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Conocido internacionalmente por ser el autor de "Caballo Viejo" (tambin llamada Bamboleo), las composiciones de Simn Daz, al margen

de la tonada, han sido interpretadas por artistas como Plcido Domingo, Ray Conniff, Julio Iglesias, Celia Cruz, Rubn Blades, Gilberto Santarrosa, Gipsy Kings, Tania Libertad, Mara Dolores Pradera, Armando Manzanero, Barbarito Diez, Ry Cooder, Martirio y Oscar de Len.