PRIMER SEMINARIO INTERNACIONAL DE PROCESAMIENTO DE AVES

CONAVE - CORPROC
Quito, Noviembre 20 y 21 del 2008

GESTIN AMBIENTAL EN PLANTAS DE PROCESAMIENTO

Genaro Moreno S. morenor@andinanet.net 099734933-093121282

GLOSARIO

Absorcin Es una operacin unitaria ampliamente utilizada en la industria qumica para la purificacin de corrientes gaseosas. En la absorcin, uno o varios de los gases presentes en una corriente gaseosa se disuelven en un lquido llamado absorbente. En la operacin inversa, un gas disuelto en un lquido se remueve de ste poniendo la corriente en contacto con un gas inerte. Esta operacin se llama desorcin. Adsorcin Es una operacin de transferencia de masa. Comprende el contacto de lquidos o gases con slidos donde hay una separacin de componentes de una mezcla lquida o gaseosa por adherencia a la superficie del slido Filtracin Filtracin es la separacin de slidos de un lquido y se efecta haciendo pasar el lquido a travs de un medio poroso Flotacin Es un medio muy importante para la concentracin de los minerales, particularmente sulfuros. Una suspensin en agua del mineral molido se va agitando en tanto se hace pasar aire a travs de la mezcla. Se pueden agregar algunas sustancias qumicas de tal manera que se formen espumas o burbujas. Las partculas del mineral que se desea, quedan unidas a las burbujas de aire, flotando posteriormente con la espuma la cual se separa en la superficie. Al mismo tiempo, la ganga se sedimenta en el fondo del tanque. Prensado El prensado o exprimido es la separacin de lquido de un sistema de dos fases de slido-lquido mediante la compresin, en condiciones que permiten que el lquido escape al mismo tiempo que se retiene el slido entre las superficies de compresin.

ANTECEDENTES: RESIDUOS Y SU IMPACTO

Las plantas de procesamiento de aves y las actividades asociadas a la recuperacin de subproductos generan gran cantidad de residuos lquidos y slidos, adems de las emisiones a la atmsfera. Las principales fuentes generadoras de residuos lquidos son las aguas de lavado y las corrientes provenientes de los procesos de desangrado, escaldado, desplume, evisceracin y enfriamiento. Estas aportan gran cantidad de la carga orgnica. Contienen: sangre, estircol, plumas, grasas, huesos, protenas y otros contaminantes solubles.

En general, los efluentes tienen altas temperaturas y contienen elementos patgenos, adems de altas concentraciones de compuestos orgnicos y nitrgeno. La relacin DQO:DBO5:N se usa para el diseo de sistemas de tratamiento. La sangre es el principal contaminante. Se estima del 15% al 20% de la sangre va a parar a los residuos lquidos. Protenas y grasas son principal componente de carga orgnica presente en las aguas de lavado. Tambin contienen hidratos de carbono como glucosa y celulosa, y generalmente detergentes y desinfectantes. Adems, de microorganismos patgenos. Se estima del 25% - 55% del total de la carga contaminante, medidas en DBO5, son arrastradas por las aguas de limpieza. El consumo de agua en las plantas de procesamiento de carnes, tanto de lavado como de enfriamiento, vara bastante de planta a planta. Esta capacidad se considera normal en 10 litros/kilo de producto terminado.

SISTEMA DE GESTIN AMBIENTAL.

ISO 14000 es un grupo de estndares de naturaleza voluntaria que describen los procedimientos de gerencia y administracin que hacen a una empresa ms efectiva y responsable con respecto al medio ambiente. Los objetivos especficos los establece la alta gerencia de las empresas, considerando los impactos ambientales y las circunstancias propias. Mediante el uso de estos estndares, una empresa puede planear, implementar y controlar un sistema de gestin ambiental que mejore continuamente el desempeo de sus sistemas administrativos, particularmente en lo que se refiere al medio ambiente, pero tambin la administracin de la empresa en general. Considerar la posibilidad de que un tercero acreditado, certifique a travs de una auditora independiente el cumplimiento con la norma.

IMPLEMENTACIN DE SISTEMAS DE GESTIN AMBIENTAL

La norma 14001 especifica los requerimientos para un sistema de gestin ambiental, para permitir que cada organizacin formule su poltica y sus objetivos teniendo en cuenta los requerimientos legislativos y la informacin respecto de los impactos ambientales significativos. Se aplica a aquellos aspectos ambientales que la organizacin pueda controlar y sobre los cuales puede esperarse tenga alguna influencia. Contiene los requerimientos que pueden ser auditados objetivamente con finalidades de certificacin/registro, o de auto-declaraciones. A nivel internacional, los estndares ISO 14.000 regulan la gestin ambiental dentro de la empresa, en lo que respecta a la implementacin de un sistema de gestin ambiental y auditoras ambientales a la empresa, entre otros.

APLICACIN ISO 14001

Esta norma se aplica a toda organizacin o empresa que desee: implementar, mantener y mejorar un sistema de gestin ambiental; asegurarse de su conformidad con su poltica ambiental establecida; demostrar tal conformidad a terceros; solicitar la certificacin/registro de su sistema de gestin ambiental por una organizacin externa; realizar una autodeterminacin y una auto-declaracin de conformidad con esta norma Mejorar la calidad de procesos y productos aumentando la eficiencia. Disminuir los costos, producto de un uso ms eficiente de la energa y los recursos. Aumento de la competitividad. Acceso a nuevos mercados. Reduccin de riesgos. Mejoramiento de las condiciones laborales y de salud ocupacional. Mejora de las relaciones con la comunidad, autoridades y otras empresas.

PASOS DESARROLLO ISO 14001

La norma se desarrolla a travs de los siguientes pasos:

Poltica ambiental, Planificacin, Implementacin, Control y acciones correctivas, Revisin por gerencia.

El documento no establece requerimientos absolutos para el desempeo ambiental, ms all del compromiso, en la poltica, de cumplir con la legislacin vigente y el mejoramiento continuo.

Un sistema de gestin ambiental considera los siguientes aspectos: emisiones al aire; descargas a aguas; gestin de residuos; contaminacin de suelos; consumo de materias primas y recursos naturales; otros temas ambientales locales y de la comunidad. La implementacin de sistema de gestin ambiental, permitir anticiparse a regulaciones ambientales estrictas, permitiendo que el ajuste a la nueva realidad legislativa, se realice de manera gradual y mediante cambios en los procesos de produccin, en vez de recurrir a grandes inversiones en plantas de tratamiento de residuos.

METODOS PARA EL CONTROL DE LA CONTAMINACION

1. TECNOLOGAS DE TRATAMIENTO DE EFLUENTES LQUIDOS

Una planta de tratamiento para efluentes de mataderos, requiere ser diseada para remover los niveles contaminantes de parmetros, tales como: DBO5, Una planta de tratamiento para efluentes de mataderos, requiere ser diseada para remover los niveles contaminantes de parmetros, tales como: DBO5, aceites y grasas, slidos suspendidos, DQO y microorganismos patgenos, entre otros. Lo ms recomendable es disear un sistema de tratamiento que considere un pre-tratamiento (rejas y trampas de grasas), un tratamiento primario (fsico o fsico-qumico) y un tratamiento secundario (biolgico). Sin embargo, la solucin que cada planta adopte, podr sufrir variaciones en funcin de las cargas contaminantes, concentracin, programas de prevencin existentes, etc.

1.1. Pre-Tratamiento
Es la primera operacin a que se someten los residuos lquidos. Consiste en retener los slidos y grasas que arrastra el agua y que podran, por su tamao y caractersticas, entorpecer el normal funcionamiento de las plantas de tratamiento.

Rejas: Dispositivo con aberturas de tamao uniforme, donde quedan retenidas las partculas gruesas del efluente. Trampas de grasas: Consisten en un estanque rectangular, compuesta de tabiques en las cuales la sustancia grasa es empujada hacia la superficie y atrapada por un deflector o esptula.

1.2. Tratamiento Primario

Consiste en la remocin de una cantidad importante de los slidos suspendidos, contenidos en las aguas residuales, mediante procesos fsicos y/o qumicos.

Estanque homogenizador: Requiere de un estanque con aireador, que tenga una capacidad aproximada de un 60% del flujo diario. Flotacin: Se utiliza para remover slidos suspendidos y grasas remanentes; tiene mayor eficiencia que las rejas y las trampas. Tecnologas de membranas: Usadas para eliminar parte de materia orgnica de los efluentes generados en las plantas y recuperacin de sustancias reutilizables actualmente desechadas y del agua.

1.3. Tratamiento Secundario

El propsito de un tratamiento biolgico es la eliminacin de la materia orgnica biodegradable presente en los residuos lquidos. Consiste en la oxidacin biolgica de los slidos suspendidos remanentes y de los slidos orgnicos disueltos. La seleccin del sistema de tratamiento secundario, depender de varios factores, entre los que podemos mencionar: requerimientos del efluente, sistema de pre-tratamiento escogido, la disponibilidad del terreno, regulaciones ambientales y factibilidad econmica de la planta de proceso.

Tratamiento anaerbico: Los efluentes provenientes de la industria de la carne pueden ser tratados en lagunas o reactores cerrados. Tratamiento aerbico: Todos los mtodos de tratamiento aerbico existentes pueden ser aplicados a los efluentes de la industria de la carne: lodos activados, lagunas aireadas, filtros de goteo o contactores biolgicos rotatorios. La aplicacin de un tratamiento secundario debe tomar en cuenta la generacin de olores.

2. CONTROL DE LA CONTAMINACIN ATMOSFRICA

La emisin gases de combustin y de malos olores se evita mediante la aplicacin de una serie de medidas de manejo de residuos slidos y mejoramientos del proceso productivos. El tratamiento final o dilucin del aire de ventilacin puede ser necesario, recomendndose los siguientes mtodos:

Ciclones Filtros Pozos Calientes Biofiltros Otros tratamientos para eliminar los olores son: incineracin en calderas, adsorcin en carbn activado y adsorcin en filtros de arcillas.

Prcticamente todos los residuos slidos generados son recuperables. En el caso de las aves se usan los digestores, centrfugas y prensas. Depender de los volmenes de proceso para fijar alternativas como: produccin continua o por batches; harina aviar mixta; harina de plumas, sangre y vsceras; aceite. Sin embargo, los lodos provenientes de las plantas de tratamiento de sus residuos lquidos y el estircol generado en las reas de recepcin de aves requieren de un tratamiento y/o una disposicin final adecuada. El exceso de lodos resultante del tratamiento a los efluentes puede ser tratado (mezclado y dispuesto) junto con el estircol de los corrales. Respecto del estircol, la aplicacin directa como mejorador de suelos, es el mtodo preferido de utilizacin Fsicos: Este tratamiento comprende las etapas de sedimentacin del estircol, centrifugacin, filtrado, secado posterior y finalmente la incineracin. Qumico: Los productos qumicos como el cloruro frrico, cal y polmeros orgnicos aumentan la eficiencia de sedimentacin y la filtracin. Biolgicos: Estos tratamientos incluyen lagunas anaerbicas, digestores anaerbicos, lagunas aerbicas y compostaje.

3. CONTROL DE LA CONTAMINACIN POR RESIDUOS SLIDOS

LEGISLACIN Y GESTIN AMBIENTAL

Las empresas deben conocer acerca de la normativa ambiental, para fijar sus polticas y sistema de Gestin Ambiental: Ley de Gestin Ambiental Cdigo Penal Reglamentos Ambientales Ordenanzas. Siendo justo mencionar la que rige en el Distrito Metropolitano de Quito Ordenanza DM 213 y normas relacionadas. Ordenanzas en Materia ambiental para Construcciones y Edificaciones. Se regulan: Parmetros tcnicos de descargas. (Cuadros) Estudios de impacto ambiental. Auditoras Ambientales Licencias Ambientales. Sanciones

NORMAS TCNICAS DM QUITO

Ordenanza Metropolitana N 146 de Mayo 20 del 2005 codificacin del titulo V, Del Medio Ambiente, libro segundo, del cdigo municipal para el Distrito Metropolitano de Quito prev como herramienta de verificacin el uso normas tcnicas especficas; El Art. II.382.47 de la Ordenanza Metropolitana N 146 determina la elaboracin de normas tcnicas de calidad ambiental y de emisin, descargas y vertidos que optimicen los procesos y permitan contar con la informacin necesaria para mejorar la gestin ambiental. La Ordenanza Metropolitana N 213 Sustitutiva del Titulo V Del Medio Ambiente, Libro Segundo del Cdigo Municipal establece en el Capitulo VI De la Prevencin y Control de la Contaminacin Ambiental. 2007.

REFERENCIAS Y BIBLIOGRAFA

ASPECTOS RELEVANTES
El caudal reviste mucha importancia en los parmetros de orden tcnico; por lo cual, las plantas deben centrar sus objetivos en:

Ahorro en consumo de agua en el caso de efluentes. Buenas Prcticas de Manufactura. Procedimientos Estndares de Sanitizacin. Produccin ms Limpia. Ambiente Laboral, Higiene y seguridad Adecuados. Sistema de Aseguramiento de calidad.

PRODUCCIN LIMPIA
La Produccin Limpia comprende: Buenas prcticas de manufactura (BPM) Medidas de reconversin industrial Transferencia de tecnologas

BPM

Capacitacin y Concientizacin de empleados Optimizacin uso del agua Prctica de las 5Ss Separacin de residuos Elaboracin de manuales de operacin Programas de salud y seguridad ocupacional Administracin de inventarios Almacenamiento y la manipulacin de materiales Gestin de subproductos Programa Mantenimiento preventivo de maquinaria y equipos Prevencin de fugas y derrames Limpieza de piezas metlicas

BENEFICIOS
El Sistema de Manejo Ambiental industrial, permite el logro de beneficios adicionales, tales como:

Capacitacin de Personal . Conformacin de industrias eco-eficientes. Regulacin de la demanda y oferta. Acceso a nuevos mercados. Adopcin de polticas de competitividad. Poder de negociacin ante las entidades gubernamentales y no gubernamentales. Promocin de investigacin en el mbito sectorial para mejorar el sistema productivo y estructurar nuevas lneas de produccin. Flujo de subproductos. Implementacin de modelos exitosos de produccin limpia.

Sistema depuracin anaerbica Stork

GRACIAS