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DETERMINACIN DE OLORES Y SABORES

Medicin de la concentracin de olor prueba del umbral del olor es medido por operador, huele las muestras, diluidas en varias proporciones con agua sin olor. Cuantificacin del olor: consiste en la comparacin de varias diluciones de una muestra olorosa, se expresa cuantitativamente nmero de umbral de olor el cual representa el nmero de veces que la muestra con olor debe diluirse en agua indora.

Ejemplo:
Se diluyen 50 ml. de agua olorosa con agua exenta de olor hasta 300ml. y en punto se deja de percibir el olor. Ser: 300/50= 6 nmero de umbral de olor

Si la cantidad de agua al diluir la muestra olorosa se hace en pequeas cantidades con agua exenta de olor el nmero de olor es igual a 1

Cuantificacin del sabor: se cuantifica por medio de la relacin entre el volumen total de la muestra diluida y el volumen de la muestra original

Ejemplo

Si en una muestra se detecta el sabor al diluirla con cinco volmenes de agua exenta de sabor, y no es posible percibirlo con 6 volmenes de agua libre de sabor, su ndice de sabor ser:

1 + 5 / 1= 6

Inconvenientes de los sabores y olores

1. Son rechazadas no son seguras desde el punto de vista sanitario 2. Fabricas de alimentos y productos farmacuticos y bebidas 3. Pesca

Eliminacin de los olores y sabores

Existen dos sistemas de eliminacin 1. Destruccin de los productos causantes: oxidacin se utilizan agentes oxidantes; dixido de cloro, ozono y permanganato potsico

2. Remocin de los mismos.

Destruccin de Olores y sabores:

Cloracin: Controla el crecimiento de algas y microorganismos


Accin oxidante del cloro

Cl2 + 2 e- ------------- 2Cl-

Remocin de Olores y Sabores


Aireacin: consiste en aumentar la superficie de contacto entre el agua y el aire, reduce la cantidad de gas carbnico libre y quita en gran parte el sulfuro de hidrogeno. Oxida el hierro y el manganeso convirtindolos en xidos insolubles. Filtracin: se utiliza cuando el sabor y el olor es por la presencia de microorganismos, se debe utilizar combinado con la aireacin.

Coagulacin y floculacin: Facilitan la sedimentacin de slidos suspendidos y de materia coloidal mediante la adicin de agentes qumicos que aglomeran el material solido y luego sedimenta.
Tratamiento con carbn activado: concentra las sustancias en superficies expuestas ADSORCION