LA PANIFICACIN

El sistema

Irinox Bread

Facilitar a la vida de cada panadero

con este concepto, desde aos IRINOX asiste a los profesionales del sector con sistemas desarrollados para garantizar resultados cualitativos extraordinarios y tambin para optimizar a lo mejor las actividades de produccin.

Un nuevo mtodo de trabajo capaz de darles cada da un producto fresco para ms horas, la comodidad de deshornar pan caliente a cualquier hora, ms tiempo libre para el panadero y desde los primeros das un ahorro econmico de millones de Euros. Administrar los horarios de trabajo a su voluntad y evitar el trabajo nocturno, manteniendo la tradicin que caracteriza a cada profesional. IRINOX BREAD ofrece la justa solucin por cada realidad.

En la lnea IRINOX BREAD hay: DAY SYSTEM (sistemas con fermentacin natural) CONGELADORES RPIDOS FRIGORFICOS ESPECIALES
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Day System
La tecnologa DAY SYSTEM ha sido creada para tener una fermentacin lenta y natural, creando un microclima adecuado a la preparacin de cada tipo de pan. DAY SYSTEM garantiza estas condiciones sin aadir vapor o subir la temperatura. FERMENTACIONES capaces de acentuar el aroma y la preparacin de cada producto, y todo eso en la mxima SENCILLEZ y TRADICIN. Day System IRINOX permite un trabajo programado y administrado durante el da: desde hoy hay tambin la posibilidad de cocer el pan en cualquier hora, fines de semana libres y calidad siempre a 100%. El sistema capaz de aumentar sabor, el aroma y la preparacin de su pan. Introduccin pan crudo en cualquier momento. Cinco/seis horas de tiempo til por hornada. Pan recin deshornado en cualquier hora del da. Cuadro de mandos fcil para utilizar, sin necesidad de programacin. Economa de energa hasta cerca de 60% No va ser ms necesario modificar la receta. Fermentaciones con temperaturas POSITIVAS.

pan crudo

day system desde 12 hasta 72 horas

horno

venta

Congelacin rpida
Habitualmente los productos cocidos se dejan enfriar a temperatura ambiente a la espera del uso o de la venta: este mtodo, considerado normal por cualquiera, lleva a un envejecimiento rpido, a la desecacin y la prdida de peso y de sabor muy evidentes. Gracias a la tecnologa IRINOX Ustedes podrn llevar rpidamente todas sus elaboraciones desde la temperatura de coccin a la temperatura de seguridad. Este mtodo permite prolongar la frescura y recuperar hasta cerca de 5-6% de la normal prdida de peso. Con IRINOX Ustedes podrn preparar el pan, las tartas de fruta, los croissant, las tartas y mucho ms. Ustedes podrn vender siempre un producto de calidad muy alta, aromatico y caliente en cada hora.
C

desde la temperatura de coccin

+90 +70

+40

temperatura a alto riesgo

+10 +3

con Irinox a temperatura ambiente bacterias

productos cocidos

congelacin rpida a +3C

conservacin a +3C

venta

Sobrecongelacin rpida
Para la conservacin de medio-largo tiempo es necesario congelar rpidamente los productos. El congelador rpido Irinox, gracias a su muy rpida penetracin del fro, garantiza la consecucin de las temperaturas ms adecuadas en el corazn del producto en tiempos extremamente rpidos, garantiza la formacin de pequeos cristales (microcristales) que no perjudican de cualquier manera el producto. Productos crudos, semiacabados y cocidos podrn introducirse desde cualquier temperatura con toda seguridad. Con la descongelacin no se tendr prdida de lquidos, de consistencia, de peso o sabor y las calidades iniciales sern perfectas e inalteradas.
C

desde la temperatura de coccin

0 -5

microcristales

macrocristales

-18

con Irinox con el conservador a temp. negativa cristales de hielo

regeneracin

pan cocido

ultracongelacin rpida

conservacin a -18C

distribucin

regeneracin

venta

pan crudo

ultracongelacin rpida

conservacin a -18C

fermentacin

coccin

venta

Conservacin especial
Para obtener los resultados mejores, una ptima refrigeracin tiene que ser coadyuvada por una conservacin profesional con temperatura y humedad correctamente controladas. Desde el ms pequeo obrador hasta la industria confitera, los conservadores especiales IRINOX les garantizan una calidad constante en el tiempo, llegando a ser una ayuda seguramente indispensable. Nacidos desde el sector de la pastelera, estas mquinas se han creado para trabajar en condiciones extremas, manteniendo perfectos por mucho tiempo Su pan o Sus productos de horno. Gracias a una estructura a alta densidad y una recirculacin del aire delicada, cada producto va mantener inalterado su sabor y su gusto.

tipos de pan especial grandes panes croissant pizza chocolate conservacin a -20C

tartas croissant pizza tartas de fruta conservacin a +20C grandes panes tipos de pan especial

conservacin a +3C

productos cocidos o crudos

productos cocidos

Toda otra vida

No ms horarios nocturnos! Con la tecnologa IRINOX BREAD podrn trabajar exclusivamente DURANTE EL DA manteniendo una gestin equilibrada del trabajo. Posibilidad de AUMENTAR considerablemente sus BENEFICIOS en los PANES ESPECIALES: con Irinox Ustedes podrn organizar producciones mayores y con miras, ganando ms tiempo para Ustedes y para sus intereses. PRODUCTOS FRAGANTES Y FRESCOS en cada momento de la jornada. Gracias a IRINOX BREAD hoy hay la solucin personalizada por cada tipo de pan y cada proceso de produccin. En cada hora del da, Su tienda oler de pan recin deshornado.

MS VARIEDAD DE PRODUCTOS ofrecidos cada da. El SISTEMA Irinox Le permitir deshornar DIFERENTES TIPOS DE PAN obteniendo as tambin los gustos ms cotizados. Con la mxima sencillez Ustedes podrn cuidar toda la variedad de cada tipo de pan, bollos, tartas, cruasn, pizzas.

Detalles tcnicos: Day System

Panel de mandos electrnico fcil de utilizar con amplio display para la visualizacin de los ciclos

Tirador ergonmico para un agarre seguro

Unidad remota refrigerante con DLU (double life unit) y con ABSS (automatic bread saving system).

Interior construido totalmente en acero inoxidable AISI 304 con focos halgenos de luz fra

Tablillas fcilmente desmontables para una fcil limpieza interior

Ventilacin indirecta con alimentacin por inversor para optimizar la distribucin del aire

Detalles tcnicos: HC Bread

Panel de mandos electrnico con ciclos especficos para la panificacin

Lmparas UV para esterilizar la mquina al final del ciclo

Sonda magntica con punta autocalentadora para facilitar su extraccin del producto congelado

Software para la transferencia y la gestin de datos mediante un pc (ordenador) Sistema aerodinmico IRINOX de flujo indirecto para garantizar uniformidad de temperatura y altos rendimientos gracias a la utilizacin de ventiladores especiales

Impresora mvil para el anlisis de los tiempos y de los ciclos efectuados

Interior sin junta para una limpieza perfecta

Evaporador fcilmente accesible para una limpieza total

Gama Congeladores Rpidos Especiales

HC 602.450P

HC 402.300P

HC 602.450P
Rendimiento: Dimensiones: anchura profundidad altura Tensin Peso mquina Luz puerta kg/h mm mm mm 450 1600 4050 2320

HC 402.300P
Rendimiento: Dimensiones: anchura profundidad altura Tensin Peso mquina Luz puerta kg/h mm mm mm 300 1600 2800 2320

Capacidad 3 carros N 60(800x600) 400V-3N 50Hz kg 1450 mm H.1890 x L.820

Capacidad 2 carros N 40(800x600) 400V-3N 50Hz kg 1000 mm H.1890 x L.820

HC 602.750P
Rendimiento: Dimensiones: anchura profundidad altura Tensin Peso mquina Luz puerta
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HC 402.500P
750 1600 4050 2320 Rendimiento: Dimensiones: anchura profundidad altura Tensin Peso mquina Luz puerta kg/h mm mm mm 500 1600 2800 2320

kg/h mm mm mm

Capacidad 3 carros N 60(800x600) 400V-3N 50Hz kg 1600 mm H.1890 x L.820

Capacidad 2 carros N 40(800x600) 400V-3N 50Hz kg 1150 mm H.1890 x L.820

Gama HC Bread
Equipos Irinox para las grandes panaderas y la industria. Equipos Irinox de medio-grandes dimensiones, para producciones medio-grandes.

HC 202.250P
Rendimiento: Dimensiones: anchura profundidad altura kg/h mm mm mm 250 1600 1410 2320 40 20

HC 202.150P
Rendimiento: Dimensiones: anchura profundidad altura kg/h mm mm mm 150 1450 1220 2320 40 20

HC 142P
Rendimiento: Dimensiones: anchura profundidad altura Capacidad en fuentes (400x600) Tensin Potencia absorbida Peso bruto kg/h 70

mm 840 mm 1020 mm 1900 N 14

Capacidad en fuentes (400x600) N Capacidad en fuentes (800x600) N Tensin Potencia absorbida Peso bruto
(mquina + grupo)

Capacidad en fuentes (400x600) N Capacidad en fuentes (800x600) N Tensin Potencia absorbida Peso bruto
(mquina + grupo)

400V-3N 50Hz Watt 19000 kg 650+440 mm H.1890 x L.820

400V-3N 50Hz Watt 3000 kg 530+380 mm H.1890 x L.820

400V-3N 50Hz Watt 5400 kg 320

Luz puerta

Luz puerta

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Gama HC Bread
Equipos Irinox de pequeas y medias dimensiones, para panaderas de medio-grandes dimensiones. Equipos Irinox de pequeas dimensiones pero de alto rendimiento, ideales para pequeas panaderas.

HC 141P
Rendimiento: Dimensiones: anchura profundidad altura Capacidad en fuentes (400x600) Tensin Potencia absorbida Peso bruto kg/h 55

HC 101P
Rendimiento: Dimensiones: anchura profundidad altura Capacidad en fuentes (400x600) Tensin Potencia absorbida Peso bruto kg/h 35

HC 51P
Rendimiento: Dimensiones: anchura profundidad altura Capacidad en fuentes (400x600) Tensin Peso bruto Potencia absorbida kg/h mm mm mm N 24 710 700 850 5

mm 780 mm 906 mm 1900 N 14

mm 780 mm 800 mm 1500 N 10

400V-3N 50Hz Watt 3700 kg 300

400V-3N 50Hz Watt 3000 kg 240

230V-1Ph 50Hz Watt 1300 kg 130

Para posibles pedidos especiales no incluidos en este catlogo ponerse en contacto con Irinox S.p.A.
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Day System
Caractersticas tcnicas de funcionamiento: - Temperaturas de funcionamiento de -20 a +35C - Humedad relativa ajustable de 40% a 95% - Funcin de calefaccin programable - Funcin esterilizacin del aire - Descongelacin automtica - Posibilidad de interfaz por proceso de carga datos y control remoto - Iluminacin interna Caractersticas tcnicas de fabricacin: - Capacidad: de 2 a 20 carros (820x660 H mx. = 2030 mm) - Sistema de refrigeracin ventilada, ideado para garantizar una distribucin equilibrada y uniforme de la temperatura - Espesor aislamiento paredes 80mm con alta densidad - Exterior e interior en acero inox AISI 304 - Fondo aislado reforzado, en acero inox AISI 304 - Rampa en acero inox AISI 304 Opciones: - Fondo celda en estrella - Carro alto (hasta 2050 mm) - Abertura puerta a la izquierda - Puerta adicional - Puerta aumentada en altura - Altura celda interna aumentada - Condensador aire super-silenciado o con agua - Salida serial USB por impresin e interfaz ordenador

Esquema colocacin camaras:

2 CARROS 2130 4 CARROS 1980 8 CARROS 1980 3800 20 CARROS 16 CARROS 12 CARROS 4110 3800
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1230

1980

3800 3800

2690

3400

Gama Conservadores

CONSERVADORES -20C
Capacidad: De 2 a 40 carros Temp. de funcionamiento: -25 C/-18 C Fabricacin: todo en acero inox AISI 304 Potencia: Segn el modelo Dimensiones: Segn el modelo Opciones: Instalacin de la esterilizacin del aire Esquema colocacin camaras:
2 CARROS 1980

CONSERVADORES +3C
Capacidad: De 2 a 40 carros 60x80 Temp. de funcionamiento: 0 C/+4 C Fabricacin: todo en acero inox AISI 304 Potencia: Segn el modelo Dimensiones: Segn el modelo Opciones: Instalacin de la esterilizacin del aire

CONSERVADORES +20C
Capacidad: De 2 a 40 carros 60x80 Temp. de funcionamiento: +15 C/+20 C Fabricacin: todo en acero inox AISI 304 Potencia: Segn el modelo Dimensiones: Segn el modelo

4 CARROS 1980

8 CARROS 1980 3800 20 CARROS 3800 3800 4510

990

1980

16 CARROS 12 CARROS

3800 3800
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2690

Nuestra profesionalidad
Prueben las VENTAJAS REALES del sistema de trabajo Day System Irinox!
Nosotros podemos ofrecerles nuestra experiencia por:
Seminarios explicativos y aplicativos de la tecnologa Day System en la panificacin Pruebas prcticas con nuestros expertos en Sus locales o en los centros equipados Irinox Anlisis de las exigencias especficas de cada realidad prestando atencin a los problemas tcnicos Visitas y comparaciones con realidades semejantes que ya utilizan con xito la tecnologa Day System

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IRINOX spa Via Madonna di Loreto 6/B 31010 Corbanese di Tarzo (TV) Italy Tel. +39 0438 5844 Fax +39 0438 5843 irinox@irinox.com IRINOX Nord-Ovest Borgo S. Martino 3 12060 Pocapaglia (CN) Italy Tel. +39 0172 418902 Fax +39 0172 430255 cuneo@irinox.com

IRINOX USA 50 Oliver Street-Suite W1 MA 02356 North Easton Tel. +1 508 230 5818 Fax +1 508 230 5819 Irinox.usa@irinox.com IRINOX Milano Corso Sempione 262 SS 33 del Sempione 20028 S. Vittore Olona (MI) Italy Tel. +39 0331 517672 Fax +39 0331 424700 milano@irinox.com

IRINOX AUSTRALIA PTY LTD Unit 13/77-79 Ashley Street 3012 West Footscray Tel. +61 3 96872500 Fax +61 3 96872544 robert@irinox.com.au IRINOX Roma Via delle Alzavole 47/49 c/o Centro Commericiale Torrefa 00169 Roma Italy Tel. +39 06 265999 Fax +39 06 23279413 roma@irinox.com

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