Tcnicas de laboratorio

IES Alonso Quesada

DETERMINACIN DE LA VITAMINA C
Cmo determinar la vitamina C?
Actividades iniciales: A.1. Seala cul es el papel de la alimentacin en la salud de los seres vivos, en especial explica el papel de las vitaminas. Intercambia tus ideas con las de tus compaeros. A.2. Busca informacin y realiza un informe del papel de la vitamina C y los sntomas que acarrea su carencia. Explica en que consiste el escorbuto. Seala lnecesidad de incluir frutas frescas en la dieta. A.3. Qu sustancias que se encuentran en la fruta fresca curn el escorbuto? I. Experiencia I: Oxidacin de la vitamina C A.4. Explica por qu una naranja expuesta al aire durante cierto tiempo pierde parte de sus propiedades.
Exprime media naranja en un vaso, prubala y djala al aire libre durante toda la noche (taparla con un papel). Vuelvela a probar al da siguiente.

A.5. Qu habr sucedido? Explica por qu cambia de sabor. Se habr

oxidado la vitmina C?.

II. Experiencia II: Accin de la disolucin de lugol sobre la vitamina C El yodo al reaccionar con la vitamina C la destruye, la oxida, al igual que el aire. Descripcin de la experiencia:
Prepara cuatro tubos de ensayo. En el primero se coloca agua destilada. En el segundo se pone agua destilada caliente y un poco de almidn. En el tercero, un pedazo de pastilla de vitamina C disuelta en el agua. En el cuarto tubo, adems de contener una disolucin anloga a la del tercero, se le aade un poco de la disolucin de almidn. A.6. Cul es el papel del almidn? El papel del almidn es hacer de indicador, cuando el yodo reaccione transformando la vitamina C. El exceso reacciona inmediatamente, a la primera gota con el almidn, y este se colorea de azul, indicndonos el consumo de la vitamina C. Aadirle una gota de lugol a los cuatro tubos de ensayo. El color rojo del yodo se diluye quedando una disolucin rojiza en el primer tubo. El segundo tubo es azul - violeta intenso. En el tercer tubo apenas aparecer cambio apreciable, con un ligero amarillo debido al I-, en que se ha transformado el yodo.

En el cuarto tubo, aunque en principio intenta el viraje a azul, removiendo recupera el color original, repitindose la situacin en la gota siguiente. Hasta que aparece un color azul - violeta que no desaparece al agitar, lo que indica que se ha oxidado toda la vitamina C que haba en el tubo. El nmero de gotas de lugol gastadas hasta el momento del cambio nos proporciona una medida de la cantidad que haba presente de vitamina C.

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ACTIVIDAD 7. investigaciones:

Basado

en

las

experiencias

anteriores

realiza

las

siguientes

INVESTIGACIN I: Disea una experiencia con la que podamos comprobar la variacin de la vitamina C con el tiempo en un zumo de frutas, expuesto al aire. Realzala y anota y analiza los resultados obtenidos

INVESTIGACIN II: Disea una experiencia para valorar la proporcin relativa de vitamina C en distintas frutas Realzala y anota y analiza los resultados obtenidos

INVESTIGACIN III: DISEA UNA EXPERIENCIA QUE NOS PERMITA CALCULAR LA CANTIDAD DE VITAMINA C PRESENTE EN UNA MUESTRA Realzala y anota y analiza los resultados obtenidos

La experiencia consiste en hacer reaccionar el lugol con el almidn y con el cido ascrbico (vitamina C). En la experiencia a (patrn de comparacin), que carece totalmente de cido ascrbico, cuando el lugol se une al almidn, da una coloracin azulada caracterstica (experiencia a). El lugol reacciona con el cido ascrbico sin dar la coloracin azul (experiencia b) Cuando se va goteando lugol en una solucin en la que hay cido ascrbico y almidn, el lugol reacciona primero con el cido ascrbico, sin dar ninguna coloracin.. Cuando todo el cido ascrbico ha reaccionado con el lugol, este, en exceso, comienza a unirse con el almidn, apareciendo la coloracin azul caracterstica (experiencia c) As, el mayor nmero de gotas de lugol empleadas para conseguir la coloracin azul indica una mayor proporcin de vitamina C.