TERMINOLOGA UTILIZADA EN LAS PLANTAS

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TRMINO % acidez % grasa % humedad % protena

TALL, RO100, TINAPA, OVAL, CAJETILLA, CLUB

DEFINICIN Es un indicativo del grado de degradacin de la materia prima de la cual se obtuvo. Contenido de acido en el aceite va desde 0.5 a 3. Contenidos mayores son comprados a menor precio Contenido de grasa de la harina. Entre 7-10 Contenido de agua de la harina. Entre 7-10 Contenido de protena de la harina. Entre 65-70 Tamaos y formas de envases usados para las conservas. Aceite de pescado obtenido directamente de las centrfugas y decantado para eliminar slidos y agua. Subproducto de la elaboracin de harina de pescado. El aceite de pescado est compuesto por triglicridos altamente insaturados y de alto peso molecular. El cido graso presente en mayor proporcin es el cido oleico. Aceite tratado por medios fsicos y/o qumicos para eliminar cidos grasos libres y las sustancias mucilaginosas, resinas, albminas, gomas, etc. En esta condicin se puede almacenar por mayores perodos de tiempo. Agua de mar utilizada en la Chata para el bombeo de pescado. Durante la operacin de bombeo (y debido a la friccin del pescado con las partes mecnicas), se incorporan en el agua slidos y grasa del pescado. Esta agua se separa al llegar a la planta medi Licor de salida de las centrfuas. Contiene 7% de slidos solubles mximo 0.5% de grasa y trazas de slidos en suspensin. Pez pelgico que sirve como materia prima para la harina de pescado. Su nombre cientfico es Engraulis Ringens. En tallas menores a 12 cm se denomina anchoveta juvenil o peladilla. Tambin se utiliza en CHD Producto qumico que reacciona con las grasas insaturadas contenidas en la harina y que podrn provocar su combustin. Se agrega previo a su embalaje en sacos Bomba accionada por motor marino o hidrulico, pudiendo ser de tipo centrfugo, de vaco o de desplazamiento positivo. Dependiendo del tipo pueden usar entre 0.5 a 2.0 m3 de agua por m3 de pescado Pez pelgico que sirve como materia prima para la industria de CHD. Su nombre cientfico es Scomber japonicus. Artefacto naval fijo ubicado frente a una planta pesquera, y dotado de equipos de bombeo para realizar el trasvase de materia prima desde la E/P hasta la Planta de Harina. Conserva de pescado obtenida por el uso de trozos de filetes de pescado previamente cocido Primera etapa de la transformacin en harina de pescado. Los objetivos de la coccin son tres: esterilizar la materia prima en proceso, coagular las protenas y liberar la grasa retenida intra y extracelularmente. Es el agua cola llevada a una concentracin entre 30-40% mediante evaporacin. Pescado congelado sin ningn corte

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Aceite crudo Aceite de Pescado

Aceite refinado

Agua de Bombeo

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Agua de cola

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Anchoveta

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Antioxidante

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Bomba de Pescado

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Caballa

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Chata Chunk Cocinado Concentrado Congelado entero

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TRMINO Congelado HG Congelado HGT

DEFINICIN Pescado congelado eviscerado y sin cabeza Pescado congelado eviscerado, sin cabeza y sin cola

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Consumo Humano Directo Cuando el consumidor del producto es el ser humano. Ejm. Pescado Fresco, Pescado Congelado, Conservas de Pescado (CHD) Consumo Humano Indirecto (CHI) DAF, IAF Digestibilidad Embarcacin Pesquera (E/P) Ensaque Entero o Crudo Filete Flakes Grated Harina de Pescado Harina Prime Harina Standar Harina Superprime Jurel Lnea de cocido Lnea de crudo Cuando el consumidor del producto es un animal que luego le sirve de alimento al ser humano. Ejm. Harina y Aceite de Pescado Flotacin por aire disuelto, Flotacin por Aire Inducido. Estas tecnologas requieren de la generacin de microburbujas de aire: DAF (50-100 micrones) IAF (100-300) micrones). Grado de aprovechamiento de la protena. Alrededor de 90% Artefacto naval dotado de bodegas y equipos necesarios para pescar recursos hidrobiolgicos. Operacin de colocar la harina en sacos de 50 Kg (tambin hay de 25 Kg y 1000 Kg). Luego se almacena en grupos de 1000 saoos denominados rumas. Conserva de pescado obtenida por el uso de secciones del cuerpo de jurel o caballa, estas secciones se denominan troncos y se envasan en crudo en la lata, posteriormente se cocinan durante el proceso de conserva. Conserva de pescado obtenida por el uso de filetes de pescado previamente cocido, los filetes se separan de manera manual. Conserva de pescado obtenida por el uso de filetes desmenuzados de pescado previamente cocido Conserva de pescado obtenida por el uso de filetes molidos de pescado previamente cocido Producto hidrobiolgico de alto contenido proteico con aminocidos esenciales que originalmente provienen del plancton. Se obtiene por reduccin del contenido de grasa y humedad del pescado. Harina obtenida de secado Prime y con valores de TBVN hasta 120 Harina obtenida de secado Prime y con valores de TBVN mayores a 120, o harina obtenida de secado FAQ Harina obtenida de secado Prime y con valores de TBVN hasta 100 Pez pelgico que sirve como materia prima para la industria de CHD. Su nombre cientfico es Trachurus murphyi. El pescado se envasa previamanente cocido El pescado se envasa en la lata en crudo, posteriormente se cocina en el proceso Lquido aadido a la lata de conserva para su mejor conservacin y presentacin. Puede ser agua y sal (natural), aceite (oliva. girasol, soya), salsa de tomate, especias, hierbas, humo lquido. Pueden haber diversos grados de concentracin y algunas mezcl

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Liquido de gobierno Lomito Molienda

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El objetivo de la molienda es la reduccin del tamao de los slidos. En general una harina con muchas partculas grandes puede ser peligrosa para los piensos de las aves. En esta etapa se obtiene la harina mediante el uso de molinos de martillos locos Nmero que indica el grado de formacin de conos en el almacenaje. Es deseable un nmero menor pues se almacena usando menos espacio lo cual abarata costos de almacenamiento. Acidos grasos DHA y ARA de gran importancia para el desarrollo del cerebro del ser humano y que est contenido en concentraciones importantes en el aceite de anchoveta. Programa de Adecuacin al Medio Ambiente

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Nmero de flujo

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Omega 3 PAMA

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TRMINO
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Planta de agua de cola Planta de Harina de Pescado Prensado

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Purificador

DEFINICIN Evaporador de varias etapas (3 o 4) en el cual mediante una combinacin de recirculacin y el uso de vapor calefactor y vaco se consigue concentrar el agua de cola desde un 7% de slidos solubles hasta 30-40% de concentracin. Esta separacin de agua tam Instalacin industrial en la cual mediante operaciones unitarias se transforma la anchoveta en harina de pescado Operacin mecnica para separar el agua y la grasa de tal forma que la torta de prensa contenga la menor cantidad posible de estos dos componentes y al mismo tiempo el licor de prensa sea pobre en slidos. La operacin de prensado es la operacin ms econ Equipos rotativo provisto de mallas que permiten separar impurezas como trozos de plstico, metales, hilos, cabos, etc. Zona de Proceso compuesta de equipos tales como filtros y tanques de flotacin, que permiten retirar hasta un 90% de los slidos y grasa del pescado contenido en el agua de bombeo. La grasa se convierte en aceite de recuperacin secundaria y los slidos s Sangre del pescado mezclada con agua de mar remanente en el pescado que se forma debido a la gran presin de la masa de pescado en las pozas de almacenamiento (de 250 a 500 Ton). Se procesa con los dems licores del proceso para convertirse en harina. Pez pelgico que sirve como materia prima para la industria de CHD. Su nombre cientfico es Sardinops Sagax. Harina de pescado gruesa obtenida de los secadores. Las partculas pueden tener hasta 2 cm de tamao, para que se convierta en harina debe ser molido Etapa principal y de mayor evolucin tecnolgica, con gran implicancia en la calidad para la elaboracin de harinas especiales. La etapa de secado es la que hace la diferencia entre las harinas convencionales y las harinas especiales, la operacin de seca Secado Prime Directo, se consigue a travs del contacto de la torta integral con aire calentado por un paso previo en un radiador, este ltimo puede ser calentado con vapor, aceite trmico, gases de combustin, etc. Cuando el elemento calefactor est en contacto con la torta integral Es aquel en el cual la torta integral est expuesta a mayores temperaturas como es el caso de los secadores directos o secadores con generador de gases calientes que usan los gases de combustin del petrleo residual como elemento calefactor. Cuando el elemento calefactor no est en contacto con la torta integral Es aquel en el cual la torta integral sufre el menor dao trmico, pudindose lograr en secadores de vapor o de aire caliente. Esta operacin se utiliza la fuerza centrfuga para separar en dos fases los diversos componentes que tiene el licor de prensa como son el aceite, slidos insolubles, slidos solubles y agua, en razn a su diferencia de densidades. En la separadora horizo Secado Prime Indirecto, se consigue a travs del contacto de la torta integral con superficies de acero calentadas con vapor, pudiendo ser tubos (Rotatubos) o discos (Rotaplate y Rotadisk) Equipo provisto de generadores de microburbujas DAF o IAF, con los cuales se consigue separar por flotacin las grasa y slidos suspendidos del agua de bombeo En cada fase del proceso hay una fase conformada mayormente por slidos insolubles denominada torta por su apariencia fsica. Asimismo existe una fase conformada principalmente por lquidos y se denomina licor o caldo Filtro que separa las partculas hasta de 0.5 mm del agua de bombeo Nitrgeno Bsico Voltil Total, es un valor indicativo de la degradacin de las protenas de la harina., a mayor valor de TVBN mayor degradacin. Marzo 2009 3 de 3

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Recuperacin Secundaria

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Sanguaza

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Sardina Scrap

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Secado

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Secado Aire Caliente Secado Directo Secado FAQ Secado Indirecto Secado Prime

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Separacin

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Steam Dried Tanque o celda de Flotacin Tortas y Licores Trommel TVBN

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