2.

Seguridad alimentaria
Un alimento es seguro cuando: Es inocuo: Ausencia de peligros para la salud. Integro: Ausencia de defectos y alteraciones. Legal: Ausencia de fraude o falsificacin. La seguridad alimentara es: Actividades orientadas a garantizar a toda la poblacin una alimentacin sana y adecuada tanto en cantidad, en calidad, permitiendo satisfacer las necesidades de caloras y nutrientes. Conjunto de programas, recursos y actividades de la Organizacin orientados por el nivel directivo a travs del desarrollo de procedimientos, y operaciones que garanticen el proceso y entrega de alimentos libres de agentes que puedan afectar sus propiedades de inocuidad y nutricin. COMPONENTES DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Las empresas para asegurar la calidad sanitaria de los alimentos deben considerar lo siguiente: El cumplimiento de la normatividad y de los requisitos exigidos por la autoridad sanitaria

competente o ente regulador. Para el sector de alimentos las Buenas prcticas de Manufactura establecidas en el decreto 3075 de 1997. La identificacin de los peligros, especficamente los microbiolgicos y las medidas de control durante el procesamiento. La implementacin de sistemas de aseguramiento de la calidad de los alimentos propios para el sector de alimentos. Sistema HACCP. PELIGROS QUE AFECTAN LA SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS. Los alimentos pueden contaminarse con microorganismos, elementos extraos (piedras, vidrios, metales, madera, hueso), o sustancias qumicas (productos utilizados para el control de plagas, desinfectantes, detergentes, funguicidas, antibiticos,) en las diferentes etapas de proceso. La contaminacin por microorganismos es la ms frecuente, por esta razn es indispensable conocer sus caractersticas principales para aplicar las medidas de control durante el proceso de alimentos. La contaminacin de los alimentos va a depender de factores como: Las condiciones geogrficas. Los mtodos de recoleccin, cultivo y produccin. Las caractersticas fsicas, qumicas y biolgicas de los alimentos. Las condiciones de las instalaciones, los equipos y la capacitacin del personal.

3. Etapas donde pueden contaminarse los alimentos ( imgenes )

1. 2. 3. 4. 5. 6. Recoleccin - crianza. Transporte. Recepcin. Almacenamiento. Proceso de transformacin, envasado, empaque. Transporte, distribucin y servida de alimentos.

4. Responsabilidad del manipulador de alimentos

Conocer las normas exigidas para la manipulacin de los alimentos. Capacitarse en los procesos especficos y en aspectos higinico sanitarios. Cumplir las normas de higiene. Reportar oportunamente alimentos de dudosa procedencia, alterados, falsificados. Estar comprometido con la salud de los consumidores.

Taller Uno
Ha revisado y analizado algunos elementos asociados a la seguridad alimentaria; es importante que como integrante de la empresa en los procesos de transformacin de los alimentos identifique su participacin activa en este sistema. Para continuar con el programa de formacin, debe enviar a su tutor la siguiente informacin: Justifique las ventajas para la empresa de mantener capacitados y actualizados a los manipuladores de alimentos. 2. Los avances tecnolgicos en la industria de alimentos ha reducido la operacin - manipulacin directa de los alimentos, sin embargo surgen otros riesgos para los consumidores. Registre 4 factores que han conducido ha aumentar los riesgos relacionados con la Proteccin de los alimentos. 3. Establezca las actividades que debe realizar una empresa para garantizar la inocuidad de los alimentos.
1.

Una vez elabore su documento, envelo a su tutor. Para hacerlo haga clic en el enlace superior denominado Ejercicio Escrito No 1.