LA EVALUACION SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS EN LA TEORIA Y LA PRACTICAACERCA DEL AUTOR, Nacido en Chihuahua, México. Primeros estudios hasta bachillerato en to Regional de Chihuahua; Licenciatura en Ciencia y Tecnologia de Alimentos en la Universidad Iberoamericana (Ciudad de México), Maestrfa en Ingenieria de yy Doctorado en Tecnologia de alimentos en el National iene diversas investigaciones realizadas en las dreas de evaluacién sen- sorial de los alimentos, medicién instrumental de textura, e ingenietia do ios, asi como varias publicaciones sobre esto: . ES miembro del Comité Editorial del Journal of Texture Studios. Ha sido distinguido con el nombramiento de Investigador Nacional por la Secretaria de Educacién Publica del gobiemo de México. La evalucacién sensorial de los alimentos en la teoria y la practica ANTONIO ANZALDUA-MORALES Ing. Quim., M. en C., M.Sc., Ph.D., Investig. Nal. SNI ofesor igador Facultad de Ciencias Quimicas Universidad Auténoma de Chihuahua México Editorial ACRIBIA, S.A. ZARAGOZA (Espafia)© Antonio Anzaldir Morales © De la eficién en lengua espanola Eiitorial Acribia, 8. A. Apartado 466 30080 ZARAGOZA (Eepaia) 1S.B.N. 86-200-0767-6 Reimpresi6n 2005 IseRE30 EW ESPARA aera SPAIN Feservados todos los derechos pera los pates de hablo espaola, Est iro no podré ser ‘reproducido en forma alguna, foal ¢ parcialmente, sn el permiso de ls editors. aphioe -2007205 Eamon ion soit ACRIBLA, S.A Ryo, 2 6 2aagne Piney Pal Ami esposa, Awsatif; amis hijos: Ahmed-Fernando y Abderrahman; y amis padres, Fernando y Teresa.