UNIVERSIDAD AUTONOMA FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD CARRERA DE NUTRICION Y DIETETICA ASIGNATURA: TECNICAS DIETETICAS

Gua de Laboratorio N 10 POSTRES

Objetivo:

Los alumnos (as): _ Confeccionarn la preparacin asignada aplicando la tcnica culinaria _ Determinaran el tiempo empleado en la elaboracin de las preparaciones _ Determinarn gramaje bruto y neto, en equivalencia de medidas caseras de la porcin y aporte nutritivo
Instrucciones:

El alumno deber: -Retirar los alimentos correspondientes a su preparacin solo en la cantidad necesaria -Informar el tiempo que emple en la elaboracin de las preparaciones asignadas. -Se analizar una porcin de consumo habitual de cada preparacin: -Gramaje bruto y gramaje neto de la preparacin. -Presentacin porcin, evaluacin visual de porcin -Calcular el aporte nutritivo de las preparaciones. 4.- LECHE ASADA (4 PORCIONES) Ingredientes Cantidad (g) Leche 500 cc Huevo 100 Azcar 25 Aromatizantes --Caramelo Azcar

50

Procedimiento: - Realizar las operaciones de limpieza del huevo - Hervir la leche, azcar, aromatizantes y enfriar - Agregar los huevos uno a uno batiendo - Caramelizar con el azcar un molde y agregar la mezcla anterior - Someter a coccin al horno

4.- LECHE ASADA Tiempo empleado: . Gramos porcin entrada:. Describir Operaciones fundamentales Describir Operaciones definitivas Describir Operaciones de arreglo. Evaluar volumen y equivalencia en gramaje de preparacin por porcin.

Calcular: aporte nutricional de porcin Cantidad Porcin Caloras Protenas H. de carbono Lpidos (gr/cc) Leche 500 cc 60 3.0 5.0 3.1 Huevo 100 2 huevos 160 13.5 4.0 10.0 Azcar 25 99.5 0 24.8 0 Aromatizantes ------------Caramelo Azcar 50 199 0 49.7 0 TOTAL 675 518.5 16.5 83.5 13.1 Ingredientes