la MACA (peru)

2010/10/20

La maca (Lepidium peruvianum G.Chacn, = L. meyenii Walpers) es una planta herbcea anual o bienal nativa de los Andes del Per y Bolivia, donde se cultiva por su hipocotilo comestible. Adems de su uso alimentario, se sostiene que sus races poseen propiedades que aumentan la fertilidad. Los pobladores andinos desde la antigedad la utilizaban para mejorar sus capacidades fsicas y mentales. Algunos narradores como Fray Antonio Vsquez de Espinoza en una descripcin del ao 1598 hace mencin al consumo de esta planta por parte de los pobladores as como posteriormente Cobo en el periodo que va desde 1603-1629 Posteriormente otros botnicos espaoles la describen mnimamente.

CULTIVO
La maca crece en las altas mesetas andinas del Per y Bolivia en altitudes hasta de 4.400 m. Poco se sabe sobre los orgenes de esta planta pero en los pueblos de los reyes Junn ya se cultivaba hace miles de aos. La maca se ha encontrado en muchos sitios arqueolgicos preincaicos, entendindose por lo tanto, que fue parte de la dieta cotidiana del antiguo poblador del Ande Peruano. Hoy su cultivo es masivo en la meseta del bombom y zonas altas del ande peruano, habindose difundido el consumo en el Per y exportado en diversas presentaciones (harina, cpsulas, etc), como suplemento alimenticio. Es habitual encontrarla en los mercados de de las ciudades de Carhuamayo y Ninacaca.

USO
Tiene algunas propiedades alimenticias, la maca se emplea como un alimento tanto fresco como seco. Para el primer propsito, se emplean las races frescas tanto crudas como cocidas, utilizando la pachamanca que es un procedimiento indgena: se excava un hoyo en el terreno y las macas se colocan en la parte inferior; entonces se coloca un montn de csped y sobre l un montn de cenizas caliente, se procede de igual forma que la anterior para hacer sucesivas capas de maca hasta que se llena el hoyo. Este procedimiento es bastante raro hoy en da. Las races secas son preparados mediante la limpieza previa en agua y su posterior desecado al sol, generalmente en piezas de tela. Despus se almacenan en bolsas, pudiendo llegar a mantener un buen estado durante aos, siendo un detalle comprobado que tras su segundo ao su sabor se deteriora considerablemente.

PREPARACIONES
La maca se consume de varias maneras en Per. La hipocotila asada del maca es la preparacin ms comn y se llama huatia. Una decoccin dulce de la maca se prepara hirvindola en agua por varias horas (tiempo necesario dada la altitud). Las races secas del maca tambin se mezclan comnmente con leche para formar unas gachas suaves. Tambin se mezclan con frecuencia con otros alimentos, granos, o con patatas, o se deseca y tritura en forma de harina para hornearla. La cerveza suave que se hace con la maca fermentada se conoce como chicha de maca. Los productos de repostera en los que se incluye la Maca, en los que la maca se hace pur con agua o leche, miel, canela, y fruta tambin son unos productos muy populares. Las hojas comestibles de Lepidium meyenii se pueden utilizar como una berza, pueden ser cocinadas o crudo en las ensaladas, y son similares a las de sus parientes cercanos Lepidium sativum (berro de jardn) y al Lepidium campestre (la hierba de pimienta de campo). En algunas zonas de la puna se suelen cocinar la maca con leche o agua en una especie de porridge (denominado mazamorra), se trata de un pur dulce y aromtico preparado con las pequeas macas debido a que son menos fibrosas.

PROPIEDADES
El maca posee algunas propiedades medicinales, una de las ms popularmente conocidas es la capacidad que posee de generar fertilidad en los animales. Este fenmeno fue observado por los primeros espaoles cuando vean que los animales domsticos que llevaban se reproducan a menor velocidad que sus homlogos andinos. Se cuenta que los indios aconsejaron aadir maca a los alimentos de los animales, pudiendo comprobar los efectos positivos que ocurran. Se sabe de su efecto positivo en la espermatognesis en ratas a grandes altitudes. No obstante se han realizado investigaciones acerca de sus propiedades afrodisiacas comprobndose sus nulos efectos sobre los niveles hormonales en consumos humanos de peridodos de 12 semanas.

Tambin se le atribuye propiedades benficas para el sistema nervioso en especial la memoria. Esta raz peruana es un gran energizante y regulador hormonal. Los efectos beneficiosos divulgados de Maca para la funcin sexual podran ser debidos a su alta concentracin de protenas y de nutrientes vitales. Este y otros beneficios fueron comprobados cientficamente con maca gelatinizada.
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1. auteur on 2009/12/17 at 1:05 pm La Maca (Lepidium meyenii Walp.): Raz Estratgica en las Agroexportaciones de la Sierra Central del Per Fernando Suca Apaza fernandosuca@msn.com 1. Poscosecha y Agroindustria

2. 3. 4. 5. 6.

La competencia Agro exportacin Conclusiones Recomendaciones Bibliografa

La maca es una raz reconocida como especie original de los Andes centrales del Per (meseta de Bombn), que forma parte del grupo de plantas domesticadas por los antiguos peruanos entre el 3800 a. C. y el 800 a. C. (Matos, 1980). De acuerdo a la informacin de los cronistas espaoles, se sabe que el cultivo de maca y su consumo fueron importantes en el antiguo Per. Las condiciones geogrficas donde crece este cultivo se encuentran sobre los 3800 m.s.n.m. Tanto en Junn, Huancavelica y Pasco, se pueden hallar zonas con condiciones favorables para la produccin de maca, sin embargo, en la actualidad se puede apreciar que solo en la provincia de Junn del total de la superficie de tierras cultivables, la destinada a la produccin de maca, solo llega a un 10% de utilizacin. La otra diferencia es destinada principalmente a pastizales. En la produccin agrcola, es ms rentable una produccin a mediana escala que supere las diez hectreas por familia, que una produccin pequea. Los productores actualmente arriendan extensiones de tierra para la produccin por campaa, siendo actualmente necesario una adecuada planificacin de la superficie destinada a este producto, tomando en consideracin que, luego de una campaa agrcola, el campo tiene que descansar un buen tiempo para recuperar su fertilidad. Actualmente, en la Regin Junn este cultivo segn las estadsticas de los ltimos quince aos ha tenido un crecimiento en el nivel de produccin, siendo principalmente la provincia de Junn la que presenta una mayor superficie sembrada. Ello ha ido acompaado de una favorable evolucin en la generacin de ingresos de muchas familias del centro del pas, lo cual es una seal de que la agricultura en estas zonas es una importante herramienta para mejorar la calidad de vida de los pobladores rurales. A nivel nacional, las zonas de mayor produccin son Junn, la meseta de Bombn en Pasco, Huancan y Desaguadero en Puno. Desde 1996 se ha extendido a La Libertad, Ancash, Apurmac, Ayacucho, Huanuco y Huancavelica.. La produccin en TM en el bienio 200-2007 segn mes fue la siguiente: Cuadro 1. Produccin de maca bienio 2006 2007 (TM) Mes Mayo Junio Julio 2006 964.40 5,632.00 7,179.70 2007 835.00 3,664.80 4,575.60

Agosto 2,755.50 3,630.00 Septiembre 1,095.00 1,075.00 Total 17,626.60 13,780.40 Fuente: Ministerio de Agricultura (2008) Poscosecha y Agroindustria Uno aspecto que ha mermado las exportaciones y la cada de precio de la maca ha tenido origen en el manejo poscosecha. Luego de la cosecha, viene la operacin de secado, que se realiza inicialmente a la intemperie por un mes disminuyendo la humedad hasta un 30 35%. Luego se coloca dentro de cobertizos de plstico transparente (especie de tneles de 15 a 20 metros de largo) por unos 10 a 15 das, con la finalidad de acelerar la deshidratacin para su posterior almacenamiento. Esta ltima operacin provoca ciertos cambios en las caractersticas fsicoqumicas del producto, lo que se evidencia en el momento del control de calidad. Este aspecto actualmente es tomado en cuenta por las empresas transformadoras ya que, para que ingrese al almacn de materias primas, debe contar con una humedad de 13%. Actualmente el mercado internacional sugiere que el secado de maca se realice nicamente por exposicin solar. Este es un tema que ha generado preocupacin en los productores de maca, ya que si bien ellos reconocen que la calidad es mejor si el secado es solar, las condiciones del clima posterior a la cosecha no son favorables para tal efecto y el costo tiende a incrementarse debido a la relacin jornal/tiempo de secado, teniendo que recoger y extender diariamente, evitando el contacto con las precipitaciones pluviales impredecibles. Al respecto, es necesario enfocar las investigaciones en el aspecto de poscosecha de maca, para la generacin de nuevas tecnologas apropiadas, tomando en cuenta las condiciones medio ambientales, la calidad del producto y el aspecto de costos de produccin. Dichas investigaciones deben realizarse en las mismas zonas de produccin con la participacin activa de los productores de maca. En relacin a las agroindustrias de maca en la regin Junn, est compuesta por un 85% de tipo artesanal, quienes absorben la produccin agrcola para elaborar derivados de maca, para el mercado local, regional y nacional, como por ejemplo: harina de maca tostada y sin tostar, nctar, concentrado, mermelada, choco-maca, licor de maca, licor en crema, galletas, alfajores, toffees, y otros. El otro 15% est conformado por empresas que procesan con fines de exportacin y que estn ubicadas en las zonas de produccin. Estas empresas trabajan con asociaciones de productores de maca, quienes a travs de un contrato previo a la campaa agrcola, establecen un compromiso de suministrar la materia prima y de la otra parte un precio conveniente. Sin embargo estas agroindustrias requieren

mejorar las condiciones fsicas de la planta, a fin de minimizar el riesgo de contaminacin en el momento del procesamiento. Las iniciativas de las instituciones pblicas como el Ministerio de Agricultura, Gobiernos Regionales y ONGs son importantes, para brindar mayores capacidades a los actores de los primeros eslabones de la cadena productiva (produccin agrcola y transformacin). Actualmente se viene impulsando el Programa de Formacin de Consorcios de Exportacin, con la asistencia tcnica de la ONUDI (Organizacin de las Naciones Unidas para el Desarrollo Industrial), con el financiamiento del gobierno de Italia y PRODUCE, con la finalidad de crear capacidades para promover consorcios de exportacin de PYMEs en Junn y Huancavelica. Ello debe incluir a los actores de la produccin primaria, a fin de que puedan seguir en el mediano plazo una estrategia de integracin hacia delante, lo que garantizara un incremento en sus utilidades ya que actualmente la maca ofrece ms rentabilidad al transformador agroindustrial que al productor de materia prima. Todas las iniciativas deben estas enfocadas principalmente a la generacin de activos en las unidades familiares, es decir a un incremento al acceso de las tierras para produccin (ya sea propias y/o arrendadas) y mayor desarrollo en el recurso humano, a travs de la mejora de sus capacidades relacionadas a la actividad del agribusiness de la maca. La competencia El Per en la actualidad es el principal productor y exportador de maca a nivel mundial, no obstante ello, en el mediano plazo existe la probabilidad de que puedan incursionar otros pases con condiciones de altura similares, que busquen desarrollar este cultivo, como es el caso de Bolivia que actualmente viene impulsando la produccin de maca en su altiplanicie y los dems pases vecinos que conforman los andes; por las condiciones que puedan tener para la produccin de esta raz milenaria, mientras que en otras partes del mundo es posible que el factor de latitud sea una de las desventajas; tal como lo afirman algunos especialistas. Agro exportacin En el 2006 los principales destinos de la exportacin de maca fue Japn (35%) Estados Unidos (38%) y Blgica (5%). La maca se puede exportar como Raz (Partida Arancelaria N 0714.90); como harina, smola y polvo (partida arancelaria N 1106.20) y como pro vitaminas y vitaminas, naturales o reproducidas por sntesis (partida arancelaria N 2936.90). A continuacin se presenta el cuadro de exportacin de maca en los ltimos 3 aos Cuadro 2. Exportaciones como raz de maca

Ao 2005 2006 2007

Valor FOB (Dlares) 39,540.90 4,934.43 7,634.01

Peso Neto (Kilos) 5,520.48 815.41 1,502.10

Fuente: Aduanas Per (2008) Cuadro 3. Exportaciones como harina, smola y polvo de maca Ao 2005 2006 2007 Valor FOB (Dlares) 1.893.158,00 1.833.402,22 1.860.514,30 Peso Neto (Kilos) 260.850,94 271.638,72 243.176,42

Fuente: Aduanas Per (2008) Cuadro 4. Exportaciones como provitaminas y vitaminas, naturales Ao Valor FOB Peso Neto (Dlares) (Kilos) 5.283,69 303,00 5.848,30 350,00 266,49 227,93

2005 2006 2007

Fuente: Aduanas Per (2008) Los mercados de Estados Unidos y el Japn son los principales demandantes de harina y extractos. En el caso de las cpsulas de maca, las exportaciones tienen como destino hacia dos bloques: el primero conformado por Estados Unidos y el Japn y el segundo conformado por la Unin Europea. La harina de maca presenta un mayor volumen exportado, evidenciando la factibilidad de cumplir con los requisitos de calidad que pide el mercado para productos transformados agroindustrialmente. En relacin a la maca encapsulada en Estados Unidos, el posicionamiento es fundamentalmente como producto energizante, el cual presenta un mejor precio por kilogramo en comparacin a los dems productos, llegando a pagar precios que superan los 15 dlares por kilogramo. Conclusiones

Los procesos de comercializacin de productos orgnicos, como mecanismos de generacin de ingresos en las comunidades campesinas del centro del Per; a partir de la explotacin racional (criterio de produccin orgnica sostenibilidad ambiental), de nuestras ventajas comparativas, son una posibilidad inmediata de desarrollo productivo competitivo en las regiones de Junn, Pasco y Huancavelica. La tendencia de consumo de la maca orgnica seguir creciendo, configurando un escenario econmico interesante para los pases andinos, en el cual sus oportunidades eco geogrficas desarrollan ventajas comparativas para acceder a estos mercados y posibilidad nuevas alternativas de desarrollo para sus pequeos agricultores y microempresas. Recomendaciones Se debe superar los inconvenientes que se tienen en la poscosecha, establecer su denominacin de origen a nivel internacional y la confusin que se tiene respecto a sus caractersticas cientficamente comprobadas. En relacin a la produccin primaria, buscar la estandarizacin la materia prima. Ampliar las fronteras de produccin de maca en otras zonas del pas, como por ejemplo en el altiplano peruano por las condiciones geogrficas y de clima similares, tomando en cuenta un cierto nivel de acompaamiento temporal, vinculado directamente con el fortalecimiento de capacidades de cada uno de los productores y transformadores. Bibliografa: - Banco Mundial (2007). Agricultura para el Desarrollo. Informe sobre el desarrollo mundial. Washington D.C. 20433. - Matos, R. y Ravines, R. (1980) El perodo arcaico (500 1800 a. C.) Per antiguo. Tomo I. Lima, Juan Meja Baca. - Aduanas Per, Estadsticas de Exportacin, http://www.aduanet.gob.pe (Consulta: 04 de abril del 2008). - Ministerio de Agricultura, Estadsticas Anuales, http://www.minag.gob.pe (Consulta: 04 de abril del 2008). Elaborado por: Ing. M.Sc. Fernando Suca Apaza fernandosuca@msn.com Ingeniero Agroindustrial UNA Magster en Agronegocios UNALM Reply

2. auteur on 2009/12/17 at 7:43 pm La Maca es una planta que crece silvestre y domesticada en las altiplanicies de la Meseta de Bombom en los Andes Centrales de Per entre los 3000 y 4500 metros de altura sobre el nivel del mar. La Maca forma parte de la familia de las crucferas y es una de las cuatro plantas que nacen y se desarrollan en los Andes, en temperaturas que oscilan entre los 3 y 7 grados centgrados durante el da y hasta 10 grados durante la noche.

Fue una de las primeras races que consumieron los peruanos en el perodo incaico. Ms all de ser el alimento de los nobles, se la utilizaba como ofrenda a los dioses, a quienes se les daba: maiz, papa y Maca. Los primeros descubrimientos de nuestra civilizacin datan del ao 1845 aproximadamente y se populariza en los aos 90 cuando la Dra. Chacn intensific sus estudios. Su auge actual se debe al creciente interes que despert en el mbito farmacutico y fitoteraputico de Japn, Europa y USA, tal es as que algunos autores la consideran el alimento del siglo XXI, tal como ocurri con la Espirulina. Hay diversas variedades de Maca siendo el Lepidium Peruvianum Chacn el ms conocido por estar cientficamente comprobados sus nutrientes y los beneficios de su consumo La Maca es recomendada como un suplemento alimenticio, por sus minerales, compuestos qumicos, vitaminas, protenas, acidos grasos, carbohidratos, taninos, alcaloides, etc.El Zinc es un poderoso antioxidante y fundamental para prevenir y evitar la cada del cabello. Por la presencia de Calcio (ms que la leche) y por sus alcaloides favorece la formacin y mantenimiento de los huesos, los dientes y el esqueleto en general.;

ayuda en el proceso de coagulacin sangunea y al buen funcionamiento del corazn. Por su alto contenido en Hierro estimula la hetopoyesis: formacin y maduracin de los glbulos rojos. Acta sobre la tiroides por su alto contenido en Yodo. Se contraindica en el hipertiroidismo. Aporta una buena cuota de Vitamina C. La presencia de ciertos aminocidos (fenilalanina, tirosina e histidina) favorecen su funcion antiestrs y antidepresiva. Estos aminocidos trabajan a nivel de los neurotransmisores. Contiene otro aminocido la Arginina que interviene en la fertilidad masculina: activa la formacin y motilidad de los espermatozoides. Este aminocido favorece la generacin de xido ntrico un poderoso antioxidante general del organismo y particularmente utilizado en la impotencia masculina. La raz de la Maca posee sustancias naturales que estimulan el systema endocrino. Activan la Pituitaria y el Hipotlamo. Estas glndulas, a su vez, activan los ovarios, adrenales, testiculos, tiroides y pncreas permitiendo su recuperacin o bien mejorando su funcionamiento. La Maca no es una hormona ni un fitoesterol. Simplemente trabaja a nivel de las glndulas mencionadas, es un alcaloide benfico. El alacaloide que contiene es la Macaina 1, 2, 3 y 4. La Maca es considerada un adaptgeno o regulador lo cual significa que trabaja en armona con el cuerpo, sin tener en cuenta su edad o sexo. Comparte esta virtud con el Aloe, la Ua de Gato. Se ha incluido la Maca en la alimentacin de los astronautas ya que aumenta la concentracin y los reflejos, disminuye la fatiga. Por ese mismo motivo se les puede dar a los nios con dficit de atencion. En el Per al comercializarse la raz se utiliza como alimento. Se come, se elaboran dulces, se la deseca, etc. A nivel teraputico aconsejo la utilizacin de la Tintura Madre. La cantidad de gotitas depender del cuadro a tratar y de la edad y el peso