Otros servicios de bebidas

Carla Becerra Briseo Marcos Antonio Hernndez Patio

Lic. Gastronoma T/m OPERACIN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Martin Garca Valle

Casino
En ingls moderno, un casino es una instalacin que alberga y se adapta a ciertos tipos de juegos de azar actividades. Los casinos son ms comnmente construido cerca de o en combinacin con hoteles , restaurantes , tiendas comerciales , cruceros u otras atracciones tursticas. Hay mucho debate sobre si o no las consecuencias sociales y econmicas de los casinos son mayores que los ingresos iniciales que se puedan generar. En los Estados Unidos, muchos estados estn lidiando con el alto desempleo y el dficit presupuestario y ahora estn dando vuelta a la legalizacin de casinos , a menudo en lugares que no son destinos tursticos. Algunos casinos tambin son conocidos por la celebracin de eventos de entretenimiento en vivo, tales como stand-up comedy , conciertos y eventos deportivos. El uso de la palabra en el pasado, y el uso de modernos, en algunos pases, no implica necesariamente el juego. El trmino de "Casino" es del italiano de origen, la raz de la palabra es " Casa "(casa) y originalmente significaba un pas pequeo chalet , casa de verano o pabelln . La palabra cambi al referirse a un edificio construido para el placer, usualmente sobre la base de un gran italiano villa o palacio . Estos edificios fueron utilizados para albergar funciones cvicas ciudad - incluyendo el baile, escuchar msica y los juegos de azar. Hay ejemplos de casinos, en Villa Giulia y Villa Farnese . Hoy en da en Italia, este trmino designa a un burdel (tambin llamada "casa chiusa", literalmente "casa cerrada"), mientras que la casa de juego se escribe casino con un acento. [2] Durante el siglo 19, el trmino "casino", lleg a incluir a otros edificios pblicos en actividades placenteras, incluyendo el juego y el deporte se llev a cabo. Un ejemplo de este tipo de edificio es el Newport Casino , en Newport, Rhode Island . No todos los casinos se utilizaron para los juegos. El Casino de Copenhague fue un teatro , conocido por el uso de su sala de reuniones para la masa de pblico durante la Revolucin de 1848 que hizo a Dinamarca una monarqua constitucional . Hasta 1937 se trataba de un teatro dans bien conocido. [3] El Casino Hanko ubicado en Hanko , Finlandia - uno de los monumentos ms notables de esa ciudad - nunca fue utilizado para los juegos de azar. Ms bien, era un saln de banquetes de la nobleza rusa que frecuentaban este spa resort en el siglo 19, y se utiliza actualmente como un restaurante. El Casino Catalina , [4] un smbolo de la ciudad con vistas puerto de Avalon en la isla de Santa Catalina, California , nunca se ha utilizado para los juegos de azar tradicionales, que ya fueron prohibidos en California por el momento de su construccin.

Banquetes
Banquete o festn es una comida celebrada con ostentacin, como una fiesta privada o pblica. Puede incluso ser masiva o celebrada al aire libre. Aunque el objetivo genrico de cualquier banquete es la reunin en torno a una mesa y el deleite comn de los sentidos, suelen tener un propsito particular, festivo o de celebracin, vinculado a alguna ceremonia, especialmente los eventos familiares como las bodas o los banquetes funerarios. La importancia de un banquete se mide, por un lado, por la calidad o cantidad de los manjares y las bebidas y el nmero de los platos; y por otro por el nmero de invitados o comensales. La persona que convoca, organiza y corre con los gastos del banquete se denomina anfiftrin y puede o no coincidir con el homenajeado, aqul a quien el banquete se dedica, que debe ser el principal agasajado.

Tipos de banquetes
A veces existen banquetes sacrificiales (dedicados a hacer ofrendas o sacrificios de animales: hecatombes, thysia), existen los banquetes funerarios dedicados a compartir entre familiares y amigos el ltimo recuerdo comn de la persona que ha muerto. Los romanos celebraban banquetes de igual forma: saturnalia. Existe de forma muy extendida por todas las culturas de la tierra el banquete de bodas o banquete nuncial en el que se congregan familiares y amigos de ambos cnyugues y celebran el matrimonio. En algunas ocasiones el anfitrin quiere mostrar el paso de una etapa como es el banquete de la fiesta de quince aos en Mxico, donde una chica que pasa esa edad ofrece a familiares una comida para celebrarlo. En algunas culturas el banquete se celebra en pequeas comunidades de vecinos en torno a una barbacoa, como puede ser el khorovats tan celebrado por los armenios o las barbacoas turcas. Algunos banquetes son puramente familiares,en las que participan tan slo los integrantes de la familia como puede ser: la cena de Accin de Gracias y la cena de Navidad. Otros son puramente religiosos y su simbologa trae a la memoria de los asistentes ciertos recuerdos del pasado, como puede ser el plato del seder y la conmemoracin de la Pascua Juda, con el mismo simbolismo mstico est el Dziady que es un festival eslavo para conmemorar a los muertos.

Room service
El sector de Room service, es el encargado de brindar serviciogastronmico a las habitaciones del hotel. El room service no forma parte de la cocina, es independiente de lla. Se tiene un pizarrn con la relacin de todos los cuartos. Ah se llenan los siguientes datos: *hora *# de cuarto y *orden. Mise n place: se prepara desde la noche anterior: charola, manteleta, platos, cucharas, azcar, mermelada (que no necesita refrigeracin). Al otro da se coloca mermelada, pan y la orden del cliente. Se debe llenar un control para evitar prdidas y un mal aspecto en el pasillo. A los 90 min. despus de la orden se recoge el servicio Es el servicio de alimentos y bebidas en las habitaciones de los huspedes. Las horas picos para room service son en la maana para el servicio de desayunos. En el afn de planificar y dar un servicio mas eficiente a la demanda de desayunos, los hoteles han colocado en las habitaciones formas para ordenar el desayuno anticipadamente. Las forma indica la orden y la hora del servicio y se colocan en las manija de las habitaciones de donde es recogida en las primeras horas de la maana. Sin embargo, muchas ordenes siguen siendo transmitidas por telfono por lo que es necesario contar con toma ordenes, un cajero al igual que con personal de supervisin y servicio. Puesto que la demanda de este servicio varia de acuerdo a la ocupacin del hotel, en ocasiones de alta ocupacin se puede recurrir a personal de otras reas de A y B. Las ordenes en ocasiones se llevan en carritos de servicio y en otras ocasiones nicamente charolas. l mesero de room service es uno de los pocos miembros del hotel que est autorizado a ingresar al cuarto mientras el husped se encuentra en su interior y, como tal, no puede olvidar que ste es un espacio ntimo

Cruceros turisticos
Los cruceros son viajes realizados en barcos de pasajeros a cualquier parte del mundo como viaje de placer, siendo una forma de turismo nica, diferente y especial de conocer pases que son inexplorables a travs de otro medio de transporte. En la actualidad, los cruceros estn considerados como una de las fuentes de turismo ms emergentes contando con una cifras anuales aproximadas de 16 millones de cruceristas de los cuales cerca de 4 millones son singles o parejas solteras. No obstante, este crecimiento se ve reflejado no slo en el nmero de pasajeros sino en todos los empleos directos e indirectos que generan. Como consecuencia de ello, se est produciendo un perfeccionamiento estructural de alta calidad para mejorar la gestin, el mantenimiento y el diseo de los puertos de navegacin actuales y los de nueva construccin. El volumen meditico est tomando mucha fuerza a nivel mundial y todas las compaas intentan ofrecer productos exquistos de ltima generacin para atraer a futuros cruceristas: suites de gran tamao, csped natural, zona de surf, escalada, centros acuticos, simuladores de carreras de F1... entre otras. Naturalmente, aquellas compaas que disponen de yates ofrecen otro tipo de incentivos ms exclusivos debido a varios factores como el tamao, localizacin, itinerario. A lo largo de los aos, el concepto general de crucero no ha cambiado demasiado. Sin embargo, de ser en un principio un viaje destinado nicamente a un sector con gran poder adquisitivo, hoy en da existen cerca de 280 navieras (martimas y fluviales) que ofrecen casi 30.000 cruceros a unos 2.000 destinos, ofreciendo una variedad muy amplia de itinerarios, barcos, tarifas, etc. capaces de adaptarse a las necesidades de cada pasajero o futuro crucerista Esto ha "provocado" que la media de edad haya sufrido un descenso considerable y hoy en da se encuentre en torno a los 40-45 aos. En total, ms 40 barcos hasta el ao 2012, lo que marca una tendencia creciente y de grandes expectativas entre las navieras. La construccin de dichos "resorts flotantes" se lleva a cabo en unos 2 aos, muy lejos de los 5 que se tardaban a principios de los aos 50 (excepto los yates). Su capacidad puede varias entre 30-4400 pasajeros, sin incluir la tripulacin y oficiales aunque se prentenden crear autnticas ciudades flotantes con hasta casi 10.000 personas. No obstante, se comienzan a diferenciar dos tipos de barcos:
y y

Gran tamao: Grandes instalaciones, diversin, fitness y gran atencin a bordo. Pequeo tamao: Refinados, exclusivos, lujosos y atencin personalizada.

Wine service
Transporte y presentacin de botellas Nos solicitan un vino seleccionado por marca o celaje, el mozo o camarera deber transportar la botella sin sacudirla, porque puede ser un vino con sedimentos y se alterara su composicin, una vez que el cliente de la autorizacin o la aceptacin del vino, procedemos a descapsular, descorchar, luego hacemos degustad y servimos: Si nos solicitan agua con gas, agua sin gas, vino blanco y vino tinto la forma de abrir es la siguiente: Primero vino tinto, luego vino blanco, aguas y gaseosas, y el procedimiento para servir si hay nios, primero las gaseosas, luego el agua sin gas. Despus el agua con gas, luego el vino blanco y por ultimo el vino tinto, si llevamos vino blanco debemos llevar frapera. Descorche de Botella. Con la mano izquierda se sujeta la botella por el cuello, mantenindola ligeramente inclinada, se la presenta, con la navaja del descorchador cortamos la capsula girando la botella, con la mano derecha se gira al contrario, una vez descapsulado, se descorcha, una vez descorchado limpiamos con el lito el cuello de la botella y servimos. Aparte de contar con el utensilio adecuado, conviene adoptar posturas que nos permita desarrollar la mayor fuerza con las muecas sin lesionar stas por una mala prctica de la tcnica. El vino deberemos darlo a probar al anfitrin y cuando ste nos de su aprobacin serviremos al resto de los comensales; al anfitrin o anfitriona, le dejaremos para el final. La cantidad de vino que debemos servir inicialmente ser de aproximadamente diez centilitros. Si algn comensal lo termina se le seguir sirviendo la misma cantidad. Una vez servido cada plato, aunque no hayan terminado la cantidad que tienen en la copa, se considerar un buen servicio repasar, sirviendo a los comensales que lo necesitaran. Aunque no es correcto dejar la botella encima de la mesa de los comensales, si hubiere que hacerlo, nunca se dejar apoyada directamente sobre el mantel.

Lunch
Luncheon, comnmente abreviado como lunch, es un medio da comida, y es ms pequeo que la cena. En los pases de habla Ingls en el siglo XVIII, el almuerzo se llamaba originalmente " la cena "- una palabra que todava se utiliza regularmente en el sentido de una comida de medioda en Escocia , Irlanda , Gales y algunas partes de Inglaterra , y tambin en algunas partes de Canad y el Reino Estados . Por lo general, las empresas utilizan la palabra estndar "para comer" cuando se refiere a la comida del medioda para evitar confusiones debido a la dominacin cultural de Ingls Estndar. La comida del medioda, cuando es la comida principal del da, a menudo se llama la cena. Por ejemplo, en los das festivos como Navidad , Semana Santa , y de Accin de Gracias (en los EE.UU. y Canad), la gran comida de medioda es la cena, y se suele comer ms tarde de un almuerzo tpico. Las comunidades agrcolas tradicionales tambin tienen a menudo la comida principal del da, al medioda, y llamar a esta cena de comida En todo el mundo En Francia la comida del medioda se toma entre el medioda y las 2 pm es la comida principal del da en el sur de Francia. La cena es la comida principal del da en el norte de Francia. En los Pases Bajos , es comn para comer bocadillos para el almuerzo: rebanadas de pan que la gente suele llevar a trabajar para comer en la cantina , en la escuela o en el lugar de trabajo. Las rebanadas de pan son por lo general lleno de alimentos dulces o salados, como sprinkels Chocolade (Hagelslag), jarabe de manzana , mantequilla de man , trozos de carne o queso . La comida tpica incluye caf o leche . Se come al medioda, durante el almuerzo (la mayor parte del tiempo) de 30 minutos. En Hungra, el almuerzo es tradicionalmente la comida principal del da siguiente, una "leves", la sopa. En Alemania , el almuerzo se llama Mittagessen - literalmente "la comida del medioda es". Como la comida principal del da es tradicionalmente una comida caliente sustancial, a veces agregando cursos adicionales como la sopa y postre. Por lo general, un plato salado, que consiste en protenas (carne, por ejemplo), los alimentos con almidn (por ejemplo, patatas ) y verduras o ensalada. guisos y estofados son muy populares tambin. Hay algunos platos dulces como Germkndel o pudn de arroz que puede servir como plato principal, tambin.

En Dinamarca , el almuerzo consiste en una comida ligera. A menudo, sera el pan de centeno con diferentes ingredientes como el pat de hgado, el arenque y el queso. En Finlandia y Suecia , el almuerzo es una comida completa caliente, sirvi como un curso opcional con pequeas ensaladas y postres. Los platos son muy diversos, que van desde platos de carne o pescado a las sopas lo suficientemente pesado como comidas independiente, y los comensales de la escuela de vez en cuando sirven incluso papillas. Los lugares de trabajo tienen cafeteras que sirven el almuerzo de 11 a alrededor de 1 a 4 pm, por lo general en forma de buffet con 14 platos a elegir. Las escuelas sirven almuerzos escolares que son gratuitos para los alumnos. En Espaa , el almuerzo se lleva a cabo entre las 1:30 pm y 3:00 pm, antes en el norte de Espaa y ms tarde en el sur de Espaa, donde puede tener lugar tan tarde como las 4:00 pm (en contraste, la cena no suele comenzar hasta las 8: .. 30 22:00 Sin embargo, es la comida principal del da en todas partes, y por lo general consiste en una comida de tres platos similares a una cena el primer plato suele consistir en un aperitivo (pero rara vez una sopa), el plato principal de una ms elaborada plato, generalmente de carne o pescado a base, el desierto de algo dulce, a menudo acompaado de un caf o pequeas cantidades de bebidas alcohlicas. En Portugal , el almuerzo consiste en una comida completa caliente, similar a la cena, normalmente con una sopa, un plato de carne o pescado y postre y se lleva a cabo entre el medioda y las 2:00 pm Es la comida principal del da en todo el pas con la excepcin de las reas metropolitanas de Lisboa y Porto . Un tradicional bengal almuerzo es una comida de siete platos. El primer curso es "shukto ', que es una mezcla de verduras cocidas con pocas especias y tiene un glaseado de coco. El segundo curso consta de arroz, lentejas, vegetales y curry . El tercer curso se compone de arroz y pescado al curry. El cuarto curso es el de arroz y carne al curry (por lo general chevon , cordero , pollo o cordero). El quinto curso contiene las preparaciones dulces como rasgulla , Pantua, rajbhog, sandesh , etc El sexto curso consta de payesh o mishti DOI (yogur dulce). El sptimo curso es el de paan , que acta como un ambientador de la boca. En el Oriente Medio y los pases rabes ms, el almuerzo se come entre las 1:00 y las 4:00 pm y es la comida principal del da. Por lo general, consiste en carne, arroz, verduras y salsas, y es a veces pero no siempre es seguido por el postre. En los Estados Unidos , la comida suele ser una comida de tamao moderado comer entre las 11:30 am y 2:00 pm a 24:00 es la hora de la comida ms comn. Los estadounidenses suelen comer una comida rpida que a menudo incluye algn tipo de sandwich. Los nios a menudo traen comida para llevar a la escuela, que podra consistir en una mortadela, pavo, atn, pollo, o mantequilla de man y mermelada, as como algunas frutas, papas fritas, postre y una bebida

como jugo, leche o agua. Los adultos a menudo dejar el trabajo para salir a tomar una comida rpida, que podra incluir algn tipo de sndwich caliente o fra, como una hamburguesa o un sndwich "sub". Ensaladas y sopas tambin son comunes, as como los tacos y burritos. Algunas personas pueden paquete de sobras para el almuerzo. Los estadounidenses en general no se van a casa para el almuerzo, y comida rara vez dura ms de una hora. Las comidas de negocios son comunes y pueden durar ms tiempo.