FLUJO PN Y ECOMAPAS PARA : RODIZIO DO BRASIL

FLUJO PROCESO PRODUCTIVO EN COCINA RODIZIO DO BRASIL

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(3) Cocinar producto

1,5 m x 0,6 m

(2) Cortar MP

(3) Prepara cin

Presentado por: Juliana Caas Viviana Nieto

(5) Refrigeracin (7) Alistamiento plato

4,5 m x 1,2 m Mesn

2,4 m x 0,7 m
(6) Asados

2,0 m x 0,7 m

(4) recoger Utensilios

(1) Entrada insumos y MP

(8) Salida producto

2,0 m x 0,6 m

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FLUJO PN EN COCINA
FLUJO PROCESO PRODUCTIVO EN COCINA RODIZIO DO BRASIL

(3) C ocinar producto

1,5 m x 0,6 m

(5) R efrigeracin

(2) C ortar MP

(3) Prepara cin

(7) Alistamiento plato

4,5 m x 1,2 m Mesn

2,4 m x 0,7 m
(6) Asados

2,0 m x 0,7 m

(4) recoger U tensilios

(1) Entrada insumos y MP

(8) Salida producto

2,0 m x 0,6 m

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ANALISIS FLUJO

De acuerdo al flujo del producto, hay demasiados cruces actualmente para la produccin de los productos ofrecidos en la carta de almuerzos universitarios si las actividades se desarrollan en simultaneo. Podra mejorarse con una distribucin en U para una parte de los productos, ya que el proceso es prcticamente de flujo continuo.
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ECOMAPA ENERGA COCINA RODIZIO DO BRASIL

Distribucin de gas

1
1,5 m x 0,6 m

Mesa Soporte

Horno gas

Bote de residuos

4,5 m x 1,2 m Mesn

Bote de residuos

2,4 m x 0,7 m 2,0 m x 0,7 m

Mesa utensilios

2,0 m x 0,6 m

Mesa utensilios

ELCTRICA

GAS

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1. Nevera Panoramica Friomix 2. Nevera Panoramica Castell (2012) 3. Congelador Castell (2012)

Bote de Residuos Carbn

Llegada energa elctrica

RECIBO SERVICIOS PBLICOS

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ANALISIS CONSUMO DE ENERGAS En Rodizio hay una red de gas, que se divide en 4
tuberas para alimentar: horno carnes, horno, gratinador y parrillas de gas. Existen 2 pipas grandes y 1 pequea para el caso de servicios a domicilio.
MES

CONSUMO (Kwh) Agosto 3812 Septiembre 3374 Octubre 3640 Noviembre 3431 Diciembre 3887 Enero 5069 Febrero 3838 Promedio 3864,4 3/29/12

Costo Kwh=

354,76

Costo consumo promedio mensual= $ 1.370.944,68 Contribucin de energa activa mensual= $ 272.311,71 Costo total promedio mensual energa= $ 1.643.256,39

AGUA POTABLE

ECOMAPA RODIZIO AGUAS

AGUAS GRISES AGUAS LLUVIA

AGUAS RESIDUALES

B A O S

COCINA
Pozo aguas residuales

JUEGOS

Pozo 1

Oficina 0,5 m cuadr SALN 3 CASA SALN 2 BAR PATIO

Agua lluvia

SALN 1

PISCINA

LAVADORAS, PLANCHAR Y NEVERAS

Agua lluvia

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Desage alcantarillado

ECOMAPA AGUAS COCINA RODIZIO DO BRASIL

Distribucin de gas

1
1,5 m x 0,6 m

Mesa Soporte

Horno gas

Bote de residuos

4,5 m x 1,2 m Mesn

Bote de residuos

2,4 m 0,3 x 0,7 m 2,0 m x 0,7 m

Mesa utensilios

2,0 m x 0,6 m

Mesa utensilios

AGUA POTABLE
Pozo

AGUAS GRISES AGUAS LLUVIA

3/29/12 RESIDUALES

AGUAS

1. Nevera Panoramica Friomix 2. Nevera Panoramica Castell (2012) 3. Congelador Castell (2012)

Bote de Residuos Carbn

Llegada energa elctrica

ECOMAPA RESIDUOS PARA RODIZIO

B A O S

Residuos orgnicos

COCINA

JUEGOS
Residuos de Carbn

Residuos jardinera

Oficina 0,5 m cuadr SALN 3 CASA

SALN 1

Residuos de papel y plsticos

SALN 2 BAR PATIO PISCINA

Residuos Orgnicos

LAVADORAS, PLANCHAR Y NEVERAS

Caneca principal Residuos Orgnicos Residuos jardinera

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IDENTIFICACIN DE PUNTOS CRITICOS

Disposicin final de los residuos, no hay clasificacin. Consumo de agua en botellones, por falta de red de agua potable Alto consumo de energa por motor para tratar agua. Disposicin de red de has en la cocina para horno a gas pequeo
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