helado de vainilla

501 g. leche
200 g. nata
38 g. leche en polvo desnatada
28 g. dextrosa
143 g. azucar
3 g. neutro
65 g. yemas
21 g. azucar invertido
1 vainillla

helado de café-chocolate

1868 g. leche
147 g. leche en polvo desnatada
127 g. nata
40 g. caIe soluble
156 g. azucar
120 g. azucar invertido
450 g. cobertura negra 67 °
12 g. neutro
120 g. glucosa atomizada



granizado de café

100 g. caIe expresso
10 g. azucar
0.5 g. hojas de gelatina







helado de turron


550 g. leche
73 g. nata
37 g. leche en polvo desnatada
46 g. dextrosa
10 g. azucar
5 g. neutro
40 g. yemas
59 g. azucar invertido
180 g. turron liquido



helado mantecado caramelo


25 g. azucar invertido
25 g. dextrosa
150 g. azucar
40 g. leche en polvo desnatada
570 g. leche
127 g. nata
60 g. yemas
3 g. neutro
ralladura de limon, canela en rama.

Iinaslaminas de caramelo.










sorbete de pasion

400 g. pulpa de Iruta de la pasion
100 g. pulpa de albaricoque
500 g. base para sorbetes



dacquoise de chocolate

375 g. claras de huevo
375 g. azucar
30 g, claras secas
375 g. harina de almendras
225 g. cobertura negra






merengue de coco

250 g. azucar
150 g. claras de huevo
260 g. azucar glas
75 g. coco rallado














sorbete de té-mango:

920 g. agua
30 g. te
407 g. azucar
210 g. glucosa atomizada
90 g. azucar invertido
1333 g. pulpa de mango
10 g. neutro
helado de yogur
208 g. leche
318 g. nata
60 g. leche polvo 0 ° m.g.
50 g. dextrosa
150 g. sacarosa
12 g. neutro
50 g. azucar invertido
1000 g. yogur


crumble

100 g. azucar
100 g.mantequilla
100 g. harina
100 g. harina avellanas
2 g. bicarbonato