Tercer Conferencia Nacional de Seguridad Alimentaria

Los Bancos de Alimentos y la Certificacin de Buenas Prcticas de Manufactura

Lic. Silvana Zamora IRAM Nuevo Cuyo

CONCEPTOS FUNDAMENTALES
INOCUIDAD: La garanta de que un alimento no

causar dao al consumidor cuando se elabore, almacene y/o consuma de acuerdo con el uso al que se destina.
BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA (BPM)

Prcticas necesarios para lograr alimentos inocuos y saludables.

CADENA AGROALIMENTARIA

Disposiciones Nacionales BPM Obligatorias

3/7/95: Disposicin ANMAT. Procedimientos de inspeccin para el control de alimentos y medicamentos. 01/01/97: Resolucin Tcnica Mercosur 80/96.

01/09/97: Resolucin 587/97 Ministerio de Salud y Accin Social. Incorpora las BPM al CAA.
27/02/98: Resolucin SENASA 233. Modificacin de los reglamentos de inspeccin (BPF y POES). 10/6/99: Primeras certificaciones BPM.

NORMAS VOLUNTARIAS (Certificables)

IRAM 14102: 2001 Buenas Prcticas de

Manufactura. Industria de alimentos. (Versin 2007)

IRAM 14201: 2001 Buenas Prcticas de

Manufactura. Servicio de Alimentos.

IRAM 14104: 2001 Implementacin y gestin de un

sistema de anlisis de peligros y puntos crticos de control (HACCP).

NORMAS VOLUNTARIAS (Certificables)

IRAM 14100: 2000 Conservacin de la cadena de

fro.(en revisin)

IRAM 14101: 2000 Buenas prcticas de

distribucin. Almacenamiento y transporte.

IRAM 14203:2004 Servicios de alimentos. POES.

PROCESO DE CERTIFICACIN

CERTIFICACIN: Es un conjunto de actividades y procedimientos mediante los cuales un organismo tercero e independiente da fe por escrito que un producto, proceso, servicio o sistema, cumple con los requisitos de la norma de aplicacin.

PROCESO DE CERTIFICACIN
Solicitud de propuesta

Emisin del propuesta

Solicitud de Certificacin

Estudio documental Auditoras de Certificacin Resultado de Auditora

Preauditora

Comit General de Certificacin

Renovacin de la Certificacin

Auditoras de
Mantenimiento

Otorgamiento del Certificado/ Licencia

LA CERTIFICACIN DE BPM EN LOS BANCOS DE ALIMENTOS

INDUSTRIAS Elaboracin de Aceitunas y aceites. Yerba mate. Golosinas. Pulpas de Fruta concentrada. Jugos de fruta. Vino, Mosto concentrado. Elaboracin de Hamburguesas, Procesamiento avcola. Acopio de granos. Comidas preparadas para comedores institucionales y plan nutricional.
Recepcin de alimentos perecederos y no perecederos (con cadena de fro y sin cadena de fro), almacenamiento temporario y entrega a organizaciones de base (comedores) (Banco de Alimentos Mendoza)

LA CERTIFICACIN DE BPM EN LOS BANCO DE ALIMENTOS

RECEPCIN DE MERCADERIA Especificaciones segn el tipo de alimento que se recibe Inspeccin en la recepcin

LA CERTIFICACIN DE BPM EN LOS BANCOS DE ALIMENTOS

INSTALACIONES Y EQUIPOS Pisos, paredes, puertas y aberturas,. Iluminacin, ventilacin. Agua. Evacuacin de efluentes. Baos y vestuarios, almacenamiento de residuos. Diseo y material de construccin de los equipos. Mantenimiento.

LA CERTIFICACIN DE BPM EN LOS BANCOS DE ALIMENTOS

HIGIENE DEL ESTABLECIMIENTO Limpieza y desinfeccin (POES) Lucha contra plagas Eliminacin de deshechos Almacenamiento de sustancias peligrosas elementos personales en la zona de elaboracin

LA CERTIFICACIN DE BPM EN LOS BANCOS DE ALIMENTOS

PERSONAL Capacitacin en BPM. Salud. Conducta. Lavado de manos Higiene personal y vestimenta Empleo de guantes Visitantes. Supervisin.

LA CERTIFICACIN DE BPM EN LOS BANCOS DE ALIMENTOS

HIGIENE DE LA ELABORACIN Y ALMACENAMIENTO Prevencin de la contaminacin cruzada. Condiciones de almacenamiento (elaboracin, envasado) TRANSPORTE Y DISTRIBUCION Condiciones del transporte para prevenir la contaminacin y el deterioro del producto. Transporte adecuado segn el tipo de alimento. Limpieza correcta y desinfeccin en carga y descarga. CONTROL DE ALIMENTOS

LA CERTIFICACIN DE BPM EN LOS BANCOS DE ALIMENTOS

OTROS REQUISITOS DE CALIDAD Evaluacin de Proveedores (Donantes) Direccin y Supervisin
(Auditoras internas, Compromiso de la Direccin, Recursos)

Documentacin y registro Satisfaccin del cliente

VENTAJAS DE LA CERTIFICACIN DE BPM

Conformidad e inocuidad de los productos para los consumidores. Adecuacin de los productos / procesos a normas obligatorias y voluntarias.. Organizacin, unificacin, Control. Creciente reconocimiento regional. Confianza.

Mejora continua.

 Gracias por su atencin!

SILVANA ZAMORA szamora@iram.org.ar IRAM Nuevo Cuyo SAN LORENZO 473. Ciudad. Mendoza