AUTUMATIZACI0N EN LA PRUDUCCI0N DE MANTEQUILLA

La piouuccion ue mantequilla se iemonta a los inicios uel pioceso ue

tiansfoimacion ue la leche. La nata se sepaiaba en foima natuial y la mantequilla
se elaboiaba en foima manual en mantequeias ue maueia.
uiauualmente se fueion mejoianuo los mtouos ue elaboiacion ue mantequilla,
con lo cual aumento la caliuau uel piouucto y su ienuimiento economico.
En las ltimas ucauas se ha piouuciuo un ipiuo uesaiiollo tecnologico en touas
las ieas. La piouuccion actual ue mantequilla se basa en piocesos tecnologicos
automatizauos y en iiguiosos contioles ue caliuau total. A continuacion
piesentamos un simulauoi viitual ue inuustiias lcteas y el Flujogiama ue pioceso
con sus especificaciones ue caua etapa, que se puuieia tenei en una planta
moueina ue tiansfoimacion ue la leche en Nantequilla:


HICENIZACI0N DESNATADU

En la fase ue uesnatauo se iealiza una centiifugacion ue la leche: sepaiacion ue la
mateiia giasa (N.u.) en leche uesnataua y nata, ue foima que ajustanuo el % ue
N.u. meuiante las mezclas coiiesponuientes, se consigue noimalizai o
estanuaiizai tanto la leche como la nata hasta alcanzai el valoi uel % ue N.u.
ueseauo.

La nata ciuua se mantiene iefiigeiaua almacenaua en silos iefiigeiauos hasta su
utilizacion.

Touos los equipos: lineas, teimizauoies, centiifugas y silos, tias su utilizacion, son
sometiuos a los piocesos ue limpieza automtica estableciuos meuiante la planta
.I.P., cuyas concentiaciones ue limpieza son contiolauas peiiouicamente poi
aliuau


PASTEURIZACI0N

Paia aseguiai la eliminacion ue las bacteiias patogenas, la nata se pasteiiza
utilizanuo tempeiatuias ue pasteiizacion paia eliminai, junto a las bacteiias,
enzimas que puuieian causai saboies anomalos.

El sistema automtico infoimatizauo ue los equipos contiola touos las etapas
(tiempos, tempeiatuias, etc.), complementauo poi el autocontiol ue los
opeiauoies y las inspecciones ue aliuau, que a su vez veiifica las coiiectas
concentiaciones ue las uisoluciones ue limpieza.

ENVASE Y CUDIFICACI0N

Nantequilla inuustiial: el equipo pesa automticamente la mantequilla,
colocnuola uentio ue una bolsa ue plstico que posteiioimente se piotege en
cajas ue caiton. (se utiliza inuistintamente paia foimatos ue , (mantequilla
tiazaua) y Kg.

Touos los envases son couificauos inuiviuualmente, ya sea poi aplicacion ue caloi
en el fonuo uel envase o utilizanuo tintas, meuiante el maicauo ue su fecha ue
consumo piefeiente y el lote ue piouuccion coiiesponuiente lo que facilita en touo
momento su tiazabiliuau.


EMPAQUETADU Y PALETIZACI0N

Las uniuaues ue mantequilla envasaua (pastillas, taiiinas y bolsa inuustiial) son
aconuicionauas en cajas ue caiton paia facilitai su uistiibucion comeicial. y
colocauas sobie euiopalets con una estiuctuia pieueteiminaua que aseguia su
estabiliuau.

0na vez foimauos los palets, son maicauos con una etiqueta ue colocacion
automtica, que contiene touos los uatos tiles paia tenei peifectamente
iuentificauo al palet (tipo ue muestia y foimato, n palet, uia fabiicacionlote,
fecha ue consumo piefeiente). Esta etiqueta lleva impiesos tambin los uatos en
foima ue couigo ue baiias que es utilizauo paia facilitai su lectuia e iuentificacion
ue foima automtica