Tarta de galletas con dulce de leche y chocolate

Karlos Arguiñano

Para 4 personas
2 manzanas
20-30 galletas rectangulares
200 gr. de chocolate de cobertura
1 bote de leche condensada
1 vaso de leche
125 ml. de nata líquida
50 gr. de mantequilla
50 gr. de azúcar
1 nuez de glucosa
50 gr. de almendra fileteada
agua
1 fresa
hojas de menta

Envuelve el bote de leche condensada en un trapo de cocina y ponlo a cocer en

una olla a presión durante 45-60 minutos. Deja enfriar, mezcla bien e introduce en
una manga pastelera.

Coloca las manzanas en una recipiente apto para el horno, espolvoréalas con un
pizca de azúcar cucharada de azúcar y ásalas en el horno a 200º C durante 30
minutos. Retíralas, déjalas enfriar, retira la piel y aplástalas bien con un tenedor.

Pon la nata, la mantequilla, el resto del azúcar y la glucosa en una cazuela a fuego
suave. Cuando se funda, agrega el chocolate y sigue mezclando hasta que quede
una crema homogénea.

Forra un molde rectangular con film de cocina, cubre la base con una capa de
galletas, úntalas con leche, cúbrelas con el dulce de leche. Cubre con otra capa de
galletas, mójalas con un poco más de leche, extiende encima el puré de manzana.
Repite el proceso dos veces más.
Voltea la tarta, cúbrela con el chocolate de cobertura, espolvoréala con la
almendra fileteada y adorna con una fresa cortada en rodajas y unas hojas de
menta.
Cuando vayas a manipular la glucosa, lo mejor será que te mojes la mano con
agua fría. De esta forma evitarás que se te pegue a las manos.