CEBOLLIN DESCRIPCIN Es una planta que posee un extenso sistema de rizomas y tubrculos, de donde emergen brotes erectos de hasta

30 cm de altura; los brotes comprenden hojas verde oscuro y un tallo de seccin triangular, donde aparece una inflorescencia carmelita o violcea. CLIMA La brotacin de los tubrculos tiene lugar a temperaturas entre 10 y 45C, las ptimas se encuentran entre 30 y 35C. Usualmente un tubrculo slo emite 1 o 2 rizomas, que se desarrollan prximos a la superficie del suelo, el bulbo basal normalmente se forma cerca de la superficie del suelo, pero puede formarse hasta profundidades de 20 cm y es el encargado de emitir las races y los rizomas. SIEMBRA Este vegetal se siembra en forma directa y a chorro corrido, el distanciamiento es de 20 y 25 cm entre surco. Despus de la siembra hay que poner una capa liviana de abono orgnico y regar, las semillas germinan entre los 6 y los 8 das, el raleo debe hacerse a los 15 das despus de la siembra, dejando una poblacin de ms o menos 60 a 80 plantas por metro lineal. COSECHA La cosecha se iniciar a los 75 das de sembrado, o cuando los tallos alcancen un dimetro de 1 cm, previo a la cosecha (2 a 3 semanas antes) deber aporcarse con el objeto de tener un tallo largo, lo ms blanco posible; despus que se ha cosechado es necesario eliminar la hoja exterior (ms vieja) y cortar las races teniendo cuidado de no hacer el corte muy alto para evitar que el tallo se abra. USOS El Cebollin se consume crudo en ensaladas, cocinado, preparado en diversas salmueras y tambin como condimento culinario; deshidratado, se emplea mucho para aromatizar sopas y estofados; es ampliamente usado en la preparacin de la comida China. SINNIMOS Cebolleta Chives. NOMBRE CIENTFICO Allium shoenoprasum CARACTERSTICAS FSICAS Nombre comn de un genero de hierbas bianuales de la familia de las liliceas, nativo de Asia pero cultivado en regiones templadas y subtropicales desde hace miles de aos; la verdadera cebolla es un aplanta bulbosa con hojas cilndricas largas, huecas y engrosadas en la base que constituye la mayor parte del bulbo. Las flores son blancas o rosadas y dispuestas en umbelas, tiene 6 spalos, 6 ptalos, 6 estambres y un solo pistilo. Los frutos son pequeas capsulas llenas de semillas muy pequeas. Cierta variedades forman en lugar de flores unos bulbillos que pueden extraerse par obtener nuevas plantas. La planta de la cebolla contiene esencias voltiles surfurusasque le ofrecen sabor picante caracterstico; Uno de los componentes de estas esencias se disuelven con rapidez en agua y produce acido sulfrico; este puede formarse en la pelcula lacrimal que recubre el ojo y por eso se llora al cortar la cebolla. USOS Su sabor recuerda mucho a las cebollas pero es mucho ms fino y delicado. Combina muy bien con los huevos, especialmente en tortillas, con patatas y con tomates. Como es tan pulcro, verde y fresco, el cebollino queda muy bien cortado pequeo y esparcido sobre sopas cremosas. Al secarse pierden casi todo su aroma, por eso en la cocina se usan sus picantes hojas verdes cilndricas frescas. Tampoco conviene calentarlo nunca, pues perdera sus vitaminas. Nombre comn o vulgar: Cebollino, Cebollinos, Ciboulette, Cebolln Nombre cientfico o latino: Allium schoenoprasum Son una variedad de cebollas sin bulbo disponibles prcticamente todo el ao y que aportan a las ensaladas un toque muy sabroso. La planta produce una floracin permanente, con escapos de 20 a 30 cm de altura, que sustentan vistosas umbelas de color prpura que producen numerosas semillas, parecidas a las de cebolla, aunque ms pequeas, y que pueden usarse para establecer el cultivo. Produccin de sus hojas para condimento. El rgano de consumo de esta especie son sus delgadas hojas, las que presentan un delicado sabor que las hace ser

preferidas por los gourmets para darle sabor a numerosos platos. Su consumo es preferentemente fresco, recin cortado, pero tambin se le usa cocido y deshidratado. CULTIVO DEL CEBOLLINO O CIBOULETTE Es una especie muy resistente a fro lo que ayuda a su dispersin desde los trpicos hasta zonas sub-rticas. Gustan de suelos frtiles. Sembrar cada 3 4 semanas en primavera y verano, a 1 cm de profundidad en hileras con 20 cm de separacin entre cada una de ellas. Una vez germinadas, dejar una distancia de 2,5 cm entre ejemplares. Sembrar a finales del verano para recolectar en primavera y resguarda las cebolletas durante el invierno con campanas de cristal. Eliminar las malas hierbas con regularidad y riega cuando la planta est seca. Sembrar cerca algo de perejil, ya que ste mantiene a alejada a la mosca de la cebolla. Sembrar las cosechas ms tempranas en bandejas de alveolos (compartimentos) bajo cristal, con unas cuantas semillas en cada uno de ellos. Los sembrados en primavera y verano tardan unas 8 semanas en maduras, entre 30 y 36 en el caso de los sembrados en invierno. Para la siembra de finales de verano, elegir una variedad resistente.