UNIVERSIDAD TECNICA DE COTOPAXI EXTENSION LA MANA UNIDAD ACADEMICA DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RECURSOS NATURALES PROGRAMA ANALITICO 1.

INFORMACION GENERAL
PERIODO ACEDMICO: ABRIL-SEPTIEMBRE 2009 TOTAL DE PERIODOS: 80 HORAS CICLO: CUARTO CARRERA: MEDICINA VETERINARIA JORNADA: MATUTINO DOCENTE: ING. WILSON RUALES.

ASIGNATURA: HIGIENE DE LOS ALIMENTOS PERIODOS SEMANALES: 4 HORAS

2.

OBJETIVOS:

El objetivo principal de la asignatura es prevenir la contaminacin de los alimentos, estudiando las medidas necesarias para garantizar la inocuidad y salubridad de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria. 3. ASIGNACION DE PERIODOS POR UNIDADES PRIMERA UNIDAD Aspectos higinicos y sanitarios de los alimentos 4. 27 HORAS SEGUNDA UNIDAD Higiene y microbiologa de los alimentos 27 HORAS TERCERA UNIDAD Higiene de las industrias y establecimientos alimentarios 26 HORAS

CONTENIDOS POR UNIDADES: PRIMER PARCIAL TEMAS Y SUBTEMAS PERIODOS DESTREZAS Y HABILIDADES A DESARROLLARSE ESTRATEGIA METODOLOGICA MEDIOS EVALUACION PARAMETROS VALORACION 1.0

UNIDADI 1.1. Conceptos generales 1.2. Peligros sanitarios asociados al consumo de alimentos 1.3. Contaminacin microbiana de los alimentos 1.4. Toxiinfecciones alimentarias producidas por bacterias 1.5. Intoxicaciones alimentarias de origen 1 2

Comprender el concepto de la materia. Entender qu es alimento y los principios generales que fundamentan su comestibilidad y aceptabilidad. Conocer las principal, causas de alteracin y adulteracin alimentara. Conocer las causas de toxicidad natural y los principales contaminantes no biolgicos de los

Exposicin, discusin, comentario grupal y refuerzo del tema tratado.

Medios Audiovisuales Papelgrafo Pizarra

Informe y exposicin del trabajo Resumen de la clase Ejercicios Prctica Evaluacin del tema

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1.0

fngico 1.6. Infecciones por virus 1.7. Infestaciones por parsitos 1.8. Contaminantes abiticos de los alimentos 1.9. Toxicidad natural de los alimentos. 1.10. Compuestos originados durante el almacenamiento, procesado y preparacin de los alimentos 1.11. Aditivos alimentarios 1.12. Irradiacin de los alimentos 1.13. Alimentos funcionales 1.14. Alimentos modificados genticamente 1.15. Calidad higinica de los alimentos 1.16. Sistemas de control y aseguramiento de la calidad .

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2 2

1 1 1 1

alimentos. Saber qu factores influye sobre la actividad microbiana en los alimentos y valorar la presencia de microorganismos marcadores. Conocer la importancia de la higiene alimentaria en Ia presentacin de toxiinfecciones e intoxicaciones alimentarias e interpretar los principios de identificacin de los microorganisrnos responsables. Entender el sistema d anlisis de peligros y control de puntos crticos y saber disearlo para su aplicacin.

2 2

UNIDAD II 1.1. Carne y productos crnicos 1.2. Leche y productos lcteos 1.3. Pescado y productos de la pesca 1.4. Huevos y ovoproductos hortalizas y frutas 1.5. Hongos comestibles 1.6. Cereales y productos derivados 1.7. Azcares y productos azucarados 1.8. Grasas y aceites 1.9. Especias 1.10. Bebidas no alcohlicas 1.11. Bebidas alcohlicas Conocer la composicin qumica y valor nutritivo de los principales alimentos de origen animal y vegetal. interpretar las modificaciones de los alimentos naturales o conservados. Tener conocimiento de Las diferentes enfermedades e intoxicaciones transmitidas por los alimentos Fundamentar condiciones que debe tener el transporte de los productos y subproductos Investigacin del contenido Medios cientfico en forma individual y Audiovisuales de grupo. Exposicin, Papelgrafo discusin y ejemplificacin de las principales razas. Pizarra Informe y exposicin del trabajo Resumen de la clase Ejercicios Prctica Evaluacin del tema 1.0

0.5 0.5

1.0

UNIDAD III Caractersticas higinicas de las industrias Caractersticas higinicas de los equipos de procesado Higiene del envasado Higiene del almacenamiento y transporte higiene del personal

Investigacin del contenido cientfico en forma individual y de grupo. Exposicin, discusin y ejemplificacin de las principales reglas Aprender las condiciones bsicas de la higinicas que deben calidad higinica en las instalaciones observase en las industrias de agroalimentarias alimentos.

Medios Audiovisuales Textos Papelgrafo Pizarra

Informe y exposicin del trabajo

1.0

Ejercicios Prctica Evaluacin del tema

1.0

1.0

5. ACTIVIDADES DE INVESTIGACION
Investigacin bibliogrfica de los contenidos y elaboracin de una monografa sobre los contenidos. Diagnstico del camal municipal de La Man

BIBLIOGRAFA Larraaga IJ. Rodrguez M., Carballo M. (1998). Control e higiene de los alimentos, primera edicin, editorial McGraw-Hill Lindner E (1995), Toxicologa de los alimentos, segunda edicin, editorial Acribia. Marrito N. (2003) Principios de higiene alimentaria, primera edicin, editorial Acribia Roberts HR (1986), Sanidad alimentaria, primera edicin, editorial Acribia. Sinnell HJ. (1981), Introduccin a la higiene de los alimentos, primera edicin, editorial Acribia.

6. ACTIVIDADES DE VINCULACION
Dar a conocer la importancia del manejo sanitario a los trabajadores y empleados del camal municipal.

UNIVERSIDAD TECNICA DE COTOPAXI EXTENSION LA MANA UNIDAD ACADEMICA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y HUMANSTICAS PROGRAMA ANALITICO 1. INFORMACION GENERAL

ASIGNATURA: MATEMTICAS II PERIODO ACEDMICO: ABRIL-SEPTIEMBRE 2009 CICLO: SEGUNDOJORNADA: MATUTINO PERIODOS SEMANALES: 5 HORAS TOTAL DE PERIODOS:90 HORAS CARRERA:INGENIERA COMERCIALDOCENTE: ING. WILSON RUALES.

2.

OBJETIVOS:

Proporcionar al estudiante herramientas para el planteamiento, interpretacin y uso de modelos cuantitativos indispensables para la toma de decisiones, que coadyuven en el mejoramiento de la productividad organizacional, a partir del anlisis de los resultados obtenidos tanto en procesos mecnicos, como en procesos automatizados con aplicaciones de paquetes computacionales y entrenarlo en la construccin de problemas de aplicacin. Y por otra parte contribuir al desarrollo del pensamiento lgico, el razonamiento, la induccin-deduccin y la abstraccin de conocimientos. 3. ASIGNACION DE PERIODOS POR UNIDADES PRIMERA UNIDAD LMITES Y CONTINUIDAD 4. 30 HORAS SEGUNDA UNIDAD LA DERIVADA 30 HORAS TERCERA UNIDAD APLICACIONES DE LA DERIVADA 30 HORAS

CONTENIDOS POR UNIDADES: PRIMER PARCIAL TEMAS Y SUBTEMAS PERIODOS DESTREZAS Y HABILIDADES A DESARROLLARSE ESTRATEGIA METODOLOGICA MEDIOS EVALUACION PARAMETROS VALORACION 2

UNIDAD I 1.1. Lmites: definicin, 1

Estudiar lmites y propiedades bsicas.

sus

Informe y exposicin del trabajo

propiedades, la forma 0/0. 2 1.2. Lmites laterales, lmites infinitos, lmites al infinito. 2 1.3. Asntotas horizontales y verticales. 1.4. Continuidad de una 2 funcin en un punto y en un intervalo.

Estudiar los lmites laterales, lmites infinitos y lmites al infinito. Modelar continuidad en el contexto de lmites y determinar puntos de discontinuidad para una funcin.

Exposicin, discusin, comentario grupal y refuerzo del tema tratado.

Medios Audiovisuales Papelgrafo Pizarra

Resumen de la clase Ejercicios Prctica Evaluacin del tema

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UNIDAD II 2.1. Pendiente de la recta tangente. Definicin de derivada. 2.2. Derivacin de funciones algebraicas. 2.3. Derivacin de una funcin compuesta. 2.4. Regla de la potencia para exponentes racionales. 2.5. Derivacin de funciones trascendentes: trigonomtricas, exponenciales y logartmicas. 2.6. Derivacin implcita y logartmica. 2.7. Derivadas de orden superior.

Desarrollar la idea de tangente a una curva, definir la pendiente de una curva, definir una derivada y darle una interpretacin geomtrica. Calcular derivadas por medio del uso de la definicin de lmite. Desarrollar reglas de diferenciacin bsicas, frmulas para la derivada de una constante, de xn, de una constante por una funcin y de la suma y diferencia de funciones. Determinar derivadas por medio de la aplicacin de las reglas del producto y del cociente. Introducir y aplicar la regla de la cadena, derivar la regla de la potencia como un caso especial de la regla de la cadena. Desarrollar sendas frmulas de diferenciacin para y= In u y y=eu; aplicar las frmulas y utilizarlas para diferenciar una funcin

Investigacin del contenido cientfico en forma individual y de grupo. Exposicin, discusin y ejemplificacin de ejercicios y problemas modelo.

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Informe y exposicin del trabajo Resumen de la clase Ejercicios Prctica Evaluacin del tema

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logartmica para una base diferente de e. Estudiar la nocin de una funcin definida de manera implcita y determinar derivadas por medio de diferenciacin implcita.

3.1. Ecuaciones de las rectas tangente y normal. 3.2. La derivada como razn de cambio: la velocidad en el movimiento rectilneo, razones afines (variables relacionadas). 3.3. Funciones crecientes y decrecientes: extremos relativos. 3.4. Extremos absolutos en un intervalo cerrado. 3.5. Teoremas de Rolle y del valor medio. 3.6. Concavidades y puntos de inflexin. Prueba de la segunda derivada. 3.7. Aplicaciones para trazar la grfica de una funcin. 3.8. Aplicaciones en problemas que incluyen

Explicar la tasa instantnea de cambio de una funcin por medio de la velocidad e interpretar la derivada como una tasa instantnea de cambio. Modelar situaciones que incluyan maximizar o minimizar cantidades.

Investigacin del contenido cientfico en forma individual y de grupo. Exposicin, discusin y ejemplificacin Medios Audiovisuales de ejercicios y problemas. Textos Papelgrafo Pizarra

Informe y exposicin del trabajo Resumen de la clase Ejercicios Prctica Evaluacin del tema

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mximos y mnimos.

5. ACTIVIDADES DE INVESTIGACION
Investigacin bibliogrfica y elaboracin de una monografa sobre los contenidos.

BIBLIOGRAFA HAEUSSLER, ERNEST F. JR., Matemticas para Administracin y Economa, Dcima Edicin, Editorial Pearson, Mxico, 2003 JAGDISH, C. ARYA, Matemticas aplicadas a la Administracin y a la Economa, Cuarta Edicin, Editorial Pearson, Mxico, 2002 HOFFMANN, LAWRENCE D., Clculo para Administracin, Economa y Ciencias Sociales, Sexta Edicin, Editorial Mc Graw Hill, Bogot, 1998 WEBER, JEAN E., Matemticas para Administracin y Economa, Cuarta Edicin, Editorial Harla, Mxico, 1984.

6. ACTIVIDADES DE VINCULACION
Elaboracin y difusin de un trptico sobre temas relacionados con la carrera