BIOQUMICA

EL AGUA

Prof. Ana Mara Molina

Funciones Biolgicas del agua

Agua tiene efecto sobre las biomolculas

Agua puede generar puentes de H Biomolculas polares interactan con agua Biomolculas apolares tienden a agruparse entre s para minimizar la interaccin con el agua

Polaridad de algunas biomolculas

La molcula de agua

Estructura de la molcula de agua

Oxgeno es electronegativo Es un dipolo (cargas parcialmente + y -) Atraccin electrosttica entre las molculas Forma ptes H entre molculas Pte H es ms largo y Dbil que enlace covalente

Energa de Enlace: 20 Kj/mol ~ Tetraedro (109,5) 460 Kj/mol

Tipos de Enlaces no covalentes (=dbiles)

Fuerza de interacciones
1 2 = 2

Fuerza de interaccin depende de:

Q: magnitud de las cargas R: distancia entre grupos cargados (depende de la concentracin de los compuestos) : Constante dielctrica del disolvente (adimensional) Refleja el nro de dipolos en el disolvente solvente polar > solvente apolar

Fuerza de interaccin inica es mayor en solventes apolares Interaccin inversamente proporcional al radio2

Puentes de Hidrgeno agua-solutos

Puentes de hidrgeno se forman entre H del agua y tomos electronegativos (O y N)

Puentes de Hidrgeno

El ngulo de los tomos involucrados en el pte H incide en la fuerza del enlace no covalente Ptes de H orientan las molculas y mantienen ordenamiento geomtrico

Propiedades fsicas del agua

Estado lquido en amplio rango de temperatura Alta capacidad calrica Cristal de agua en estado slido tiene propiedades excepcionales

El agua en estado slido

Hielo: red cristalina reticular regular

Cada molcula de agua establece 4 ptes H en estado slido

Agua lquida es ms densa que el hielo

Cada molec agua establece 3,4 ptes H promedio

Pto de fusin alto para agua: se requiere mucha E para romper los ptes H

El agua como solvente

Los puentes de H estabilizan las molculas polares, favoreciendo su disolucin en agua

El agua es un solvente

Agua interfiere y debilita las atracciones electrostticas, contrarrestando su tendencia a asociarse en redes cristalinas

Apantalla Interacciones electrostticas Disolucin aumenta entropa del sistema

El agua como solvente

Gases apolares son poco solubles en agua por descenso de entropa. Requieren protenas transportadoras para solubilizarlos

Compuestos anfipticos en agua

Formacin de complejo enzima-sustrato se favorece por aumento de entropa asociado a la liberacin de molculas de agua

Presin Osmtica

Presin Osmtica

pH
1 = + = + = + = 14

pH de algunos fluidos acuosos

Constante de disociacin
HA
cido

H+ + Abase conjugada

+ = = Ka grande (pKa chico): cidos fuertes. Se disocian completamente en agua

Titulacin

La actividad enzimtica depende del pH