PROCESO DE PRODUCCION DE AZUCAR

La caa de azcar(saccharum officinarum) es una gramnea tropical emparentado con el sorgo y el maz en cuyo tallo se forma y acumula un jugo rico en sacarosa, compuesto que al ser extrado y cristalizado en el azcar.

Introduccin

VALORES DE REFERENCIA
Agua Sacarosa Fibra

73 - 76% 8 - 15% 11 - 16%

Glucosa Fructosa Sales cidos orgnicos Otros

OTROS PRESENTES EN EL JUGO SON:

0.2 - 0.6% 0.2 - 0.6% 0.3 - 0.8% 0.1 - 0.8% 0.3 - 0.8%

Molienda
Cada molino esta equipado con

una turbina de alta presin. En el recorrido de la caa por el molino se agrega agua, generalmente caliente, para extraer al mximo la sacarosa que contienen el material fibroso. Este proceso de extraccin es llamado maceracin.

Clarificacin
Uso de cal.

La clarificacin del jugo por

sedimentacin; los slidos no azcares se precipitan en forma de lodo llamado cachaza y el jugo claro queda en la parte superior del tanque.

Evaporacin
Se

recibe en los evaporadores con un porcentaje de slidos solubles entre 10 y 12 % y se obtiene una meladura o jarabe con una concentracin aproximada de slidos solubles del 55 al 60 %.

Cristalizacin
La cristalizacin se realiza en los

tachos, que son recipientes al vaco de un solo efecto. El material resultante que contiene lquido (miel) y cristales (azcar) se denomina masa cocida.

Centrifugacin
La

masa pasa por las centrfugas, en las cuales los cristales se separaran del licor madre por medio de una fuerza centrfuga aplicada a tambores rotatorios que contienen mallas interiores. Se separa miel de los cristales

Secado
El azcar hmedo se transporta por elevadores

y bandas para alimentar las secadoras que son elevadores rotatorios en los cuales el azcar se colocan en contacto con el aire caliente que entra en contracorriente. El azcar debe tener baja humedad, aproximadamente 0.05 %, para evitar los terrones.

Envasado
El azcar seca

y fra se empaca en sacos de diferentes pesos y presentaciones dependiendo del mercado y se despacha a la bodega de producto terminado para su posterior

Fuentes Consultadas
http://w4.siap.gob.mx/sispro/IndModelos/SP_AG/cazu

car/Transformacion_Ind.pdf http://w4.siap.gob.mx/sispro/Integra/Caracteristicas/C anaAzu.html http://www.sancarlos.com.ec/pdf/proceso_azucar.pdf http://www.snvla.org/mm/file/PDFs/Publications/M%C 3%B3dulo%20V-Ca%C3%B1a%20de%20azucar.pdf http://dspace.espoch.edu.ec/bitstream/123456789/42/ 1/15T00406.pdf