Nougat Glacé

Ingrediente Cantidad
Agua 20 grs.
Nueces 60 grs.
Azúcar 205 grs.
Crema de leche batida 500 ml.
Almendras peladas y tostadas 60 grs.
Clara batida a nieve 2 uds
Coriandro a gusto

Preparación
Batir las claras a nieve. Preparar un almíbar a punto de hilo, con 80 gramos de
azúcar y 20 gramos de agua, e incorporarlo al merengue, mientras se bate hasta
que enfríe.
Fundir 125 gramos de azucar seco. Cuando tome color rubio, retirar del fuego,
agregar las almendras peladas y tostadas y las nueces junto con el coriandro.
Volcar sobre el mármol enmantecado. Dejar enfriar, despegar con la ayuda de una
espátula, procesar e incorporar la crema batida 3/4. Unir el merengue italiano con
esta mezcla, colocar en un molde de budín y congelar durante 6 horas.
Pueden agregarse frutos abrillantados cortados pequeños y servir con un coulis
de frutillas o naranjas, o una salsa de miel, naranja y jengibre.

Fuente: Chef Sergio Santiago - Profesor del ITHU