CREPES Y PANQUEQUES SALADOS

MASA BASICA PARA CREPES # 1

1 C de mantequilla derretida
1 T de harina cernida
2 huevos grandes
1 T de leche fría
Sal, pimienta, nuez moscada

PREPARACIÓN
Licuar todos los ingredientes y dejar reposar la masa, durante 2 horas en el
refrigerador, antes de hacer los crepes.

ENVOLTINIS DE RICOTTA EN SALSA DE QUESO

14 crepes
900 grs de queso Ricota
4 yemas
1 huevo entero
3/4 T de queso parmesano
4 C de mantequilla suave
Sal, pimienta
1/4 de litro de crema de leche
1/4 T de queso parmesano para gratinar
Salsa de queso (ver Salsas Calientes)

PREPARACIÓN
Mezclar el queso Ricota, las yemas, el huevo, el queso parmesano y la
mantequilla, en recipiente hondo. Sazonar con sal y pimienta a gusto, tapar y
refrigerar durante una hora.
Untar con esta mezcla cada uno de los crepes, enrollarlos y cortar, cada uno, en
tres rollos pequeños. Colocarlos parados, sobre un pyrex enmantequillado, bañar
con la crema de leche y espolvorear con el resto de queso parmesano.
Llevar al horno a 375° F durante 25 minutos o hasta que doren. Servir
acompañados de la salsa de queso.
MASA PARA CREPES DE QUESO
4 huevos
1 T de leche
100 grs. de harina
5 c de aceite
200 grs. de queso rallado

PREPARACIÓN
Licuar todos los ingredientes juntos. Dejar reposar, en un envase tapado, en el
refrigerador durante 30 minutos y freír en mantequilla.