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Se define el centro de gravedad de un cuerpo como el punto respecto al cual las fuerzas que la gravedad ejerce sobre los

diferentes puntos materiales que constituyen el cuerpo producen un momento resultante nulo. Esto en palabras sencillas significa que si ese punto no existiera, ningn objeto podra existir porque no existira el equilibrio. Traigo a colacin este concepto, porque se lo podemos aplicar al aceite virgen de oliva en referencia al sector olecola global. Si el aceite virgen no existiera, qu pasara entonces? Lo que sucedera es que simplemente el sector no existira. No habra olivos, o los habra pero produciran otra cosa. No habra aceitunas, no existira la olivicultura, ni las almazaras, ni las industrias auxiliares. No habra investigacin, ni innovacin ni patrimonio cultural olecola, ni nosotros estaramos pensando, trabajando y viviendo del aceite virgen. En definitiva, el sector olecola no existira. Podemos concluir, por lo tanto, que el aceite virgen es el centro sobre el que pivota todo el sector olecola. Qu hace al aceite virgen tan especial y nico en su gnero? Podemos afirmar, sin temor a equivocarnos que su carcter de zumo de aceituna. ste es esencia de olivo, energa luminosa vegetal manifestada, que lleva en su seno salud y beneficios para el que lo consume y que procede directamente de la madre Tierra, sin intermediarios humanos. Se asemeja en algo a los aceites hexnicos? Y a los achicharrados y aderezados en las refineras? En algo a las grasas animales contaminadas por el sacrificio? Es evidente que NO, afortunadamente. El aceite virgen es algo muy diferente a todo lo enunciado. Y cmo puede ser percibido que es un zumo por el ser humano? Por algo que ya sabemos unos cuantos y que queremos que todos sepan: por sus caractersticas organolpticas. Debemos de saber que el olivo, la aceituna y el aceite son pensamientos de Dios y, por lo tanto, son perfectos en s mismos. Ser la mano del hombre de la que depender cmo sea la calidad de ese zumo extrado que, repito, es perfecto en el vientre de su madre, la aceituna. En el aceite virgen no existe la paradoja del huevo y la gallina. Aqu est todo muy claro. Primero fue el olivo, luego la aceituna y despus el aceite virgen. Y todo lo que vino despus, en un principio, no exista. Provienen de la mano del hombre, por lo tanto, el aceite virgen rectificado, cuyo eufemismo oficial es aceite de oliva refinado, el aceite desodorizado, el aceite de repaso, el chapapote, esa energa cadavrica negra que se extrae del alperujo fermentado por centrifugacin, y el aceite de orujo. Debemos de concluir, por

lo tanto, que todos estos artculos mencionados son, en realidad, subproductos del aceite virgen, entendiendo como subproducto no algo peyorativo, sino algo que procede de y, sin el cual, no existiran. Sorprende sobremanera que esta idea tan sencilla algunos no la tengan tan clara. Y demuestran que no la tienen clara quienes estn haciendo campaa en contra del panel test, aquellos que quieren eliminar de la legislacin los atributos sensoriales del divino zumo porque los consideran un obstculo para sus intereses comerciales. En realidad, seamos sinceros, los paneles no son el problema, ni el mtodo tampoco. El problema son los aceites que desean envasar y las trabas que los atributos sensoriales suponen para poderlo hacer. Ese es el fondo del asunto. Cmo pretenden diferenciar, entonces, el aceite desodorizado del zumo, por ejemplo?, Por la acidez?, El ndice de perxidos, quiz? Estos seores nos deben explicar cmo proyectan conseguirlo, para que podamos comprender cul es su idea. Igual descubrimos aspectos ocultos que desconocemos de los subproductos que los igualan al zumo Las asociaciones que realizan esta campaa deberan ser ms respetuosas con el aceite virgen, que permite que trabajen en el sector y puedan vivir dignamente. Porque es una falta de respeto no querer reconocer la diferencia entre la esencia del olivo y sus subproductos as como proponer que aquello que hace del zumo el mejor aceite del planeta sea eliminado como factor de diferenciacin de lo que no lo es. En mi opinin, si los promotores del aceiticidio ganan la partida, ser equivalente a un tiro en la nuca del divino zumo. Y ya no tendr sentido nada dentro del olivar. Se recogern las aceitunas del suelo con aspiradora y ya no seremos necesarios los que amamos al zumo, sea cual fuere el campo en el que trabajamos. Y lo que el cielo envi al hombre como un don divino desde todos los puntos de vista para su sano vivir, habr dejado de existir. El imperio del mercado habr hecho su trabajo. Esto que os digo, no est muy lejos de suceder porque ya est planteado. Pero el sector del aceite virgen no reacciona y sigue durmiendo plcidamente. Un gran Maestro espiritual del siglo pasado dijo que Al infierno se entra durmiendo. Y es una grandsima verdad que es claramente perceptible en este sector y en estos momentos. El sector del aceite virgen me recuerda a Gulliver cuando, inconsciente en las playas de Liliput, es maniatado por las cuerdas de sus ciudadanos. Cuerdas que para l, que era un gigante, no eran ms que finos hilos de tela de araa.

En cuanto despertara, desapareceran como por encanto. En mi opinin, es lo mismo que le sucede al sector del aceite virgen, que es un gigante adormilado. En cuanto despierte y haga valer su digna y elevada posicin, las ataduras saltarn por los aires. Cundo y cunto deberemos seguir esperando? El aceite desodorizado ya se encuentra dentro del templo sagrado del aceite virgen. Y, adems, a cara semidescubierta se ofrece como sustituto. No debera ser un serio toque de atencin? Algunos han hecho suyo el Si no puedes vencer a tu enemigo, nete a l. Pero esto es un absoluto error, es un tratar de huir a contracorriente. O se est con el aceite virgen o se est con el desodorizado. No hay trmino medio y los que buscan ese punto medio traicionan al zumo y se traicionan a s mismos. Por eso os digo que, aquellos que estis relacionados con el sector del zumo, en cualquiera de sus vertientes, debis de estar alerta y al acecho, porque se estn tratando de eliminar los atributos sensoriales como instrumento diferenciador del aceite virgen de los aceites de oliva, como ya os he dicho. Estn organizados, y nosotros tenemos el deber de hacer lo mismo para, en esta guerra pacfica, defender aquello en lo que creemos y por lo que venimos trabajando desde hace tantos aos. Nunca nuestros sueos han conseguido tanta calidad como la que han conseguido unos pocos audaces, que nos han demostrado que ese producto existe, como nosotros suponamos. Debemos defenderlo y darlo a conocer. Y pese a que las definiciones internacionales a las que algunos se acogen como un clavo ardiendo para decir que todo es aceite de oliva lo permiten, el aceite virgen de oliva no lo es. Los aceites de oliva son lo que el aceite virgen no es. Y por eso, deberan dejar de atribuir al aceite de oliva en sus campaas de informacin al consumidor las propiedades que slo el zumo posee. NO conseguirn lo que pretenden. Y no lo harn porque la razn est de nuestro lado. Pero todos, a nuestro nivel, tenemos que hacer lo que podamos para defender el zumo. Nadie lo va a hacer por nosotros. Un saludo muy cordial para todos. -Juan Ramn