CODEX STAN 215

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NORMA DEL CODEX PARA LA GUAYABA (CODEX STAN 215-1999, EMD. 1-2005) 1. DEFINICIN DEL PRODUCTO

Esta Norma se aplica a las variedades comerciales de guayabas obtenidas de Psidium guajava L., de la familia Myrtaceae, que habrn de suministrarse frescas al consumidor, despus de su acondicionamiento y envasado. Se excluyen las guayabas destinadas a la elaboracin industrial. 2. 2.1 DISPOCISIONES RELATIVAS A LA CALIDAD REQUISITOS MNIMOS

En todas las categoras, a reserva de las disposiciones especiales para cada categora y las tolerancias permitidas, las guayabas debern: estar enteras; estar sanas, y exentas de podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptas para el consumo; limpias, y prcticamente exentas de cualquier materia extraa visible; estar prcticamente exentas de plagas que afecten al aspecto general del producto; estar prcticamente exentas de daos causados por plagas; estar exentas de humedad externa anormal, salvo la condensacin consiguiente a su remocin de una cmara frigorfica; estar exentas de cualquier olor y/o sabor extraos; ser de consistencia firme; estar prcticamente exentas de magulladuras.

2.1.1 Las guayabas debern haberse recolectado cuidadosamente y haber alcanzado un grado apropiado de desarrollo y madurez, de conformidad con los criterios peculiares de la variedad y la zona en que se producen. El desarrollo y condicin de las guayabas debern ser tales que les permitan: 2.2 soportar el transporte y la manipulacin; y llegar en estado satisfactorio al lugar de destino. CLASIFICACIN Las guayabas se clasifican en tres categoras, segn se definen a continuacin: 2.2.1 Categora Extra Las guayabas de esta categora debern ser de calidad superior y caractersticas de la variedad y/o tipo comercial. No debern tener defectos, salvo defectos superficiales muy leves siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservacin y presentacin en el envase. 2.2.2 Categora I Las guayabas de esta categora debern ser de buena calidad y caractersticas de la variedad y/o tipo comercial. Podrn permitirse, sin embargo, los siguientes defectos leves, siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservacin y presentacin en el envase:

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defectos leves de forma o coloracin; defectos leves de la piel debidos a raspaduras y otros defectos superficiales, tales como quemaduras producidas por el sol, manchas y costras, que no excedan del 5% de la superficie total. En ningn caso los defectos debern afectar a la pulpa del fruto.

2.2.3 Categora II Esta categora comprende las guayabas que no pueden clasificarse en las categoras superiores, pero satisfacen los requisitos mnimos especificados en la Seccin 2.1. Podrn permitirse, sin embargo, los siguientes defectos, siempre y cuando las guayabas conserven sus caractersticas esenciales en lo que respecta a su calidad, estado de conservacin y presentacin: defectos de forma y coloracin; defectos de la piel debidos a raspaduras y otros defectos, tales como quemaduras producidas por el sol, manchas y costras, que no excedan del 10% de la superficie total. En ningn caso los defectos debern afectar a la pulpa del fruto. 3. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CLASIFICACIN POR CALIBRES

El calibre se determina por el peso o el dimetro mximo de la seccin ecuatorial del fruto, de acuerdo con el siguiente cuadro: Cdigo del calibre 1 2 3 4 5 6 7 8 9 4. Peso (g) > 450 351 - 450 251 - 350 201 - 250 151 - 200 101 - 150 61 - 100 35 - 60 < 35 Dimetro (mm) > 100 96 - 100 86 - 95 76 - 85 66 - 75 54 - 65 43 - 53 30 - 42 < 30

DISPOSICIONES RELATIVAS A LAS TOLERANCIAS

En cada envase se permitirn tolerancias de calidad y calibre para los productos que no satisfagan los requisitos de la categora indicada. 4.1 TOLERANCIAS DE CALIDAD

4.1.1 Categora Extra El 5%, en nmero o en peso, de las guayabas que no satisfagan los requisitos de esta categora pero satisfagan los de la Categora I o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta ltima. 4.1.2 Categora I El 10%, en nmero o en peso, de las guayabas que no satisfagan los requisitos de esta categora pero satisfagan los de la Categora II o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta ltima.

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4.1.3 Categora II El 10%, en nmero o en peso, de las guayabas que no satisfagan los requisitos de esta categora ni los requisitos mnimos, con excepcin de los productos afectados por podredumbre o cualquier otro tipo de deterioro que haga que no sean aptos para el consumo. 4.2 TOLERANCIAS DE CALIBRE

Para todas las categoras, el 10%, en nmero o en peso, de las guayabas que correspondan al calibre inmediatamente superior o inferior al indicado en el envase. 5. 5.1 DISPOSICIONES RELATIVAS A LA PRESENTACIN HOMOGENEIDAD

El contenido de cada envase deber ser homogneo y estar constituido nicamente por guayabas del mismo origen, variedad y/o tipo comercial, calidad y calibre. La parte visible del contenido del envase deber ser representativa de todo el contenido. 5.2 ENVASADO

Las guayabas debern envasarse de tal manera que el producto quede debidamente protegido. Los materiales utilizados en el interior del envase debern ser nuevos1, estar limpios y ser de calidad tal que evite cualquier dao externo o interno al producto. Se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos, con indicaciones comerciales, siempre y cuando estn impresos o etiquetados con tinta o pegamento no txico. Las guayabas debern disponerse en envases que se ajusten al Cdigo Internacional de Prcticas Recomendado para el Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 44-1995, Emd. 12004). 5.2.1 Descripcin de los Envases Los envases debern satisfacer las caractersticas de calidad, higiene, ventilacin y resistencia necesarias para asegurar la manipulacin, el transporte y la conservacin apropiados de las guayabas. Los envases debern estar exentos de cualquier materia y olor extraos. 6. 6.1 MARCADO O ETIQUETADO ENVASES DESTINADOS AL CONSUMIDOR

Adems de los requisitos de la Norma General del Codex para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985, Rev. 1-1991), se aplicarn las siguientes disposiciones especficas: 6.1.1 Naturaleza del Producto Si el producto no es visible desde el exterior, cada envase deber etiquetarse con el nombre del producto y, facultativamente, con el de la variedad. 6.2 ENVASES NO DESTINADOS A LA VENTA AL POR MENOR

Cada envase deber llevar las siguientes indicaciones en letras agrupadas en el mismo lado, marcadas de forma legible e indeleble y visibles desde el exterior, o bien en los documentos que acompaan el envo. 6.2.1 Identificacin Nombre y direccin del exportador, envasador y/o expedidor. Cdigo de identificacin (facultativo)2.

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Para los fines de esta Norma, esto incluye el material recuperado de calidad alimentaria. La legislacin nacional de algunos pases requiere una declaracin expresa del nombre y la direccin. Sin embargo, en caso de que se utilice una marca en clave, habr de consignarse muy cerca de ella la referencia al envasador y/o expedidor (o a las siglas correspondientes).

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6.2.2 Naturaleza del Producto Nombre del producto si el contenido no es visible desde el exterior. Nombre de la variedad o tipo comercial (facultativo). 6.2.3 Origen del Producto Pas de origen y, facultativamente, nombre del lugar, distrito o regin de produccin. 6.2.4 Especificaciones Comerciales Categora; Calibre (cdigo de calibre o pesos mximo y mnimo en gramos dimetro mximo y mnimo en milmetros); Peso neto (opcional).

6.2.5 Marca de Inspeccin Oficial (facultativa) 7. 7.1 CONTAMINANTES METALES PESADOS

Las guayabas debern cumplir con los niveles mximos para metales pesados establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para este producto. 7.2 RESIDUOS DE PLAGUICIDAS

Las guayabas debern cumplir con los lmites mximos para residuos de plaguicidas establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para este producto. 8. HIGIENE

8.1 Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones de la presente Norma se prepare y manipule de conformidad con las secciones apropiadas del Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003), Cdigo de Prcticas de Higiene para Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 53-2003) y otros textos pertinentes del Codex, tales como cdigos de prcticas y cdigos de prcticas de higiene. 8.2 Los productos debern ajustarse a los criterios microbiolgicos establecidos de conformidad con los Principios para el Establecimiento y la Aplicacin de Criterios Microbiolgicos a los Alimentos (CAC/GL 21-1997).