Manejo operativo de restaurantes

Objetivo: El participante conocer y ser capaz de desarrollar las herramientas que le permitan una ptima administracin del restaurante en recursos humanos, materia prima, servicio al cliente y mejora continua. 1.-Objetivo 1.1.-Historia de los restaurantes 1.2.-Concepto y clasificacin 1.3.-Principales funciones de un Gerente 2.-Planeando el trabajo de un restaurante. 2.1.-Importancia y propsito de la planeacin. 2.2.-Tipos de restaurante. 2.3.-Elaboracin del men 2.3.1.-Determinacin del coste. 2.4.-Modelo de operacin y servicio. 2.5.-Como desarrollar el reglamento interno de trabajo. 2.6.-Determinar sueldos, bonos y compensaciones. 2.7.-Manejo de proveedores de materia prima y servicios. 2.8.-Licencias y permisos para operar. 3.-Organizando nuestro equipo de trabajo. 3.1.-Importancia y propsito de la organizacin de la empresa. 3.2.-Cmo definir la estructura de servicio y mando y el organigrama. 3.3.-Elaborar el contrato individual de trabajo. 3.4.-Cmo establecer las funciones del personal. (incluye el manejo de inventario, stock , compras y proveedores) 3.5.-Herramientas para elaborar un manual de procedimientos. 3.6.-Cmo establecer las polticas internas y externas. 3.7.-Cmo establecer un programa de induccin y de capacitacin. 4.-Direccin de la empresa. 4.1.-Importancia y propsitos de la direccin. 4.2.-Principios de direccin. 4.3.-Liderazgo. 4.4.-Desarrollo de herramientas de motivacin. 4.5.-Fomentar el trabajo en equipo. (asertividad) 4.6.-Fomentar la calidad en el servicio. 4.7.-Desarrollo de promociones. 4.8.-Relaciones pblicas. 5.-Controlando el desempeo. 5.1.-Importancia y propsitos. 5.2.-Elaboracin y aplicacin de evaluaciones de desempeo. 5.3.-Modelos de Mejora contina