ESCUELA SUPERIOR DE FORMACIN DE MAESTROS ENRIQUE FINOT

CONSERVACIN Y CONTAMINACIN DE LOS ALIMENTOS EN REFRIGERANTES

INTEGRANTES : SHIRLEY RAYZA CONDORI CARATA VANIA ESMIRNA CONDORI CARATA FIDEL QUINTA POMA JESSICA VIANCA QUINTEROS MUOZ MARA SANDY VACA JAIMES ESPECIALIDAD DOCENTE ASIGNATURA NIVEL AULA CURSO : : : : : : FSICA - QUMICA LIC. ELSA MURUCHI QUIMICA GENERAL II SECUNDARIO 410 3ER. AO A

CONSERVACIN Y CONTAMINACIN DE LOS ALIMENTOS EN REFRIGERANTES

I. INTRODUCCIN Refrigerantes

Lata de refrigerante R-134a. Un refrigerante es un producto qumico lquido o gaseoso, fcilmente licuable, que es utilizado como medio transmisor de calor entre otros dos en una mquina trmica. Los principales usos son los refrigeradores y los acondicionadores de aire. El principio de funcionamiento de algunos sistemas de refrigeracin se basa en un ciclo de refrigeracin por compresin, que tiene algunas similitudes con el ciclo de Carnot y utiliza refrigerantes como fluido de trabajo. 1.1. Historia de los Refrigerantes

La prctica de la refrigeracin, probablemente ha existido desde la poca de las cavernas. Con frecuencia, en la historia se menciona el uso de hielo y nieve naturales para fines de enfriamiento. Los chinos, y despus los romanos, los usaban para enfriar sus bebidas. En algunos lugares donde slo tienen hielo en el invierno, lo almacenaban en fosos para usarlo en el verano. En lugares desrticos donde no disponan de hielo o nieve en ninguna poca del ao, como en Egipto, se utilizaba la evaporacin del agua para el enfriamiento de bebidas, y hasta algunos dispositivos ingeniosos para hacer la estancia ms confortable. El agua fue el primer refrigerante, con una larga historia de uso, continuando hasta nuestra poca. Con el paso del tiempo, se han hecho mejoras en cuanto a su manejo y

almacenamiento, pero an se utiliza el hielo natural por todo el mundo. El uso histrico y fundamental del hielo, ha sido reconocido en una unidad de refrigeracin: la tonelada de refrigeracin, la cual se define como la cantidad de calor que se requiere para fundir dos mil libras de hielo en 24 hrs. En refrigeracin se dio un gran paso adelante, all por el ao 1600, cuando se descubri que una mezcla de hielo con sal, produca temperaturas ms bajas que el hielo solo. En cierta manera, sta fue la primera mejora sobre la naturaleza en el campo de la refrigeracin. Hacia finales del siglo XVIII, la inventiva del hombre se haba dirigido hacia la produccin de fro en el momento y tiempo que se deseara. Se desarrollaron mquinas para disminuir la presin del vapor del agua y acelerar su evaporacin. Tambin recibi considerable atencin el arte de producir fro por la liberacin de aire comprimido. Durante la primera parte del siglo XIX, se desarrollaron mquinas para la compresin de vapor y se probaron muchos fluidos como refrigerantes, entre los que sobresalieron el amonaco, bixido de carbono, bixido de azufre, cloruro de metilo y en cierta medida, algunos hidrocarburos. A finales del siglo, la refrigeracin mecnica estaba firmemente establecida. Por muchos aos (desde 1876), al amonaco se le han encontrado excelentes propiedades como refrigerante, y desde entonces, ha sido el refrigerante ms utilizado comnmente. Uno de los pioneros del refrigerador fue Charles Tellier, que en 1867 invent un dispositivo destinado a fabricar hielo. Entre 1868 y 1869 se centr en el anlisis del fro industrial y sus aplicaciones. Pronto se dedic a la fabricacin de aparatos frigorficos para la conservacin de los alimentos. Introdujo el ter dimetlico y la trimetilamina en la industria, y en 1876 consigui construir el primer frigorfico plenamente funcional. A principios del siglo XX, se desarrollaron las unidades domsticas y los refrigerantes en uso en ese tiempo, padecan de una o ms propiedades riesgosas. Algunos eran txicos, otros inflamables, y otros ms operaban a muy altas presiones; por lo que para estos equipos ms pequeos, los ingenieros se enfocaron al refrigerante de ms baja presin de operacin: el bixido de azufre. Este refrigerante tiene algunas fallas serias, como la formacin de cido sulfuroso cuando se combina con el agua; es muy corrosivo y ataca las partes del sistema. Adicional a esto, cuando se fuga an en pequesimas cantidades, causa tos violenta y ahogamiento.
1.2.

Caractersticas de los refrigerantes

- Punto de congelacin. Debe de ser inferior a cualquier temperatura que existe en el sistema, para evitar congelamientos en el evaporador.

- Calor especfico. Debe de ser lo ms alto posible para que una pequea cantidad de lquido absorba una gran cantidad de calor. - Volumen especfico. El volumen especfico debe de ser lo ms bajo posible para evitar grandes tamaos en las lneas de aspiracin y compresin - Densidad. Deben de ser elevadas para usar lneas de lquidos pequeas. - La temperatura de condensacin, a la presin mxima de trabajo debe ser la menor posible. - La temperatura de ebullicin, relativamente baja a presiones cercanas a la atmosfrica. - Dado que deben interaccionar con el lubricante del compresor, deben ser miscibles en fase lquida y no nociva con el aceite. - Los refrigerantes, se aprovechan en muchos sistemas para refrigerar tambin el motor del compresor, normalmente un motor elctrico, por lo que deben ser buenos dielctricos, es decir, tener una baja conductividad elctrica.
1.3.

Tipos de Refrigerantes

1.3.1. Por su composicin qumica

- Los inorgnicos, como el agua o el NH3: Amonaco - Los de origen orgnico (hidrocarburos y derivados): - Los CFC's, Clorofluorocarbonos, perjudiciales para la capa de ozono - Los HCFC's.Hidrocloroflurocarbonados - Los HC: Hidrocarburos (alcanos y alquenos) - Las mezclas, azeotrpicas o no azeotrpicas.
1.3.2. Por su grado de seguridad

GRUPO 1: no son combustibles ni txicos. GRUPO 2: txicos, corrosivos o explosivos a concentraciones mayores de 3,5% en volumen mezclados con el aire.

GRUPO 3: txicos, corrosivos o explosivos a concentraciones menores o iguales a 3,5% en volumen.

1.3.3. Por su funcin

Primario: si es el agente transmisor en el sistema frigorfico, y por lo tanto realiza un intercambio trmico principalmente en forma de calor latente. Secundario: realiza un papel de intercambio trmico intermedio entre el refrigerante primario y el medio exterior. Realiza el intercambio principalmente en forma de calor sensible. Pueden ser perjudiciales para la capa de ozono: ndice ODP y ayudar al efecto invernadero: ndice GWP 1.4. Heladera o Refrigerador

Una heladera es un aparato de cocina elctrico para elaborar helados. Se utiliza mezclando diversos ingredientes, con leche y nata hasta conseguir helados de todas las variedades. Tambin existen heladeras en forma de mdulo complementario de los robots de cocina.

Conjunto de neveras. Se conoce como refrigeracin (del latn frigus, fro), generalmente, el enfriamiento de un cuerpo por transferencia de calor. Algunas aplicaciones tpicas son la conservacin, en particular de alimentos, y tambin el enfriamiento de bebidas para hacer su consumo ms agradable. El enfriamiento de un cuerpo caliente se efecta a menudo mediante aire a temperatura ambiente. El enfriamiento de la placa base de un ordenador, por ejemplo, se realiza extrayendo el aire caliente de la carcasa mediante un ventilador.

Se mantiene una temperatura de entre 2 y 6 C y tambin, frecuentemente, un compartimento extra utilizado para congelacin a -18 C y llamado, apropiadamente, congelador.

1.5.

Caractersticas del Refrigerador

Frigorfico abierto. Los refrigeradores pueden tener un solo compartimento, que puede ser de congelacin, o bien dos. Los frigorficos con dos compartimentos fueron comercializados por primera vez por General Electric en 1939. En Europa los refrigeradores se clasifican en cuatro tipos, que se indican con estrellas: **** 30 C 22 F (congelador, congelacin) *** 20 C 4 F (congelador, conservacin) ** 0 C 32 F frigorfico (carnes) 4 C 40 F frigorfico Las posibilidades de los refrigeradores ms recientes se han ampliado notablemente; pueden tener: - Una pantalla de cristal lquido que sugiere qu tipos de comida deberan almacenarse a qu temperaturas y la fecha de caducidad de los productos almacenados. - Indicador de las condiciones del filtro que avisa cuando llega el momento de cambiarlo. - Una advertencia de apagn, alertando al usuario sobre la ocurrencia del mismo, usualmente al parpadear la pantalla que muestra la temperatura. Puede mostrar la temperatura mxima alcanzada durante el apagn (al no haber refrigeracin por falta de energa elctrica), junto con informacin sobre si la comida congelada se descongel o si

hay posibilidad de que como resultado de la interrupcin de la refrigeracin pueda albergar bacterias dainas.

1.6.

Congelador

Congelador cuyo evaporador en forma de anaquel entra en contacto directo con el producto en almacn. Un congelador, es un equipo de refrigeracin que comprende un compartimento aislado trmicamente y un sistema frigorfico, bien sea por compresin o por absorcin, el cual es capaz de mantener los productos almacenados en su interior a una temperatura bajo 0 C, normalmente entre -30 C y -4 C. Los congeladores son ampliamente utilizados para almacenar los alimentos y otros productos por largos perodos en estado de congelacin y a una temperatura de rgimen establecida. La finalidad del congelado es cesar la actividad enzimtica propia de todo alimento y evitar, as, su descomposicin o alteracin en sus propiedades organolpticas, perdiendo as su calidad. Ese cese de actividad enzimtica se produce a los -30 C. No obstante lo anterior, la mayora de los congeladores operan alrededor de los -18 C, donde la actividad enzimtica es extremadamente lenta; debido a esto es que no se pueden mantener indefinidamente los alimentos a dicha temperatura.

2. CONSERVACIN Y CONTAMINACIN DE LAS BEBIDAS 2.1 BEBIDAS GASEOSAS 2.1.1 Qu se conoce como Bebida gaseosa? Una bebida gaseosa segn el real decreto 15/1992 de enero 17 (B.O.E.27-1-92), es aquella con olor caracterstico de acuerdo a su sabor, elaborada a base de agua potable, con edulcorantes autorizados, conservantes, acidulantes y con un mnimo de 6 g/l de anhdrido carbnico. Estas bebidas suelen consumirse fras, para ser ms refrescantes y para evitar la prdida de dixido de carbono, que le otorga la efervescencia. El agua con dixido de carbono produce un equilibrio qumico con el cido carbnico: H2O + CO2 <---> H2CO3 H2CO3 <---> H+ + HCO3HCO3- <---> H+ + CO3= Segn Pritchart (1979) las bebidas gaseosas se caracterizan por tener alta tasa de CO2, su bajo pH (3-4), no contienen alcohol, tienen altas concentraciones de azcar, baja cantidad de sustancias nitrogenadas y vitaminas. Constituyen medios desfavorables para el desarrollo de microorganismos. Sin embargo la contaminacin de las mismas es posible debido a la contaminacin cruzada, la cual se define como el proceso por el cual los microorganismos son trasladados mediante personas, equipos y materiales de una zona sucia a una limpia, poniendo en riesgo la salud de los consumidores. 2.1.2 Ingredientes comunes

Agua carbonatada: es la base esencial para la produccin de cualquier gaseosa. En grandes fbricas primero se desmineraliza el agua, y luego se le agregan minerales en cantidades predeterminadas. Aditivos Edulcorantes: le confieren sabor dulce, se separan segn su procedencia en tres clases:
o

Naturales: sacarosa (azcar de mesa). Generalmente se utilizan otras azcares, que endulzan menos, traen los mismos problemas de diabetes por gramo (es decir, que traen ms problemas para el mismo sabor dulce), pero resultan ms baratas. Actualmente la ms utilizada es la fructosa (JMAF, jarabe de Maz de Alfa Fructosa).

Sintticos: son ms baratos, pero pueden tener sabores no muy agradables, y algunos se relacionan con ciertos cnceres. Por ejemplo: Ciclamato (E 952), Acesulfamo K (E 950), Aspartamo (E 951), etc.

Naturales, pero que no aportan glucosa: los glucsidos stevisidos y rebaudisidos obtenidos de la planta Stevia rebaudiana no aumentan la glucemia, pero son hasta 300 veces ms dulces que el azcar.

Acidulante: le proporcionan la acidez adecuada. Por ejemplo: cido ctrico, cido fosfrico, etc. o Estabilizantes de la acidez. o Colorantes. o Aromatizantes. o Conservantes. o Antioxidantes. o Espesante
o

2.1.3 Mtodos microbiolgicos empleados Microorganismos en las bebidas gaseosas.

para

la

determinacin

de

Segn Decheco (2010), desde hace tiempo se han propuesto pruebas a altas temperaturas para la investigacin de coliformes fecales, estableciendo, as, una distincin entre cepas de origen fecal y cepas de origen no fecal. En estas pruebas de temperaturas altas se utiliza una temperatura comprendida entre 44C y 44,5 C; 41C es la ms adecuada. De acuerdo a Decheco (2010) en su protocolo propuesto para el anlisis de bebidas, la contaminacin fecal de las bebidas origina la presencia de bacterias derivadas del intestino: Escherichia coli, Streptcoccus faecalis y Clostridium perfrigens y, posiblemente, patgenos intestinales como Salmonella y Vibrio cholerae. Con el objetivo de determinar la potabilidad de la bebida, es necesario determinar que no est contaminada por las bacterias patgenas mencionadas. Como los patgenos intestinales s se hallan presentes, seran sobrepasados en nmero por los microorganismos que habitan normalmente en el intestino: resulta ms satisfactorio si se identifican estos microorganismos. Tanto en el recuento de colonias totales como en los recuentos de coliformes y de Streptococcus faecalis la siembra se puede realizar en placa, en tubo y mediante el mtodo de filtracin por membrana, aun que el mtodo oficial es el recuento en tubo a travs de la tcnica del Nmero Ms Probable (NMP). El mtodo de filtracin por membrana tiene la ventaja de que se pueden detectar pequeas cantidades de microorganismos, y la cantidad de la muestra tambin es pequea. Una vez filtrada una determinada cantidad de agua (100 ml de la muestra), la membrana se incuba en una placa con caldo y temperatura apropiados. Si no se observa crecimiento bacteriano, el

agua es satisfactoria; en caso contrario, las bacterias se identificarn haciendo una resiembra. Algunos microorganismos pueden sobrevivir en las bebidas sin provocar efectos evidentes en ellas. Este es el caso de levaduras aerobias como Rhodotorula y el de bacterias aerobias corno las de los gneros Bacillus y Acetobacter. A esto hay que aadir algunos microorganismos de inters higinico, como Escherichia coN y otros coliformes, estreptococos del grupo D e, incluso, otros agentes de inters sanitario, como salmonelas, estafilococos y clostridios, que pueden sobrevivir durante un cierto tiempo en las bebidas. Para el anlisis microbiolgico, en las bebidas gaseosas hay que degasificar la muestra, para lo cual se toman tinos 50 ml del producto y se vierten en un matraz con perlas de vidrio. Se disuelve y elimina el gas mediante agitacin durante unos minutos a temperatura ambiente. Si el producto es muy cido, se neutraliza con fosfato tripotas hico al 20%. Una vez preparada la muestra, se realizan las diluciones decimales correspondientes, usando agua de triptona como diluyente (Decheco, 2010). El protocolo de anlisis comprende segn Decheco (2010): Recuento de colonias aerobias mesfilas (3 11 C) Investigacin y recuento de Escherichia coli. Investigacin de Salmonella- Shigella. Investigacin y recuento de Clostridium sulfito- reductores.

El desarrollo microbiano est influenciado por diferentes factores entre los cuales se encuentran la concentracin de iones hidrgeno (pH), actividad de agua (Aw), temperatura de almacenamiento, humedad relativa, entre otros (Soto, 1995 tomado de Lozada, 2007). En Ibagu, muchos son los establecimientos de comidas que normalmente hacen uso de maquinas dispensadoras de bebidas gaseosas, estas maquinas poseen unas boquillas de plstico con una alta relacin superficie-volumen que permite la formacin de biofilms (biopelculas) compuestas principalmente bacterias Gram-negativas, entre otros hetertrofos patgenos oportunistas. En algunos establecimientos los clientes tienen acceso de sus propias bebidas en un vaso plstico, mientras que en otros establecimientos, los trabajadores de las empresas son los encargados de dispensar las bebidas compradas por los clientes. Es sorprendente la ausencia de estudios publicados en los cuales se haya examinado la contaminacin microbiana de las bebidas gaseosas que se venden en las mquinas dispensadoras.

2.2 BEBIDAS ALCOHOLICAS 2.2.1 Conservacin de Bebidas Alcohlicas La conservacin de las bebidas alcohlicas se basa en preservar su comestibilidad, su sabor y su propiedad natural. Esto implica que se debe inhibir el crecimiento de los microorganismos y retrasar la oxidacin de las grasas. Los mtodos de preservacin tienen por objeto prolongar la vida til y su consumo. Tcnicas de conservacin: El fro es una tcnica de conservacin de las bebidas alcohlicas en la que se detiene o ralentiza la actividad celular, las reacciones enzimticas y el desarrollo de los microorganismos y alarga la vida de este producto. El fro no destruye los microorganismos o toxinas, y estos microorganismos pueden reanudar sus actividades en el momento que retornen a una temperatura favorable. Hay dos procesos que utilizan esta tcnica, la refrigeracin y congelacin. La refrigeracin ideal de las bebidas alcohlicas: La refrigeracin se utiliza para almacenar a baja temperatura cerca del punto de congelacin, pero sin llegar a congelarse. En general, en la refrigeracin la temperatura es de alrededor de 0 C a 4 C. A estas temperaturas, la velocidad de desarrollo de los microorganismos es mucho ms lenta. El refrigerado o nevera, es uno de esos milagros de la vida moderna que ha cambiado nuestras vidas de un modo asombroso, aunque nosotros ya lo demos como un electrodomstico corriente y habitual. Antes de los refrigeradores, la nica manera de conservar los productos crnicos era salndolos, y las bebidas fras en verano eran realmente un lujo. El agua tiene una importancia fundamental en el campo de la refrigeracin, es el componente que existe en mayor proporcin en la materia viva. Mucha gente piensa que las bebidas son menos peligrosas para el consumo que los alimentos. No siempre es as. Aunque algunas bebidas incorporan en su contenido ingredientes conservantes (alcohol, azcar, etc.), cada tipo de bebida requiere unas condiciones de conservacin especfica para garantizar la continuidad de su calidad, su sabor, su aspecto y su inocuidad. El almacn de bebidas constituye una inversin importante, que debe cuidarse. El producto ha de llegar al cliente en las mejores condiciones posibles El alcohol es uno de los mejores conservantes conocidos aunque no se puede aplicar a todo.. El mejor aguardiente para esta funcin es el de 50 a 70 grados.

La capacidad de congelacin y la temperatura es un detalle a considerar. El freezer, o congelador, puede albergar una temperatura interior de -20C. Sin embargo, la ms sabia eleccin incluira un modelo que posea un regulador de temperatura. Ello permitir llevarlo a temperaturas superiores, ms cercanas a los grados sobre cero, pudiendo ser de -4C a -6C, permitindonos conservar bebidas alcohlicas que no se congelen. Para conservar bebidas propensas a la congelacin, o bien vinos blancos, dulces y espumantes, podemos elegir un modelo que permita la temperatura interna sobre cero, de entre 4C y 6C. De este modo, considera que la temperatura interna de -6C logran conservar bebidas que no se congelen (como bebidas alcohlicas). Por su parte, los freezers para almacenamiento presentarn temperaturas inferiores. La temperatura interna de -12C logra conservar los congelados por ms tiempo, siendo similar en su funcionamiento a los freezers de las neveras convencionales. Finalmente, los freezers de 18C a -20C son los adecuados para conservar congelados por mucho ms tiempo, optimizando as la economa domstica. El alcohol puro se congela a menos de -110C. El agua pura se congela a 0C. Una bebida alcohlica, no se congela a 0C, porque contiene alcohol y otras impurezas (qumicamente hablando) que hacen que el agua cambie sus propiedades fsicas (as como el agua salada no hierve a los 100 si no a los 110). Si congelas una botella de vino, o alguna otra bebida, la echaras a perder, porque habrs separado el agua del alcohol. Las bebidas son por lo general entre 25 y 40% de alcohol en volumen, si las congelas es igual a por ejemplo como se purifica el agua hirvindose, pero al revs. Primero se congela el agua, entonces, como el alcohol no se congela, se separa del agua. Y como se separaron el agua y el alcohol, se echa a perder la bebida, al menos su sabor. Lo mismo pasa cuando pones 2 veces una cerveza en el refrigerador normal y es cuando dicen que "se quemo". Por lo general las bebidas alcohlicas deben mantenerse en lugares alejados de la luz y a temperatura fresca y estable. La conservacin de los vinos es ms delicada, ya que se trata de productos que evolucionan mucho dentro de la botella. Lo mejor es emular la atmsfera de las cuevas o las bodegas en las que se envejece y almacena el vino:

La temperatura debe ser constante, de entre 15 y 18 C, y la humedad ambiental alta, en torno al 70% (las terrazas y los altillos no sirven porque sufren grandes oscilaciones de temperatura). Las botellas deben alejarse de la luz, las vibraciones y los olores intensos, y deben permanecer acostadas, para que el corcho se mantenga hmedo y no permita la entrada de oxgeno. Si en su casa es difcil encontrar un lugar de estas caractersticas y no entra en sus planes comprar un armario especial para vino (son caros), es preferible que compre el vino en pequeas cantidades y lo vaya consumiendo sin almacenarlo. Recuerde que los vinos jvenes y los espumosos, como el cava, no ganan nada durante el tiempo que permanecen en botella y es preferible consumirlos dentro del ao que sigue a la cosecha. En los Vinos y Espumosos: El vino es un elemento vivo y aunque tiene una vida limitada dentro de la botella, esta vida se puede prolongar si se mantiene a temperatura y humedad estables. Conviene pues que estas bebidas se mantengan en un lugar oscuro y aislado, en posicin horizontal o decantada, asegurando que el lquido interior tenga contacto con el corcho. Esta posicin lo mantiene hmedo y asegura la estanqueidad del envase. Si se coloca de manera vertical el lquido pierde el contacto con el tapn, se seca, el corcho reduce su dimetro y permite la entrada de aire desde el exterior, lo cual deteriora la calidad. Licores: Tanto los licores dulces como los secos contienen una fuerte proporcin de alcohol, que asegura su conservacin durante mucho tiempo. Su aspecto exterior se puede ver afectado por los humos, la humedad y los agentes externos, lo cual deteriora su imagen y puede hacer dudar de su calidad al consumidor. Si las botellas permanecen abiertas, el alcohol se puede evaporar, alterando el sabor caracterstico del producto. 2.2.1.1 Conservacin de la Cerveza La cerveza tambin es un elemento vivo. La luz la afecta muy particularmente, por eso las botellas suelen ser de color oscuro. La de barril tiene una vida limitada; una vez abierto, hay que consumirlo rpidamente, para que no pierda sus cualidades. Una vez envasada la cerveza, el periodo de aptitud depende en gran medida a los cuidados que se tengan. Gracias al pasteurizado se puede decir que tiene determinado tiempo, durante el cual mantendr sus atributos de color y sabor; pero, si por ejemplo, una vez llegada a los lugares de venta, se dejan los envases al sol en pleno verano, o quedan debajo de la lluvia, esto har disminuir la calidad del producto. La durabilidad depende de diversos factores como:

Exposicin a la luz Bajo la influencia de la luz solar o artificial, la cerveza pierde lentamente el sabor, el color y el aroma que la caracteriza, por eso no debe exponerse al sol, se debe cuidar la intensidad de la luz en los lugares de exhibicin y debe cubrirse durante el transporte. Las buenas cervezas se envasan en botellas de cristal obscuro para evitar la prdida de sus caractersticas por la influencia de los rayos ultravioletas. Temperatura Influye en la claridad y sabor del producto, no debe exponerse a temperaturas extremas, es decir, bajo 0 ni a ms de 30C. Debe conservarse en depsitos secos y ventilados. Tiempo La fecha de elaboracin y de vencimiento de las botellas figuran en la contraetiqueta. Las latas tienen en su base la fecha de vencimiento. Se debe rotar correctamente el producto, vendindose primero las partidas ms antiguas. Olores Los olores fuertes del ambiente afectar el sabor de la cerveza. Alguno de ellos son la cebolla, el pescado, las pinturas, nafta y detergentes. Lugar y temperatura El mejor lugar para conservar una cerveza es un lugar sombro (a la cerveza no gusta la luz) y fresco, con una temperatura constante. Procuren que las desviaciones de temperatura no sobrepasen 5C. Cuando han sido sacudidas, es preferible dejar reposar las botellas de cerveza de pie durante las 24 horas por lo menos antes de consumirles, sobre todo en el caso de botellas provistas de un corcho de champaa. La fecha de conservacin mencionada sobre la botella estipula el perodo durante la cual la cerveza guardar su gusto original. Sepa sin embargo que una pasada de esa fecha no es peligrosa para la salud. sta simplemente corre peligro de enturbiarse y se arriesga su gusto un poco a alterarse. Jams levante una botella de cerveza de modo brutal, sobre todo cuando se trata de cerveza re fermentada en botella. La levadura podra desprenderse del fondo y difundirse en el vaso. Algunos consumidores aprecian sin embargo una cerveza turbia.

2.2.1.2 Conservacin de Vino El vino se obtiene de la fermentacin alcohlica del zumo de uvas trituradas. Dependiendo del tipo de uvas empleadas tendremos vinos blancos (hechos con uvas blancas o con uvas de piel tinta y pulpa blanca, desprovistas de las pieles u hollejos), rosados (uva tinta y blanca sin hollejo) y tintos (uva tinta con su hollejo).

Tambin hay vinos verdes, de alta acidez y bajo grado alcohlico, propios de zonas fras donde la uva madura poco, as como vinos generosos, procedentes de zonas calurosas donde la uva tiene mucho azcar y alcanza un alto grado alcohlico. Los mostos pasan por dos fermentaciones sucesivas: la alcohlica, en la que se emplean unas levaduras que transforman los azcares de la uva en alcohol; y la malolctica, producida por unas bacterias que generan cido lctico a partir del cido mlico de la uva.

El vino es ms exigente y delicado en su conservacin. El aire va oxidando el vino y cambiando sus propiedades, al principio cuando se abre una botella es bueno que se oxigene un poco pero como en todos los excesos son malos y el aire termina por avinagrar el vino. Un buen vino tinto, aunque le pongan de nuevo el corcho, se deteriora rpidamente en un mximo de 3 a 7 das, pero s tiene conservadores puede durar ms, an a temperatura ambiente, lo mejor es consumirlo lo ms pronto posible, refrigerarlo por corto tiempo o usarlo para cocinar. La conservacin del vino depende, bsicamente, de tres factores:

El vino tiene que ser de los que permiten ser guardados. Los vinos con mayor extracto, elevada graduacin alcohlica, alta acidez y buena carga tnica son los que podrn tener un envejecimiento controlado ms prolongado.

Las condiciones de conservacin. Los tintos procedentes de zonas meridionales envejecen ms rpidamente que los de las zonas norteas. Ello est relacionado con la acidez, que en las zonas fras es bastante elevada y ayuda a conseguir una lenta y ms perfecta maduracin del vino en botella. Los vinos elaborados con cepas fcilmente oxidables como la garnacha, adquieren a menudo un color rojo ladrillo y tienden a desarrollar en pocos aos aromas de oxidacin que recuerdan a los vinos generosos.

Saber cundo finalizar la conservacin y pasar a degustarlo. Cada botella tiene su propio ritmo de maduracin y evolucin, pero no debe confundirse el apogeo o cenit gustativo de un vino con su presumible longevidad. El apogeo marca el momento en que el vino alcanza la exaltacin de sus mejores cualidades organolpticas, mientras que la longevidad se inicia justo cuando termina su apogeo; entonces empieza a declinar y va perdiendo, con ms o menos rapidez, sus cualidades vitales y la sensacin de plenitud.

2.2.1.3 Conservacin de Whisky Las botellas de whisky se guardan paradas y no acostadas. El contacto con la tapa puede daar el whisky. Una vez que la botella est abierta la cantidad de tiempo que puede durar depender de la cantidad de aire que quede dentro de la botella. El aire es enemigo de las bebidas espirituosas, una vez que entra en contacto con la bebida comienza a oxidarla y a cambiar el sabor y su composicin molecular. El aire que quede dentro comenzar a interactuar con el whisky y a alterar sus caractersticas, cuanto ms aire ms rpido se deteriorar. Una botella de whisky abierta puede llegar a durar un ao sin que sus cualidades se deterioren demasiado. Lo ms recomendable para mantener el whiskey en buen estado, es guardarlo en un lugar oscuro, fresco y seco, sin que la luz del sol lo alcance, y en una temperatura menor a 21 grados Celsius. Trata de guardarlo en una caja, ya que la luz artificial tambin puede daarlo. Al contrario de los vinos, las botellas de whiskey se guardan paradas y no acostadas. El contacto con la tapa puede ser perjudicial. Si la botella est cerrada puedes almacenarlo indefinidamente, ya que el alcohol evita que caduque o se modifique su sabor y aroma. Una vez que la botella est abierta la cantidad de tiempo que dure depender de la cantidad de aire que quede dentro de la botella. Una vez en contacto con el aire la bebida comienza a oxidarse y a cambiar el sabor y su composicin molecular. Cuanto ms aire ms rpido se deteriorar. Una botella de whiskey abierta puede llegar a durar un ao sin que sus cualidades se deterioren demasiado.

2.2.1.4 Conservacin de la sidra Hay que entender que la sidra en este proceso, es un elemento vivo que mantiene todava diferentes cepas de bacterias que a falta de nutrientes o en escasez de estas y condicionadas por la presin, temperatura, etc., pueden seguir desarrollando transformaciones bioqumicas. Asimismo, los nuevos productos que se han obtenido despus de las fermentaciones pueden reaccionar entre ellos creando nuevos teres y steres, as como aldehdos, en reacciones que muchas veces son reversibles en funcin de la presin y la temperatura. 2.2.2 Riesgos en el organismo cuando no se conserva bien

La mala conservacin puede causar diferentes malestares como intoxicacin; se debe tener cuidado en la conservacin como no exponer en el sol por que contienen gases y cuando la temperatura se eleva aumenta la presin hasta que puede explotar y causar algunos daos. Tambin hay riesgos relacionados con la calidad de la bebida: El destilado permite obtener licores por la condensacin de vapores de vinos previamente calentados. El fruto de los primeros vapores y el de los ltimos contiene sustancias txicas como el metanol, que en altas dosis puede provocar ceguera, o el aceite de fusel, responsable en gran medida de la resaca. Lo correcto es prescindir de estos lquidos. En cuanto a los aditivos, el ms corriente es el sulfuroso, que protege los vinos de la degradacin microbiolgica y la acidificacin, pero puede provocar reacciones adversas en las personas sensibles (por ejemplo, alrgicos a la aspirina). La legislacin permite unas concentraciones tan altas de sulfuroso (160-170 mg/l), que bastan dos copas de cava al da para que un adulto sano de 70 kilos de peso supere el lmite diario recomendado por la OMS. 3. Bebidas energizantes El objetivo principal de una bebida energtica es disminuir los altos ndices de fatiga y el agotamiento, reponer sales que el organismo ha perdido durante la actividad fsica, adems de aumentar el nivel de concentracin y conservar a la persona despierta y con los cinco sentidos alerta, ya que estimulan el metabolismo. El consumo de bebidas energticas se ha puesto de moda no solo en el mundo del deporte, muchas personas la utilizan para compensar el trasnocho o el simple cansancio. Sin embargo, no debe excederse su consumo por el alto contenido de taurina y cafena que estas tienen, componentes que contribuyen con sus efectos pero que tomados desmedidamente, o mezclados con licores o algn tipo de droga pueden causar problemas cardiacos, entre otros. 3.1. Conservacin

La congelacin y la refrigeracin son dos sistemas diferentes de conservar los alimentos mediante el fro. Mientras que la refrigeracin conserva y preserva dificultando la proliferacin de microorganismos a una temperatura de entre 3 a 5 C, la congelacin almacena el alimento durante mucho tiempo a una temperatura de -18C. Congelar es convertir el agua que el alimento posee, en cristales de hielo, quedando el alimento temporalmente deshidratado. Esto es lo que permite un mayor tiempo de conservacin.

La gran ventaja de la congelacin es que adems de conservar los alimentos, evita la proliferacin de microorganismos, ya que por debajo de -10C, el crecimiento de los mismos se detiene. Ahora, si el alimento estaba contaminado antes de ser congelado, cuando se descongele seguir igual. La congelacin evita la proliferacin de bacterias, pero no las elimina. El punto de congelacin de cada alimento es diferente, ya que el agua de los mismos no es agua pura, sino que contiene sales minerales, azcares y protenas suspendidas en un lquido, por lo cual las temperaturas de congelacin varan segn la composicin del alimento. Podemos mencionar ejemplos como las frutas y verduras que contienen mucha agua, donde el punto de congelacin vara entre los 0 C y los -4C. En cambio alimentos con poca cantidad de agua, como los quesos, o aquellos productos precocidos, que antes mencionbamos, tienen su punto de congelacin entorno de los -10C. 3.2. Composicin

Monster Energy Agua carbonatada, sacarosa, glucosa, taurina, citrato de sodio, extracto de Ginseng, colorante artificial, L-Carnitina, cafena, cido srbico, cido benzoico, Niacinamida, cloruro de sodio, glucuronolactona, inositol, semillas de guaran, piridoxina clorhidrato, Sucralo, riboflavina, maltodextrina y Cyancobalamin.

Aminocidos: Ciertos aminocidos son agregados a algunas bebidas deportivas y energizantes. o Taurina: es un aminocido que produce nuestro organismo naturalmente. Tambin se encuentra en carnes y productos lcteos. Dentro de sus funciones, participa en la regulacin de la frecuencia cardaca, en las contracciones musculares, en el desarrollo neurolgico y en el balance de agua y minerales de nuestro organismo. Segn ciertos fabricantes, la suplementacin de taurina en ciertas bebidas energizantes ayudara a mejorar el rendimiento atltico. Otros estudios sugieren que la taurina

o o

combinada con la cafena mejora el rendimiento intelectual pero esto todava es requiere ms evidencias clnicas. Otros proclaman que la taurina disminuira el riesgo de diabetes, de epilepsia y de hipertensin. La evidencia clnica es insuficiente para demostrar que la taurina es eficiente contra la diabetes y la epilepsia aunque podra disminuir la presin arterial. El contenido de taurina por cada 240 ml es del alrededor 1000 mg. Se considera seguro una ingesta de hasta 3000 mg por da de suplementos de taurina. L-carnitina: no es tcnicamente un aminocido, sino que se sintetiza a partir de dos aminocidos, la lisina y metionina. El suplemento de l-carnitina mejorara la resistencia, aumentara el metabolismo de grasas y protegera contra enfermedades vasculares. Pero no existe evidencia clnica suficiente que avale lo anteriormente dicho en las bebidas energizantes. Glutamina: mejorara la funcin inmunitaria y aumentara la reserva de glucgeno en los msculos durante la recuperacin luego del ejercicio Arginina: favorecera la vasodilatacin. En ambos casos no hay suficiente pruebas clnicas que avalen estas funciones como beneficios del uso de bebidas energizantes.

3.2.2. Hierbas:
o

Guaran: es el fruto de un arbusto (paullinia cupana) proveniente de Amrica del Sur. Contiene gran cantidad de cafena llamada guaranina, adems de teofilina y teobromina. Un gramo de guaran contiene alrededor de 40 mg de cafena y su agregado a las bebidas energizantes aumenta mucho ms el total de cafena presente en estas bebidas siendo esto un punto preocupante. Est asociado con un aumento de energa, mejor rendimiento fsico y mental y con la supresin del apetito. Ginseng: es considerada una hierba apologtica, es decir que ayuda al organismo a adaptarse a su entorno (cansancio, stress, ejercicio extenuante, etc.) segn la medicina naturista y alternativa. Se le ha atribuido los siguientes beneficios: acelera la recuperacin luego de una enfermedad, combate la prdida de memoria, el cansancio fsico y mental, mejorara el rendimiento sexual y ayudara a controlar la glucosa en sangre y la presin arterial.

Ginkgo biloba: es una hierba usada para tratar desrdenes en el sistema circulatorio y asociada a mejorar la memoria, el rendimiento fsico y la depresin segn varios estudios cientficos

3.3.

Consecuencias en el organismo

La mayora de las bebidas energizantes y deportivas, al igual que las bebidas gaseosas, contienen cido ctrico que junto con el pH tan cido de estas bebidas (pH 3-4) causan desmineralizacin del esmalte, produciendo erosin dental. La cafena en altas dosis (6 mg/kg de peso corporal: 480 mg en una persona de 80 kg) ha demostrado mejorar el rendimiento fsico en adultos aumentando al resistencia aerbica y la fuerza, mejorando el tiempo de reaccin y evitando la fatiga en forma temporaria (menor a 2 horas). De todos modos, la cantidad de cafena consumida por da no debe sobrepasar los 300 mg/da. Un consumo moderado de bebidas energizantes no debera tener efectos adversos sobre la salud. El exceso (ms de 300 mg/da) puede tener consecuencias negativas como:
o o o o o o o o o o

aumenta la frecuencia cardaca (taquicardia) aumenta la presin arterial aumenta el ritmo del habla aumenta la actividad motora aumenta el estado de alerta aumenta la secrecin gstrica aumenta la diuresis aumenta la temperatura corporal altera el sueo aumenta la ansiedad en personas con desrdenes de ansiedad

La cantidad elevada de hidratos de carbono de las bebidas energizantes disminuir la velocidad a la cual el lquido es absorbido por el intestino a la sangre lo que impedir la rehidratacin durante el ejercicio. Por ello es altamente aconsejable no beber bebidas energizantes antes o durante la actividad fsica. Adems, las altas concentraciones de carbohidratos provocan molestias gastrointestinales, como sensacin de hinchazn, calambres abdominales o efecto laxante. No debemos olvidar el riesgo que trae el consumo de carbohidratos en enfermedades como la diabetes y la obesidad.

4.

Tcnicas e Instrumentos

Escuela Superior de Formacin de Maestros Enrique Finot ENCUESTA Conservacin y contaminacin de las bebidas en refrigerantes. I.Datos generales Edad Vendedor Sexo: F Consumidor M

II. Lea cuidadosamente y marque con una X donde crea conveniente. 1. Donde se debe conservar las bebidas? Frzer Heladera

2. Usted sabe, la diferencia entre frzer y heladera? Si No Poco Nada

3. Usted tiene conocimientos sobre el uso de los refrigerantes para la conservacin de las bebidas? Si No Poco Nada

4. Revisa la fecha de vencimiento de las bebidas que consume. Si No a veces Nunca

5. Cuando adquiere las bebidas que consume, revisa si tienen registro sanitario? Si No a veces Nunca

6. En que lugares adquiere las bebidas que consume? Supermercado Mercado Tienda

7. Conoce algunos de los componentes qumicos, colorantes artificiales que se encuentran en las bebidas que consume? Si No Poco Nada

8Usted consume bebidas de contrabando? Si No a veces Nunca

9. Cules son las bebidas que, usted mas consume? Gaseosas Jugos naturales Energizantes otros

10. Cul es el procedimiento que usted realiza con las bebidas vencidas?

La consume

No la consume

La desecha

Escuela Superior de Formacin de Maestros Enrique Finot ENCUESTA PARA CONSUMIDOR Conservacin y contaminacin de las bebidas en refrigerantes. I. Datos generales Edad Vendedor Sexo: F Consumidor M

II. Lea cuidadosamente y marque con una X donde crea conveniente. 1. Donde se debe conservar las bebidas? Frzer Heladera

2. Usted sabe, la diferencia entre frzer y heladera? Si No Poco Nada

3.Usted tiene conocimientos sobre el uso de los refrigerantes para la conservacin de las bebidas? Si No Poco Nada

4. Revisa la fecha de vencimiento de las bebidas que comercializa Si No a veces Nunca

5. Cundo adquiere las bebidas que comercializa, revisa si tienen registro sanitario? Si No a veces Nunca

6. Cules son las bebidas ms rentables? Alcohlicas Gaseosas Jugos naturales Energizantes Otros

7. Conoce algunos de los componentes qumicos, colorantes artificiales que se encuentran en las bebidas que comercializa? Si No Poco Nada

8Usted comercializa bebidas de contrabando? Si No a veces Nunca

9. Usted promueve, la venta de sus productos mediante campaas publicitarias? Si No a veces Nunca

10. Cul es el procedimiento que usted realiza con las bebidas vencidas? Las comercializa No las comercializa Las desecha

Escuela Superior de Formacin de Maestros Enrique Finot ENTREVISTA PARA COMERCIALIZADOR Conservacin y contaminacin de las bebidas en refrigerantes. I. Datos generales Nombres y ApellidosEdad Sexo: F Vendedor M Consumidor

1Usted sabe la diferencia entre heladera y frzer? . 2Qu es un frzer? . 3Qu es una heladera? . 4 Usted tiene conocimientos sobre el uso de los refrigerantes para la conservacin de bebidas? 5Qu problemas comunes encuentra usted, en su sistema de enfriamiento?

6. Para usted cual de los siguientes geles refrigerantes a hielo normal o hielo seco tienen mayor ventaja? 7Cundo adquiere las bebidas, que consume revisa si tienen registro sanitario? . 8Antes de consumir la bebidas revisa la fecha de vencimiento de las mismas? .. 9Cules son las bebidas que usted mas consume? 10Usted consume, bebidas de contrabando? 11En que lugares adquiere las bebidas de su preferencia? 12Qu opina sobre los productos, adulterados? ..

13Conoce algunos componentes qumicos, colorantes artificiales que estn en la bebidas que se encuentran en las bebidas que consume? .. 14Conoce usted cuales son las bebidas que tienen mayor tiempo de duracin? 15Cree que las bebidas vencidas daan la salud de las personas? .. 16 Conoce usted cuales son las bebidas ms rentables? 17Cul es procedimiento que usted realiza con las bebidas vencidas? . 18Usted consume bebidas vencidas? . 19Usted realiza algn tipo de denuncia o reclamo cuando le venden o pretenden vender bebidas vencidas? .

20 Qu tipo de bebidas prefiere, nacionales, de exportacin y porque? .

Escuela Superior de Formacin de Maestros Enrique Finot

ENTREVISTA Conservacin y contaminacin de las bebidas en refrigerantes. I.Datos generales Nombres y ApellidosEdad Sexo: F Vendedor M Consumidor

1Usted sabe la diferencia entre heladera y frzer? . 2Qu es un frzer? . 3Qu es una heladera? . 4Usted tiene conocimientos sobre el uso de los refrigerantes para la conservacin de bebidas? 5Cundo adquiere las bebidas, que comercializa revisa si tienen registro sanitario? .

6Antes de comercializar las bebidas revisa la fecha de vencimiento de las mismas?

 .. 7Cules son las bebidas que usted comercializan tienen mayor consumo? 8Usted comercializa, bebidas de contrabando? 9De las bebidas que comercializa cuales son las que mayor tiempo de duracin tienen? 10Qu opina sobre los productos, adulterados? .. 11Conoce algunos componentes qumicos, colorantes artificiales que estn en la bebidas que se encuentran en las bebidas que comercializa? .. 12Usted paga impuestos de su negocio de bebidas?

13Cree que las bebidas vencidas daan la salud de las personas?

 .. 14usted revisa constantemente la fecha de vencimiento de las bebidas que comercializa? 15Cul es procedimiento que usted realiza con las bebidas vencidas? 16Conoce usted cuales son las bebidas ms rentables? .. 17Qu tipos de bebidas son las que ms consume la gente, bebidas nacionales o de exportacin? 18 Realiza alguna actividad publicitaria de venta, ofreciendo ventajas de adquisicin de sus productos que estn por llegar a su lmite de vigencia. ......... 19 Con qu problemas comunes se encuentra usted en su sistema de enfriamiento de sus bebidas que comercializa? .

20La Alcalda Municipal realiza algn control, sobre conservacin de las bebidas que usted comercializa?

4.1 Anlisis de datos

Escuela Superior de Formacin de Maestros Enrique Finot ENTREVISTA PARA CONSUMIDORES Conservacin y contaminacin de las bebidas en refrigerantes. I.Datos generales Nombres y Apellidos Sexo: F Vendedor M Consumidor Rosendo Ayala Pimentel Edad: 54 aos

1Usted sabe la diferencia entre heladera y frzer? Conos un poco en lo que entiendo una heladera es donde se conservan los alimentos pero no ha temperatura muy elevada a diferencia que en un frzer, tambin se conserva pero con mayor intensidad de temperatura y lo cual es ms daino para la salud. 2Qu es un frzer? Es un electrodomstico utilizado para la conservacin de diferentes alimentos y bebidas, etc. til para la vida del humano y con amplia comodidad en especial si se tiene un negocio es mejor. 3Qu es una heladera? Electrodomstico que es utilizado para la conservacin de alimentos, muy til en la conservacin de alimentos y de menos tamao y capacidad que los frzer. 4 Usted tiene conocimientos sobre el uso de los refrigerantes para la conservacin de bebidas? Si tengo conocimientos que es muy til el uso de refrigerantes, pero tambin tengo conocimientos que son dainos para la salud, pero aun as lo seguimos utilizando por la comodidad y la costumbre que se nos ha hecho como unos hbitos para todos, el cual no podremos olvidarlo fcilmente. 5Qu problemas comunes encuentra usted, en su sistema de enfriamiento? Muchas veces cuando se congela mucho mis bebidas que coloco en el congelador, en una ocasin se rompi el envase donde estaba el contenido, y mi familia observo que las bebidas que estn muy enfriadas pierden el sabor. 6. Para usted cual de los siguientes geles refrigerantes a hielo normal o hielo seco tienen mayor ventaja? Por la comodidad y para ahorrar tiempo es mejor las de hielo seco ya que son mas rpidas de no requieren demasiado tiempo para limpiarlo, porque la hielo normal requieren mucho ms tiempo

para limpiarla ya que constantemente necesitan estar descongelndolo, peo lo malo de lo heladeras de hielo seco es que su temperatura de enfriamiento son muy elevadas y muchas veces daan los alimentos muy rpidamente. 7Cundo adquiere las bebidas, que consume revisa si tienen registro sanitario? Algunas veces si reviso los registros sanitarios, pero no lo realizo con frecuencia ya que los hbitos de costumbre no estn tan inmersos en la sociedad, cuando voy a comprar con mi esposa ella es muy cuidadosa con eso y inculca tambin a mis hijos. 8Antes de consumir la bebidas revisa la fecha de vencimiento de las mismas? Reviso la fecha de vencimiento cuando yo soy el que compro las bebidas o cuando los consumo en cas pero si es que me las invitan en otro lado no puedo fijarme en eso. 9Cules son las bebidas que usted mas consume? Gaseosas sobre todo la coca cola que es la elegida de ma y de toda mi familia, y en ocasiones algunas bebidas alcohlica como ser cerveza y otros y luego cuando estoy sin mucha energa consumo energizantes. 10Usted consume, bebidas de contrabando? La verdad yo creo que si consumimos todos debido a que las autoridades correspondientes no dan mucha conocimiento sobre el tema adems que no hay un control muy rgido y adems que la corrupcin abunda y hay muchas cosas de contrabando que desconocemos y la consumimos y como todo boliviano adoramos lo extranjero y en ltimo lugar damos importancia a la produccin nacional. 11En que lugares adquiere las bebidas de su preferencia? En la tienda de mi barrio en los mercados de la ciudad y en algunas ocasiones en los sper mercados. 12Qu opina sobre los productos, adulterados? Que son muy dainos para la salud y que debera haber ms control por parte de las autoridades correspondientes para erradicar este mal que nos daa la salud. 13Conoce algunos componentes qumicos, colorantes artificiales que estn en la bebidas que se encuentran en las bebidas que consume? No conozco muchos solo los re refrescos los yupi. 14Conoce usted cuales son las bebidas que tienen mayor tiempo de duracin? Las bebidas que tienen mayor tiempo de duracin son as alcohlicas como ser vinos o singanis. 15Cree que las bebidas vencidas daan la salud de las personas? Si daan la salud de la persona tal vez no nos demos cuenta rpidamente de este dao pero a lo largo se puede acompaar de otros males y daarnos mucho.

16 Conoce usted cuales son las bebidas ms rentables? Las bebidas ms rentables son la alcohlicas se consumen en toda ocasin y en honor a todo no importa el clima ni nada de eso ya que nuestra cultura es tan alcohlicas que de todo y nada festejamos y acompaado de bebidas alcohlicas si no es fiesta. 17Cul es procedimiento que usted realiza con las bebidas vencidas? Las desechos si no voy y reclamo a donde me vendieron. 18Usted consume bebidas vencidas? No consumo al menos que no tenga conocimiento de que este vencida o este adulterada. 19Usted realiza algn tipo de denuncia o reclamo cuando le venden o pretenden vender bebidas vencidas? Voy y reclamo si es cercano o me encuentro cercano d donde compre pero hasta el momento no he denunciado ni una vez. 20 Qu tipo de bebidas prefiere, nacionales, de exportacin y porque? Segn la ocasin y bebida que sea pero con frecuencia consumo mas lo nacional o de empresas extranjeras pero con sedes aqu en el pas.

Escuela Superior de Formacin de Maestros Enrique Finot ENTREVISTA PARA COMERCIALIZADOR Conservacin y contaminacin de las bebidas en refrigerantes. I. Datos Generales Nombres y Apellidos Sexo: F x Vendedor M Consumidor Mara Fernanda Rojas Edad: 35 aos

1Usted sabe la diferencia entre heladera y frzer? Si, se cual es la diferencia 2Qu es un frzer? Es un electrodomstico que sirve para congelar ms los alimentos como ser: carnes, u otras cosas la cual contiene una temperatura alta a diferencia de la heladera, adems este electrodomstico se lo utiliza en negocios grandes 3Qu es una heladera? Es un electrodomstico que mayormente sirve para conservar los alimentos como ser: bebidas, comestibles, y diferentes alimentos etc. 4Usted tiene conocimientos sobre el uso de los refrigerantes para la conservacin de bebidas? S, porque en mi negocio necesito dar una mejor atencin a mis clientes y que mejor de vender las bebidas fras donde el cliente noche pueda quejar 5Cundo adquiere las bebidas, que comercializa revisa si tienen registro sanitario? A, veces cuando estoy desocupada y no estoy atendiendo si reviso pero 6Antes de comercializar las bebidas revisa la fecha de vencimiento de las mismas? S, siempre reviso la fecha porque cuando yo vendo las bebidas que consumen mis clientes siempre se fijan la fecha de vencimiento y adems as puedo evitar problemas 7Cules son las bebidas que usted comercializan tienen mayor consumo? Entre las bebidas que comercializo las bebidas que mas salen o de mayor consumo son las bebidas alcohlicas como ser la cerveza y de las gaseosas esta la soda coca cola

8Usted comercializa, bebidas de contrabando?

S, porque a veces nos llega ms barato las bebidas de contrabando y es ms accesible hasta para que lleven mis clientes, las bebidas que ellos consumen 9De las bebidas que comercializa cuales son las que mayor tiempo de duracin tienen? Tengo conocimiento que las bebidas que tienen mayor duracin son las bebidas alcohlicas 10Qu opina sobre los productos, adulterados? Creo que esos productos, muchas veces aunque sean de un costo bajo se debe de tener mucho cuidado al momento de comprarlo o consumirlo porque puede ser que pueda estar en mal estado. 11Conoce algunos componentes qumicos, colorantes artificiales que estn en la bebidas que se encuentran en las bebidas que comercializa? No, conozco a pesar que comercializo los productos 12Usted paga impuestos de su negocio de bebidas? Si, pago un impuesto ya que es un deber que nosotros tenemos que cumplir 13Cree que las bebidas vencidas daan la salud de las personas? S, creo que las bebidas vencidas daan bastante nuestra salud. 14usted revisa constantemente la fecha de vencimiento de las bebidas que comercializa? Si, ya que mis clientes de igual manera revisan la fecha de vencimiento y es mejor que yo los revise a que mis clientes encuentre bebidas vencidas y tenga problemas. 15Cul es procedimiento que usted realiza con las bebidas vencidas? Lo primero que hago es de hacer un reclamo a la agencia que me vendieron las bebidas y si no me hacen caso entonces hablo con el gerente de la agencia. 16Conoce usted cuales son las bebidas ms rentables? Si, las bebidas alcohlicas por ejemplo la cerveza que sale muy rpido y dentro de las gaseosas esta la soda coca- cola 17Qu tipos de bebidas son las que ms consume la gente, bebidas nacionales o de exportacin? Depende, hay muchas personas que consumen bebidas de exportacin porque les sale mas econmico obtenerlas, pero hay otras personas que dicen que primero es lo nuestro

18 Realiza alguna actividad publicitaria de venta, ofreciendo ventajas de adquisicin de sus productos que estn por llegar a su lmite de vigencia.

S, porque esa publicidad llega desde la agencia donde se compra las bebidas 19 Con qu problemas comunes se encuentra usted en su sistema de enfriamiento de sus bebidas que comercializa? En los problemas que yo encuentro es que muchas veces, mi factura de luz me llega muy caro y segn dicen que es la heladera o el frzer que gasta demasiada electricidad y a veces he tenido problemas en que mi heladera congela demasiado. 20La Alcalda Municipal realiza algn control, sobre conservacin de las bebidas que usted comercializa? S, pero no todas las veces es mas ellos nos llegan de sorpresa, a nuestras ventas

BIBLIOGRAFA

http://es.wikipedia.org/wiki/Refrigerante http://www.emersonclimatemexico.com/mt/mt_cap_12.pdf http://www.caloryfrio.com/200904072782/aire-acondicionado/aire-acondicionadocentralizado/los-gases-refrigerantes.html http://www.mediamarkt.es/mp/article/Heladera,612506.html http://es.wikipedia.org/wiki/Refrigerador http://www.vitonica.com/dietas/extractos-de-guarana-como-conservantes-naturales http://www.zonadiet.com/bebidas/bebidasenergizantes.htm

www.ocu.org/site_images/30_fichas_alimentacion/.../28alcohol.pdf www.taringa.net/posts/recetas-y.../bebidas-alcoholicas-caseras.html www.bebebeer.com/B_C/B_C.-12.htm www.taringa.net/posts/info/.../Como-Mantener-la-Cerveza-Fria.htmlsecretos-delhogar.blogspot.com/.../como-conservar-la-cerveza-conserales.galeon.com/la_sidra.htm www.altonivel.com.mx/5-consejos-para-conservar-elwhiskey.html.cocina.comohacerpara.com/n2018/como-conservar-el-vino.html http://es.wikipedia.org/wiki/Gaseosa http://www.monografias.com/trabajos85/seguridad-alimentaria-bebidasgaseosas/seguridad-alimentaria-bebidas-gaseosas.shtml