Brownie Integral de Sarraceno, Calabaza y Mazapn

Ingredientes
Para el brownie

300 gramos de calabaza pelada y despepitada 150 gramos de harina integral de alforfn o sarraceno 50 gramos de almendras en polvo 80 gramos de sirope de agave 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 cucharadita de ralladura de cscara de limn 20 gramos de cacao en polvo 60 gramos de aceite virgen de coco 2 cucharaditas de fcula de patata 60 gramos de leche de almendras 1 cucharadita de bicarbonato

Para la cobertura de mazapn

150 gramos de almendras finamente molidas 75 gramos de sirope de agave 50 gramos de agua sin cloro

Elaboracin
Primero elaboraremos el brownie. Trituramos la calabaza, en un robot de cocina, junto a la leche de almendras, al sirope de agave y al aceite de coco, hasta que quede una crema muy fina. Aadimos, ya batiendo a mano con un tenedor, el resto de ingredientes consecutivamente integrndolos todos, hasta obtener una mezcla homognea y de consistencia similar a la masa para madalenas. Si vemos que lo necesita aadiremos algo ms de leche de almendras. Cocemos en molde redondo de silicona en horno caliente a 180 grados durante unos 30 minutos. Una vez sacado del horno el bizcocho, elaboraremos el mazapn. Para ello en una sartn antiadherente a fuego suave ponemos el sirope de agave y el agua y aadimos la harina de almendra. Mezclamos bien al calor durante un par de minutos. No ms porque puede estropear y tomar consistencia de chicle. Extendemos el mazapn caliente sobre nuestro brownie de calabaza y gratinamos unos minutos al horno. Ligeramente tostado ser el punto. El mazapn que hacemos es oscuro porque usamos almendras molidas con su piel fina marrn, si se usan repeladas el resultado ser blanco.