ENZIMAS EN LA INDUSTRIA

Los enzimas son protenas que se encuentran en las clulas, estn presentes en sus reacciones qumicas, y son muy especficas para una serie de procesos biolgicos. Actan sobre el metabolismo de las protenas, los hidratos de carbono y las grasas, para dar compuestos ms simples. Aqu radica su importancia a nivel industrial o farmacutico. Las fuentes de su obtencin son : de origen animal, vegetal, y sobre todo a partir de microorganismos. Para obtenerlas, pasan por los procesos de: extraccin, concentracin, purificacin, estabilizacin y estandarizacin. Tienen utilidad en: - Industria de la alimentacin: pan (proteasas, lipoxidasas), lcteos y quesos (enzimas lipolticas y proteolticas, tales como renina, lactasa, ...), yemas de huevo desecada (glucosa-oxidasa), frutas y zumos (pectina, glucosa-oxidasa, amilasa, invertasa, naringinasa, ...), ablandar carnes (papana de la papaya), ... - Otras industrias: en destilacin de bebidas alcohlicas (cerveza), industria textil, cuero, aditivos en piensos (mejorar la digestin), farmacutica (diversos medicamentos para dispepsias: pancreatina, renina , pepsina, tripsina, catalasa, lipasa, ... ; pomadas para traumatismos: hialuronidasa; o para hematomas: estreptoquinasa, ...), y en cosmtica (papana en depilatorios, ...).