Tcnicas cromatogrficas La cromatografa es un mtodo fsico de separacin, en el que los componentes se distribuyen en dos fases, la fase mvil y la estacionaria.

El anlisis de muestras alimentarias puede realizarse mediante cromatografa lquida, en la que la fase mvil es un lquido, por tanto los componentes de la muestra deben ser solubles en ese lquido. Las especies separadas se pueden caracterizar mediante los detectores apropiados. Mediante cromatografa se puede detectar la presencia en alimentos de pptidos y protenas en general y de gluten en particular y se puede tambin cuantificar su concentracin. La separacin puede realizarse en funcin de la carga, el tamao, la hidrofobicidad... FIGURA 7. Cromatografa lquida. Se aplica la muestra en la parte superior de una col