UNIVERSIDAD CENTROAMERICANA Facultad de Ciencia, Tecnologa y Ambiente Ingeniera Industrial

Trabajo Final: DELICARNES, S.A. Gestin de la Calidad Total I

Entregado a: Ing. Francisco Gutirrez Elaborado por: Roxanna Zelaya Picado. Blanca Nubia Lpez Alfaro. Cristhian Molina Garca. Francisco Adonis Talavera. Horacio Guerra.

Managua, Nicaragua Viernes, 12 de Agosto del 2011

DELICARNES, S.A.
I. Introduccin

El Presente trabajo tiene como objetivo aplicar los conocimientos adquiridos durante el curso en la empresa DELICARNES, S.A., utilizando el enfoque basado en proceso para un sistema de Gestin de la calidad. Delicarnes es una empresa dedicada a la produccin, transformacin y conservacin de carne y derivados crnicos.

La Gestin por Procesos es la piedra angular tanto de las normas ISO 9000 del ao 2000 como del Modelo EFQM de Excelencia. Su implantacin

puede ayudar a una mejora significativa en todos los mbitos de gestin de las organizaciones.

II.

Objetivos a) Objetivo General Aplicar los conocimientos adquiridos durante el curso, utilizando enfoque basado en procesos para un sistema de gestin de la calidad.

b) Objetivos Especficos Establecer la misin, visin y valores para la empresa DELICARNES S.A. Disear el mapa de Procesos, segn las Normas ISO 9000. Elaborar ficha de proceso y Flujograma de los procesos involucrados. Disear indicadores en base al anlisis del enfoque de proceso.

III.

Resultados Misin

Somos una empresa cuyo objetivo es crear, desarrollar, procesar y comercializar productos derivados crnicos, que contengan un alto valor nutricional y como valor agregado una mejor calidad, presentacin y precios ms bajo que nuestra competencia. Esto lo realizamos mediante la utilizacin de equipos y maquinaria necesaria para procesar embutidos, personal capacitado y con un sistema de mejora continua en la eficiencia y calidad de nuestros procesos, productos, y servicios, lo cual nos permitir asumir nuestra responsabilidad social empresarial, contribuir a la mejora en la calidad de vida de nuestros empleados y adems manejar de manera adecuada nuestros desechos de produccin. Para evaluar la misin de DELICARNES, SA, se utiliz el esquema de preguntas de la gua: Pregunta Cules nuestros y/o productos? Quines son No En ninguna parte de la poblacin del pas de la misin se a hace Nicaragua este Se refleja? Dnde? son Si servicios nuestros Productos derivados crnicos Se recomienda

nuestros clientes o nuestros beneficiarios? Qu contribucin Si damos sociedad? a la

referencia punto

Contribuir a la mejora en la calidad de vida de nuestros empleados

Cmo contribuimos medio ambiente? al

Si

Manejando

de con una infraestructura

manera

adecuada en nuestras instalaciones que del medio

nuestros desechos de vaya en pro

produccin

ambiente y del desarrollo sostenible

Para buenas

qu

son No

En ninguna parte de nuestras fortalezas y la misin se a hace ventajas hacen que nuestros este productos puedan competir en el mercado

nuestras y

fortalezas ventajas competitivas?

referencia punto

Cul es nuestro No ser, identidad organizacin? nuestra como

Consolidarse como un claro lder en el mercado de embutidos a travs de

medidas apropiadas

La nueva misin ser: Somos una empresa cuyo objetivo es crear, desarrollar, procesar y comercializar productos derivados crnicos, que contengan un alto valor nutricional y como valor agregado una mejor calidad, presentacin y precios ms bajo que nuestra competencia. Nuestros clientes y beneficiarios son la poblacin de Nicaragua en general. Esto lo realizamos mediante la utilizacin de equipos y maquinaria necesaria para procesar embutidos, personal capacitado y con un sistema de mejora continua en la eficiencia y calidad de nuestros procesos, productos, y servicios, lo cual nos permitir asumir nuestra responsabilidad social empresarial, contribuir a la mejora en la calidad de vida de nuestros empleados y adems manejar de manera adecuada nuestros desechos de produccin y con una infraestructura en nuestras instalaciones que vaya en pro del medio ambiente y del desarrollo sostenible. Nuestras fortalezas y ventajas hacen que nuestros productos puedan competir en el mercado y consolidarse como un claro lder en el mercado de embutidos a travs de medidas apropiadas

Visin

Ser uno de los principales lderes en la produccin y comercializacin de embutidos en el mercado Nicaragense en un perodo no mayor de 5 aos, en lo que respecta a los productos de carnes procesadas y frescas de res, cerdo y pollo. De acuerdo con el punto 3.16 de la norma UNE, la visin es la declaracin en que se describe como desea ser la organizacin en el futuro. Evaluacin de la Visin: Pregunta Qu es lo que proponen lograr o hacer? Se refleja? Si Dnde? " Ser uno de los principales lderes en la produccin y comercializacin de embutidos en el mercado Nicaragense Cundo lograrn hacer esto? A quin o quines se dirige? Cmo lo lograrn? No Con una actuacin socialmente responsable No consumidor o cliente Si en un perodo no mayor de 5 aos Se recomienda capaces de superar las expectativas del consumidor o el cliente"

La nueva visin ser: Ser uno de los principales lderes en la produccin y comercializacin de embutidos en el mercado capaces de superar las expectativas del consumidor o el cliente Nicaragense en un perodo no mayor de 5 aos, en lo que respecta a

los productos de carnes procesadas y frescas de res, cerdo y pollo. Con una actuacin socialmente responsable. Valores Valor Calidad Significado Estamos altamente comprometidos con la calidad, proporcionndole al cliente una oferta apropiada con procesos controlados y de acuerdo a sus necesidades. Seguridad Alimentaria Centramos nuestro trabajo en la seguridad alimentaria,

garantizando a los clientes acceso fsico y econmico a alimentos sanos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimentarias. Medio Ambiente Valoramos el medio ambiente en el que nos desarrollamos, velando por su cuido y preservacin y as mejorar proyecto. Higiene Aseguramos productos higinicos, realizando necesarias inocuidad todas para las medidas la los la sostenibilidad del

garantizar de

sanitaria

alimentos, manteniendo a la vez el resto de cualidades que les son propias. Servicio Estamos comprometidos con el servicio, suministrando al cliente su producto en el momento y lugar

adecuado,

atendindolos

con

amabilidad y respeto.

Mapa de Procesos

Clasificacin de reas para el mapa de procesos; en DELICARNES S.A

Procesos Estratgicos

Planeacin de Estratgica

Procesos de Soporte y Apoyo

Mercadeo Recursos Humanos Servicios Auxiliares Contabilidad Finanzas Crdito y Cobranza Facturacin (Profe me dijo que hay que ubicarlas en procesos de operativos le voy a preguntar en donde exactamente)

Procesos Operativos

Mantenimiento Produccin: Requisitos del Cliente Planificacin del Producto Compra de Materia Prima Elaboracin de Embutido Control de Calidad Almacn Empaque Despacho Ventas

Estratgicos

Planeacin Estratgica

Operativos Requisitos del Elaboracin de Embutido cliente

Control de Calidad

Despacho

Ventas

Planificacin del Producto

Compras de MP

Empaque

Almacn

De Soporte y Apoyo Mercadeo

Recursos Humanos

Servicios Auxiliares

Contabili dad

Crdito y Cobranza

Finanzas

Mantenimiento

CLIENTE

Se seleccionaron 2 procesos: Elaboracin de Embutido y Mantenimiento. ELABORACION DE EMBUTIDO Delicarnes S.A Ficha de Procesos Elaboracin de Embutido DP-001

Proceso: Elaboracin de Embutido

Propietario: Jefe de Produccin

Misin: Garantizar que el proceso de elaboracin de embutido se realice de manera adecuada, segn los parmetros de produccin establecidos. Adems garantizar la existencia de suficientes productos en almacn para satisfacer la demanda esperada de los clientes. Empieza: Verificacin de inventario de productos terminados Incluye: Verificacin de inventario, planificacin de produccin, elaboracin de embutido, almacenaje cuatro fro Finaliza: Cuando se cumple la orden de trabajo y se almacena los productos terminados en el cuarto fro No.2 Entradas: Materia Prima Proveedores: COBASA, COOP. SANTO TOMAS, TEEPAK, INTERRA INTERNACIONAL, LATIN AMERICAN TRADING, PRIMA S.A., LABORATORIOS GRIFFIN, BALTIMORE SPICE DE C.A., STIA, CRAY O VAC, VISCOFAN. Salidas: Embutido Clientes: Control de la calidad Inspecciones: Inspecciones de calidad Registros: Orden de Produccin Frmula de Condimentos

Variables de Control: Indicadores: Temperatura de Marmita Costos de Produccin Temperatura de Cuarto Fro Rendimiento de Materia Prima Temperatura de Enfriado Temperatura Promedio de Marmita Peso de materia Prima Temperatura Promedio de utilizada Cuarto Fro Tiempo de Mezclado Eficiencia Mano de Obra Porcentaje de Productos No conformes

Documentos Internos

Documentos Externos

Procedimiento de elaboracin de salchicha rayada. Procedimiento de elaboracin de Chorizo y salami. Procedimiento de elaboracin de mortadela. Procedimiento de elaboracin de Jamn. Instructivo de Elaboracin de la Formula. Instructivo de mezclado. Instructivo de Embutido. Norma Tcnica obligatoria Nicaragense de almacenamiento de productos alimenticios. Norma Tcnica obligatoria de etiquetado de alimentos preenvasados de consumo humano. NTON para otorgar licencia sanitaria a fbricas y bodegas de alimentos procesados. Norma Tcnica de Buenas Prcticas de Manufactura.

Realizado Revisado Aprobado

Procedimiento

Redaccin: Elaboracin de Salchicha Rayada Tema: Redactado por: Aprobado por: Elaboracin de Salchicha rayada N de Procedimiento: Pgina: Fecha de emisin: Revisin: Fecha de Aprobacin:

1. Propsito: El propsito de este procedimiento es describir los pasos a seguir para la elaboracin de la salchicha rayada en conformidad con las normas correspondientes.

2. Alcance: Este procedimiento se aplica solo para el rea de elaboracin de Embutido. 3. Procedimientos relacionados y otros documentos: N de procedimientos Descripcin del procedimiento Procedimiento de elaboracin de Chorizo y salami Otros Documentos Descripcin de Documentos Instructivos de trabajo Hoja de Seguridad de materiales

4. Responsabilidades: Responsable Principal: Jefe de Produccin Responsables de Apoyo: Operarios 5. Vocabulario Especial: Ninguno 6. Procedimiento: Para la elaboracin de Salchicha rayada se lleva a cabo el siguiente procedimiento: 1. Verificar inventario: Se revisa diariamente la cantidad de producto que se tiene en almacn (cuarto frio), esta debe de ser como estndar de 2000 lb; en caso que no exista esta cantidad se procede a producir la diferencia con el fin de mantener la cantidad promedio para la venta.

2. Planificar la produccin: Una vez revisado el inventario, se procede a preparar el proceso de produccin para la diferencia o faltante o ajustar el inventario; para esto primero se confirma la cantidad de materia prima a utilizar, y luego se programa el proceso en el transcurso del da, ya que, a como se tiene que producir esta salchicha, tambin existen otros productos que se deben realizar en las mismas maquinas. 3. Se realizar la orden de produccin. Luego de esta etapa el proceso de divide en dos, y ambas actividades se realizan en paralelo las cuales son: 4. Proceso Qumico o elaboracin de la formula: Formula Carne de res Tocino Hielo Gel Emulsin Almidn Sal Refinada Primacure Primatene Plus color Eritorbato Condimento MSG Condimento salchicha Condimento H. V. P. P. Preservante Sorbato 47 6 19 11 12 5 1.45 0.35 0.35 0.1 0.1 0.6 0.15 0.50 1 soya / 4 agua 1 soya / 5 agua / 5 grasa Libras Componente en Porciones

5. Proceso Crnico: a) Cuarto Frio No. 1: Sacar los crnicos del cuarto frio (Pollo, piel de pollo, Cerdo y res en menor proporcin) b) Desgarrado c) Molienda d) Pesado 6. Mezclado: En este procedimiento se unen ambos procesos o sub procesos el crnico y el qumico. Se realiza por un tiempo de 4 a 5 min. 7. Embutido. 8. Marmita: La mezcla se calienta a 180 0F por 15 min. 9. Enfriado a Temperatura ambiente. 10. Cuarto frio No. 2: Almacn provisional a -2 grados centgrados.

FLUJOGRAMA
Quin? Qu?

Inicio

SUPERVISOR DE PRODUCCION

Verificacin de Inventario

Planificacin del producto Orden de Produccin

Proceso Crnico

Proceso Qumico

OPERARIO

Mezclado

Embutido

Marmita

Enfriado

Cuarto Fro

Fin

INSTRUCTIVO DE MEZCLADO N de Instructivos: Instructivo de trabajo: Revisin: Fecha: Objetivo: Garantizar la estandarizacin en las operaciones de mezclado de crnicos para la elaboracin de salchichas ralladas. Mtodo: Brindar orientaciones sobre las medidas de seguridad e higiene que se deben llevar a cabo antes, durante y despus de la operacin. Capacitar al operario en el manejo del equipo, y sobre la validacin de una mezcla de calidad. Medidas de Seguridad e Higiene: 1. Llevar siempre puesto el EPP antes, durante y despus de la operacin de mezclado. Este consta de: botas, guantes, gorro, cubre boca y gabacha. 2. Para el levantamiento de los crnicos y qumicos hasta la zona de carga del equipo por parte de los operarios, se recomienda la practica de tcnicas seguras de levantamiento, como la siguiente: 1. Revisar la cubeta antes de tratar de levantarla, Probar la carga antes de levantarla empujando el objeto ligeramente con las manos o los pies para ver con Mezclado

qu facilidad se mueve. Esto le indica qu tan pesado es. 2. Asegurarse de que el peso est balanceado y bien distribuido de modo que no se mueva dentro de la cubeta. 3. Asegrese de que tiene el objeto bien agarrado antes de tratar de levantarlo. 4. Usted puede lesionarse si arquea su espalda mientras est levantando una carga por encima de su cabeza. Para evitar lastimarse la espalda, use una escalera cuando est levantando algo por encima de su cabeza. 5. Use movimientos lentos y suaves. Los movimientos apurados y a tirones pueden esforzar excesivamente los msculos de la espalda. Mantenga su cuerpo de frente al objeto mientras que lo levanta. Girar mientras levanta puede lesionar su espalda. Mantenga la carga cerca de su cuerpo. Tener que levantar los brazos para alzar y cargar un objeto puede lesionar su espalda. Levantar con las piernas solamente puede hacerse cuando usted puede colocar el objeto en medio de sus piernas. Para levantar con las piernas, doble las rodillas -no la espalda- para alzar la carga. Mantenga la espalda derecha. Trate de llevar la carga en el espacio entre su cintura y su hombro. Esto esfuerza menos los msculos de la espalda. 6. Trabaje despacio. Tmese muchos descansos cortos entre uno y otro levantamiento si usted est levantando una serie de cosas. No se esfuerce ms de la cuenta tratando de levantar algo demasiado pesado para usted. Si se tiene que esforzar excesivamente para alzar la carga es porque sta es demasiado pesada. Asegrese de que usted tiene suficiente espacio para levantar con seguridad. Haga campo alrededor del objeto antes de levantarlo. Mire a su alrededor antes de levantar y mire a todos lados a medida que carga. Asegrese de que puede ver por dnde est caminando. Sepa en qu lugar va a descargar la carga. Evite caminar sobre superficies resbaladizas y desiguales mientras est cargando algo. 3. No entrar en contacto de forma directa con el producto en procesamiento, ya que podra infringir una contaminacin cruzada, aunque lleve puesto los guantes. 4. Asegurarse que ningn objeto extrao caiga dentro de la zona de carga de la maquina mientras se depositan los crnicos dentro de la zona de carga del equipo. Pasos a seguir: 1. Antes de encender el equipo, verificar si se encuentra limpio (libre de residuos de crnicos, qumicos, colonias microbianas, lubricantes de las partes mecnicas u otros contaminantes).

2. Validar la correcta conexin elctrica del equipo (verificar si se encuentra conectado a la corriente elctrica, y se presenta conexin a tierra). 3. Dar marcha a la maquina; esperar durante 5 minutos hasta que adquiera la temperatura adecuada. Revisar si existe alguna no conformidad en su funcionamiento (fallas mecnicas y/o elctricas), en caso de se presenten apagar el equipo inmediatamente e informar al rea de mantenimiento; de no ser as proseguir con el paso 4. 4. Una vez el equipo adquiri la temperatura y velocidad adecuada, cargar la maquina con los crnicos; depositndolos lentamente y conforme las medidas de seguridad antes descritas. Luego, verter los productos qumicos o persevantes y especias. 5. Cuando la maquina a sido cargada con las cantidades especificadas en la formula para salchicha rayada, esperar un tiempo prudencial hasta observar homogeneidad en la mezcla. 6. Ya validada la calidad de la mezcla, dar la orden de descarga en el tablero de mando y proceder a la zona de descarga de la maquina para recepcionar el crnico mezclado. 7. Fin de la operacin. Cliente: Embutido.

Redaccin: Elaboracin de Jamn Tema: Redactado por: Aprobado por: Elaboracin de Jamn N de Procedimiento: Pgina: Fecha de emisin: Revisin: Fecha de Aprobacin:

1. Propsito: El propsito de este procedimiento es describir los pasos a seguir para la elaboracin del jamn en conformidad con las normas correspondientes. 2. Alcance: Este procedimiento se aplica solo para el rea de elaboracin de Embutido.

3. Procedimientos relacionados y otros documentos: N de procedimientos Descripcin del procedimiento Procedimiento de elaboracin de mortadela. Otros Documentos Descripcin de Documentos Instructivos de trabajo Hoja de Seguridad de materiales

4. Responsabilidades: Responsable Principal: Jefe de Produccin Responsables de Apoyo: Operarios 5. Vocabulario Especial: Ninguno 6. Procedimiento: Para la elaboracin de jamn se lleva a cabo el siguiente procedimiento: 1. Verificar inventario: Se revisa diariamente la cantidad de producto que se tiene en almacn (cuarto frio); en caso que no exista esta cantidad se procede a producir la diferencia con el fin de mantener la cantidad promedio para la venta. 2. Planificar la produccin: Una vez revisado el inventario, se procede a preparar el proceso de produccin para la diferencia o faltante o ajustar el inventario; para esto primero se confirma la cantidad de materia prima a utilizar, y luego se programa el proceso en el transcurso del da.

3. Se realizar la orden de produccin. Luego de esta etapa el proceso de divide en dos, y ambas actividades se realizan en paralelo las cuales son: 4. Proceso Qumico o elaboracin de la formula 5. Proceso Crnico: e) Cuarto Frio No. 1: Sacar los crnicos del cuarto frio (Pollo, piel de pollo, Cerdo y res en menor proporcin) f) Desgarrado g) Molienda h) Pesado 6. Mezclado: En este procedimiento se unen ambos procesos o sub procesos el crnico y el qumico. Se realiza por un tiempo de 4 a 5 min. 7. Embutido

8.

Marmita: La mezcla se calienta a 180 0F por 15 minuntos.

9. Enfriado a Temperatura ambiente. 10. Cuarto fro durante 24 horas 11. Cortado Cuarto frio No. 2: Almacn provisional a -2 grados centgrados. Flujograma
Quin?

Qu?

Inicio

SUPERVISOR DE PRODUCCION

Verificacin de Inventario

Planificacin del producto Orden de Produccin

Proceso Crnico

Proceso Qumico

Mezclado

Embutido OPERARIO Marmita

Enfriado

Cuarto Fro

Cortado

Fin

Ficha de Indicadores

Porcentaje de Productos no Conformes: Indicador Porcentaje de Productos no Conformes ( Calculo )

Indicador Porcentaje de Productos no Conformes

Resultado Esperado (Objetivo) 2%

DELICARNES Ficha de Indicador

Elaboracin de Embutido Referencia: Proceso xxx Cd. Ficha: xxx

Resultado Planificado

No superar el 2% de Productos de Salchicha rayada

no conformes. Indicador Forma de Calculo ( ) Porcentaje de Productos No conformes

Fuentes de Informacin Seguimiento y Presentacin

Registros de Produccin Grafica mensual, tomando en cuenta los productos no conformes por orden de produccin

Indicador Costo Produccin

Costos de Produccin Calculo de ( )

Indicador Costo de Produccin

Resultado Esperado (Objetivo) -3%

DELICARNES Ficha Indicador Resultado Planificado Indicador Forma de

Elaboracin de Embutido

de Referencia: Proceso xxx Cd. Ficha: xxx Reducir los costos de produccin en un 3% en comparacin al mes anterior. Costo de Produccin

Calculo

Fuentes Informacin Seguimiento Presentacin

de Registros de Produccin y registros contables

y Grafica mensual, tomando en cuenta los costos de produccin de meses anteriores.

Indicador

Rendimiento de Materia Prima: Calculo ( )

Rendimiento de Materia Prima

Indicador Rendimiento de Materia Prima

Resultado Esperado (Objetivo) 10% de merma

DELICARNES Ficha Indicador Resultado Planificado Indicador Forma Calculo de

Elaboracin de Embutido

de Referencia: Proceso xxx Cd. Ficha: xxx Mantener como mximo un 10% de merma o sesgo despus del proceso de produccin. Rendimiento de Materia Prima ( )

Fuentes Informacin

de Registros de Produccin

Seguimiento Presentacin

y Grafico de barras, mostrando la merma segn la cantidad producida cada mes.

Temperatura Promedio de Marmita Indicador Temperatura promedio de Marmita ( Calculo )

Indicador Temperatura promedio de Marmita

Resultado Esperado (Objetivo) 180 0F20F

DELICARNES Ficha de Indicador

Elaboracin de Embutido Referencia: Proceso xxx Cd. Ficha: xxx

Resultado Planificado

Mantener la Temperatura de la Marmita en un rango de 178 F y 182 F para elaborar de manera correcta el embutido

Indicador Forma de Calculo

Temperatura promedio de Marmita

Fuentes de Informacin Seguimiento y Presentacin

Registros de Produccin Grafica mensual, tomando en cuenta la

Temperatura Diaria de la marmita

 Temperatura Promedio de Cuarto Fro Indicador Temperatura promedio de Cuarto Frio ( Calculo )

Indicador Temperatura promedio de Cuarto Frio

Resultado Esperado (Objetivo) -20C10C

DELICARNES Ficha de Indicador

Elaboracin de Embutido Referencia: Proceso xxx Cd. Ficha: xxx

Resultado Planificado

Mantener la Temperatura del cuarto en un rango de -3 C y -1 C para conservar de manera adecuada los embutidos elaborados

Indicador Forma de Calculo

Temperatura promedio de Marmita

Fuentes de Informacin Seguimiento y Presentacin

Registros de Produccin Grafica mensual, tomando en cuenta la

Temperatura Diaria del cuarto frio

Eficiencia Mano de Obra

Indicador

Calculo

Eficiencia de mano de obra

Indicador Eficiencia de mano de obra

Resultado Esperado (Objetivo) 2000Lb de embutido/hora

DELICARNES Ficha de Indicador

Elaboracin de Embutido Referencia: Proceso xxx Cd. Ficha: xxx

Resultado Planificado

Mantener un control riguroso en la mano de obra para poder cumplir con las ordenes de produccin

Indicador Forma de Calculo Fuentes de Informacin Seguimiento y Presentacin

Eficiencia de la mano de obra

Registros de Produccin Grafica mensual, tomando en cuenta los resultados mensuales de la eficiencia de la mano de obra

MANTENIMIENTO PREVENTIVO Ficha de Proceso Delicarnes S.A Mantenimiento Preventivo DP-002

Proceso: Aplicar el mantenimiento Propietario: Jefe de preventivo establecido a las reas de la Mantenimiento empresa. Misin: Garantizar que el mantenimiento preventivo sea aplicado adecuadamente, que las fallas sean corregidas a tiempo y que la produccin no se vea afectada por problemas de mantenimiento de las maquinas.

Empieza: Cuando se emite una orden de trabajo. Incluye: Verificacin de estado tcnico, preparacin de materiales, realizacin de mantenimiento, inspeccin de buen funcionamiento. Finaliza: Cuando se cumple la orden de trabajo y la maquina es puesta en marcha y cumple las especificaciones tcnicas indicadas en el plan de mantenimiento. Entradas: Stock de repuestos Proveedores: Richardson, Mercados capitalinos y del exterior. Salidas: Maquinas en buen estado. Clientes: Operarios Inspecciones: Registros: Inspeccin del buen Orden de mantenimiento funcionamiento de la Registro de mantenimiento mquina. ejecutado. Registro de almacn de repuestos. Registro de Fallas de Mquina Variables de Control: Indicadores: Tiempo de respuesta a la Disponibilidad orden de trabajo Tiempo medio entre fallo Existencia de repuestos en Cumplimiento de la Planificacin almacn Tiempo medio para la falla Tiempo medio para la reparacin Costo de mantenimiento por facturacin.

Documentos internos

Costo de mantenimiento por valor de reposicin Procedimiento de Mantenimiento Industrial Manuales de Mquinas

Documentos Externos Realizado Revisado Aprobado Procedimiento Redaccin: Mantenimiento Preventivo Industrial N de Procedimiento: Pgina: Fecha de emisin: Revisin: Fecha de Aprobacin:

Tema: Mantenimiento Industrial. Redactado por: Aprobado por: 1. Propsito:

El propsito de este procedimiento es describir los pasos a seguir para inicia, ejecutar y documentar el mantenimiento a equipos y maquinas presentes en DELICARNES, S.A. 2. Alcance:

Este procedimiento se aplica a todos los departamentos en DELICARNES, S.A donde haya una falla o los equipos y maquinas no estn trabajando de la forma en que se debe y se requiera llevar a cabo una accin de mantenimiento. 3. Procedimientos relacionados y otros documentos: Descripcin del procedimiento: Mantenimiento a maquinas y equipos. Descripcin de Documentos: rdenes de trabajo. Hoja de registro de mantenimiento.

N de procedimiento XXXXXXXXXX Otros documentos: XXXXXXXXXX XXXXXXXXXX 4.

Responsabilidades:

Responsable Principal:

Jefe del rea de mantenimiento

Responsable de Apoyo: Equipo de mantenimiento (personal). 5. Vocabulario especial: Mantenimiento industrial: es el conjunto de tcnicas destinado a conservar equipos e instalaciones industriales en servicio durante el mayor tiempo posible (buscando la ms alta disponibilidad) y con el mximo rendimiento. 6. Procedimiento:

Para la aplicacin de mantenimiento se lleva a cabo el siguiente procedimiento: 1. Se debe realizar una orden de trabajo, esto se realiza con el fin de llevar un control de cada mantenimiento. 2. Consultar el estado tcnico de las maquinas: Para esto es necesario revisar los registros de los mantenimientos aplicados con anterioridad, de esta manera se conoce las fallas ms comunes, la fecha en la que se realizo y se busca la manera de que no vuelva a suceder. 3. Buscar la hoja con el formato, donde se va a registrar el trabajo que se va a realizar. 4. Preparar las herramientas, repuestos y equipos necesarios que sern utilizados: los repuestos son buscados en el rea de almacenamiento, de no contar con los necesarios son mandados a pedir por medio de la gerencia. 5. Identificar el rea donde se realizara el mantenimiento: En esta parte se toma en cuenta si es necesario trasladar la maquina hacia el taller, o el mantenimiento se puede realizar en el rea de trabajo, este ltimo se hace normalmente cuando la falla no es grande, o cuando solo necesita engrase etc.

6. Una vez aplicado el mantenimiento se debe registrar en las hojas antes mencionadas. 7. Se debe verificar que el mantenimiento aplicado dio buenos resultados y que la maquina funciona correctamente. 8. Se anota cualquier observacin extra y se firma el realizado. 9. Si la maquina fue trasladada esta se regresa al lugar de trabajo, en caso de que no, se limpia el rea y se mueven todas las herramientas y materiales utilizados a bodega. 10. Se verifica nuevamente el funcionamiento de la maquina, esta vez con el operario responsable de la misma, de haber realizado un buen trabajo este debe firmar y la hoja es archivada. Flujograma de Mantenimiento Preventivo
Quin? Qu?

INICIO

SUPERVISOR DE Mantenimiento

Preparar una orden de trabajo a realizar

Consultar estado tcnico de la maquina Operario de Mantenimiento

Buscar la hoja con el formato donde se registrara el trabajo a realizar Preparar las herramientas, materiales, repuestos y equipos necesarios para ejecutar el trabajo

Identificar el rea de trabajo donde se realizara el mantenimiento

Es necesario trasladar el equipo al taller?

No

Ir a oficina o bodega para tomar lo necesario para la reparacin del equipo

Registre el mantenimiento que se relazar

Verifique el funcionamiento del equipo

Anote cualquier observacin extra que haya presentado el equipo

Anote todos los datos en la orden de trabajo Firme el realizado

El mantenimiento se realizo en el taller?

No

Limpiar el lugar de trabajo

Si Lleve el equipo a su lugar

Hacer prueba de funcionamiento con el operario responsable

Solicitar firma del operario responsable

Archivar FIN

 INSTRUCTIVO DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO N de Instructivos: Instructivo de trabajo: Revisin: Fecha: Objetivo: Brindar un mantenimiento preventivo a X maquina del rea de produccin de la empresa DELICARNES, SA. Mtodo: Dar orientaciones sobre las medidas de seguridad que se deben llevar a cabo antes, durante y despus de la operacin. Capacitar a los tcnicos de mantenimiento que realizaran el trabajo sobre el manejo del equipo, inspeccin, calibracin, lubricacin, limpieza y pequeas reparaciones que necesite la maquina. Mantenimiento

Medidas de Seguridad e Higiene: 1. Llevar siempre puesto el EPP antes, durante y despus de la operacin de mantenimiento. Este consta de: botas, guantes, gorro, cubre boca, ropa adecuada y lentes de seguridad (en caso de ser necesario). 2. No acercar las manos a partes de mquinas como cuchillas, sierras, fresas, ni a herramientas que esten en movimiento. 3. El mantenimiento o reparacin de las maquinas deber realizarse cuando la maquina se encuentre apagada y desconectada. 4. No se permite el uso de anillos, pulseras, relojes, entre otras cosas. 5. Se deben tomar en cuenta los manuales de cada mquina para estar al tanto de los dispositivos de seguridad de las mismas. 6. Verificar el estado de la maquina brindado por el responsable de la misma en un reporte, antes de empezar a trabajar e interactuar con la mquina

Pasos a seguir: 1. Tomar el registro enviado por el operario donde se informa si hay alguna anomala en el funcionamiento de la maquina. 2. Preparar el material y equipo necesario para realizar el trabajo. 3. Dirigirse al area de Produccion donde se encuentra la maquina. 4. Verificar que la maquina este apagada, la correcta conexin elctrica del equipo (si esta se encuentra conectada lo mejor es desconectarla), y que todo est en orden. Tambin el reporte de la maquina que fue brindado previamente por el operario. 5. Proceder con la revisin de la maquina. Se debe reportar cualquier anomala. Si esta presenta una falla grande lo mejor es trasladarla al taller y revisarla con todo el equipo de mantenimiento. De lo contrario, proceder con limpieza, lubricacin, ajuste, y reemplazo de ciertas partes vulnerables (si es necesario). 6. Encender la maquina, para hacer pruebas del funcionamiento correcto a la misma. Hasta que todo este en orden y de la manera correcta se puede continuar con el siguiente paso. 7. Tomar nota de todo lo realizado al equipo en el orden de trabajo que se debe entregar al Jefe de Mantenimiento. 8. Retirarse del area de Produccion. 9. Informar al Jefe de Mantenimiento, mostrar la orden de trabajo y archivar. Fin de la operacin.

Ficha de Indicadores Porcentaje de Cumplimiento de la Planificacin Indicador Porcentaje Cumplimiento Planificacin de de la ( ) Calculo

Indicador Porcentaje de Cumplimiento de la Planificacin

Resultado Esperado (Objetivo) 90%

DELICARNES Ficha de Indicador

Mantenimiento Preventivo Referencia: Proceso xxx Cd. Ficha: xxx

Resultado Planificado

Cumplir con el 90%de la planificacin de tiempo de las ordenes de trabajo

Indicador Forma de Calculo

Porcentaje de Cumplimiento de la Planificacin

Fuentes de Informacin Seguimiento y Presentacin

Registros de Ordenes de Trabajo Grafica mensual, indicando el porcentaje de ordenes cumplidas de acuerdo a la planificacin

Tiempo medio para la reparacin Indicador Tiempo medio para la reparacin ( ) Calculo

Indicador Tiempo medio para la reparacin

Resultado Esperado (Objetivo) 10 horas al mes

DELICARNES Ficha de Indicador

Mantenimiento Preventivo Referencia: Proceso xxx Cd. Ficha: xxx

Resultado Planificado Indicador Forma de Calculo

No sobrepasar mas de 10 horas al mes por reparacin Tiempo medio para la reparacin

Fuentes de Informacin

Registros de Ordenes de Trabajo (Tiempos y fallas detectadas)

Seguimiento y Presentacin

Grafica mensual

Tiempo medio para la falla Indicador Tiempo medio para la falla ( ) Calculo

Indicador Tiempo medio para la falla

Resultado Esperado (Objetivo) 100 horas al mes

DELICARNES Ficha Indicador Resultado Planificado Indicador

Mantenimiento Preventivo

de Referencia: Proceso xxx Cd. Ficha: xxx Cumplir con 100 horas al mes como tiempo medio para la falla

Tiempo medio para la falla

Forma Calculo

de ( )

Fuentes Informacin

de Registros de Ordenes de Trabajo (Tiempos de servicio y fallas detectadas) Tiempos de operacin sin falla

Seguimiento y Grafica mensual Presentacin

Costo de mantenimiento por facturacin Indicador Costo de mantenimiento por facturacin ( ) Calculo

Indicador Costo de mantenimiento por

Resultado Esperado (Objetivo) -3%

facturacin

DELICARNES Ficha de Indicador

Mantenimiento Preventivo Referencia: Proceso xxx Cd. Ficha: xxx

Resultado Planificado

Reducir el costo de mantenimiento por facturacin un 3% con respecto al mes anterior

Indicador Forma de Calculo

Costo de mantenimiento por facturacin

Fuentes de Informacin

Registros de costos por facturacin, registro de costos de repuestos, herramientas etc.

Seguimiento y Presentacin

Grafica mensual, tomando en cuenta los costos de mantenimiento de los meses anteriores.

Costo de mantenimiento por valor de reposicin Indicador Costo mantenimiento por valor de ( reposicin ( ) ) de Calculo

Indicador Costo de mantenimiento por valor de reposicin

Resultado Esperado (Objetivo) -5%

DELICARNES Ficha de Indicador

Mantenimiento Preventivo Referencia: Proceso xxx Cd. Ficha: xxx

Resultado Planificado Indicador Forma de Calculo

Reducir el costo de mantenimiento, tomando en cuenta el costo de mantener el equipo y el costo de comprar uno nuevo. Costo de mantenimiento por valor de reposicin

Fuentes Informacin Seguimiento Presentacin

de Registros de costos de mantenimiento, valor del equipo que se desea adquirir y Grafica mensual de los costos del mantenimiento aplicado al equipo.

Disponibilidad

Indicador Disponibilidad

Calculo (%)

Indicador Porcentaje de la Disponibilidad de la Maquina

Resultado Esperado (Objetivo) 90%

DELICARNES Ficha de Indicador

Mantenimiento Preventivo Referencia: Proceso xxx Cd. Ficha: xxx

Resultado Planificado Indicador

Cumplir con el 90%de la disponibilidad de la maquina Porcentaje de Cumplimiento De Disponibilidad de la Maquina

Forma de Calculo Donde: D: Disponibilidad.

(%)

Tc: Tiempo calendario en horas. Tpm: Tiempo de parado por mantenimiento (correctivos y preventivos). Fuentes de Informacin Seguimiento y Presentacin Registros del funcionamiento de las Maquinas Registro del estado mensual de cada mquina

representado con graficas.

Tiempo Medio entre fallas Indicador Tiempo fallas medio entre Calculo

Indicador Tiempo promedio entre un fallo y el siguiente

Resultado Esperado (Objetivo) 4 meses

DELICARNES Ficha de Indicador

Mantenimiento Preventivo Referencia: Proceso xxx Cd. Ficha: xxx

Resultado Planificado

Cumplir con que el tiempo promedio entre fallos sea de 4 meses.

Indicador Forma de Calculo

Porcentaje de Tiempo entre un fallo y el siguiente

Donde: Top= Tiempo de operacin en horas. Nf= Numero de fallos eliminados por concepto de

reparacin (no representa preventivos). Fuentes de Informacin Seguimiento y Presentacin Registros del funcionamiento de las Maquinas Registro de todas las fallas, se debe presentar

anualmente.

Indicador Porcentaje Cumplimiento Planificacin de de la (

Calculo

Indicador Porcentaje de Cumplimiento de la Planificacin

Resultado Esperado (Objetivo) 90%

DELICARNES Ficha de Indicador

Mantenimiento Preventivo Referencia: Proceso xxx Cd. Ficha: xxx

Resultado Planificado

Cumplir con el 90%de la planificacin de tiempo de las ordenes de trabajo

Indicador Forma de Calculo

Porcentaje de Cumplimiento de la Planificacin

Fuentes de Informacin Seguimiento y Presentacin

Registros de Ordenes de Trabajo Grafica mensual, indicando el porcentaje de ordenes cumplidas de acuerdo a la planificacin

Conclusiones. Con la realizacin de este trabajo se logro aplicar los conocimientos adquiridos durante el curso, y disear una gua basada en procesos para un sistema de gestin de la calidad. Se logro establecer la misin, visin y valores para la empresa DELICARNES, S.A, se diseo el mapa de procesos segn la Norma ISO 9001:2008, se disearon las fichas de proceso y flujograma de los procedimientos e instructivos involucrados para un macroproceso operativo y soporte Se disearon indicadores en baso al anlisis del enfoque de procesos y se realizaron las fichas de indicadores. .