Producto

Nombres alternativos

Vida Contenido conserva graso (a 4 C)

Agente de fermentacin

Descripcin

Queso

1-75%

varios

una variedad de bacterias y/o mohos

Una variedad de productos lcteos slidos fermentados. Crema de leche fermentada, originaria de Francia; una variante de mayor contenido graso que la Crema agria. Mesfilo que provoca la fermentacin de la nata pasteurizada provocando una acidez de 0.5%. El cuajo se puede aadir para hacer el producto ms denso.2 Variante de menor contenido graso que el crme frache. Mesfilo de la leche fermentada, originaria de Escandinavia. Leche fermentada con termfilos, cultivada con Lactobacillus bulgaricus yStreptococcus thermophilus. Una bebida fermentada, originaria de Asia, elaborada con granos de kefir. Puede ser combinada con cualquier sirope, leche, leche de soja, o zumo. Una bebida carbonatada a base de leche fermentada elaborada con leche de caballo.

Crme frache

creme fraiche

30-40%

10 das1

ocurre de forma espontnea debido a las bcterias del cido lctico en la nata

Crema agria

sour cream2

1418%2

4 semanas1

Lactococcus lactis subsp. lactis*2

Filmjlk

fil

0.1-4.5%

1014 das1

Lactococcus lactis* y Leuconostoc3 4

Yogurt

yoghurt, yoghourt, yogourt kephir, kewra, talai, mudu kekiya, milkkefir, blgaros kumis, kumiss, kymys, kymyz, airag, chigee

0.54%

3540 das1

Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus2

Kfir

0-4%

1014 das1

granos de kefir, una mezcla de bacterias y levaduras

Koumiss

4%?

10-14 das1

Lactobacilli y levaduras

Viili

0.1-3.5%

14 das1

Mesfilo de fermentacin de la leche Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis* con hongos en su superficie, biovar.diacetylactis, Leuconostoc procedente de Suecia pero hoy en da mesenteroides subsp. cremoris yGeotrichum candidum5 se puede encontrar como una especialidad en Finlandia.5 Lactococcus lactis*2 (Lactococcus lactis subsp. lactis*,Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis biovar.diacetylactis and Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris)1

Buttermilk

12%

10 das1

Leche pasteurizada fermentada por mesfilos.

Leche acidophilus

leche acidophilus

0.5-2%

2 semanas1

Lactobacillus acidophilus

12

Leche fermentada, a menudo con bajo contenido en grasas (2%, 1.5%) o sin grasa (0.5%), a la que se le han implantado Lactobacillus acidophilus.