Bacterias del cido lctico

- Todas las bacterias del cido lctico son bacterias Gram (-), no esporuladas, inmviles, microaeroflicas ( o aerotolerantes: crecen mejor sin oxgeno pero toleran pequeas cantidades), anaerobias facultativas y la diferencia radica en la morfologa: cocos y bacilos. - Son bacterias catalasa negativa, y se los distingue de las dems porque son casi las nicas catalasas (-) capaces de crecer en presencia de oxgeno, y en ausencia de l (anaerobiosis) poseen una peroxidasa para destruir el H2O2 . ( La catalasa es una enzima que descompone el perxido de hidrgeno en agua y oxgeno, qumicamente es una hemoprotena con 4 tomos de +3 Fe ,la mayora de las bacterias aerobias y anaerobias facultativas la poseen, mientras que la mayora de las anaerobias descomponen el H2O2 con peroxidasas semejantes a la catalasa, salvo que cada molcula tiene un slo in frrico). -La mayora son mesfilas, pero tambin hay algunas pocas psicrfilas y termfilas (como las delyogurt, cuya temperatura ptima es de 45 C) - Su metabolismo es fermentador de los azcares como monosacridos, disacridos, polialcoholes y a veces almidn, dando una importante cantidad de cido lctico como producto final ( en algunos casos da nicamente este producto). - Las bacterias lcticas son muy exigentes por lo que es difcil de cultivarlas, an cuando se empleanmedios muy ricos (con mucho azcar, extracto de levadura y peptonas), se obtienen colonias puntiformes y sin color ( por falta de los citocromos). - Toleran muy bien el cido y su crecimiento contina hasta que el pH ha descendido, por la fermentacin . Los cocos pueden iniciar su desarrollo en medios bsicos o neutros pero los bacilos no pueden crecer en medios con pH mayor a 6. Al producir y poder tolerar una alta concentracin de cido eliminan la competencia, inhibindolos al acumulase cido lctico. - Su hbitat son las plantas y crecen a expensas de los nutrientes liberados en la muerte y descomposicin de los vegetales. Tienen acceso a la leche durante el ordee, pudiendo dar productos fermentados como yogurt, quesos ( bacterias proteolticas) y manteca (bacterias que producen sustancias aromticas como el diacetilo). Tambin se pueden preparar encurtidos como pickes, aceitunas y chucrut, en donde el mismo cido lctico acta como conservante.

- Las bacterias lcticas se dividen en dos grupos segn sean (segn los productos resultantes de la fermentacin de la glucosa) Heterofermentativas

Homofermentativas

Las Homofermentativas transforman la glucosa casi cuantitativamente en cido lctico (ruta de Embden Meyerhoff). Las Heterofermentativas transforman la glucosa en una mezcla de cido lctico, etanol y CO2 (va lateral de hexosa monofosfato).