. Los terrenos de cultivo, con pendientes medias inferiores al 5%, estn prcticamente a nivel del mar, aunque en las zonas perifricas del interior hay una cierta elevacin. Ello da lugar a un microclima especial que hace que la variedad cultivada, la Blanca de Tudela en sus categoras Extra y Primera, adquiera una gran calidad. En el registro del Consejo Regulador figuran inscritos unos 200 agricultores y 8 empresas. La superficie protegida asciende a 1.034 hectreas y la produccin media anual ronda los 4,7 millones de kilos, de los cuales se comercializan bajo el marchamo de la Denominacin 1,6 millones de kilos, el 90% en el mercado interior.
Arroz de Valencia
El Arroz de Valencia con DOP se cultiva principalmente en el Parque Natural de La Albufera, completando su produccin en los humedales de Pego y Oliva. Este cultivo en reas protegidas ofrece un producto nico y natural, con garanta de calidad. El arroz amparado bajo este sello de calidad ofrece la garanta de que procede de un cultivo respetuoso con el medio ambiente y a partir de una semilla certificada. Las variedades de Arroz de Valencia con DOP, Senia, Baha y Bomba, son las que mejor adaptadas estn a la zona de cultivo. Al ser las ms tradicionales, ofrecen los mejores atributos para el desarrollo de la gastronoma autctona. Gracias a su excelente capacidad de absorcin, se convierten en perfectos conductores del sabor garantizando el xito de la cocina valenciana. Los restauradores de ms prestigio en la zona utilizan autntico Arroz de Valencia, siendo fieles a una tradicin que se inici con el cultivo del cereal hace ya ms de 1.200 aos. La zona de cultivo alcanza cerca de 12.000 hectreas. Un total de 13 industrias elaboran Arroz de Valencia con DOP, llegando a comercializar ms de 4,5 millones de kilos al ao.
Bebidas Espirituosas Tradicionales de Alicante
INDICACIN GEOGRFICA
La ID incluye 4 producciones diferentes: Ans Paloma de Monforte del Cid, Aperitivo-Caf de Alcoy, Cantueso Alicantino y Herbero de la Sierra de Mariola, todas en Alicante. El Ans Paloma de Monforte del Cid se elabora destilando semillas de ans verde y/o ans estrellado (40 a 55). El Aperitivo-Caf de Alcoy se obtiene por maceracin de caf Arbica de tueste natural en alcohol de origen agrcola (15 a 25). El Cantueso Alicantino se elabora con la destilacin en alcohol de la flor y el pednculo de la planta del cantueso (25 a 35). El Herbero de la Sierra de Mariola es un anisado que puede contener desde un mnimo de 4 hasta
16 plantas de las que se recolectan en esta sierra. Seis empresas comercializan al ao 746.624 litros de Aperitivo-Caf de Alcoy, 178.650 litros de Cantueso Alicantino, 437.196 litros de Ans Paloma de Monforte del Cid y 25.172 litros de Herbero de la Sierra de Mariola.
Jijona Turrn de Alicante
INDICACIN GEOGRFICA PROTEGIDA
Estas Indicaciones Geogrficas Protegidas amparan la produccin de ambos turrones en el trmino municipal de Jijona, en la provincia de Alicante, con una superficie de 16.129 hectreas, si bien las materias primas pueden proceder de toda la Comunidad Valenciana. El turrn de Jijona se elabora mezclando tres materias primas: almendras de las variedades Valenciana, Mallorca, Marcana, Mollar y Planeta, miel pura de abeja y azcar. La categora Suprema contiene un mnimo del 64% de almendras y la categora Extra un 52%. El turrn de Alicante incluye adems de almendras, miel pura de abejas y azcar clara de huevo y oblea. En este tipo de turrn la categora Suprema contiene, como mnimo, un 60% de almendras y la Extra un 46%. La produccin de turrn es de 8,5 millones de kilos anuales, de los que el 85% se comercializa en Espaa y el resto se exporta. En el Consejo Regulador figuran 21 industrias.
Cerezas de la Montaa de Alicante

La zona de produccin amparada por la Indicacin Geogrfica Protegida Cerezas de la Montaa de Alicante est constituida por 31 trminos municipales del norte de Alicante y otros 2 ms del sur de la provincia de Valencia. La orografa de la zona es muy accidentada. El clima mediterrneo, las condiciones del suelo y las tcnicas de cultivo imprimen a las producciones un carcter diferencial. Las cerezas protegidas pertenecen a las variedades Burlat, Tilagua, Planera, Nadal y Picota; como polinizadoras se utilizan las Stark Hardy Geant, Bing y Van. Las cerezas presentan un color brillante, son de gran tamao y calidad, y tienen un apreciado carcter de produccin de primor. En el Consejo Regulador estn registrados 1.200 cultivadores y la produccin media anual es de 1,9 millones de kilos de cerezas, en 2.000 hectreas protegidas. Estn inscritas 20 empresas cooperativas de acondicionamiento, envasado y almacenaje, que comercializan una media anual de 1,7 millones de kilos de IGP, de los que el 33% se destina a la exportacin.
Ctricos Valencianos
Las explotaciones agrcolas de las que proceden nuestros ctricos se sitan a lo largo de todo el litoral de la Comunidad Valenciana, desde Castelln a Alicante, una zona privilegiada para la produccin de la naranja, la mandarina y el limn. La ideal climatologa valenciana, con alternancia de temperaturas, templada durante la noche (que hace que consiga el idneo ndice de acidez y extraordinario color) y clida durante el da (que hace que los ctricos obtengan un adecuado azcar), propicia que los frutos tengan unas cualidades extraordinarias. Las variedades de ctricos autorizadas por la IGP son un total de 37, entre las 20 variedades de mandarinas, 5 de hbridos, 10 variedades de naranjas y 2 de limones, el Fino y el Verna. Todas deben alcanzar unos parmetros de calidad establecidos que afectan tanto a su aspecto externo (defectos, presentacin, etc. ) como a su calidad interna (un porcentaje de zumo e ndice de madurez adecuados). El Consejo Regulador tiene inscritas 38 industrias envasaDistribucin y Consumo 126 Enero-Febrero 2009
doras y 6.359 productores, con 7.754 hectreas en un total de 14.871 parcelas. La comercializacin obtenida en esta campaa amparada por el Consejo Regulador fue de 14,3 millones de kilos.
Embutido de Requena
La zona de produccin y elaboracin de embutidos se localiza en el municipio valenciano de Requena. Los embutidos se elaboran a partir de carne de cerdo y los productos protegidos son: salchichn, chorizo, perro, longaniza, morcilla, gea y sobrasada. La elaboracin tradicional de productos de la matanza destaca con personalidad en el Embutido de Requena. Las artes empleadas en el acondicionamiento de las carnes y dems productos derivados del cerdo, el especiado y maduracin de las pastas, as como el embutido y curado de las piezas, junto a las condiciones ambientales influyentes en los procesos de secado, oreado y afinado de los productos, son determinantes de su peculiar calidad. En el Consejo Regulador estn registradas 11 empresas que elaboran y comercializan Embutido de Requena con Indicacin Geogrfica Protegida.
Agricultura ecolgica en la Comunidad Valenciana
a superficie de la agricultura ecolgica en la Comunidad Valenciana llega hasta las 32.070 hectreas, de las que 27.280 ha estn ya calificadas, 2.220 ha se encuentran en conversin y 2.570 ha aparecen en su primer ao de prcticas. Por superficies destacan 9.670 ha de praderas y 8.810 ha de bosques. A continuacin aparecen los frutos secos (4.030 ha), las vides (2.620 ha) y los cereales y el olivar, con unas 2.000 ha en cada caso. Aparecen en actividad 1.067 productores ecolgicos, a los que hay que aadir 199 elaboradores y 10 importadores. En esta comunidad autnoma hay 32 explotaciones ganaderas ecolgicas. El grupo ms importante es el de las
de vacuno de carne (13), seguidas por las de ovino de carne (7) y las de produccin de huevos (4). Tambin se encuentran en actividad 305 agroindustrias ecolgicas vinculadas a las producciones vegetales y otras 19 vinculadas a las producciones animales. Entre las primeras destacan las de manipulacin y envasado de productos hortofrutcolas frescos (63), las de panificacin y pastas alimenticias (38), las almazaras (33) y las bodegas (31). Dentro de las segundas, las ms numerosas son las dedicadas a la manipulacin y envasado de miel (11), seguidas por las de huevos (3) y los mataderos y las de carnes frescas, con 2 en cada caso.
Sabores de la Comunidad Valenciana
FONTANA HERMANOS. VALENCIA [1930]. Papel litografiado y troquelado. 21,4 x 29,3.
La favorable situacin geogrfica de la Comunidad Valenciana ha sido la causa de que muchas de las culturas que han llegado a Espaa tuviesen su entrada por ella. Si a ello aadimos las condiciones climticas y la riqueza de su suelo, que han facilitado la adaptacin de muchos y variados cultivos, estamos ante las razones por las que su desarrollo fue siempre muy alto y tradicionalmente un punto de referencia del rea mediterrnea. Por el Levante espaol han pasado y dejado su impronta muchas civilizaciones. Cada una de ellas en determinadas reas, y en todos los casos con una influencia grande en la agricultura y, por lo tanto, en la alimentacin. Se hicieron muy pronto puertos, se introdujo el cultivo de muchas frutas, hortalizas y fibras textiles, se desarroll un comercio, un mercado y una industria de alto nivel que hicieron posible que la prosperidad haya sido una constante en su evolucin.
or Levante se introdujeron el arroz, la caa de azcar, los ctricos, muchos otros frutos, legumbres y hortalizas. En sus feraces huertas se adaptaron muchos cultivos y en el interior se cri siempre una muy variada ganadera que contribuy, junto con la pesca de su litoral y su albufera, a surtir ampliamente las mesas locales.
LA INFLUENCIA DEL ARROZ

Lleg directamente desde Asia y desde los humedales valencianos se difundi por Italia y Francia. Condicion de forma muy notable la alimentacin y la economa y tuvo sus pocas florecientes alternando con otras en las que se le culp de la persistencia de algunas enfermedades y especialmente de la malaria, puesto que los terrenos inundados facilitaban el desarrollo de los mosquitos vectores de la enfermedad. Tuvo detractores, y algunos ilustres, como Cavanilles, que hizo esfuerzos considerables para evitar su cultivo. Tambin defensores acrrimos, que vean en el arroz una de las ms importantes bases del desarrollo econmico y nutricional de la regin. Con arroz y garbanzos se elabor una parte importante de los platos de la regin y ambos, conjuntamente, fueron la base de la alimentacin diaria, se cocan en pucheros de paredes altas y acompaados de una variable cantidad de productos procedentes de la matanza y de los recursos que, estacionalmente en sus variedades pero de forma constante, ofrecen los campos, los corrales y el mar, dieron lugar a una variada gastronoma. Cada comarca desarroll sus especialidades y junto a los platos de diario se consagraron elaboraciones rituales y de fiestas. Las ollas tradicionales, claros antecedentes de la paella, siguen estando vigentes aunque han adquirido un cierto significado festivo, porque el hecho de que exijan disponer de fuego durante muchas horas ha hecho que se hayan reservado para fechas especiales, muchas veces conmemorativas. En casi todas ellas es ingrediente bsico el arroz, que combinado con el resto de productos, en coccin lenta y en caldo, constituyen una variada oferta de platos tradicionales. La denominada churra fue durante mucho tiempo la olla de los cristianos viejos, porque en una regin en la que concurran moros y cris-
SALSAFRN. Novelda (ALICANTE) [1950]. Papel cuch en relieve, offset, sobre cartulina. 25 x 36,5. DAR EN EL BLANCO, MUJERES CON ARCOS.
SALSAFRN. Novelda (ALICANTE) [1950]. Papel cuch offset. 21,4 x 29,2. PAELLA FAMILIAR.
tianos, con tanta convivencia que hoy sigue siendo objeto de importantes fiestas, especialmente en la provincia de Alicante, haba veces que era necesario distinguirse aadiendo al puchero productos de matanza. La olleta lleva judas blancas, morros, orejas, manos y papada de cerdo; la olla de invierno, que aprovecha los recursos de la estacin, con mayor participacin de caloras, se ha convertido en un lujo en el que intervienen carnes de ternera, gallina, cordero y cerdo a los que adems acompaan abundantes y selectos embutidos; la olla de cardets aprovechaba sobre todo cardillos, pero tambin otras hierbas que crecen espontneamente. En Alcoy disfrutan del ruido, pero tambin de la msica y por eso en fiestas concentran a gran cantidad de bandas sonoras, a las que se les contrataba por una cantidad y la comida, que tradicionalmente consista en una olla especial, la olleta de music que lleva alubias, asadura de cordero (freixura), morcilla, hueso de jamn y pencas de acelgas. La ms legendaria es el giraboix de Jijona, que tiene patatas, bacalao, alcachofas, alubias, oras, cebo-
llas, tomates, huevos cocidos y pan, del que se dice que: si la reina sabero lo que es giraboix de Madrid senvendria mes que fora coix a coix que, como es fcil de entender, significa que la reina estara dispuesta a ir andando desde Madrid por disfrutar de tan excelente plato.
LA APARICIN DE LA PAELLA
Fue bien entrado el siglo XIX cuando con el simple cambio de la olla de paredes altas por la paella, que es el nombre del recipiente de tradicin mediterrnea, que los romanos llamaban patela, los italianos padella, los franceses pole, los castellanos paila y los valencianos paella, se cambi tiempo y forma de coccin, se eliminaron algunos ingredientes, que necesitan mucho tiempo para hacerse, y apareci la paella como el plato ms importante de la cocina valenciana y el ms internacional de toda la gastronoma espaola.
FLOR DE VALENCIA, LA. VALENCIA [1950]. Papel offset. 33,2 x 48,8. MUJER CON FLORES.
FLOR DE VALENCIA, LA. VALENCIA [1950]. Chapa litografiada en relieve. 24,5 x 69,5. BOTELLA.
J. CORTS VILANOVA. Benilloba (ALICANTE). Guillermo [1950]. Cartulina offset. 28 x 40.
Se ha discutido mucho sobre la composicin de la paella y lo cierto es que no tiene frmula fija, aunque tiene una ley que ha de cumplirse inexorablemente, tan simple que slo exige armona en los productos que la conforman y en los tiempos empleados. Ha de emplearse un arroz que absorba sabores, prescindiendo de los muy vtreos, de grano largo, que no se pasan pero que no congenian con el resto de los ingredientes. El arroz ideal es el autctono, de las variedades bomba, balilla o sollana, que se embebe de los jugos que deben soltar los dems componentes durante el proceso de coccin. El aceite ha de ser virgen de oliva, el agua con muy poco contenido en cal, el azafrn debe preferirse a los colorantes y los ingredientes que se utilicen no deben estorbarse. Azorn deca que para que una paella fuese mxima deba tener: anguila, salmonetes, jamn y longaniza, y aunque merece admiracin como genio literario, como gastrnomo no alcanz nivel suficiente. El autor ms acertado es, en mi opinin, Josep Pla, que deca que hemos llegado a la conclusin de que los mejores arroces son los monogrficos. Lorenzo Millo, que es el autor que ms ha estudiado este emblemtico plato, dice que, aunque
hay recetarios en los que se sealan ms de cien elaboraciones diferentes, la realidad es que hay muchas menos que hayan alcanzado el prestigio necesario. Por la disponibilidad de ingredientes hay que distinguir la huertana, de interior, y la marinera, propia del litoral, y como fusin de ambas la mixta, en la que concurren elementos de mar y montaa. Es buensima la que tiene como protagonista a las alcachofas, que hacen que el arroz adquiera un cierto tono oscuro y que el socarrat sea el mejor de todos. Tambin tiene mucha personalidad la que se hace con coliflor, cortada en ramitos, a la que se le suele acompaar con ajos tiernos y con frecuencia con costillas de cerdo, que en Cuaresma se sustituan por bacalao. La de pollo y la de conejo exigen la presencia de carne de cerdo para que no quede demasiado seca, pero cuando el ave empleada es el pato, especialmente si se captura en otoo cuando est bien cebado, no necesita aumentar la grasa. Los caracoles son un ingrediente importante, pero no vale cualquiera y los ms valorados son los denominados serranas (en femenino). El garraf tiene la propiedad de identificar al plato con la autenticidad y adems proporciona un toque harinoso interesante. Entre las especialidades marineras son muy valoradas las de mariscos, que son muy variadas porque en ellas pueden entrar desde unos modestos mejillones a una elegante langosta, pero si tiene la oportunidad pruebe una con dtiles de mar, que probablemente no se le borrar de la memoria. Con pescados se pueden hacer muchas combinaciones, pero de todas ellas merece especial consideracin la que utiliza como ingrediente principal el bonito.
OTROS ARROCES
Hay otros muchos y variados platos en los que el arroz es el ingrediente principal y entre ellos merecen citarse el arrs amb fesols y naps (arroz con judas y nabos) al que se le aade oreja, manos de cerdo y alguna butifarra de ceba o algn otro embutido tpico de la regin, como el blanquet. Son tambin muy tpicos los arroces caldosos, el arroz negro, con tinta de calamares, el arroz con sepionets, el arroz a banda, que tradicionalmente se presentaba separado de los pescados que se haban cocido mientras se cocinaba, pero como su punto de coccin era excesivo resultaban secos, por lo que hoy se sustituyen
LIMONET. VALENCIA [1950]. Papel offset. 40 x 33.
MUOZ - ARNAU - AVINENT. CASTELLN [1930]. Papel litografiado barnizado. 26 x 19,7.
por otros cocidos correctamente. El arroz dorado es un plato de transicin entre el arroz a la cazuela y los arroces al horno. Destaca el arroz con costra, que se obtiene cubriendo el arroz con una pelcula de huevo batido, que en contacto con la superficie se cuaja y se dora. Cada vez se consumen ms los arroces en ensaladas, para las que se prefieren los de grano largo o semilargo, que en gran parte sustituyen a las tradicionales y muy difundidas sopas de arroz, que hoy ya estn pasadas de moda. Tambin merecen destacarse las fideuas, de elaboracin similar a la paella en la que el arroz se sustituye por fideos, y los risottos, que son preparaciones de origen italiano, a veces son verdaderamente notables por su melosidad, pero en ningn caso se alcanza, al menos para el gusto espaol, el nivel de la paella.
LOS PRODUCTOS DE LA HUERTA

La fertilidad del suelo hace posible la obtencin de muy variadas hortalizas y en consecuencia de muy diversas elaboraciones culinarias, entre las que destaca la ensalada por su asidua presencia en las mesas, como acompaante casi obligado de todas las paellas. Las hay muy simples, de lechuga y tomate solamente que bien aderezadas con aceite autctono, al que las variedades blanqueta y changlot les dan un toque de especial personalidad, pero tambin se hacen ensaladas sofisticadas, en las que participan embutidos, a veces muy aromatizados, frutos secos, salazones
de pescado e interesantsimos quesos frescos, que se hacen sobre todo en las provincias de Valencia y Alicante. En Castelln utilizan mucho la alcachofa cruda, que por cierto es de una excelente calidad y entre todas ellas destacan las de Benicarl, que gozan de denominacin de origen. Con ella se hacen muchas preparaciones: en cazuela aderezadas con ajo, pimienta negra, perejil y vino blanco; con almejas, que son una autntica delicia; fritas y rebozadas con harina y huevo, que cuando son pequeas y se hacen enteras son una maravilla, aunque hay quien prefiere los corazones o los gajos de frutos ya hechos, que han adquirido un interesante punto de amargor que contrasta con el regusto un punto dulce. El pimiento tiene muy variadas utilizaciones, desde adornar las paellas alicantinas con el toque rojo que recuerda a los capotes de torear extendidos sobre el redondel a los bajoques farcides (pimientos rellenos) que los hacen maravillosos. Hacen excelentes pistos que realzan su sabor con atn a la plancha, tomates asados rellenos de gambas, cebollas al horno, coliflor con almendras, espinacas con piones y pasas, judas verdes con un toque de albahaca, de hierbabuena o de las dos, y las habas tiernas con morcilla y sobre todo hacen una especie de menestra, un hervido (bullit) de verduras, que es excelente.
PESCADOS Y MARISCOS
El Mediterrneo est perdiendo su importancia pesquera, por lo que todos los esfuerzos que se
TOMS RODA, VDA. DE. Alcal de Chivert (CASTELLN) [1930]. Papel litografiado. 30 (dimetro).
gunas langostas que pueden ser protagonistas de excelentes zarzuelas de mariscos. Las aguas del mar Mediterrneo tienen muchas especies estables y algunas que llegan en migraciones peridicas para desovar, como es el caso del atn rojo. La pesca en Levante ha sido siempre una importante fuente de riqueza y un elemento bsico en la cocina, desde la ms humilde a la ms sofisticada, con la particularidad de que se ha producido una escalada en la apreciacin de los platos y alguno que empez siendo de modesta valoracin ha pasado a la cspide culinaria. Dos ejemplos son la nuadeta (atado), muy tpica de la costa castellonense que consiste en la coccin de diversos pescados como el pulpo, el rape, la pintarroja, etc., a los que se les aaden una interesante dosis de especias, entre las que no pueden faltar la pimienta negra y la canela y el suquet de peix, que fue base de la alimentacin de pescadores. Son muy tpicas las sardinas al blanquillo, que contrastan en su nombre con el color rojizo que les presta el pimentn, que junto con la cebolla constituye la base de la salsa en la que se cuecen. El dentn y el besugo al horno, la dorada y
hagan por preservar su riqueza deben ser valorados positivamente. Controlar la contaminacin y la sobrepesca son las dos acciones fundamentales en las que debemos empearnos para mantener riqueza, biodiversidad y tradiciones que tenemos la obligacin de dejar a las generaciones venideras. Hay algunos crustceos de calidad excepcional y entre ellos merecen citarse la gamba roja de Denia, que a la plancha o cocida resulta un autntico manjar, y el langostino de Vinaroz, que concentra en sus jugos un sabor inigualable. Entre los moluscos tienen un sabor especial los dtiles de mar, capaces de caracterizar a cualquier preparacin culinaria. Hay un marisco difcil de clasificar que es la espardenya, una holoturia de forma irregular y de sabor profundsimo, que a la plancha o frito es de una delicadeza maravillosa. Hay muchos ms mariscos, algunos muy modestos como las galeras, con las que se hace una magnfica paella, otros arrogantes por su aroma y sabor como las sepias, que a la plancha y con una moderada dosis de ajo y perejil son suntuosas, los pequeos pulpitos de playa, las tellinas, mejillones de roca, almejas, cigalas e incluso al-
FRANCISCO NOVELLA. VALENCIA [1930]. Troquel sobre cartn (calendario). 29,2 x 44,2.
NAPHA. Villarreal (CASTELLN). R. Yzquierdo [1920]. Papel litografiado sobre cartulina. 30,3 x 41,8.
LICOR CARMELITANO. Desierto de Las Palmas. Benicsim (CASTELLN). POL. [1950]. Cartulina offset. 25 x 35,7.
ENRIQUE SANZ. VALENCIA. Cervell [1950]. Cartulina litografiada. 40 x 28.
la lubina a la sal, el rape a la marinera, el lenguado a las almendras, el emperador a la plancha o encebollado son opciones muy recomendables, que en estacin pueden alternarse con la tonyina de sorra (atn de ijada) o con una ventrisca guisada con caracoles o tellinas. No se pueden olvidar las anguilas, que en diferentes preparaciones, entre las que sobresale el all i pebre, sorprenden por su sabor y su textura, ni los platos de bacalao, entre los que tiene especial inters el bullitori, tpico plato de Cuaresma del interior valenciano.
LA OFERTA CRNICA
Aunque la cocina actual tiende a simplificar el uso de las carnes, postergando los guisos tradicionales que exigen un tratamiento prolongado, la mayora de los platos tradicionales y los de ms nivel gastronmico exigen cuidadas preparaciones que se reservan para ciertas festividades. Un ejemplo tpico es el cuinat de cabrit, que se hace al horno con cebollas, pimientos, laurel, organo, manteca de cerdo y un buen vino viejo. Otro ejemplo son las manitas rellenas de morcilla y el figatell, que es un sabroso conjunto de hgado, riones y variadas especias, entre las que la canela juega un papel protagonista. Entre las elaboraciones con especies menores son muy valorados los pollastres asados y con salsa de anchoas en salazn, el conejo asado al
horno con almendras, el pato estofado y relleno y los tordos de parany, que es el trmino que designa a los rboles preparados con trampas para capturar a las aves, que en grandes bandadas procedentes del norte llegan a estas tierras. Hay un buen catlogo de embutidos levantinos y entre todos ellos destaca el blanco, sobre todo cuando se hace en tripa de gran calibre, porque madura mejor y permite apreciar el sabor que prestan a la carne las especias y sobre todo el toque de canela tan tpico de las chacinas de estas tierras. La botifarra se hace en toda la comunidad, pero especial sabor y personalidad tienen las de Alicante. Con el nombre de bufa, pastabona o poltra se conoce un embutido de forma esfrica y muy sabroso, que es muy apto para aadir a ensaladas o para tomar como aperitivo o merienda. Hacen morcillas de ceba (cebolla) sobre todo en Alicante y de arroz, que gusta mucho en Castelln, guea, longaniza fresca o curada y una excelente sobrasada, ms antigua que la mallorquina y que, segn parece, se llev desde estas tierras a las isleas.
QUESOS, VINOS Y ACEITES

La mayora de los quesos fueron elaborados, en origen, con leche de cabra y el consumo principal es en fresco. Hoy se hacen con frecuencia con leche de vaca o al menos con mezcla de estas dos especies y cada comarca tiene su espe-
teresantes vinos, modernos, frescos y muy aromticos. En la Denominacin de Origen Alicante se hace uno de los mejores vinos de postre: el fondilln, de bastante grado alcohlico, no excesivamente dulce y de una complejidad spida y aromtica que lo convierten en una joya. Se est gestionando la obtencin de una denominacin de origen para el aceite de Valencia, que acoger a los producidos en cualquier punto de la comunidad que cumplan las condiciones exigidas. La produccin, que es apenas el 1% de total nacional, es muy interesante por la gran diversidad de variedades, entre las que destacan la blanqueta, changlot, farga, sollana de Espadn, cuquillo, nana, serrana, fafarenca, morruda y grosal.
LA OFERTA GOLOSA
LOBO, EL . Jijona (ALICANTE) [1950]. Papel offset cuch troquelado y en relieve, sobre cartn. 17 x 247.
cialidad. El de Alicante es famoso y especialmente el de la localidad de La Nuca; en Burriana y en Puzol, en la provincia de Valencia, se elaboran unas pequeas piezas que por su forma reciben el nombre de cassoleta y en el interior de Valencia y Alicante se hace un queso muy fresco, que se prensa con un lienzo que deja la impronta de sus pliegues que recibe el nombre de queso de servilleta. En el Maestrazgo castellonense, con leche de oveja o de cabra, se hace el nico queso tradicionalmente curado de la regin. Es el queso del Tronchn que, aunque tan antiguo que se alude a l en El Qujote, se dej de hacer durante algunos aos y se ha recuperado recientemente. Hay tres denominaciones de origen de vinos. Utiel-Requena, en donde cada vez se estn haciendo elaboraciones ms interesantes, tanto con las variedades tradicionales como con algunas de reciente implantacin. Los vinos de Valencia estn divididos en cuatro subzonas que se corresponden con las denominaciones de moscatel, clariano, valentino y Alto Turia, y es en esta ltima en donde se estn haciendo los ms in-
La calidad de sus frutas es internacionalmente conocida y por eso algunas, como la naranja, alcanzan las ms altas cotizaciones mundiales y se exportan a toda Europa e incluso, a pesar de la distancia, a Estados Unidos. Las mandarinas son buensimas, los limones muy diversos, los kakis del Xquer dulcsimos y suaves, la uva embolsada de Vinalop un modelo de calidad, las cerezas de Alicante y los nsperos de Callosa dEn Sarri una maravilla. La horchata valenciana es buensima, sobre todo si se toma con fartons, y los turrones de Alicante y Jijona los mejores del mundo. Persisten algunos dulces tan antiguos como la nuegada, los fla y el arnad, que se disputan mesa con las puntas de diamante, los pastissets de boniato, los azcrragas y los mostachones. Hay una miel excepcional: la de azahar, que adems de su bondad es indicadora del respeto al medio ambiente y del muy controlado empleo de insecticidas. Para terminar una buena comida se puede recurrir a un licor como el herbero de Sierra Mariola, al cantueso, al ans de Alicante o al aperitivo licor caf, que a pesar de su nombre es un buen remate preparatorio de la digestin. ISMAEL DAZ YUBERO
Los originales de los carteles que ilustran este artculo forman parte de la coleccin de ms de 5.000 ejemplares de Carlos Velasco, profesor de Economa en la UNED. Para contactar: vecamugo@hotmail.com
Rutas
con sabor
Ciudad de las Artes y las Ciencias. Valencia. Utiel.
L Estany de Cullera.
Requena.
Ganda.
Denia.
Palmeral de Elche.
Vinars.
Pescola.
Castelln.
Playa del Postiguet. Valencia.
Puerto pesquero. Santa Pola.
HUERTA, MONTAA Y MARES GRANDE Y CHICO

La cocina de la Comunidad Valenciana, como todas, pero quiz sta bastante ms, es el brillante reflejo de su paisaje en las cazuelas. Hay montaa y hay vegas de huerta frtil y rumorosa; hay un mar que es comn a muchos otros pueblos y culturas, el Mediterrneo, y hay otro pequeo, que es la Albufera, donde se cultiva el arroz que a la mesa llega en una infinitud de originales preparaciones. La paella tiene la fama, pero con ella cardan la lana el arrs a banda, limpio y acompaado de pescado y mariscos; el arrs amb fesols y naps, pletrico de judas, nabos, oreja de cerdo y blanquet, embutido tpico de Alicante; el arroz negro, a base de sepionet o choco con su tinta y su delicado sofrito de cebolla; el dorado rosetxat, en contundencia de garbanzos, tocino, morcilla y chorizo; las innumerables preparaciones acompaadas de costillas, sepia y coliflor; los arroces de ayuno, con judas pintas y patatas o con humildes acelgas; el arroz a la alcirea, horneado y huertano; el arroz con variantes de pollo, conejo, almejas y langostinos; el llamado de los tres puados, uno de alubias, otro de lentejas y un ltimo de arroz Completar la lista dara y ha dado para voluminosos manuales. En la Comunidad Valenciana tambin se preparan gustosas ollas y ollitas, entre las que destacan el cardet, de cardillos, la olleta de judas blancas y arroz, con morro, oreja, patas y papada de cerdo, o la olleta dAlacant, que lleva lentejas. De la Albufera, mar interior, es la anguila, que se hace a la brasa, con pollo, a la morisca, con anchoas, o en exquisito all i pebre, con salsa de chuparse los dedos; del mar a lo grande son preparaciones tan notables como el suquet de peix, la zarzuela de pescado, el mero en salsa, el rodaballo guisado en cazuela de verdura, las sardinas al blanquillo o la sepia estofada con judas blancas, junto a mariscos tan sobresalientes como la tellina del litoral del golfo de Valencia, los langostinos de Vinaroz y Guardamar, y la gamba roja de Denia. Por lo que respecta a la huerta, sobran muestras de buena coquinaria en la coliflor con almendras, las habas con morcilla, las bajoquetas, que son judas verdes, con albahaca, los bajoques farcides (pimientos rellenos) y el soberbio bullit o hervido de verduras. Pero en este reino vegetal, lo que por encima de todo ordena y manda son las alcachofas, que se hacen al horno, con caracoles, con bacalao y patatas, en cazuela o a la pura llama y en plena calle, como en las fiestas de Benicarl. Tierra y monte adentro se hacen cosas tan ricas como el lomo de cerdo a la sal, conejo asado con almendras, el cuinat de cabrit o el pollastre asado con salsa de anchoas.
Restaurante Octivios. Denia.
PASEO Y YANTARES ALICANTINOS

El camino empieza en Dnia, junto al mar vigilado por un castillo rabe en los altos del Montg y un urbanismo delirante. Si se encuentra, que no es cosa de todos los das, hay que empezar con la inefable gamba roja, con un toque de coccin o a la plancha, seguir con cualquier plato de arroz, que bien pudiera ser paella de mariscos o arroz a banda, un rape con espinacas o un sargo a la espalda, para terminar con unos mantecados locales o un dulce de naranja. En Denia hay bastantes buenos restaurantes, pero por elegir y concretar en dos extremos, Octavios, tradicional, casero y con races profundas, y El Poblet, templo de lo nuclear, esferificante y tecnoemocional. Desde Denia se llega a Alacant o Alicante, cota cero del nivel del mar para toda Espaa. Aqu, despus de un tapeo de sepionet con ajos tiernos o ensalada de salmonetes con judas verdes, tambin arroces, que pueden derivar en una paella alicantina de pollo y conejo o un arrs amb costra, que lleva salchichas, garbanzos y morcilla. Para acompaar y maridar, vinos con Denominacin de Origen Alicante, soberbios, y de postre los tradicionalsimos turrones de Alicante y Jijona. La opcin restaurante pasa por Nou Manoln, donde, entre otras muchas lindezas, preparan un arroz de posguerra a base de piel de bacalao. Siguiente parada en Alcoi o Alcoy, en la comarca de La Hoya, muy cerca de uno de los ms hermosos ejemplos de bosque mediterrneo, y singular reservorio de platos tan tpicos como la olleta de msic, la pericana, rica cosa de bacalao, pimientos secos, aceite y ajos, y el arroz con bacalao y coliflor. La meta, el pueblo del poeta del pueblo, Oriola u Orihuela y Miguel Hernndez, respectivamente. Visita a la casa del poeta, a su huerto y a su higuera, al Museo Diocesano de Arte Sa-
Casa Salvador. Cullera.
cro y a los bares y restaurantes locales, que ofrecen cosas como calamares al all i pebre, las bajoquetes con albahaca, el famoso bullit, las bajoques farcides, la paella huertana, que lleva un poco y un mucho de todo.
POR TIERRAS, LITORALES Y MONTES DE CASTELL

La etapa por el mbito de la provincia de Castelln sale de Borriana o Burriana, en la Plana Baixa, que luce hermoso casco histrico y un buen puado de edificios modernistas y de estilo
Restaurante Pealn. Castelln.
art nouveau. A la mesa, un arroz con judas verdes y caracoles, un buen chuletn de carne roja y un postre local que es el brull, a base de requesn. Siguiente parada en la capital, Castell de la Plana, donde es menester visitar el convento de Las Capuchinas y regalarse con sus lienzos de Zurbarn, y pasear el vecino desierto de las Palmas, de enorme inters en fauna y flora. Como es de ley, luego hay que rendir homenaje a los arroces, empezando por el empedrat, localismo acompaado de tomate, bacalao y judas blancas; o un arroz con sepia y alcachofas o a la marinera; continuando con platos marineros como la lubina encebollada con piones o el lomo de rodaballo al horno. A los postres, un pastel de harina y aceite que se llama panoli. Un restaurante de verdadero inters, Pealn. El camino sigue hasta Pescola, patria chica del Papa Luna, con un hermoso ncleo amurallado erguido sobre un rutilante pen y unos langostinos que quitan el sentido y que pueden arrimarse a los chipirones con habitas o a la tpica nogada, que es guiso de patatas y nueces. De Pescola a Vinars o Vinaroz, ncleo activo del Baix Maestrat, con los mismos o similares langostinos de ley, arroz con calamares, espardenyes y setas con erizos o caixetes de mar.
Lubina de anzuelo con patatas confitadas. Restaurante Octavios. Denia.
Restaurante Octavios. Denia.
Final de etapa en alto, en Morella, corazn vivo de la comarca del Maestrazgo, tierra de frontera y de conflicto y lugar al que un da lleg el padre Vicente, San Vicente Ferrer, para realizar uno de los milagros ms inconcebibles y surrealistas de la historia. Aqu hay que empezar volteando la muralla y el imponente castillo del siglo XIV, y dejar volar la imaginacin por los vericuetos de sus callejas medievales. En el momento de abrir boca, un platillo de jamn y cecina, para dar paso al potente potaje morellano, las originales patates a la pell, a la carne mechada o metxa, el cabrit al forn, el cordero con trufa morellana o al levantisco potes i panxa, que es cosa parecida pero distinta a los callos. De postre y circunstancia, los tpicos flaons o el pastel de calabaza.
RUTAS Y CONDUMIOS VALENCIANOS

El viaje empieza en Gandia, en la comarca del Safor, ciudad ducal que fue patrimonio de los Borja o Borjia y ms tarde de la Casa de Osuna. Hay que empezar visitando el Palacio Ducal, la Colegiata y la antigua Universidad,
para, llegada la hora del condumio, entregarse a unas cigalitas a la plancha, avance de una seora fideu, plato seero y bandera del lugar, y un seor rodaballo con vinagreta de frutos secos. Primer alto en Cullera, en la Rivera Baja del Jcar, y en enclave que vigila un castillo del siglo XIII, y que presume de un curioso Museo de la Piratera en la cueva de Dragut, que es el nombre del que fuera lugarteniente del afamado Barbarroja, y de otro dedicado al arroz. En los aperitivos, gamba rayada a la plancha o un all i pebre, y en la mesa cualquier arroz, optando en primera instancia por el arroz a banda o el arrs al forn, zarzuela de pescado o rodaballo a la espalda. Un local clsico, Casa Salvador, puede ser estupenda opcin para disfrutar del ms clsico men de arroz y picantes. De Cullera a la capital, Valencia, en los mrgenes del Turia seco, y con un sinfn de cosas a ver: la Catedral y su altivo Micalet, el Museo Fallero, con un puado de orgullosos ninots indultados, la Ciudad de las Ciencias y las Artes, LOceanografic y la Casa Museo Blasco Ibez, que deja al pasante en la playa de la Malvarrosa y ante su
amplia oferta de chiringuitos paelleros, aunque la calidad, como a los soldados el valor, conviene suponrsela y no darla por sentada. Adems de la paella valenciana, ms o menos ortodoxa, se puede disfrutar de un arrs al forn o de un jugoso pato albufereo con ciruelas. A los postres, el tpico arnad o calabaza al horno. Un restaurante de absoluta referencia en Valencia y aledaos es Casa Carmina, en El Saler, donde la memoria del paladar se funde con la ms novedosa puesta en escena. A partir de este punto se abandona la costa para adentrarse en el interior y llegar a Requena, villa que suena y huele a vino de ley,museo incluido, y que ofrece oportunidades muchas para el paseo por su casco antiguo, por la plaza del Mercadal, de corte y de traza medieval, por los aledaos de la iglesia gtica de San Pedro o por el Palacio del Cid. Merece detenerse en el picoteo de golosos embutidos, como la gea, el perro o el salchichn de almendra. En la misma lnea, conviene la cata de una fritada de conejo con caracoles, un bollo, que es especie de coca con tajadas magras o sardinas, o un ajoarriero, porque no hay que olvidar que aquello, aunque va-
lenciano, geogrfica y gastronmicamente no deja de ser Mancha. En el momento del postre y para echar al zurrn peregrino, tortas de chicharritas o pasteles ricos. Fin de trayecto en Utiel, que es la otra parte del nombre que compone el vino de la zona y que cuenta con un casco antiguo de diseo rabe y casero cristiano medieval. A la mesa, habitas con calamares, morteruelo con tomate o lomo de ciervo con salsa de uvas. Para finalizar el gape y para recordar en casa, dulcera antigua a base de arnad y almojbanas. MIGUEL NGEL ALMODVAR
Barrio del Carmen. Valencia.
Existe la paella?
n su periplo por la cocina valenciana, los sabios coquinarios Nstor Lujn y Juan Perucho, para quienes, como casi para cualquiera y por encima de todo, es cocina de arroz como producto y de una infinitud de platos con l confeccionados, atendiendo a consideraciones de fama, barroquismo y complejidad, dejan la paella para el final del relato, pero hoy no es posible eludir el protagonismo de una preparacin culinaria, que aunque en cada caso ms o menos alejada de los cnones, en el supuesto de que stos existan, que ya se ver, es, sin duda y pese a quien pese, la divisa internacional de la cocina espaola. Imprescindible empezar aclarando que la palabra paella empez a usarse en castellano en los albores del siglo XX y como sinnimo de arroz a la valenciana, y que paella viene del cataln sartn, tomado a su vez del trmino del francs paele, como deformacin del latn patella. Los franceses corrompieron la voz paele en pole y los catalanes, deudores de nuevo de la lengua de sus vecinos, lo dejaron en paella. En cualquier caso, y se diga como se diga, paella es el recipiente, y la preparacin culinaria a la que acoge, para ser precisos, debera denominarse pues arroz en paella y, por supuesto, en caso alguno llamar paellera a la sartn plana y paella a lo que contiene. Dicho lo cual hay que entrar en los componentes, y eso son palabras mayores, porque intentar dilucidar un canon es, como se ver, poco menos que quimrico. No obstante, en esta tesitura es
de todo punto obligado recurrir a Dionisio Perez, alias Post Thebussem, ya que fue l quien por vez primera y en su libro Gua del buen comer espaol (1929) neg la verosimilitud de una hipottica cocina espaola, poniendo por encima del concepto y entelequia la armnica suma de un conjunto de cocinas regionales. Dice don Dionisio que: La verdadera paella, la autntica, genuina y tradicional, no tiene ms que anguilas, caracoles y judas verdes. Es la paella de la orilla de la Albufera, y ha de hacerse en la cacerola especial con el fondo ligeramente convexo y ha de ponerse a fuego de lea y ha de comerse no acompandola de pan, sino tirando bocados a una cebolleta. Evidentemente, si sta es la paella cannica, vive Dios que el plato ha dejado de existir hace tiempo. As que, dando por sentado que el recipiente especfico, la paella, y el arroz de calidad son los dos elementos que en caso alguno pudieran considerarse prescindibles, el resto es carne, pescado y verduras al gusto del consumidor, y el arte casi alqumico de proporcionar caldo, fuego y tiempo precisos para que el arroz acabe completamente penetrado por sabores y aromas, al tiempo que su textura quede a eso que nadie sabe qu es, pero que llamamos al punto; es decir, ni pasado ni poco hecho; ni seco ni caldoso; sino al punto que, sin lugar a dudas, tiene su punto. Pero, para concluir y cerrar con un juicio de calidad, demos la voz y la palabra a Josep Pla: La verdadera gracia de una paella a punto es que los granos de arroz que la integran queden secos, individualizados y separados.

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Agricultura y ganadera

Sabores de la Comunidad Valenciana

Agricultura, ganadera y pesca en la Comunidad Valenciana

ESTRUCTURA DE LAS EXPLOTACIONES AGRARIAS EN LA COMUNIDAD VALENCIANA

1.013.343 564.779 121.795 326.768 109.837 300.331 79.552 73.008 2.051

49.794 6.800 365.217 96.424 1.223.248 49.963 13.860.000 150.594 326.879

Distribucin y Consumo 115 Enero-Febrero 2009

Mercado Central de Valencia.

establecimientos cada 1.000 habitantes y 299,8 m2 cada 1.000 habitantes).

pueblos de la Comunidad Valenciana ofrecen una variada muestra de productos.

COMERCIO TRADICIONAL DE ALIMENTACIN EN LA COMUNIDAD VALENCIANA

29,6 14,5 55,9 100,0

28,8 33,6 35,0 32,7

6,7 8,9 7,6 7,4

192,6 299,8 266,9 243,0

Fuente: Fundacin La Caixa (2008), Anuario Econmico de Espaa 2008, Barcelona.

Distribucin y Consumo 118 Enero-Febrero 2009

REAS COMERCIALES DE LA COMUNIDAD VALENCIANA

Alicante Castelln de la Plana Valencia

322.673 172.624 797.654

3.442 4.282 3.818

1.111 739 3.045

800 232 1.138

1.911 971 4.183

Fuente: Fundacin La Caixa (2008), Anuario Econmico de Espaa 2008, Barcelona.

SUBREAS COMERCIALES DE LA COMUNIDAD VALENCIANA

Centro comercial en Alicante.

Fuente: Fundacin La Caixa (2008), Anuario Econmico de Espaa 2008, Barcelona.

Distribucin y Consumo 119 Enero-Febrero 2009

Mercado Central de Valencia.

de 135.000 m2, donde operan ms de 80 empresas. Cuenta con un mercado de fru-

14 672 8 2.733 193 209 137 22 266 0 116 47 52 2 11 90 1.718 16

Distribucin y Consumo 120 Enero-Febrero 2009

Puerto deportivo. Valencia.

Paseo Martimo de Vinars.

Indicaciones Geogrficas Protegidas

Marca de Calidad CV para productos agrarios y agroalimentarios

Denominaciones de Origen Protegidas

** Denominacin compartida con otras CC AA

Kaki de la Ribera del Xquer

Nsperos de Callosa dEn Sarri

Uva de Mesa Embolsada Vinalop

El mbito de produccin se ubica en la parte centro-occidental de la provincia de Alicante, e

DENOMINACIN DE ORIGEN PROTEGIDA

DENOMINACIN DE ORIGEN PROTEGIDA

Bebidas Espirituosas Tradicionales de Alicante

Jijona Turrn de Alicante

INDICACIN GEOGRFICA PROTEGIDA

Cerezas de la Montaa de Alicante

INDICACIN GEOGRFICA PROTEGIDA

INDICACIN GEOGRFICA PROTEGIDA

Agricultura ecolgica en la Comunidad Valenciana

Distribucin y Consumo 127 Enero-Febrero 2009

Sabores de la Comunidad Valenciana

FONTANA HERMANOS. VALENCIA [1930]. Papel litografiado y troquelado. 21,4 x 29,3.

LA INFLUENCIA DEL ARROZ

Distribucin y Consumo 129 Enero-Febrero 2009

Distribucin y Consumo 130 Enero-Febrero 2009

J. CORTS VILANOVA. Benilloba (ALICANTE). Guillermo [1950]. Cartulina offset. 28 x 40.

Distribucin y Consumo 131 Enero-Febrero 2009

LIMONET. VALENCIA [1950]. Papel offset. 40 x 33.

MUOZ - ARNAU - AVINENT. CASTELLN [1930]. Papel litografiado barnizado. 26 x 19,7.

LOS PRODUCTOS DE LA HUERTA

Distribucin y Consumo 132 Enero-Febrero 2009