GLOSARIO

Servicio: actividades que se realizan para satisfacer necesidades Room Service: es servicio al cuarto que es que lo que solicta el cliente se le levado al cuarto Desayuno continental: consta de jugo, bebida caliente, pan,mantequilla y mermelada Desayuno americano: lleva jugo, bebida caliente, pan, mermelada, mantequilla y huevos. Servicio americano modificado: este servicio lo encontramos con el montaje base y los cubiertos necesarios la comida es preparada y emplatada en la cocina. Se sirve por la derecha y se retira por la izquierda Servicio Ingles: emplatado base cubierteria necesaria, los alimentos sn servidos po la izquierda desde una bandeja o fuente al comensal Gueridn: mesa de centro pequea para ubicar floreros o candelabros Mesa auxiliar: mesa pequea para tener objetos, situada en pasillos, esquinas o junto a los sillones Rechaud: untecnilio para cocinar y flambear platos a la vista del cliente. Se compne de una bomba de gas, un quemador y una parrilla Fondue: son liquidos calientes donde se puden sumergir alimentos pequeos Fondue Bourginon: es un fondue de carne cortada en trositos Reclete: que de origen suizo abase de leche de vaca cruda y es presentada en forma rendonda Cocina de comedor: Steak trtaro: es carnede ternera cruda cortada en cuadritos previamente limpia Flambear: es cocinar con alcohol logrando que los alimentos obtengan la superficie crujiente y que el emplatodo que de mas llamativo Desespinar: consiste en abrir el pescado por la mitad tratando de retirar con cuidado las espinas Trinchar: es cortar carnes, verduras, etc. Pinzar: sujetar algo con unas pinzas ( cuchara sopera y tenedor trinchero) Bebida caliente: llamada tambin bebidas estimulantes como el chocolate, tinto, caf,etc. Huevos Benedictine: consiste en dos mitades de pan cubiertas de tocino o panceta y huevos escalpados Huevos poche: huevo crudo cocinado en una bolsita Huevos hervidos: tambin llamdo huevo cosinado. Huevo hervido en agua con casacara al puto que se desee Croissant: pan elaborado con masa de hojaldre,levadura y mantequilla Pan Brioche: pan dulce elaborado con masa de huevos, levadura, leche, mantequilla y azucar Danesa: pan a base de harina,huevos, azcar, levadura, sal, mantequilla y leche tibia