2012

Corporacin
universitaria del Huila
CORHUILA
Ingeniera Industrial
v semestre

Laboratorio de Agroindustria
Elaboracin de AREQUIPE
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Calderas INFORME
PROCESO DE ELABORACIN DEL AREQUIPE
LABORATORIO DE AGROINDUSTRIA

PRESENTADO POR:
DIANA CAROLINA TRUJILLO
MARYCELL CASILIMA
ARLEX JONATHAN ROS
ANDRES FELIPE PERDOMO
JOSE LUIS SANTOFIMIO

INGENIERA INDUSTRIAL
V SEMESTRE

CORPORACIN UNIVERSITARIA DEL HUILA CORHUILA

CAMPOALEGRE
10 DE MARZO DEL 2012

INFORME
PROCESO DE ELABORACIN DEL AREQUIPE
LABORATORIO DE AGROINDUSTRIA

PRESENTADO POR:
DIANA CAROLINA TRUJILLO
MARYCELL CASILIMA
ARLEX JONATHAN ROS
ANDRES FELIPE PERDOMO
JOSE LUIS SANTOFIMIO

PRESENTADO A:
ING. MARIA DEL MAR MORENO

INGENIERA INDUSTRIAL
V SEMESTRE

CORPORACIN UNIVERSITARIA DEL HUILA CORHUILA

CAMPOALEGRE
10 DE MARZO DEL 2012

CONTENIDO
1.

2.

Objetivos ........................................................................................................................ 4
1.1.

Objetivo general ................................................................................................... 4

1.2.

Objetivos especficos ............................................................................................ 4

Elaboracin del AREQUIPE .......................................................................................... 5

2.1.

Ingredientes:........................................................................................................... 5

2.2.

Preparacin ........................................................................................................... 6

3.

Diagrama de tiempos y movimientos ....................................................................... 7

4.

Balance de materia ..................................................................................................... 8

5.

Balance de nutrientes del producto elaborado ..................................................... 8

6.

Costos ............................................................................................................................. 8
6.1.

Costo por unidad del AREQUIPE ......................................................................... 8

7.

Normatividad sanitaria vigente .................................................................................. 9

8.

Etiqueta segn la resolucin 5109/2005 .................................................................... 9

9.

Conclusiones ................................................................................................................. 9

1. Objetivos
1.1.

Objetivo general

Mediante
1.2.

Objetivos especficos

2. Elaboracin del AREQUIPE

2.1.

Ingredientes:

Los ingredientes y las cantidades que utilizamos para llevar a cabo la

elaboracin de Arequipe fueron los siguientes:
INGREDIENTE

CANTIDAD

Leche

44 litros

Azcar

5760 gramos

Citrato de sodio

24 gramos

Bicarbonato de sodio

24 gramos

Antiespumante

16 mililitros

2.2.

Preparacin

3. Diagrama de tiempos y movimientos

RECEPCIN DE LA LECHE ANLISIS Acidez (entre 14 y 16 D)

VERIFICACIN VOLUMEN LECHE NECESARIA
FILTRACIN
TRATAMIENTO TERMICO 50 c
ADICION (Azcar 130.9 gr/lt citrato de sodio 0.54 gr/lt bicarbonato de
sodio 0.54 gr/ lt antiespumante 0.004xlt)
TRATAMIENTO TRMICO (70 -80 C)

AGITACION CONSTANTE (tiempo: 3horas)

APERTURA VALVULA PARA SALIDA DE VAPOR (cada 30 min)

AGITACION DURANTE ENFRIAMIENTO PARA BAJAR TEMPERATURA A 65C

(TIEMPO: 20 MIN)
ENVASADO
ENFRIAMIENTO (TIEMPO: 10 MIN)
COLOCAR TAPA A LA TARRINA
CONSERVACIN TEMPERATURA AMBIENTE

4. Balance de materia

5. Balance de nutrientes del producto elaborado

6. Costos
6.1.

Costo por unidad del AREQUIPE

INGREDIENTES
Leche
Azcar
Citrato de sodio
Bicarbonato de sodio
Antiespumante
Tarrina para empaque

CANTIDAD
44 litros
5760 gr
24 gr
24 gr
16 mililitros
40 unidades

7. Normatividad sanitaria vigente

8. Etiqueta segn la resolucin 5109/2005

9. Conclusiones