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"El verdadero poder de las bebidas energticas"

Autor: Martha Melgarejo (*)
(*) La autora es Qumica y Tecnloga de Alimentos.

Hace unos 17 aos las bebidas energticas, ms conocidas por su nombre en ingls Energy Drinks, se presentan en el mercado europeo. Esta categora de productos fue creada en Austria por Dietrich Mateschitz y, despus de minuciosos estudios cientficos y mdicos (1, 2, 3), fue lanzada al mercado con la marca Red Bull en 1987. Numerosos productos continan surgiendo desde entonces y hoy se han popularizado en el mundo entero. Una estimacin del mercado mundial seala que, actualmente, se producen alrededor de 3.000 millones de envases por ao, con un crecimiento sostenido. Pese a este incremento, producto de una demanda mantenida, hay mucho desconocimiento sobre sus caractersticas, ingredientes utilizados en sus formulaciones, grado de seguridad en su consumo y posicin dentro de las normas alimentarias, entre otros. Mediante este artculo se pretende aportar datos que ayuden a clarificar las principales dudas generadas en torno a las bebidas energticas.

Definicin
La Bebidas Energticas son bebidas analcohlicas, generalmente gasificadas, compuestas bsicamente por cafena e hidratos de carbono, azcares diversos de distinta velocidad de absorcin, ms otros ingredientes, como aminocidos, vitaminas, minerales, extractos vegetales, acompaados de aditivos acidulantes, conservantes, saborizantes y colorantes. Se las puede ubicar como un alimento funcional, ya que han sido diseadas para proporcionar un beneficio especfico, el de brindar al consumidor una bebida que le ofrezca vitalidad cuando, por propia decisin o necesidad, debe actuar ante esfuerzos extras, fsicos o mentales. El concepto de energa es ms amplio que el que se desprende slo del valor calrico aportado por los hidratos de carbono. La energa est dada por las caloras aportadas, ms la vitalidad que proporcionan al organismo sus otros componentes a travs de acciones diversas, sobre todo en situaciones de desgaste fsico y/o mental, experimentadas ante un trabajo excesivo, concentracin, estado de alerta, vigilia, etc. Todos estos esfuerzos generan un cierto estrs en el organismo, producindose sustancias que es conveniente eliminar o neutralizar. Como todo alimento funcional, su consumo no pretende reemplazar alimento alguno, sino aportar algn beneficio adicional buscado por el consumidor. Asimismo, est encuadrado dentro de las legislaciones alimentarias de cada pas y no dentro de las normas que regulan los medicamentos.

Composicin
Dentro de los hidratos de carbonos, los que se utilizan ms comnmente son: sacarosa, glucosa, glucuronolactona y fructosa, en forma individual o combinados. Como aminocidos, el ms frecuente es la taurina; mientras que, dentro de las vitaminas se encuentran las del grupo B, especialmente B1, B2, B6 y B12. Puede adicionarse tambin vitamina C. En algunas bebidas se incluyen algunos minerales, como magnesio y potasio, aunque en cantidades reducidas. Con respecto a aditivos acidulantes, se utilizan cido ctrico y citratos de sodio, solos o en mezclas buffert para dar mejor sensacin de sabor. El conservante ms Artculo gentileza de la Revista Enfasis Alimentacin N 6 Diciembre 2004

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comn es el benzoato de sodio, el sabor ms utilizado es el ctrico y el color en consonancia es levemente amarillo verdoso, tonalidad alcanzada con riboflavina o extracto de crtamo. No contienen materias grasas. Las bebidas energticas no son bebidas isotnicas. Estas ltimas se utilizan para retener el agua en el organismo, para reducir la deshidratacin durante exposiciones prolongadas al calor y/o frente a ejercicios fsicos.

Cafena
Es una sustancia que pertenece a la familia de las metilxantinas, que tambin incluye otros compuestos similares, como son la teofilina y la teobromina. En su estado puro es un polvo blanco muy amargo. Su frmula qumica es C8H10N4O2 y su nombre sistemtico es 1,3,7trimetilxantina. Se metaboliza en el hgado y los primeros productos son las dimetilxantinas. El mito de la cafena
La cafena se encuentra en numerosos productos de consumo cotidiano, por lo cual su ingesta es habitual. Una taza de caf de 125 ml contiene entre 95 y 125 mg Una taza de t de 150 ml entre 60 y 90 mg. Un mate conteniendo 50 g de yerba aporta entre 715 y 445 mg. Un vaso de gaseosa de 250 ml aporta de 8 a 53 mg. Los comprimidos analgsicos contienen entre 40 y 65 mg por unidad, segn consta en sus etiquetas. Las bebidas energticas por cada lata de 250 ml aportan entre 28 y 85 mg.

El hombre consume cafena desde hace miles de aos, a travs de alimentos y bebidas en todos los continentes. As lo prueban los olmecas, antecesores de mayas y aztecas, que ya en el 1500 antes de Cristo utilizaban el cacao (Theobroma cacao) para elaborar distintos alimentos, el chocolate como bebida y un preparado slido para llevar en largas travesas como fuente de energa. Entre los guaranes el uso de la yerba mate (Ilex Paraguariensis) tambin es de larga data. Fueron ellos lo que desarrollaron la tecnologa de secado y maduracin, para la infusin que hoy se puede denominar la bebida tradicional de Argentina, Paraguay, Uruguay y sur de Brasil. En las selvas tropicales de Brasil los nativos consuman el guaran (Paullinia cupana), una de las plantas con mayor contenido de cafena en la naturaleza. El caf (Coffea arbiga) y el t (Camellia sinensis), tambin fuentes de cafena, se consumen desde la antigedad. Justamente, la palabra cafena deriva de la palabra caf, de donde fue aislada por un qumico alemn a mediados de 1800. Su estructura fue descubierta en 1895. La cafena provoca un estmulo al cerebro, al disminuir la accin de la adenosina, un transmisor nervioso que produce calma. Se genera entonces una sensacin de vitalidad, de fuerza durante algunas horas. Este estado de alerta hace que se aumente la concentracin y la resistencia a los mayores esfuerzos fsicos y mentales. En un artculo publicado en Holanda, Driver fatigue in small countries (4), se hace un profundo anlisis de la fatiga experimentada por los conductores de vehculos, especialmente de transporte de carga, y se concluye que, para evitar accidentes por esta causa, adems de las horas de descanso reglamentarias, se recomienda el consumo de cafena para mantenerse alerta. Sobre la cafena hay muchos mitos y realidades. Esto ha generado infinidad de trabajos cientficos y que organismos dedicados a velar por la seguridad pblica, hayan encomendado a grupos de expertos, revisiones y conclusiones sobre la accin de la cafena y sus efectos sobre grupos etarios y estados fisiolgicos particulares. En un documento del EUFIC (European Food Information Council) se concluye que no hay correlacin entre el consumo de cafena y ciertas enfermedades -diabetes, cncer, cardiovasculares, osteoporosis-, como as tambin que no genera adiccin. Es frecuente que se confunda el concepto de adiccin con el de acostumbramiento. Son dos conductas muy diferentes desde lo psquico y lo fsico. Los consumidores habituales de caf o mate, por ejemplo, experimentan acostumbramiento y extraan la bebida en el horario de consumo, lo cual se manifiesta en algunas ocasiones con dolor de cabeza. Esto se observa en personas que en sus tareas de lunes a viernes consumen Artculo gentileza de la Revista Enfasis Alimentacin N 6 Diciembre 2004

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muchas tazas de caf y el sbado sienten dolor de cabeza; se lo conoce como el sndrome de fin de semana. Con respecto a embarazadas, el documento del EUFIC seala que la cafena en una dosis normal, 300 mg/da, no ofrece riesgos. Superando este lmite, las discusiones estn abiertas todava y recomiendan cautela. En el caso de los nios, puntualiza que su consumo debe moderarse, ya que puede provocar nerviosismo e irritabilidad, sntomas que desaparecen al eliminarse la cafena va metablica y por orina. La cafena estimula la secrecin de saliva y de los jugos gstricos, favoreciendo la digestin. En un estudio publicado en 1999, en el Journal of the American Medical Association, se seala que un grupo de investigadores de Harvard encontr que la cafena reduce la posibilidad de la formacin de clculos biliares, con dos o tres tazas de caf diarias se obtiene un 40% de reduccin de ese riesgo. Justamente esa estimulacin gstrica es la razn por la cual, las personas que sufren de gastritis o lceras, deben limitar la ingesta de los alimentos que contienen cafena, al igual que otras sustancias que les ocasionan irritaciones. La cafena se encuentra en numerosos productos de consumo cotidiano, es decir su ingesta es habitual. Una taza de caf de 125 ml contiene entre 95 y 125 mg; una de t de 150 ml entre 60 y 90 mg (5); un mate conteniendo 50 g de yerba aporta entre 715 y 445 mg (6). Un vaso de gaseosa de 250 ml aporta de 8 a 53 mg (7). Los comprimidos analgsicos contienen entre 40 y 65 mg por unidad segn consta en sus etiquetas. Las bebidas energticas por cada lata de 250 ml aportan entre 28 y 85 mg (8).

Glucuronolactona
La D-glucurono--lactona es la -lactona del D-cido glucurnico; esto es el producto de la oxidacin del grupo -OH de la D-glucosa. Su frmula molecular es C6H8O6, y son cristales incoloros fcilmente solubles en agua. La glucuronolactona es un carbohidrato derivado de la glucosa, es un intermediario en su metabolismo en el hombre. Est involucrada en varios caminos metablicos en los mamferos, que estn localizados en el hgado. En los humanos, la glucuronolactona es un intermediario en tres caminos metablicos. El cido glucurnico, el precursor metablico inmediato de la glucuronolactona, es esencial para la detoxificacin y el metabolismo, mediante conjugacin en el hgado, de una amplia variedad de sustancias que finalmente se eliminan por la orina. La ingesta de D-glucuronolactona, aparte de ser metabolizada y eliminada como cido glucrido, Lxilulosa y xilitol, tambin puede ser convertida a cido D-glucurnico y as ayudar al proceso de glucuronizacin. (Ver Figura). La glucuronolactona se encuentra muy difundida en el reino animal y vegetal. Es un importante constituyente estructural de la mayora de los tejidos fibrosos y conectivos en los organismos animales. La composicin en alimentos no est suficientemente documentada. Se han reportado concentraciones de 20 mg/L en algunos vinos.

Taurina
Su nombre qumico es cido 2-aminoetanosulfnico. Es diferente de los otros aminos cidos, ya que contiene un grupo cido sulfnico, en lugar de un grupo cido carboxlico. Generalmente se la clasifica como un aminocido condicionante en adultos, basado en la evidencia que indica que, frente a un estrs severo, tal como ejercicio fsico riguroso, disminuye su reserva fsica. Se encuentra en los tejidos de muchas especies de animales en estado libre, pero no est formando la estructura de las protenas. La taurina est involucrada en varios Artculo gentileza de la Revista Enfasis Alimentacin N 6 Diciembre 2004

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procesos fisiolgicos, como ser sntesis de cidos biliares, osmoregulacin, desintoxicacin de xenobiticos, estabilizacin de membranas celulares, modulacin del flujo celular del calcio y modulacin de la excitabilidad neuronal. En un adulto de 70 kg se encuentran 70 g de taurina en sus tejidos. Se la ingiere en las carnes rojas y en el pescado. Es considerada esencial para el desarrollo de infantes y, en consecuencia, se adiciona en las frmulas preparadas para esa edad. Es un ingrediente beneficioso para eliminacin de sustancias perjudiciales, ocasionadas por situaciones de estrs. No se han encontrado evidencias de daos provocados por su ingesta.

Extractos de hierbas
En algunas bebidas energticas se emplean extractos de guaran, donde el principio activo es la cafena, lo mismo en el de yerba mate. Otro extracto que se usa en menor escala es el de ginseng (Panax quinquefolium y Panax ginseng), en cuyo caso las sustancias presentes son diferentes a la cafena, corresponden al grupo de las saponinas. Contiene cerca de 30 ginsensidos, conocidos por el nombre cientfico de saponinas triterpernas o panoxisidos. Estos gensencidos tienen una fuerte accin, que ayuda al cuerpo a adaptarse y recobrarse de efectos provenientes del estrs, enfermedades y fatigas. El ginseng tambin contiene algunos compuestos esteroideos, incluyendo el panaxtriol, similar al del cuerpo humano.

Las bebidas energticas en las legislaciones alimentarias

Si bien en todos los pases donde se Glosario comercializan se encuentran dentro de las correspondientes legislaciones alimentarias, hay Bebidas Energticas: son bebidas algunas diferencias de designaciones, encuadres y analcohlicas, generalmente gasificadas, etiquetado particular. En la Unin Europea se compuestas bsicamente por cafena e consideran bebidas gasificadas y se las denomina hidratos de carbono, azcares diversos de Energy Drink. Deben cumplir una disposicin distinta velocidad de absorcin, ms otros reciente, que establece que las bebidas -excepto ingredientes, como aminocidos, vitaminas, caf y t- que contengan ms de 150 mg de minerales, extractos vegetales, cafena por litro, deben declararlo en el rtulo y acompaados de aditivos acidulantes, agregar Alto en cafena. El Codex Alimentarius no conservantes, saborizantes y colorantes. solicita ningn tratamiento especial, despus de un Bebidas Isotnicas: son bebidas que amplio debate, donde concluy que no tienen una composicin especialmente encontraban motivos para ello (9). En la regin de proyectada para reponer fcilmente el Australia y Nueva Zelanda, un grupo de cientficos agua, las sales minerales y otras sustancias elabor un amplio informe, despus de analizar sus perdidas durante la realizacin de ejercicio. componentes, y estableci los lmites para el Contienen cantidades variables de sal contenido de cafena con un mximo de 320 mg (cloruro sdico), potasio, pequeas por litro y de taurina en 2.000 mg diarios. Las cantidades de magnesio, calcio y glcidos denomina tambin Energy Drink y las coloca simples (dextrosa, sacarosa, glucosa o fructosa) y complejos (almidn y dentro del grupo llamado bebidas cafeinadas. Para maltodextrinas). La ventaja de este tipo de FDA (Food and Drug Administration de USA) son preparados es la reposicin rpida de los alimentos corrientes y tanto la taurina como la electrolitos perdidos. glucuronolactona se consideran sustancias seguras y, por ende, no tienen establecido un nivel mximo. En Brasil se las denomina Compuesto lquido listo para beber. En Chile se denominan bebidas energticas y estn dentro del captulo de bebidas para fines determinados. En Argentina se incorporaron las bebidas energticas al Cdigo Alimentario como Suplemento Dietario y esta clasificacin establece una serie de frases obligatorias que deben colocarse en el rtulo (5). En la actualidad se estn estudiando proyectos de modificaciones sobre este encuadre, ya que hay un consenso generalizado de que no son un suplemento dietario.

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Discusiones sobre la seguridad de su consumo
Una inquietud manifestada reiteradamente est relacionada con la ingesta simultnea de bebidas energticas y alcohol, especialmente en adolescentes. Sobre este punto hay dos consideraciones bsicas a tener en cuenta, para no desviar el foco de la discusin: el exceso de alcohol es nocivo por s mismo y tambin que la ley prohbe vender alcohol a menores de 18 aos. Recientemente, se public un trabajo en la revista Alcoholism (10), donde se analiz el efecto de bebidas energticas consumidas solas y en mezclas con alcohol, mediante estudios clnicos y de evaluacin de esfuerzos. La conclusin es que ingerir alcohol, con o sin bebida energtica, caus en los individuos una disminucin de su rendimiento, en las pruebas fsicas a las que fueron sometidos. Una revisin del Scientific Committee on Food (11) sobre las bebidas energticas marzo de 2003-, incluy numerosas publicaciones cientficas sobre las posibles interacciones del alcohol con la cafena y la taurina. Sus conclusiones dicen que estas mezclas no han proporcionado evidencias de agudizar o paliar el efecto del alcohol. El Comit se refiere tambin, a que conoce ancdotas relevadas por un comit especial, sobre algunos efectos adversos en jvenes que ingirieron bebidas energticas con alcohol y/o drogas. Sin embargo, recalca que no hay trabajos escritos en las publicaciones mdicas sobre consecuencias negativas de estas mezclas. No hay confirmacin de ninguna relacin de causalidad entre el efecto reportado y el consumo de bebidas energticas. Esta es una conclusin muy importante, dado que se trata de la falta de evidencias cientficas y no de meras situaciones provocadas por excesos de alcohol. El alcoholismo es una enfermedad y, como tal, debe ser tratada. No se debe enmascarar esta realidad, suponiendo que el consumo desmedido de alcohol es provocado por la presencia de otras bebidas. Otra inquietud percibida y expresada en los medios de prensa se relaciona con el contenido de cafena en las bebidas energticas y, muchas veces por ignorancia, se asocia esta sustancia a otras con acciones farmacolgicas que no tienen ninguna relacin. Tambin se desconoce que la cafena ha sido eliminada de la lista de sustancias no permitidas por WADA (World Anti-doping Association), desde enero de 2004, as como tambin por la FIFA (Federacin Internacional de Ftbol) y el COI (Comit Olmpico Internacional). Este ao, en los Juegos Olmpicos de Atenas muchos atletas se entrenaban y utilizaban bebidas energticas, puesto que las mismas estn permitidas. Como se ha expresado ms arriba, la cafena es un componente habitual en la dieta humana y frente a los contenidos de cafena en la misma, causa extraeza tantos discursos fuera de contexto. Como conclusin, puede decirse que todos los ingredientes de las bebidas energticas estn debidamente aprobados por las legislaciones alimentarias. Diversos informes de grupos de expertos han expresado sus conclusiones con respecto a la falta de interacciones negativas entre las mismas. No hay comprobaciones cientficas sobre los efectos adversos de la ingesta con alcohol, ms all del provocado por s mismo. El nivel de cafena que aportan las bebidas energticas es del mismo orden que el de otras bebidas, como el mate, caf y t. Los alimentos deben elaborarse, y as se hace, con sustancias aprobadas, permitidas. Su consumo, en cantidad y forma, depender de la conducta y esto es un hecho particular y privado. Comprender esto es fundamental. Ayuda a discernir ante declaraciones altisonantes basadas en juicios emocionales y no racionales.

Bibliografa:
1- Baum M. y Weib M. The influence of a taurine containing drink on cardiac parameters before and after exercise measured by echocardiography. Institute of Sport Medicine, University of Padeborn, Germany. Publicado en Amino Acids 20, 1, 75-82 (2001). Artculo gentileza de la Revista Enfasis Alimentacin N 6 Diciembre 2004

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2- Alford C. et al. The Effects of Red Bull Energy Drink on Human Performance and Mood. Psychology Departament, University of the West of England, Bristol, UK. Publicado en Amino Acids 21, 2, 139-150 (2001). 3- Barthel T. at al. Readiness potencial in different states of physical activation and after ingestion of taurine and/or caffeine containing drinks. Institute of Sport Medicine, University of Padeborn, Germany. Publicado en Amino Acids 20, 1, 63-73 (2001). 4- Brookhuis K., Centre for Environmental and Traffic Psychology, University of Groningen; Kraaij J, and Vlakveld W.Transport Research Centre, Ministry of Transport. 5- CAA. Resolucin 6611/2000. Incorporacin de Bebidas Energticas. 6- Tesis de maestra de Jos J Pokolenko, Univ. Nac. Misiones, 2002. 7y 8- European Food Information Council www.eufic.com 9- Informe reunin 23 sobre Nutricin y Alimentos para Regmenes Especiales. 2001. 10- Ferreira, S.; de Mello, M.; Rossi, M; Souza-Formigoni, M. Does an Energy Drink Modify the Effects of Alcohol in a Maximal Effort Test? Alcoholism: Clinical & Experimental Research. 28(9):1408-1412, September 2004. 11- European Commission. Health & Consumer Protection. 5 de marzo 2003.

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