Está en la página 1de 24

T6.- Cmaras Frigorficas Tecnologa Frigorfica (I.I.

T6.- Cmaras Frigorficas


Las trasparencias son el material de apoyo del profesor para impartir la clase. No son apuntes de la asignatura. Al alumno le pueden servir como gua para recopilar informacin (libros, ) y elaborar sus propios apuntes

Departamento: Area:

Ingeniera Elctrica y Energtica Mquinas y Motores Trmicos

CARLOS J RENEDO renedoc@unican.es Despachos: ETSN 236 / ETSIIT S-3 28 http://personales.unican.es/renedoc/index.htm Tlfn: ETSN 942 20 13 44 / ETSIIT 942 20 13 82

T6.- Cmaras Frigorficas


1.- Introduccin 2.- Cmaras Frigorficas 3.- Almacenamiento de Productos 4.- Equipos Autnomos 5.- Tneles de Enfriamiento Rpido

1.- Introduccin (I)


La produccin de fro para la conservacin de productos es empleada en: Industria agroalimentaria Industria farmacutica / sanitaria Industria qumica

Las instalaciones frigorficas son esenciales para el mantenimiento de las condiciones de temperatura, humedad y composicin gaseosa.

T6.- Cmaras Frigorficas 1.- Introduccin (I)


Los materiales aislantes empleados en el sector frigorfico deben: Tener baja conductividad trmica Ser muy poco higroscpicos Inatacables por los roedores Inodoros y ausencia de fijacin de olores Incombustibles Neutro qumicamente

Existen dos tipos de cmaras: Refrigeracin (T > 0C) Congelacin (T < 0C) - A T (-4C)
- A T (-10C) - A T (-18C) - A T (-70C)

T6.- Cmaras Frigorficas 2.- Cmaras Frigorficas (I)


Reglamentacin tcnico-sanitaria sobre las condiciones generales de almacenamiento frigorfico de alimentos y productos alimentarios (R.D. 168/1985, de 6 de febrero) Cmara de almacenamiento frigorfico Cmara frigorfica Definiciones Cmara frigorfica para productos congelados Cmara frigorfica para productos refrigerados Cmara frigorfica bitmpera Cmara frigorfica mixta Tneles de congelacin

T6.- Cmaras Frigorficas 2.- Cmaras Frigorficas (II)


Aislamiento Elementos bsicos y auxiliares Barrera antivapor Revestimientos Vlvulas de equilibrado de presiones Puertas Prevencin de congelacin del suelo Desages Ventanas para renovacin de aire Equipos de inyeccin de gases, equipos de humidificacin, iluminacin

T6.- Cmaras Frigorficas 2.- Cmaras Frigorficas (III)


Aislamiento (I): Aislamiento de cerramientos constituidos por elementos de fbrica - Cerramientos verticales - Techos - Suelos
Cuidado con los puentes trmicos

ASHRAE

T6.- Cmaras Frigorficas 2.- Cmaras Frigorficas (IV)


Aislamiento (II): Aislamiento con paneles prefabricados

T6.- Cmaras Frigorficas 2.- Cmaras Frigorficas (V)


Barrera Antivapor (I): El vapor de agua se difunde desde los puntos de mayor a menor presin de vapor
Cuidado con los puentes trmicos

T6.- Cmaras Frigorficas 2.- Cmaras Frigorficas (VI)


Barrera Antivapor (II):
Cuidado con los puentes trmicos

No hay condensaciones

Hay condensaciones

T6.- Cmaras Frigorficas 2.- Cmaras Frigorficas (VII)


Barrera Antivapor (III):
Cuidado con los puentes trmicos

Mantiene conductividad trmica aislante Evita deterioros aislante Menor consumo energtico Mayor vida til cerramientos, aislante, maquinaria frigorfica

T6.- Cmaras Frigorficas 2.- Cmaras Frigorficas (VIII)


Revestimientos: Proteccin mecnica de material aislante Proteccin frente al agua, fuego y crecimiento microorganismos Facilitan limpieza para cumplimiento reglamentaciones tcnico-sanitarias Generalmente se emplean: chapas de acero galvanizadas y lacadas, materiales plsticos y fibras de vidrio con resinas de polister El suelo debe soportar cargas (estantes, productos, carretillas, ), y debe ser antideslizante

T6.- Cmaras Frigorficas 2.- Cmaras Frigorficas (IX)


Aislante y Revestimientos: Estructura interior, aislamiento exterior:
La estructura est sometida a T cte, por lo que se deforma menos, pero debe ser ms resistente (aguante menos a baja T) y por lo tanto ms cara Se suspende fcilmente los equipos trmicos (evaporadores, tuberas, ) No hay puentes trmicos en las paredes, pero si en la cimentacin

Las deformaciones de la estructura pueden afectar a la integridad del aislamiento

Estructura exterior, aislamiento interior:


No hay impedimentos interiores en la cmara, todo el volumen aislado es til para almacenaje No hay insolacin directa El aislamiento est protegido de la intemperie

T6.- Cmaras Frigorficas 2.- Cmaras Frigorficas (IX)


Aislante y Revestimientos: Estructura interior, aislamiento exterior:
La estructura est sometida a T cte, por lo que se deforma menos, pero debe ser ms resistente (aguante menos a baja T) y por lo tanto ms cara Se suspende fcilmente los equipos trmicos (evaporadores, tuberas, ) No hay puentes trmicos en las paredes, pero si en la cimentacin
ASHRAE Estructura exterior, aislamiento interior:

Las deformaciones de la estructura pueden afectar a la integridad del aislamiento

No hay impedimentos interiores en la cmara, todo el volumen aislado es til para almacenaje No hay insolacin directa El aislamiento est protegido de la intemperie

T6.- Cmaras Frigorficas 2.- Cmaras Frigorficas (IX)


Aislante y Revestimientos: Estructura interior, aislamiento exterior:
La estructura est sometida a T cte, por lo que se deforma menos, pero debe ser ms resistente (aguante menos a baja T) y por lo tanto ms cara Se suspende fcilmente los equipos trmicos (evaporadores, tuberas, ) No hay puentes trmicos en las paredes, pero si en la cimentacin
ASHRAE Estructura exterior, aislamiento interior:

Las deformaciones de la estructura pueden afectar a la integridad del aislamiento

No hay impedimentos interiores en la cmara, todo el volumen aislado es til para almacenaje No hay insolacin directa El aislamiento est protegido de la intemperie

T6.- Cmaras Frigorficas 2.- Cmaras Frigorficas (IX)


Aislante y Revestimientos: Estructura interior, aislamiento exterior:
La estructura est sometida a T cte, por lo que se deforma menos, pero debe ser ms resistente (aguante menos a baja T) y por lo tanto ms cara Se suspende fcilmente los equipos trmicos (evaporadores, tuberas, ) No hay puentes trmicos en las paredes, pero si en la cimentacin
ASHRAE Estructura exterior, aislamiento interior:

Las deformaciones de la estructura pueden afectar a la integridad del aislamiento

No hay impedimentos interiores en la cmara, todo el volumen aislado es til para almacenaje No hay insolacin directa El aislamiento est protegido de la intemperie

T6.- Cmaras Frigorficas 2.- Cmaras Frigorficas (IX)


Vlvulas de Equilibrado de Presiones (I): Puesta en marcha de la cmara Descongelacin de evaporadores Entradas importantes de mercancas Introduccin importante de gases
Deben abrir con desequilibrio de presiones mayor que 10 mm.c.a. En cmaras de T negativas deben tener un dispositivo anticongelacin El primer enfriamiento se realiza con las puertas abiertas Sobrepresiones o depresiones

T6.- Cmaras Frigorficas 2.- Cmaras Frigorficas (X)


Vlvulas de Equilibrado de Presiones (II):

Nm. _ V =

1,3 V t' (273 t )

V t t

volumen de la cmara (m3) variacin de T en el tiempo (min x C) temperatura interior (C)

T6.- Cmaras Frigorficas


Calcular el esfuerzo que aparece sobre las paredes de una cmara estanca de congelados a -40C cuando se realiza el primer enfriamiento desde una temperatura ambiente de 25C

T6.- Cmaras Frigorficas 2.- Cmaras Frigorficas (XI)


Puertas (I):

Isoterma Tiras verticales de plstico Estanca al vapor y al aire Resistente a golpes


Parachoques y barreras

Dimensiones y caractersticas adecuadas Dispositivo de apertura interior

T6.- Cmaras Frigorficas 2.- Cmaras Frigorficas (XII)


Puertas (II):

Pivotantes Correderas Guillotina Basculantes

T6.- Cmaras Frigorficas 2.- Cmaras Frigorficas (XII)


Puertas (II):

Pivotantes Correderas Guillotina Basculantes

Se debe evitar la congelacin de las visagras

T6.- Cmaras Frigorficas 2.- Cmaras Frigorficas (XII)


Puertas (II):

Pivotantes Correderas Guillotina Basculantes

Se debe evitar la congelacin de las visagras

T6.- Cmaras Frigorficas 2.- Cmaras Frigorficas (XII)


Puertas (II):

Pivotantes Correderas Guillotina Basculantes


Abrigos en el muelle de carga

Se debe evitar la congelacin de las visagras

T6.- Cmaras Frigorficas 2.- Cmaras Frigorficas (XII)


Puertas (II):

Pivotantes Correderas Guillotina Basculantes


Abrigos en el muelle de carga

Se debe evitar la congelacin de las visagras

T6.- Cmaras Frigorficas 2.- Cmaras Frigorficas (XII)


Puertas (II):

Pivotantes Correderas Guillotina Basculantes


Abrigos en el muelle de carga

Se debe evitar la congelacin de las visagras

T6.- Cmaras Frigorficas 2.- Cmaras Frigorficas (XIII)


Puertas (III):

Real Decreto 3099/1977, de 8 de septiembre, por el que se aprueba el Reglamento de Seguridad para Plantas e Instalaciones Frigorficas Alarmas sonoras y luminosas Hacha de bombero junto a la puerta Alumbrado de emergencia

T6.- Cmaras Frigorficas 2.- Cmaras Frigorficas (XIV)


Puertas (IV):
ASHRAE

Para limitar las entradas de aire exterior se pueden instalar: Doble puerta de entrada Cortinas Cortinas de aire

Importante si hay mucha entrada/salida de gnero

T6.- Cmaras Frigorficas 2.- Cmaras Frigorficas (XV)


Desages:

Sifnicos Dotados de rejilla

Pendiente de la solera mnima

Ventanas:

Con extractores para renovacin del aire interior cuando los productos almacenados respiran Si tiene impulsin la salida tiene un rejilla que abre por presin Apertura y extraccin en lados opuestos de la cmara

T6.- Cmaras Frigorficas 2.- Cmaras Frigorficas (XVI)


Congelacin del suelo:

Puede llegar a levantar el suelo Construccin de vaco canales de ventilacin sanitario y

Se debe evitar

Calentamiento del suelo (6 a 8 W/m2)


Con calor de los condensadores frost heave

T6.- Cmaras Frigorficas 2.- Cmaras Frigorficas (XVII)


Iluminacin de la cmara:

Debe permitir las operaciones de manipulacin del producto en condiciones de seguridad (125 lux, amentando a 250 en zonas de distribucin) Hay que considerar elementos aptos para trabajar en ambientes fros Ojo con el calor introducido en la cmara por la iluminacin Considerar la opcin de leve iluminacin general, combinado con encendido por zonas y apagados forzados temporizados

T6.- Cmaras Frigorficas 2.- Cmaras Frigorficas (XVII)


Iluminacin de la cmara:

Debe permitir las operaciones de manipulacin del producto en condiciones de seguridad (125 lux, amentando a 250 en zonas de distribucin) Hay que considerar elementos aptos para trabajar en ambientes fros Ojo con el calor introducido en la cmara por la iluminacin Considerar la opcin de leve iluminacin general, combinado con encendido por zonas y apagados forzados temporizados

T6.- Cmaras Frigorficas 2.- Cmaras Frigorficas (XVIII)


Consideraciones Finales:

Tipo de producto Dimensin de las instalaciones frigorficas necesarias Orientacin de las cmaras Tipo de instalaciones frigorficas

Real Decreto 3099/1977, de 8 de septiembre, por el que se aprueba el Reglamento de Seguridad para Plantas e Instalaciones Frigorficas

T6.- Cmaras Frigorficas 3.- Almacenamiento de Productos (I)


Parmetros a considerar:
Volumen bruto de la cmara (m3) Volumen til (m3) Capacidad de almacenamiento (kg), funcin de la densidad del producto
Volumen ocupado Volumen til

Coeficiente de ocupacin =

Densidad de almacenamiento (kg/m2) f(altura) la carga sobre el suelo Distancia entre paquetes movilidad en la cmara y flujo del aire, sistema de movilidad de los paquetes

T6.- Cmaras Frigorficas 3.- Almacenamiento de Productos (II)


Hay que asegurar buena circulacin de aire por toda la cmara a travs de los productos
Cuidado con el excesivo apilamiento de las mercancas La circulacin se puede ver afectada cuando no est la cmara totalmente ocupada La excesiva velocidad del aire seca los productos Se deben evitar recirculaciones de aire en el evaporador

T6.- Cmaras Frigorficas 3.- Almacenamiento de Productos (II)


Hay que asegurar buena circulacin de aire por toda la cmara a travs de los productos
Cuidado con el excesivo apilamiento de las mercancas La circulacin se puede ver afectada cuando no est la cmara totalmente ocupada La excesiva velocidad del aire seca los productos Se deben evitar recirculaciones de aire en el evaporador
ASHRAE

T6.- Cmaras Frigorficas 3.- Almacenamiento de Productos (III)


Las estanteras fijas son ms baratas pero almacenan menos producto que las mviles Se debe considerar si se almacena uno o varios productos en la misma cmara. Debe haber compatibilidad de productos (los productos grasos tienden a absorber olores), y de la T de almacenamiento. En productos congelados no suele tener importancia Hay que evitar la condensacin de la humedad ambiente sobre los productos al extraerlos de la cmara

T6.- Cmaras Frigorficas 4.- Equipos Autnomos (I)


Domsticos:

ASHRAE

T6.- Cmaras Frigorficas 4.- Equipos Autnomos (II)


Comerciales (I):

ASHRAE

T6.- Cmaras Frigorficas 4.- Equipos Autnomos (III)


Comerciales (II):

ASHRAE

T6.- Cmaras Frigorficas 4.- Equipos Autnomos (IV)


Comerciales (III):

ASHRAE

T6.- Cmaras Frigorficas 4.- Equipos Autnomos (V)


Comerciales (IV):

ASHRAE

T6.- Cmaras Frigorficas 4.- Equipos Autnomos (VI)


Comerciales (V):

ASHRAE

T6.- Cmaras Frigorficas 4.- Equipos Autnomos (X)

Bajos Rendimientos

ASHRAE

T6.- Cmaras Frigorficas 5.- Tneles de Enfriamiento Rpido (I)


El tiempo de enfriamiento o congelacin (y calentamiento o descongelacin) puede ser determinante en las caractersticas del productos, especialmente en los alimentarios El enfriamiento rpido reduce el metabolismo, reduciendo el envejecimiento y permite conservar las propiedades alimenticias El enfriamiento seca el producto (prdida de peso) Tipo, dimensin y colocacin del producto Contacto producto con el medio refrigerante (envoltorio) Eficacia Diferencia de temperatura producto refrigerante Velocidad de circulacin del medio refrigerante Distribucin del producto en la cmara/tnel Potencia cmara y cantidad de producto

T6.- Cmaras Frigorficas 5.- Tneles de Enfriamiento Rpido (II)


Aire seco a baja temperatura Aire hmedo a baja temperatura Inmersin en agua (salmuera) fra Adicin de hielo Sistemas Evaporacin de agua bajo vaco
Gasta poca energa Requiere menos superficie Produce gran prdida de peso del producto Da peor calidad al producto Ultracongelacin: T < -18C

Estos sistemas pueden llegar a reducir el tiempo de enfriamiento en 5 veces el conseguido en una cmara tradicional de almacenamiento

T6.- Cmaras Frigorficas 5.- Tneles de Enfriamiento Rpido (II)


Aire seco a baja temperatura
ASHRAE Carros de producto

Aire hmedo a baja temperatura Inmersin en agua (salmuera) fra Adicin de hielo

Sistemas

Evaporacin de agua bajo vaco


Gasta poca energa Requiere menos superficie Da peor calidad al producto
De contacto

Produce gran prdida de peso del producto

Estos sistemas pueden llegar a reducir el tiempo de enfriamiento en 5 veces el conseguido en una cmara tradicional de almacenamiento

T6.- Cmaras Frigorficas 5.- Tneles de Enfriamiento Rpido (II)


ASHRAE

Aire seco a baja temperatura Aire hmedo a baja temperatura

Sistemas

Inmersin en agua (salmuera) fra Adicin de hielo Evaporacin de agua bajo vaco
Gasta poca energa Requiere menos superficie Produce gran prdida de peso del producto Da peor calidad al producto

Estos sistemas pueden llegar a reducir el tiempo de enfriamiento en 5 veces el conseguido en una cmara tradicional de almacenamiento

T6.- Cmaras Frigorficas Bibliografa del Tema

Cmaras Frigorficas y Tneles de Enfriamiento Rpido P. Melgarejo

ASHRAE HANDBOOKS (CD`s) Refrigeration; Cap 12; Refrigeration Load

Revista: Conxemar