Libro - 1 A La 45

CONTENIDO
CAPITULO I
EL ECOSISTEMA DE UN ESTANQUE Y LA
IMPORTANCIA DEL MANEJO PARA LA
NUTRICIN Y ALIMENTACIN EN ACUICULTURA.................................1
Por: Horacio Rodrguez Gmez
INTRODUCCIN........................................................................................................3
a) CADENA ALIMENTICIA..............................................................................................3
b) NUTRIENTES Y CICLO DE NUTRIENTES PRIMARIOS.....................................................9
c) CICLO DEL NITRGENO.........................................................................................10
d) CICLO DEL FSFORO.............................................................................................11
e) CICLO DEL CARBONO...........................................................................................13
3.
LA FERTILIZACIN Y EL INCREMENTO DE LA PRODUCCIN

NATURAL DE ORGANISMOS DEL ESTANQUE............................................15
3.1.
FERTILIZACIN INORGNICA.................................................................15
3.1.2.
Mtodos de Aplicacin de los fertilizantes inorgnicos..........................17
3.2.
FERTILIZACIN ORGNICA....................................................................17
4.
EL ENCALADO Y LA PRODUCCIN DE UN ESTANQUE............................18
4.1.
Aplicacin de la cal..................................................................................19
BIBLIOGRAFA.........................................................................................................21
CAPTULO II
SISTEMA DIGESTIVO DE LOS PECES

CAMARONES Y SU FISIOLOGA.................................................................23
Por: Mara del Pilar Soler Jaramillo
1.
SISTEMA DIGESTIVO DE LOS PECES Y CAMARONES...............................25
1.1.
PECES......................................................................................................25l
1.1.1.
Sistema digestivo de diferentes peces telesteos....................................26
1.2.
CAMARONES............................................................................................29
f) Apndices con funcin alimenticia.....................................................................29

g) Estmago e intestino..........................................................................................30
h) Hepatopncreas o glndula del intestino medio................................................30
i) Digestin en peneidos.......................................................................................30
2.
2.1.
FISIOLOGA DIGESTIVA DE LOS PECES....................................................31

DIGESTIN Y ABSORCIN DEL ALIMENTO.............................................31
j) Digestin en el estmago...................................................................................32
k) Digestin en el intestino.....................................................................................32
l) Secreciones enzimticas pancreticas..............................................................33
m) Hgado...............................................................................................................,34
3.
FACTORES QUE AFECTAN LA DIGESTIN DE LOS NUTRIENTES

EN LAS DIFERENTES ESPECIES ACUCOLAS COMERCIALES....................34
3.1.
DIGESTIN DE LAS PROTENAS...............................................................34
n) Trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss)............................................................34

o) Carpa (Cyprinus carpi).....................................................................................35
p) Tilapia (Orechromis nloticus)............................................................................35
3.2.
DIGESTIN DE LAS GRASAS....................................................................36
q) Trucha arco iris...................................................................................................36

r) Carpa 36
3.3.
DIGESTIN DE LOS CARBOHIDRATOS....................................................37
3.3.1.
Trucha arco iris.........................................................................................37
3.3.2
Carpas...........................................................,..........................................37
s) Tilapias...............................................................................................................38
t) Metabolismo de los carbohidratos en los peces................................................39
4.
RELACIN DE LA ACTIVIDAD ENZIMTICA CON LOS

TIEMPOS DE DIGESTIN Y TEMPERATURA...............................................39
5.
VELOCIDAD DE LA DIGESTIN................................................................39
6.
ABSORCIN EN LAS DIFERENTES ESPECIES DE PECES

COMERCIALES.........................................................................................40
6.1.
MECANISMOS DE ABSORCIN...............................................................40
6.1.1.
Difusin pasiva........................................................................................40
6..1.2.
Transporte activo.....................................................................................41
6.1.3
Pinocitosis.................................................................................................41
6.2.
ABSORCIN DE LA PROTENA................................................................41
u) Trucha arco iris........................................................................................................41

v) Carpas
6.3.
41
ABSORCIN DE LAS GRASAS..............................................,.................42
w) Trucha arco iris........................................................................................................42

x) Carpas
43
y) ABSORCIN DE LOS CARBOHIDRATOS.................................................................43

z) ABSORCIN DE MICRONUTRIENTES.......................................................................43
6.5.1
Calcio.......................................................................................................43
aa)Absorcin del fsforo...............................................................................................45

bb)Absorcin de las vitaminas......................................................................................47
7.
FISIOLOGA DIGESTIVA DE LOS CAMARONES.......................................47
cc) ENZIMAS PROTEOLTICAS........................................................................................48

dd)LIPASAS 48
ee)CARBOHIDRASAS....................................................................................................49
BIBLIOGRAFA..........................................................................................................50
CAPTULO III
NUTRIENTES ESENCIALES..........................................................................53
Por:
Mara del Pilar Soler Jaramillo
I.
PROTENA Y AMINOCIDOS...................................................................55
1.1.
FUNCIN..................................................................................................55
1.2.
REQUERIMIENTOS DE PROTENA PARA PECES Y CAMARONES............56
1,2.1.
Trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss)....................................................56
1.2.2
Carpa..........................................................................................................57
1.2.3.
Tilapia.........................................................................................................57
1.3.
REQUERIMIENTO DE AMINOCIDOS PARA PECES................................58
ff) Usina 58
gg)Metionina y cistina..............................................................................................59
hh)Triptfano...........................................................................................................60
ii) Fenilalanina y tirosina.........................................................................................60
jj) Arginina...............................................................................................................60
kk)Interaccin entre la leucina,soleucina y valina..................................................60
1.4.
REQUERIMIENTO DE PROTENA Y AMINOCIDOS PARA

CAMARONES...........................................................................................62
1.4.1.
Aminocidos sintticos ...-.........................................................................63
2.
GRASA.......................................................................................................64
2.1.
REQUERIMIENTO DE GRASA...................................................................64
2.1.1.
Trucha arco iris........................................................................................64
ll) Carpas.................................................................................................................65
mm)Catfish (Ictalurus.spp)......................................................................................65
2.2.
CIDOS GRASOS ESENCIALES POLIINSATURADOS EN PECES,

IMPORTANCIA, FUNCIN Y REQUERIMIENTOS......................................65
2.2.1
Trucha arco iris..........................................................................................66
nn)Carpa y Tilapia niltica.......................................................................................67

oo)Catfish.................................................................................................................67
2.3.
PATOLOGAS CAUSADAS POR LPIDOS OXIDADOS..............................67
pp)Trucha arco iris..................................................................................................67

qq)Carpa Comn.....................................................................................................67
rr) Tilapia Niltica.....................................................................................................67
ss)Catfish (ictalurus spp).........................................................................................68
2.4.
SIGNOS DE DEFICIENCIA DE CIDOS GRASOS ESENCIALES................68
tt) Trucha arco Iris....................................................................................................68

uu)Tilapla Niltica.....................................................................................................68
vv)Carpa Comn.......................................................................................................68
ww)COMPONENTES TXICOS EN LA GRASA........................................................68
xx)GRASAS EN CAMARONES..................................................................................69
yy)Fosfolpidos..........................................................................................................69
zz)Esteroles...............................................................................................................70
2.6.3
La lecitina....................................................................................................71
2.6.4.
cidos grasos esenciales.........................................................................71
3.
CARBOHIDRATOS.....................................................................................72
aaa)FUNCIN..........................................................................................................,73
bbb)REQUERIMIENTOS DE CARBOHIDRATOS PARA PECES.....................................74
3.2.1.
Truchas.......................................................................................................74
3.2.2
Carpas........................................................................................................75
3.2.3.
Tilapias.....................................................................................................75
ccc)REQUERIMIENTO DE CARBOHIDRATOS PARA CAMARONES...........................76

ddd)DIGESTIBILIDAD DE LA FIBRA BRUTA.................................................................77
eee)Trucha arco iris.................................................................................................77
fff) Carpa 77
ggg)Camarones........................................................................................................78
4.
NECESIDADES ENERGTICAS...................................................................78
hhh)TRUCHAS...........................................................................................................79
iii) CARPA.................................................................................................................81
jjj) CATFISH (Ictalurus spp)......................................................................................82
kkk)TILAPIAS..............................................................................................................82
lll) ENERGA EN CAMARONES................................................................................82
5.
RESUMEN DE LOS PRINCIPALES REQUERIMIENTOS DE

NUTRIENTES EN LA DIETA DE LAS SIGUIENTES ESPECIES..........................83
mmm)TRUCHA Y SALMN......................................................................................83
nnn)CARPAS............................................................................................................83
ooo)TiLAPIAS.............................................................................................................84
ppp)CACHAMA BLANCA Y NEGRA......................................................................84
qqq)CAMARONES..................................................................................................85
6.
VITAMINAS..............................................................................................85
6.1
CARACTERSTICAS DE CADA UNA Y SU REQUERIMIENTOS

PARA PECES Y CAMARONES.................................................................86
rrr)Vitamina A (retinol).............................................................................................86
sss)Vitamina D........................................................................................................88
ttt) Vitamina E..........................................................................................................88
6,1.4
Vitamina K................................................................................................89
uuu)Vitamina B, (tiamina).......................................................................................90
vvv)Vitamina B, riboflavina (lactoflavina)................................................................91
www)Acido pantotnico...........................................................................................92
xxx)Acido nicotnico (niacina).................................................................................93
yyy)Vitamina B6 (piridoxina)....................................................................................94
zzz)Biotina, vitamina H...........................................................................................95
aaaa)Inosita (inositol............................................................................................96
bbbb)cido flico....................................................................................................96
cccc)Vitamina B,12 (cianocobalamina)..................................................................97
dddd)Colina.............................................-..............................................................98
eeee)Vitamina C (cido ascrbico).........................................................................98
6.2
TABLAS DE REQUERIMIENTO DE VITAMINAS PARA PECES

Y CAMARONES.......................................................................................99
7.
REQUERIMIENTOS DE MINERALES PARA PECES Y CAMARONES.........102
7.1.
CALCIO..................................................................................................103
ffff)Truchas.............................................................................................................103
gggg)Catfish..........................................................................................................103
hhhh)Camarones...................................................................................................103
7.2.
FSFORO................................................................................................104
iiii) Truchas.............................................................................................................104
jjjj) Carpa 105
kkkk)Catfish...........................................................................................................105
llll) Tilapias..............................................................................................................105
mmmm)Camarones...............................................................................................105
7.3.
MAGNESIO.............................................................................................106
nnnn)Truchas.........................................................................................................107
oooo)Carpas..........................................................................................................107
pppp)Camarones...................................................................................................107
7.4.
POTASIO.................................................................................................107
7.4.1.
Camarones............................................................................................107
qqqq)SODIO...........................................................................................................108
rrrr)CLORO.............................................................................................................108
ssss)AZUFRE............................................................................................................108
tttt) ELEMENTOS VESTIGIALES.................................................................................109
uuuu)Hierro............................................................................................................109
vvvv)Cobre.............................................................................................................109
wwww)Manganeso.................................................................................................110
xxxx)Zinc 110
yyyy)Cobalto..........................................................................................................111
zzzz)Selenio...........................................................................................................112
aaaaa)Yodo...........................................................................................................112
7.8.8. Agua.............................................................................................................112
BIBLIOGRAFA.........................................................................................................114
CAPTULO IV
TCNICAS DE LABORATORIO Y CONTROL

DE CALIDAD DE MATERIA PRIMA Y
PRODUCTO TERMINADO................................................................117
Por: Edgardo Ortega Caro
INTRODUCCIN....................................................................................................119
1.
CONTROL DE CALIDAD..........................................................................119
1.1.
CONTROL DURANTE EL ALMACENAMIENTO........................................120
bbbbb)Materias primas..............................................................................................120
ccccc)Producto terminado..........................................................................................120
ddddd)Parmetros para la evaluacin de deterioro
en almacenamiento.................................................................................121
1.2.
CONTROL DURANTE EL PROCESO DE FABRICACIN...........................121
1.2.1.
Tamao de partcula................................................................................122
eeeee)Efectos de la reduccin del tamao de las partculas....................................122

fffff)Anlisis del tamao de partculas........................................................................122
1.2.2.
Homogeneidad del mezclado..................................................................124
1.2.2.1. ndice de homogeneidad del mezclado...................................................125

1.2.3.
Acondicionamiento y aglomeracin........................................................126
ggggg)Acondicionamiento..........................................................................................126
hhhhh)Aglomeracin..................................................................................................126
iiiii)Parmetros fsicos................................................................................................127
1.2.4.
Tratamiento final......................................................................................127
1.3.
CONTROL DEL PRODUCTO TERMINADO..............................................128
jjjjj)Evaluacin Fsica..................................................................................................128
kkkkk)Retroalimentacin y verificacin......................................................................131
1.4.
CONTROL QUMICO...............................................................................131
lllll)Anlisis Proximal o Esquema Weende.................................................................131

mmmmm)Composicin de nitrgeno proteico y no proteico.....................................132
1.4.3.
Composicin de Ipidos y cidos grasos................................................139
1.4.4
Composicin de fibra cruda y

carbohidratos digeribles..........................................................................143
1.4.5
Ceniza y composicin mineral................................................................146
1.5
FACTORES ANTINUTRICIONALES............................................................149
nnnnn)Factores antinutricionoles endgenos.......................................................149

ooooo)Factores antinutricionoles exgenos.........................................................150
1.6.
CONTAMINACIN MICROBIANA......................,..................................152
ppppp)Anlisis microbiolgico...............................................................................152
qqqqq)Determinacin de Micotoxinas de
Ensayos Inmunoqumicos.......................................................................154
1.7.
FACTORES CONTAMINANTES PROVOCADOS

POR EL HOMBRE.................................................................................... 156
1.7.1.
Mtodos para determinar factores

antinutricionoles endgenos...................................................................157
1.7.2.
Mtodos para la determinacin de factores

antinutricionoles exgenos......................................................................166
2.
ANLISIS DE FERTILIZANTES....................................................................169
2.1.
FERTILIZANTES SLIDOS..........................................................................169
2.1.1.
Propiedades fsicas y qumicas...............................................................169
rrrrr)GRADO DE FERTILIZANTE................................................................................170
sssss)ABONOS ORGNICOS..............................................................................171
3.
EVALUACIN DE LA DIETA, DIGESTIBIUDAD

APARENTE Y ABSORCIN ......................................................................172
ttttt)MTODO POR OPRESIN MANUAL...............................................................173

uuuuu)CMARAS METABLICAS..........................................................................173
vvvvv)Mtodo de recoleccin total........................................................................174
wwwww)Mtodo con Indicador:.............................................................................174
3.3.
DETERMINACIN DE LOS COEFICIENTES

DE DIGESTIBIUDAD................................................................................177
BIBLIOGRAFA........................................................................................................177
CAPTULO V
PRINCIPALES INGREDIENTES A UTILIZAR

EN DIETAS PARA ACUACULTURA................................................179
Por: Francisco Daz Guzmn
INTRODUCCIN....................................................................................................181
1.
CLASIFICACIN INTERNACIONAL DE LOS

INGREDIENTES ALIMENTICIOS...............................................................181
2.
IMPORTANCIA DE LA PROTENA Y PRINCIPALES

FUENTES PROTEICAS..............................................................................182
2.1.
FUENTES DE PROTENA VEGETAL...........................................................183
xxxxx)Oleaginosas y sus subproductos.....................................................................183

yyyyy)Leguminosas....................................................................................................183
2.2.
FUENTES DE PROTENA ANIMAL.............................................................184
zzzzz)Subproductos de animales vertebrados..........................................................184

aaaaaa)Alimentos basados en organismos invertebrados........................................185
2.3.
FUENTES DE PROTENA UNICELULAR.....................................................185
3.
PRINCIPALES FUENTES DE ENERGA.........................................................186
3.1.
CARBOHIDRATOS...................................................................................186
bbbbbb)Los cereales y sus subproductos..................................................................186

cccccc)Tubrculos......................................................................................................187
dddddd)Frutas..............................................................................................................187
eeeeee)Macrofitas acuticas......................................................................................187
ffffff)Leguminosas........................................................................................................188
3.2.
LPIDOS.........................................................................'...........................188
gggggg)Aceite de pescado.........................................................................................188
hhhhhh)Subproductos marinos e invertebrados.........................................................188
iiiiii)Oleaginosas..........................................................................................................188
jjjjjj)Cereales................................................................................................................189
4.
PASTOS, PRODUCTOS VERDES Y OTROS...............................................189
5.
CONTENIDO NUTRICIONAL DE LOS PRINCIPALES

INGREDIENTES EMPLEADOS PARA LA FORMULACIN
DE DIETAS EN ACUACULTURA (TABLAS)...............................................190
6.
SUPLEMENTOS........................................................................................224
6.1.
SUPLEMENTOS VITAMNICOS.................................................................224
6.2 .
SUPLEMENTOS MINERALES.....................................................................224
7.
FERTILIZANTES........................................................................................226
kkkkkk)FERTILIZANTES QUMICOS................................................................................226
llllll)ABONOS ORGNICOS.......................................................................................227
8.
ADITIVOS ALIMENTICIOS.......................................................................231
mmmmmm)PRESERVADORES O ANTIOXIDANTES.......................................................231
nnnnnn)AGLUTINANTES...............................................................................................232
oooooo)AGENTES ESTIMULANTES.................................................................................234
pppppp)COLORANTES.................................................................................................235
BIBLIOGRAFA.......................................................................................................236
CAPTULO VI
FORMULACIN DE DIETAS......................................................................237
Por: Mara del Pilar Dorado Longas
INTRODUCCIN....................................................................................................239
1.
FORMULACIN DE DIETAS....................................................................239
qqqqqq)GENERALIDADES............................................................................................239
rrrrrr)FISIOLOGA Y HBITOS ALIMENTICIOS DE LA ESPECIE......................................240
ssssss)REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES.................................................................240
tttttt)COMPOSICIN NUTRICIONAL DE CADA INGREDIENTE...................................240
uuuuuu)Factores antinutricionales.............................................................................241
vvvvvv)Digestiibilidad - Biodisponibilidad...................................................................242
wwwwww)Estabilidad, atractabilldad y palatabilidad.................................................244
xxxxxx)ASPECTOS ECONMICOS........................................................................245
yyyyyy)TIPOS DE PROCESAMIENTO REQUERIDO.................................................245
zzzzzz)RENDIMIENTO PRODUCTIVO EN CANTIDAD Y CALIDAD........................245
aaaaaaa)EFECTOS SOBRE LA CALIDAD DEL AGUA.............................................245
2.
PROCEDIMIENTO BSICO PARA LA FORMULACIN...........................246
2.1.
MTODOS DE FORMULACIN.............................................................247
2.1.1.
Formulacin de dietas por medio de la

Programacin lineal..............................................................................247
bbbbbbb)Cuadrado de Pearson............................................................................250
ccccccc)Mtodo del cuadrado modificado
con espacio libre...................................................................................251
2.1.4.
Mtodo Algebrico.................................................................................255
3.
DIETAS PRCTICAS PARA ACUICULTURA..............................................257
ddddddd)NIVELES DE NUTRIENTES..........................................................................258
eeeeeee)DIETAS PARA PECES................................................................................259
4.
FABRICACIN DE AUMENTOS CONCENTRADOS PARA

ACUICULTURA.......................................................................................264
4.1.
CLASIFICACIN DEL AUMENTO CONCENTRADO ............................264
fffffff)Hmedos.......................................................................................................264
ggggggg)Semi-hmedos......................................................................................264
hhhhhhh)Secos.....................................................................................................265
4.2.
PROCESO DE FABRICACIN...............................................................265
iiiiiii)Molienda.........................................................................................................265
jjjjjjj)Mezclado................................................................................'.......................267
kkkkkkk)Aglomeracin o peletizacin...................................................................269
lllllll)Enfriado y secado..........................................................................................270
mmmmmmm)Peletizado por Extrusin.................................................................271
BIBLIOGRAFA.......................................................................................................272
CAPTULO VII
PRCTICAS DE ALIMENTACIN Y
ALMACENAMIENTO...................................................................................273
Por: Andrs Claudio Eraso Keller
INTRODUCCIN....................................................................................................275
1.
CLASIFICACIN DEL ALIMENTO EN ACUACULTURA.............................275
nnnnnnn)ALIMENTO VIVO..............275
ooooooo)ALIMENTO INERTE........................................................................................276
1.3
APLICACIN DEL AUMENTO DE ACUERDO CON

EL TIPO DE CULTIVO..............................................................................277
ppppppp)Cultivo extensivo.........................................................................................277
qqqqqqq)Cultivo semiintensivo..................................................................................277
rrrrrrr)Cultivo intensivo...............................................................................................277
sssssss)Cultivo superintensivo..................................................................................277
2.
ttttttt)PECES
REQUERIMIENTOS PARA LA INGESTIN DEL AUMENTO........................278

278
uuuuuuu)CAMARONES..............................................................................................279
3.
FRECUENCIA DE ALIMENTACIN..........................................................279
vvvvvvv)PECES...............................................................................................................279
wwwwwww)CAMARONES..........................................................................................280
xxxxxxx)NIVELES DE ALIMENTACIN Y TABLAS A UTILIZAR........................................281
yyyyyyy)ALIMENTACIN............................................................................................286
5.1.
ALIMENTACIN MANUAL......................................................................286
5.2.v
AUMENTADORES AUTOMTICOS.........................................................287
zzzzzzz)Alimentadores mviles.................................................................................287
aaaaaaaa)Alimentadores estacionarios.....................................................................288
5.3.
VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LOS DIFERENTES MTODOS.................291
bbbbbbbb)Alimentacin manual.................................................................................291
cccccccc)Alimentadores automticos........................................................................291
5.3.3.
Alimentadores por demanda.................................................................291
6.
CONVERSIN ALIMENTICIA.................................................................292
dddddddd)AJUSTE DIARIO DE RACIN.....................................................................292

eeeeeeee)DETERMINACIN DEL TIEMPO DE CULTIVO Y
GANANCIA DIARIA ESPERADA............................................................292
7.
ALMACENAMIENTO..............................................................................293
7.I.
REQUERIMIENTOS BSICOS PARA UN BUEN ALMACENAMIENTO .....293
ffffffff)Proteccin a altas temperaturas y humedad....................................................293

gggggggg)Proteccin contra insectos, aves y roedores...........................................294
hhhhhhhh)Almacenar por corto tiempo.....................................................................294
1.2.
BODEGAS DE ALMACENAMIENTO .....................................................294
7.2.1.
Puntos crticos a controlar en la fbrica................................................295
BIBLIOGRAFA.......................................................................................................296
CAPTULO VIII
CARACTERSTICAS Y PRESENTACIN
DE ALGUNOS DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS
PARA PECES Y CAMARONES OFRECIDOS
EN COLOMBIA............................................................................................299
Por: Gustavo Salazar Ariza
INTRODUCCIN....................................................................................................301
iiiiiiii)CONSIDERACIONES GENERALES.......................................................................301
jjjjjjjj)PRODUCTOS ESPECFICOS................................................................................302
2.1.
PURINA COLOMBIANA S.A...................................................................302
kkkkkkkk)Alimento para Truchas...............................................................................302

llllllll)Alimento para Mojarras......................................................................................305
mmmmmmmm)Purina 48 Iniciacin .........................................................................305
nnnnnnnn)Purina Mojarra 30.....................................................................................306
oooooooo)Purina Mojarra 24.....................................................................................307
2.1.3.
Alimento para Camarn.........................................................................308
2.2.
FINCA S.A..............................................................................................312
2.2.1.
Alimento para Especies de Aguas Clidas............................................312
pppppppp)Alimento formulado para Camarones..................................................313

qqqqqqqq)Alimento formulado para Peces...........................................................314
2.2.2.
Alimento formulado especial PARA aguas frias (truchas).....................318
rrrrrrrr)Finca Truchas Iniciacin.............................................................................318

ssssssss)Finca Truchas Crecimiento....................................................................319
tttttttt)Finca Truchas Levante.................................................................................319
uuuuuuuu)Finca Truchas Engorde con pigmento.................................................320
vvvvvvvv)Finca Truchas Reproductores con pigmento.........................................321
2.3.
SOLLA.....................................................................................................322
wwwwwwww)Alimento para Truchas ...................................................................322

xxxxxxxx)Alimento para Especies de Aguas Clidas............................................323
yyyyyyyy)Mojarra 30%...........................................................................................323
zzzzzzzz)Mojarra 327...........................................................................................324
aaaaaaaaa)Camarones 40%.................................................................................325
bbbbbbbbb)Camarones 25%.................................................................................326
2.4.
CIPA........................................................................................................327
ccccccccc)Cipatruchas..........................................................................................327
ddddddddd)Cipamojarras......................................................................................328
2.5.
ITALCOL.................................................................................................328
eeeeeeeee)Supertruchas iniciador........................................................................328
fffffffff)Supertruchas levante con pigmento............................................................329
ggggggggg)Supertruchas levante..........................................................................330
hhhhhhhhh)Supermojarras 24...............................................................................330
iiiiiiiii)Supermojarras 28..........................................................................................331
jjjjjjjjj)Supermojarra 34............................................................................................331
2.6.
AUMENTOS CONCENTRADOS RAZA S.A..............................................332
kkkkkkkkk)Alimento para peces tropicales...........................................................332

lllllllll)Alimento para Truchas 42% con Pigmento..................................................333
mmmmmmmmm)ALIMENTO PELETIZADO Y EXTRUDIZADO..................................333
nnnnnnnnn)ALIMENTO CONCENTRADO PARA REVERSIN
DE SEXO EN TILAPIAS............................................................................334
5.
ALIMENTOS INERTES.............................................................................336
ooooooooo)HUEVOS DE ARTEMIA SALINA.............................................................336

ppppppppp)KRILL (Euphausia pacifica)...............................................................337
5.2.1.
Bloques de krill congelado....................................................................337
5.3.
COMIDAS ESPECIALES.........................................................................338
5.3.1,
Alimento para larvas de peces y camarones........................................338
qqqqqqqqq)Plancton artificail-a.p.- (Microcpsulas).............................................338
rrrrrrrrr)Hatchfry encapsulon.I,II,III.....................................................................339
5.3.2.
Comidas especiales- Maduracin y aditivos.........................................339
sssssssss)Spirulina - Microfina y regular..............................................................339

ttttttttt)Brine shrimp flakes (hojuelas de camarn marino)....................................340
uuuuuuuuu)Freeze-dried brine shrimp (camarn marino secado en fro)............341
vvvvvvvvv)Frozen brine shrimp (camarn marino congelado).............................341
wwwwwwwww)Neo-novum...................................................................................341
xxxxxxxxx)Plancton artificial.................................................................................341
BIBLIOGRAFA.......................................................................................................342
I
EL ECOSISTEMA DE
UN ESTANQUE Y LA
IMPORTANCIA DEL
MANEJO PARA LA
NUTRICIN Y
ALIMENTACIN EN
ACUICULTURA
Por: HORACIO RODRGUEZ GMEZ*
' Bilogo Marino. Divisin de Recursos Acuicolas. INPA. Santa Fe de Bogot. D.C.
INTRODUCCIN
El gran desarrollo que han tenido los cultivos acucolas basados en la alimentacin natural en
reas geogrficas de Asia y del Indo-Pacfico son uno de los mejores ejemplos de la
explotacin de este recurso natural, tanto en aguas continentales como salobres. El manejo de
este tipo de alimentacin est basado en promover el aumento de la productividad primaria de
las aguas, en los distintos ecosistemas de inters para los cultivos, donde la promocin de esta
productividad, fundamentalmente de origen fitoplanctnico, es conseguida gracias a la energa
primaria proveniente de la actividad lumnica solar, junto con los nutrientes disponibles en el
medio (Martnez. 1987).
Lo anterior implica que es necesario conocer las diferentes variables que intervienen en un
estanque como son las relaciones trficas, biocenosis establecidas, capacidad de reciclaje de
los nutrientes, autoproduccin y autodepuracln de los mismos y junto con los parmetros
fsicg-qumicos del agua determinan la variacin, cantidad y calidg ci& los pxaanismos
que~viven en l. Toda especie tiene unjângo ptimo para desarrollarse normalmente, el cual
est bsicamente dado por la temperatura, oxgeno, tipo y cantidad de nutrientes, slidos
disueltos, salinidad, pH, dureza, alcalinidad, etc.
Es importante considerar que la aplicacin de abonos o fertilizantes a un estanque es una
estrategia para aumentar la produccin de alimento natural, de ah la necesidad de conocer y
entender la cadena alimenticia y los ciclos de los nutrientes primarios como el carbono,
nitrgeno y el fsforo.
1. CADENA ALIMENTICIA
El plancton est constituido por todos los organismos microscpicos que estn en suspensin
en el agua e incluye pequeas plantas (fitoplancton), pequeos animales (zooplancton) y
bacterias.
En sistemas de cultivo de peces donde estos no reciben alimento suplementario, el plancton se
constituye en la fuente principal de la cadena alimenticia como se observa en las figuras ly2.
.^.^..^^.^^w.^.-^.ifl.'..
Para obtener el mximo rendimiento de un estanque, es importante y necesario conocer y saber manejar la
cadena alimenticia desde su comienzo, es decir, la produccin primaria de materia orgnica.
Los organismos acuticos se pueden dividir en las siguientes dos categoras:
yyyyyyyyy)Productores o auttrofos: corresponden a las plantas, tienen capacidad de autoalimentarse y
son las encargadas de la produccin de materia orgnica con base en la energa solar y los nutrientes
por medio de la fotosntesis y son los que inician la cadena alimenticia.
zzzzzzzzz)Consumidores o hetertrofos: corresponden a los animales y utilizan la materia orgnica
producida por los anteriores. Dentro de esta categora se ubican los descomponedores, como las
bacterias, que se encargan de la descomposicin de la materia orgnica.
La cadena alimenticia de los organismos de un estanque puede ser corta o larga, dependiendo que su
consumo sea del primer eslabn o de los productores y en este caso es corta; mientras los de cadena
larga se alimentan de otros animales, por consiguiente todos los animales herbvoros corresponden a
cadena corta o consumidores primarios, ya que se alimentan directamente de material vegetal. Los
organismos de cadena larga se alimentan de otros y dentro de estos se pueden dividir en predadores de
primer grado aquellos que se alimentan de animales herbvoros y de segundo grado, los que se alimentan
de otros predadores (fig. 3).
Figura 3. Cadena alimenticia mostrando los diferentes niveles trficos
La evolucion preductiva de todos los organismos que componen un estanque no dependen solamente de
lacantidad de alimento disponible,tambien entran a consideracin otros factores.
como son la temperatura, concentracion de oxigeno y la accion ejercida sobre el plancton por los
organismos del estanque en los diferentes niveles trficos.
Cada unos de los niveles en la cadena trfica puede ser alterado por condiciones adversas, y afectar de
esta manera los niveles superiores. Se puede dar el caso en que el nivel ms bajo sea abundante y algun
factor afecte drasticamente un nivel intermedio o superiorto interrumpiendola cadena. De lo anterior se
deduce que para obtener el mximo rendimientode un estanque es necesario manejar la cadena trfica
integral mente desde su inicio
Es importante considerar que ningn organismo usa para construccin de su cuerpo el 100% del alimento
que toma, ya que una parte del alimento ingerido se convierte en energa y calor. Se ha
establecido, de una forma simplificada, que la disipacin de energa en cada eslabn de la cadena que
no es fijada al siguiente eslabn alimentario sera del 80 al 907o, por lo cual 1 kg de fitoplancton
conduciria aproximadamente a lOOg de zooplancton.stos a su vez a 1 g de predadores o carnvoros de
segundo orden, Por consiguiente, debe ser prioridad de la acuicultura la utilizacin de especies de nivelas
troficoas interiores a las de niveles superiores; as sera deseable la utilizacin de especies de hobitos',
filtradores, detritvoros, herbvoros, con prioridad a las de carcter carnvoro, predador, omnivoro
(Margalef, 1974 en Martnez, 1987),
PRODUCTORES
> HERBVOROS
> CARNVOROS
> CARNVOROS SUPERIORES
lindman (1942)en Hepher (sin fecha) presenta la produccin en los diferentes niveles trficos del lago
Mendota en los Estados Unidos con los siguientes resultados:
NIVEL TRFICO
gramo-caloras/cm2/ao
Carnvoros superiores
0.3
Carnvoros
2.3
Herbvoros
41.6
Plantas productoras
480.0
lo anterior no permite concluir que para incrementar la produccin en el nivel trfico ms alto se dar las
condiciones para aumentar la produccin en los niveles trficos ms bajos y sobre todo, a nivel de la
produccin primaria. Por consiguiente, entre ms corta sea la cadena alimenticia eol organismo en cultivo
ms eficiente ser la produccin.
todos los organismos de un estanque (auttrofos y hetertrofos) estn compuestos de carbn - C,
nitrgeno N, y fsforo - P y por consiguiente dependen de la disponibilidad de estos nutrientes primarios
para su crecimiento, de ah la importancia de conocer su ciclo y dinmica tal como se
ilustra en las figuras . 7 y 8 porque de esto depende que la productividad del agua se pueda incrementar
mediante el manejo y/o aplicacin de fertilizantes que de acuerdo con Tacn (1989) pueden ser:
- Abonos inorgnicos o qumicos que actan directamente sobre la cadena alimenticia autotrfico por
la estimulacin directa de la produccin de fitoplancton en el estanque.
- Abonos orgnicos se aplican para estimular la cadena alimenticia heterotrfica debido a que
suministran materia orgnica y detritus al ecosistema del estanque.
El estanque representa el tipo de ecosistema ms simple y mejor delimitado (fig. 4).
Figura 4.
Esquema del ecosistema estanque. 1) Fitoplancton Navcula, Scenedesmus, Pandorina,

Oscillatoria, Cosmarium. 2) Zooplancton como coppodos, rotferos, cladceros.
3) Insectos tanto larvas como adultos. 4) Carpa Cyprinus carpi. 5) Tucunar Cichla
ocellaris. 6) Larva de quironmidos. 7) Bacterias.
\
En los estanques de aguas continentales hay dos tipos de vegetales:

las algas planctnicas: algas verdes (pandorina. Scenedesmus. Closterium,, Cosmarium); algas verde
azules o cianofceas Osillatorias, Anabaena); diatomeas (Navcula. Cyclotella); algas verdes (Spirogyra,
Pediastrum) los vegetales superiores sumergidos ( Potamogeton), flotantes (Eichornia. Salvinia.) o
erguidos cerca de las orillas como el junco (Typha).
Estos vegetales son consumidos por la fauna herbvora, constituida por el zooplancton como pequeos
crustceos como los cladceros (daphnia, bosmina). coppodos (Cyclops. Diaptomus) y rotferos;
caracoles que viven sobre los sustratos, como Limnaea, Planorbis, Pomacea, Marissa y por peces
herbvoros como la mojarra plateada Orechromis niloticus (filtrador de fitoplancton) y la mojarra herbvora
tilapia rendalli que consume vegetales superiores.
Estos herbvoros sirven de alimento a los peces carnvoros de primer orden, pero el zooplancton es
tambin objeto de atencin de otros carnvoros como insectos.
Una cierta parte de los carnvoros de primer orden son consumidos por depredadores de segundo orden
como la trucha Onchorynchus mikiss y el tucunar Cichla ocellaris, que culminan la cadena.
Es importante considerar que se establecen intercambios entre ecosistemas. Ciertos herbvoros
terrestres como las orugas pueden caer al agua y ser comidos por carnvoros acuticos, adems, diversos
carnvoros terrestres, como el martn pescador (familia Alcedlnidae), las garzas, el guila pescadora
pandion haliaetus), la babilla (Caiman cocodrllus fuscus), muchas veces obtienen su alimento entre los
peces del estanque.
Los vegetalas muertos sirven de alimento a los saprobios. As, los quironmidos descomponen la materia
orgnica cualquiera que sea su origen (acutico o terrestre, es decir, de la vegetacin litoral), siendo luego
presa de peces como la carpa, a travs de los que introducen de nuevo en el ciclo una parte de la materia
orgnica.
Final mente.las bacterias descomponen la materia orgnica y liberan los elementos minerales,
restituyendo a los vegetales aquellos elementos bigenos que precisan para su asimilacin.
Existen varias tecnicas para medir la abundancia del plancton, pero la mayora son tediosas y poco
practicas,, para el aculcultor. La tcnica ms aconsejable para ser usada en estanques que no contengan
una apreciable turbidez de arcilla, es medir la visibilidad del disco Secchi, debido a que hoy una alta
correlacin entre la visibilidad del disco y la abundancia de plancton (flg. 5). es importante que el
aculcultor sepa distinguir entre la turbidez del plancton y otras formas de turbidese debido a que no
siempre los florecimientos de plancton son verdes.
No es posible establocer una turbidez de plancton ideal para cultivo. Sin embargo, se acepta que una
visibilidad dol disco Secchi entre 30 y 0 cm es generalmente la adecuada para
una buena produccin de peces y para sombrear las malezas acuticas. A medida que la
visibilidad del disco Secchi disminuye de 30 cm hay un incremento en los problemas de
oxigeno disuelto.
MATERIA ORGNICA PARTICULADA mg / [tro 40
0
U
30
1.0
2.0
30
VISIBILIDAD DEL DISCO SECCHI.
METROS
20
Figura 5. Relacin entre la abundancia del

plancton (materia orgnica particulada) y
la visibilidad del disco Secchi en
estanques para peces (tomado de Boyd y
Lichtkoppler, 1969).
1
2.
NUTRIENTES Y CICLO DE
NUTRIENTES PRIMARIOS
Varios nutrientes son requeridos por las plantas (organismos auttrofos) para que la fotosntesis se efectu a
una tasa ms rpida. Los ms importantes son el fsforo, nitrgeno (primariamente como P04 y N03.
EL ECOSISTEMA DE UN ESTANQUE Y LA .IMPORTANCIA DEL MANEJO PARA LA NUTRICIN V Y ALIMENTACIN EN ACUICULTURA
Todos los organismos, incluyendo auttrofos y heterotrofos, estan costituido principal mente de carbon C,
nitrgeno-N y fsforo-F (i.e. la composicion del fitoplancton creciendo en un medio rico en nutrientes
es de alrededor de 45-50%C, 8-10% Ny 1%F en base seca) y por consiguiente dependen del,
abastecimiento biologico de estos nutrientes para su crecimiento (Edwards. !1982 en Tacon. 1989,).
2.1. CICLO DEL NITRGENO

Los animales satisfacen sus requerimientos de nitrgeno alimentndose de plantas y otros animales. Los
desechos nitrogenados son excretados por los animales en varias formas (amonio, creatina, creatinina,
rea, aminocidos y cido rico) y los productos nitrogenados son descompuestos por la accin que
hacen las bacterias sobre la materia orgnica animal o vegetal, (White et al.,1964 en Stickney. 1979).
El nitrgeno es un elemento esencial para todos los organismos vivientes ya que hace parte de las
protencs. En la naturaleza el contenido de nitrgeno ms alto se encuentra en la atmsfera donde llega a
valores cercanos al 80%, mientras que en aguas naturales es tan slo el 10% (Prowse, 1967 en Hepher,
sin fecha).
Una fuente importante de suministro de nitrgeno al agua es la realizada por las algas azul-verdes, dentro de
esta clase las ms mportantes corresponden a la familia Nostocaceae como los gneros Nostoc, Anabaena
Anabenopsis, estas algas pueden encontrarse en estanques de peces durante el verano.
y
es bien conocido que el nitrgeno es un elemento indispensable para la produccin de proteina, as,
mismo
esta
protein
as
cuando
lo
organis
mos,
mueren
o
cuando
son
digerid
os por
otros
animal
es se
desco
mpon
en
compustos mas simples como los polipeptidos y aminoacidos,
los cuales sirven de fuente de
nitrogeno para
ciertas algas,esta descomposicion hace por intermedios de las bacterias sobre la maretia organica animal
o vejetal, pero la principal fuente de nitogeno para los vegetales es de origen animal.
El amoniaco proveniente de la desaminacin de los polipptidos y aminocidos es una fuente muy

importante de nitrgeno orgnico.
Los desechos nitrogenados son transformados de amoniaco a nitratos
NH3 ------- N02 ------ NO-3
Este proceso se debe a la accin de las bacterias aerbicas. como Nitrosomonas. que es la responsable
del paso de NH3 ~~* N02 y la bacteria Nitrobacter es la responsable del paso de N02 -------NUr
Algunas bacterias pueden convertir nitratos (NO3-.,) a nitrgeno (N2) el cual puede salir del agua como un
gas disuelto. Estas reacciones se llevan a cabo en el medio natural.
desnitrificacin de nitratos (N02) a nitrgeno (N2) puede llevarse a cabo por una variedad de bacterias
tales como Pseudomonas Achromobacter. Bacillus, Micrococus y Corynebacterium (Meade. 1976).
HORACIO RODRIGUEZ GOMEZ
Nitrgeno
Atmosfrico
N2
El crecimiento normal de las algas y la. produccin primaria de materia orgnica en el agua estn
condicionadas a la existencia de fsforo, pero las aguas naturales no son ricas en fsforo y esto limita el
desarrollo de las algas.
El fsforo lo podemos encontrar en forma mineral o en compuestos orgnicos, quizs el ms comn
corresponde al fosfato triclcico Ca3(P04).,, que es un componente importante de los huesos y es as como
en harina de huesos el porcentaje de fsforo es del 22-25% (Sheper, 1982 en Hepher sin fecha). El fosfato
triclcioco no es soluble en agua y difcilmente soluble en cidos orgnicos. La mayora de los compuestos
de fsforo presentes en la naturaleza no son solubles en agua, por consiguiente el agua lluvia que se
percola a travs de la roca y del suelo disuelve pequeas cantidades de fosfatos. Pot lo general la
concentracin puede ser de 1-3 microgramos por litro.
La principal fuente de fsforo en el agua es de origen orgnico, la mayor concentracin de fsforo osla en
la capa de agua ms prxima al fondo debido a que existe un suministro constante y considerable de
fsforo por la descomposicin de materia orgnica, adems al que se deposita como fosfatos o es
absorbidos como coloides.
Fertilizacin
El C02 tiene importancia en aculcultura debido a que es esencial para la fotosntesis, e influye en el pH del
agua. Las concentraciones de C02 en el agua estn determinadas por la respiracin, la fotosntesis y la
descomposicin de la materia orgnica. Durante el da, por el proceso de fotosntesis, hay consumo de C02
y a su vez hay produccin por la respiracin de los animales. En los estanques ricos en fitoplancton, el
consumo de C02 puede ser tan alto que puede llegar a cero. Durante la noche cesa la fotosntesis, no se
consume ms C02, pero contina la respiracin, y por consiguiente la liberacin de C02 al agua de modo
que vuelve a subir su concentracin.'
El dixido de carbono existe en la atmsfera en un nivel cerca del 0.03%. Es una de las fuentes de carbono para
el agua; cuando el dixido de carbono es arrastrado de la atmsfera por la lluvia se vuelve una solucin de cido
carbnico:
H2 0
CO?
<
>
H2C03
En el agua se llevan a cabo una serie de reacciones reversibles que mantienen en equilibrio al ion bicarbonato
H2C03 < > H* + HC03 <
> H* + CO/
Sistemas buffer de este tipo resisten cambios en pH. SI se aaden iones de hidrgeno al sistema, el carbonato de
calcio se disolver de la siguiente forma:
CaC03 + H+ <
> Ca* + HCO;
De otro lado, la anterior reaccin previene una acumulacin de iones OH, si la fuente de carbonato y bicarbonato
es suficientemente grande el efecto buffer se mantendr hasta que la fuente de estos compuestos se agote.
En aguas continentales el pH generalmente se mantiene entre 6.5 y 8.5 debido al sistema buffer que dan los
carbonatas, mientras que en el agua de mar el pH por lo general es superior a 8, con excepcin de las aguas
costeras que reciben aportes fluviales.
La fotosntesis y la respiracin ejercen demandas sobre el sistema buffer de los carbonatos y pueden en algunos
casos producir cambios significativos de pH, especialmente cuando la fuente de carbonatos y bicarbonatos ha sido
agotada.
La fotosntesis remueve dixido de carbono del agua, cada 2 Iones de bicarbonato presentes, la remocin de una
molcula de dixido de carbono resultar en la formacin de una molcula do agua y una de ion carbonato
2HCO-3
H20
+ CO3(2-) + C02
Lo que permite concluir que si una gran cantidad de bicarbonato est presente en el aguael Ph se mantendr muy
estable. El bicarbonato es producido por la disolucin del carbonato de calcio cuando los iones hidrgeno estn
siendo aadidos, pero durante la fotosntesis esto no ocurre,entonces las fuentes de bicarbonato puede ser agotada.
Una vez que el bicarbonato ha sido agotado la remocion del dixido de carbono por la fotosntesis conduce a un
rpido Incremento del pH y durante la noche con la respiracin se incorpora el dixido de carbono y la fuente de
bicarbonato es restaurada
El ion bicarbonato parece ser un importante compuesto de la fotosintesisy algunas veces puede ser sustituido
por dixido de carbono en los procesos fotosinttlcos (Stemler y Govindjee, 1973 en Stickney, 1979).
El Ion bicarbonato usualmente sirve como una fuente de carbn en la fotosntesis solamente cuando
la concentracin de este ion es 10 veces menos que el dixido de carbono libre, esto ocurre
frecuentemente cuando la concentracin de dixido de carbono en aguas naturales es solamente
de 10 micromoles (Wetzel, 1975). Steeman - Nielsen (1975) indica que cerca del 1% del total de
carbn inorgnico en agua de mar est en forma de dixido de carbono, el 90% como bicarbonato
y el resto como carbonatos. Cuando el bicarbonato es utilizado en fotosntesis, es intercambiado por
iones hidrxido: HC03
C02 + OHEn pH altos se forman cristales de carbonato de calcio sobre las hojas de las macrfitas acuticas.
3. LA FERTILIZACIN Y EL INCREMENTO DE LA PRODUCCIN NATURAL DE ORGANISMOS DEL ESTANQUE

La fertilizacin es una prctica utilizada para incrementar la produccin natural de organismos del
estanque, con el fin de alimentar a la especie que se est cultivando, y depende del sistema a utilizar.
El Nitrgeno, Fsforo y Potasio son los denominados nutrientes primarios, los cuales conjuntamente con
la energa solar la materia prima para iniciar la produccin de materia orgnica a partir del proceso
fotosinttico efectuado por el fitoplancton, el cual sirve de alimento al zooplancton, a insectos acuticos o
peces coconstituyennsumidores de fitoplancton como se observa en las figuras 1,2,3,4 y 5.
El grado del fertilizante se refiere a los porcentajes en peso de Nitrgeno(N), Fsforo (P205) y Potasio (K2
O), lo que quiere decir que un abono de grado 10-30-10 contiene el 10% de Nitrgeno, 30% de Fsforo, y
10% de Potasio. El Calcio, el Magnesio y el Azufre son denominados nutrientes secundarios de los
fertilizantes. Los nutrientes tales como el Cobre, Zinc, Boro, Manganeso, Hierro y el Molibdeno tambin son
necesarios y pueden estar presentes en algunos fertilizantes. La composicin de algunos fertilizantes ms
comunes se indica en la tabla 1.
EL ECOSISTEMA DE UN ESTANQUE Y LA IMPORTANCIA DEL MANEJO PARA LA NUTRICIN Y ALIMENTACIN EN ACUICULTURA
mayor produccin de ganado (Boyd y Lichtkoppler, 1979). Por tal razn, el acuicultor debe tener en cuenta
algunos de los principios bsicos que regulan el uso benfico de los fertilizantes en la agricultura que
relacionan la proporcin de fertilizante, la produccin con el valor econmico del fertilizante y del producto.
En un estanque la produccin de plancton se desequilibra con mayor frecuencia por la escasez de fsforo.
Los fertilizantes a base de fosfatos son los ms usados para la produccin acucola, pero en algunos
estanques resulta benfico aplicar tambin el nitrgeno. Tacon (1989) presenta una tabla con el
incremento de la produccin a partir de la aplicacin de fertilizantes qumicos (tabla 2).
TABLA 2. INCREMENTOS EN LA PRODUCCIN REPORTADOS PARA PECES Y CAMARONES EN ESTANQUES

FERTILIZADOS QUMICAMENTE, COMPARADOS CON ESTANQUES TESTIGOS SIN FERTILIZAR (tomado
de Tacn, 1989)
es importante tomar en cuenta que los requerimientos de fertilizante varan en los diferentes estanques, y por
lo tanto so debe tener presente que una recomendacin de aplicacin de fertilizante que
funciona en un estanque puede que no sirva para otro. La abundancia de plancton medida con disco
Secchi puede emplearse para determinar si una preparacin de fertilizante es aconsejable.
3.1.2. Mtodos de aplicacin de los fertilizantes inorgnicos
Grandes cantidades de fertilizantes a intervalos prolongados son un desperdicio, porque la mayora del
fsforo es absorbido por el lodo, y el nitrgeno se pierde por desnitrificacin (Boyd y lichtkpplor. 1979). El
fertilizante se puede aplicar lanzndolo desde la orilla del estanque, pero la aplicacin es, ms eficiente si
el fertilizante se coloca en plataformas sumergidas.
Este mtodo de aplicacin evita que el fsforo se asiente en el fondo donde es rpidamente atrapado por
el lodo. Boyd y 'chtkoppler (1979) mencionan que las plataformas deben quedar 30 cm por debajo del
agua y una plataforma es adecuada para 2 3 hectreas de rea del estanque. El fertilizante se vierte
sobre la plataforma y las corrientes se encargan de distribuir los nutrientes a medida que se disuelven.
Debe efectuarse control de maleza en estanques invadidos por macrfitas, o estas resultarn estimuladas
por el fertilizante en lugar del plancton. Finalmente, los estdnques con lodos cidos y alcalinidad total por
debajo de 15-20 mg/lt puede ser que no respondan a la fertilizacin, a menos que primero se aplique cal.
Es importante considerar que en algunos casos los estanques nuevos requieren de ms fertilizacin que
otros que ya han sido fertilizados varias veces. As mismo, es intil la fertilizacin en estanques que tienen
flujo permanente de agua a travs de l.
En los sistemas de cultivo como los intensivos y superintensivos, donde los peces reciben casi todos los
requerimientos alimenticios a base de concentrados, no es necesario fertilizarlos.
Algunos fertilizantes tales como rea, sulfato de amonio y nitrato de amonio estimulan la formacin de
cido y su uso continuado puede originar un descenso en la alcalinidad y el pH. La acidez de los
fertilizantes nitrogenados puede neutralizarse con cal.
3. 2. FERTILIZACIN ORGNICA.
Contrario a lo que sucede con los fertilizantes inorgnicos, que actan sobre los organismos auttrofos
(fitoplancton), los fertilizantes orgnicos se utilizan para estimular la cadena alimenticio heterotrfica
mediante el suministro de materia orgnica y detritus al ecosistema del estanque, el estircol sirve
principalmente como un substrato para el crecimiento de bacterias, y protozoarios, los cuales a su vez
sirven como alimento rico en protenas para otros anmalo:, del estanque incluyendo los peces y
camarones cultivados (Tacn, 1989).
Los fertilizantes orgnicos corresponden al estircol o desechos vegetales.estos poueden servir como
fuentes directas de alimento para los organismos alimenticios y y para los peces, ose
17
descomponen y los nutrientes inorgnicos liberados pueden originar florecimientos de plancton. Los
fertilizantes orgnicos tienen poco contenido de Nitrgeno, Fsforo y Potasio, como se puede observar en
la tabla 3, pero es importante tener en cuenta que la composicin de los nutrientes on los fertilizantes
orgnicos vara de acuerdo con la especie, edad, dieta, tratamientos que se lo haya efectuado al estircol,
etc. De otro lado, se requieren mayores cantidades para suministrar comparndolo con un fertilizante
qumico. Adems, es necesario considerar que la matera orgnica se descompone y consume oxgeno
durante este proceso, y se deben aplicar con cuidado ya que se puede originar disminucin del nivel de
oxgeno.
TABLA 3. COMPOSICIN QUMICA DEL ESTIRCOL PRODUCIDO POR ALGUNOS ANIMALES
Fuente Dorado y Solazar (1993).
4. EL ENCALADO Y LA PRODUCCIN DE UN ESTANQUE

El crecimiento de fitoplancton en aguas de baja alcalinidad est limitado con frecuencia por una
inadecuada concentracin de dixido de carbono y del ion bicarbonato. Algunas aguas de alkalinidad baja
son tan acidas que los peces ni crecen ni pueden vivir en ella. Los lodos en los estanques con alcalinidad
baja son cidos y absorben fuertemente el fsforo de los fertilizantes (Boyd,
1979).
la adiccion de cal aumenta el pH y por consiguiente hace que el fsforo sea ms soluble, la cal tambin
aumenta la disponibilidad del carbono para la fotosntesis elevando la alcalinidad total del agua . El
encalamiento tambin puede incrementarla dureza total del agua,
los estanques con valores de alcalinidad inferiores a 10 mg/lt rara vez producen suficiente cantidad de
plancton para una buena produccin de peces, a menos que se encalen. Las respuestas a la fertilizacin
son variables en estanques sin encalar que tengan aguas con alcalinidad total entre 10 y 20 mg/lt, pero los
estanques sin encalar con alcalinidades por encima de 20 mg/lt por lo general producen adecuadas
cantidades de plancton despus de la fertilizacion y por lo tanto dan buenas producciones de peces (Boyd
y lichtkoppler, 1979 y Boyd, 1979) ,
18
La decisin de encalar el estanque debe tomarse sobre la base de la alcalinidad total y no por tanteo. Los
estanques localizados en la misma rea por lo general pueden variar mucho en la alcalinidad total.
Boyd y Lichtkoppler (1979) mencionan que el encolamiento es de poco beneficio si la alcalinidad total est
por encima de 20 mg/lt. La necesidad de encalar aumenta a medida que disminuye la alcalinidad total. En
estanques con valores de alcalinidad total entre 15 y 20 mg/lt la respuesta al encolamiento puede ser tan
dbil como para justificar el esfuerzo y el gasto. La cal no debe ser utilizada en un estanque que no se va a
fertilizar porque el encolamiento solo no incrementa apreciablemente la produccin de pescado.
4. 1. Aplicacin de la cal.
Algunos investigadores como Thomaston y Zeller (1961) y Boyd (1986) en Tacon (1989) mencionan que
para que un estanque de agua dulce responda apropiadamente a la fertilizacin, el lodo del fondo no debe
ser muy cido y el agua superficial debe tener un pH neutro-alcalino (7-8) y una alcalinidad total y dureza
total de 20 mg/l o ms como carbonato de calcio.
Adems, ios suelos cidos retienen fuertemente a los fosfatos Inorgnicos y los organismos alimenticios
del estanque (particularmente el fitoplancton) no crece bien en medios cidos (pH 5-6) o en aguas con una
baja concentracin de carbn y de calcio (Boyd, 1986).
En caso de suelos cidos, la aplicacin de cal ayuda a incrementar la productividad primaria, existen
muchas recomendaciones y experiencias sobre la cantidad de cal que se debe suministrar, como gua en
la tabla 4 se presentan algunas dosis dependiendo del pH del suelo.
"*
Los suelos cidos con pH inferior a 4.5 pueden ser ajustados a un pH ligeramente alcalino aplicando
una alta dosis de abono orgnico de 20 a 30 ton/ ha y sulfato de calcio de 5 a 6 ton/ha (De Nogales y
Santos, 1994).
De acuerdo con Boyd (1994). las tasas de encolamiento son normalmente expresadas en trminos de
CaC03 con un valor neutralizante del 1007o y una eficiencia igual. El valor neutralizante es una medida
de la habilidad de la cal para neutralizar comparndola con la accin del carbonato de calcio puro(cal de
referencia). La eficacia del producto estar en relacin con el tamao de las partculas que lo
componen. Una cal en polvo cuyas partculas pasen a travs de una malla de 60 mieras tiene una
eficacia del 100%.
En la tabla 5 se presenta una relacin de nueve muestras de cal que se comercializan en Colombia.
donde se compara el valor neutralizante, la eficiencia y el factor.
TABLA 5 -
PRINCIPALES CALES QUE SE COMERCIALIZAN EN COLOMBIA, SE

PRESENTA EL VALOR NEUTRALIZANTE, LA EFICIENCIA Y EL FACTOR.
MUESTRA
EMPRESA
VALOR
NEUTRALIZANTE
EFICIENCIA
FACTOR
-Cal apagada
LCALIS
96
56
1.85
-Cal para tratamiento
AGROIN DEL CARIBE
92
100
1.61
-Cal viva
AGROIN DEL CARIBE
78
100
1.28
- Nutrical
AGROIN DEL CARIBE
146
65
1.05
-Cal apagada
AGROCAL HELVECIA
61
69
2.38
-Cal viva
AGROCAL HELVECIA
84
100
1.19
-Cal Agrcola
AGROCAL HELVECIA
52
59
3.22
-Cal dolomita
AGROCAL HELVECIA
49
76
2.70
-Cal apagada
CABRALES PAFFEN
64
74
2.13
Teniendo en cuenta la tabla anterior, si queremos encalar un fondo con 1 OOOkg/ha y la cal disponible
es la primera de la tabla se debe hacer el siguiente clculo 1OOOkg/hax 1.85=1850kg/ha.
En aguas salobres, la alcalinidad y la dureza son usualmente altas, pero hay reas donde el suelo es
acido y debe ser tratado cor. cal.
Se puede dar el caso que las zonas donde se construyen las piscinas fueron zonas de cinagas, aguas
salobres, y por consiguiente contienen altas cantidades de materia orgnica que entran en
on______________________
.,!
M-fflmK....ililIWHlHir i-i
proceso de biodegradacin, produciendo condiciones anaerbicas que como resultado estimulan el

desarrollo de bacterias quimiosintticas. las cuales utilizan como substrato el azufre y producen cido
sulfihdrico que se combinan con el hierro produciendo sulfito y bisulfito de hierro, los que a su vez se
cristalizan en pirita.
Durante el tiempo que los cristales de pirita permanecen en condiciones anaerbicas, se mantienen
reducidos. Si se secan y exponen a una fuerte oxidacin se forma el cido sulfrico con un pH inferior a 4 lo
que puede provocar una alta mortalidad o bajos ndices de crecimiento, la pirita se reconoce por una serie
de manchas amarillas anaranjadas sobre el suelo, para eliminarla se requiere fuertes aplicaciones de cal.
En resumen, para minimizar el efecto de los suelos cidos en los estanques se recomienda eliminar la
acidez de la siguiente manera:
a) Exponer el fondo del estanque a un fuerte secado y al oxgeno atmosfrico, lo cual ayuda a la
descomposicin de la materia orgnica y por consiguiente reduccin de la demanda de oxgeno por el
fondo lodoso una vez est llena la piscina, tambin facilita la oxidacin y eliminacin de los metabolitos
indeseables, como el sulfuro de hidrgeno, el cual se origina por la respiracin anaerbica de las
bacterias sulfurosas, las cuales, si se permite su acumulacin, pueden inhibir el crecimiento del
fitoplancton o de los organismos que se estn cultivando. Con esta prctica tambin se eliminan
predadores, competidores, parsitos y malezas acuticas. Algunos autores recomiendan arar el fondo
para permitir la exposicin al aire, y secado de la capa bajo la superficie.
b) La aplicacin de cal Incrementa el pH y la alcalinidad de las aguas cidas generando una reserva
alcalina, e incrementa la disponibilidad de carbono para la fotosntesis. Al Incrementar el pH del fondo a
niveles aceptables se reduce la capacidad que tiene el lodo de captar nutrientes como los fosfatos
inorgnicos y por consiguiente hay disponibilidad de estos para el fitoplancton.
Por ltimo, la cal es un fuerte desinfectante y elimina competidores, parsitos y malezas acuticas.
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II
SISTEMA DIGESTIVO
DE LOS PECES,
CAMARONES Y SU
FISIOLOGA
Por: MARA DEL PILAR SOLER JARAMILLO*
ZOOPESCA Ltda. A.A. 89010 Santa Fe de Bogot. D.C.
1. SISTEMA DIGESTIVO DE LOS PECES Y CAMARONES
1.1. PECES
La morfologa del tracto digestivo de los peces es muy variable, dependiendo tanto del rgimen alimenticio
como de el tipo de habitat que ocupan; es as como existen amplias diferencias en la constitucin del canal
digestivo como por ejemplo la presencia o no de estmago, originndose dos grupos: peces con estmago
y peces agastros o que no poseen estmago.
Al igual que en los peces adultos existen diferencias en el sistema digestivo de las larvas, dividindose en
dos grandes grupos: en las del primer grupo el aparato digestivo es muy rudimentario al ocurrir la eclosin,
en el segundo grupo el conjunto de rganos digestivos en este estadio aparecen relativamente
diferenciados. En el primer grupo se incluyen las larvas procedentes de huevos pelgicos, mientras que el
segundo corresponde a huevos demersales; para este ltimo grupo el grado de desarrollo del aparato
digestivo en la eclosin es muy variable. En general, la formacin de los rganos en las larvas sigue el
mismo orden para todas las especies, as: diferenciacin de las aberturas branquiales, seguidamente el
hgado, la boca, el ano, el pncreas, la vescula biliar, los arcos branquiales, los canales branquiales y el
coldoco, canal que conduce la bilis al duodeno (Pascual y Yfera, 1987).
Una vez eclosionan las larvas la vescula vitelina se coloca en posicin ventral, sta posee una gota
lipdica que constituye la reserva de grasa. La boca an no se ha abierto y el canal digestivo ocupa
aproximadamente dos tercios de la longitud total del cuerpo, la abertura de la boca sucede entre el da 5
despus de la eclosin, el animal conserva restos de vescula vitelina y an no se distingue el estmago.
Cuando el saco vitelino desaparece entre el da 10 y 12 despus de la eclosin, el tracto digestivo ha
aumentado de longitud y se pueden diferenciar: cavidad bucofaringea, esfago, estmago, intestino y
recto; las glndulas gstricas no estn an desarrolladas y slo aparecen esbozos de estas hasta el da 25
y 35 segn la especie, en este momento el tubo digestivo de las larvas funciona como el de los peces
agastros: despus de esto el estmago se diferencia, se desarrollan los ciegos pilneos y el intestino
adquiere su forma definitiva como un codo. Hacia el da 55 de vida. la larva tiene un tracto digestivo
morfolgicamente muy parecido al adulto.
En general, en las larvas de telesteos el hgado se desarrolla rpidamente, desde el momento que la larva
comienza a alimentarse se logra ver hepatocitos funcionales con un poco de glucgeno, contrariamente
sucede con el pncreas y la vescula biliar las cuales se desarrollan despus y en el momento en que
inician su funcionamiento variando de acuerdo con la especie; el hgado est implicado en la reabsorcin
de la vescula vitelina. En cuanto al intestino, no presenta diferenciaciones hasta tanto no se presente la
abertura de la boca, aproximadamente despus del da 6 se logra diferenciar una divisin del Intestino en
parte anterior y parte posterior; al parecer en las larvas de peces la parte anterior es el lugar donde son
absorbidos los lpidos y en la parte posterior las protenas (Halver, 1988).
25
1.1.1 Sistema digestivo de diferentes peces telesteos

Las larvas, en general, despus de treinta das son alevinos. El sistema digestivo de los alevinos es muy
primitivo y se constituye bsicamente por una boca, faringe y tubo digestivo simple.
" Generalidades
ELsistema digestivo de los peces telesteos est conformado en trminos generales por un esfago poco
evolucionado el cual puede estar ausente en algunas especies. El estmago es slo para los carnvoros,
se forma prcticamente despus de la eclosin, est en contacto con los sacos o ciegos pilrlcos, los
cuales pueden ser en nmero de 1 a 190 ms, dependiendo de la especie; la acidez comienza treinta
das despus con un pH de 3,1 - 4,7.
En todas las especies de peces, el sistema enzimtico depende de la dieta que consuman y esta a su voz
estimula la formacin del sistema digestivo. El tiempo que dura la transformacin del tracto digestivo vara
de acuerdo con los hbitos alimenticios, siendo as como las especies carnvoras despus de 10 das de
nacidos conforman el sistema digestivo, mientras que especies con otros hbitos pueden tardarse de 2 a
4 semanas (fig. 1).
Es Importante que los primeros alimentos sean ricos en protena, ya que en esta edad su principal
alimento es el zooplancton y fitoplancton; siendo as como en la primera semana se observo lo
degradacin de las protenas, en la segunda semana aprovechan las grasas y despus de finalizada la
tercera semana comienza a observarse la degradacin de los carbohidratos (Halver.1988). A continuacin
se har una breve descripcin del sistema digestivo de las principales especies de; peces comerciales que
se trabajan en el pas (fig. 2)
" Tilapias
El esquema general del sistema digestivo de las Tilapias, considerados como los principales
representantes de peces filtradores omnvoros, presenta una boca armada con dientes pequeos los
cuales pueden tener 1,2 3 picos, encontrndose de 1 a 5 hileras; luego se observa un aparato farngeo,
armado de dientes, el cual prepara el alimento para la digestin cumpliendo las funciones de prensado y
mezclado con lo que aumenta la superficie de rea para la accin de fluidos
IntcJSTinales, los cuales se encuentran a pH menor de 2,0 para el rompimiento de membranas celulares
de bacterias y algas; los detritfagos al agregar microorganismos facilitan la digestin y un mayor recurso
nutricional; despus se observa un esfago corto de dimetro pequeo; el estmago aparece a manera de
saco reservorio, pequeo con esfnter pilrico, finalmente el intestino puede llegar a ser extremadamente
largo, hasta 7 veces el largo del animal, esto dependiendo de la especie, el intestino recibe un ducto biliar
comn y termina en un esfnter anal, Presenta glndulas anexas; hgado, pncreas difuso y vescula billar
(Pullin y Lowe - McConnell, 1982).
" Salmnidos
Considerados como principales representantes de peces carnvoros, poseen una boca con mandbula
compuesta de maxilar superior e inferior, armada con dientes agudos que ayudan a atrapar; pasando al
esfago y despus al estmago, el cual es tubular y en forma de U; entre el estmago y el intestino se
encuentran los ciegos pilricos en nmero variable de 30 a 80, dependiendo de la especie, el intestino es
corto. Presentan hgado, pncreas difuso el cual se ubica sobre los ciegos pilricos y la vescula biliar
(Halver, 1988).
' Carpas y cachamas

Las cachamass y Carpas son consideradas como los principales representantes de peces omnvoros,
siendo los primeros con tendencia a carnvoros y los segundos con tendencia a herbvoros; en trminos
generales para las especies herbvoras se aprecia que el largo del intestino es aproximadamente el 40%
de la la longitud del cuerpo y el pH del fluido intestinal tiene tendencia de neutro a bsico (6,77,7);mientras que en los carnvoros, como ya se mencion anteriormente, la acidez es ms baja y el
intestino es corto.
Carpas
La boca presenta dientes no muy desarrollados, luego viene la faringe la cual en algunos casos presentan
dientes; el esfago es corto, en especial para herbvoros es muy reducido; en el caso de especies con
tendencia carnvora se presenta un estmago grande, sin embargo, no todas las especies de carpa lo
poseen; el intestino es largo, lo que permite una mayor rea de digestin y absorcion. Presentan glndulas
asociadas; hgado, pncreas difuso y vescula biliar (Halver, 1988).
Cachama blanca
La boca posee dientes grandes como placas; luego sigue un esfago corto; el estmago es grande
llegando a pesar de 7 a 8 % el peso total del animal, aparecen ciegos pilricos en nmero de 22 a 24
rodeando la unin estmago-intestino (Arias y Vasquez,1988 en Hernndez, 1994).
Cachama negra
Se diferencia de la blanca porque presenta hasta 75 ciegos pilricos y la orientacin de stos es
perpendicular al eje axial (Arai y Nose, 1983 er, Hernndez, 1994).
1.2. CAMARONES
En esta clase se ubica una gran cantidad de especies con un sinnmero de diferencias en lo referentes a
morfologa, fisiologa, hbitos alimenticios, nicho ecolgico y aprovechamiento comercial, por lo tanto slo
se har referencia al orden Decpoda, especficamente a los camarones, debido a que son los nicos
organismos de este grupo con importancia en cultivos comerciales para el pas (fig. 3).
Figura 3. Sistema digestivo de los camarones (tomado de Chuang, 1990).
1.2.1. Apndices con funcin alimenticia

Para los decpodos los apndices ubicados en los metmeros ceflicos, denominados mandbulas,
maxilas y maxlulas, rodean la boca y maceran los alimentos antes de que estos sean introducidos en el
esfago el cual es corto; los tres primeros pares de apndices torcicos estn transformados en patasmaxilas o maxilpedos y tambin colaboran en la maceracin y manipulacin del alimento; el resto de
apndices torcicos tienen funcin locomotora. En el caso de las antenas y las antnulas stas contribuyen
en la ubicacin y reconocimiento del alimento debido a la capacidad quimiorreceptora que poseen.
1.2.2 ESTMAGO E INSTESTINO

Del esofago pasa al estmago el cual est dividido en dos pdrtes: la anterior denominada cardaca o
estomacal la cual resrvalos alimentos ingeridos y la parte posterior o pilanca. La parte anterior de ambos
estomagos poseen un espeso revestimiento quitinoso con elementos calcreos, cerdas,
espinas, filtros y repliegues que van a contribuir en la molienda del alimento.
de acuerdo con esto el estmago est compuesto en su parte interna de una serie de elementos duros y
aciculos que semejan un aparato masticador y de un conjunto de repliegues y vlvulas; ademas,oxiste
cerca del ploro un conjunto de cerdas, espinas y tubrculos que semejan un filtro. sobre la parte anterior
dorsal del estmago se encuentra una glnduld cuyas clulas tienen aspecto de celulas sanguneas,
considerndose en trminos generales un rgano hematopoytlco.
El alimento al entrar al tubo digestivo puede seguir diferentes rutas, dependiendo del tamao de la
partculas as como las partculas grandes se quedan en la bolsa cardiaca y son enviadas por el
movimiento muscular del estmago a la parte dorsal de Id bolsa donde son sometidas a una molienda;
particulas suficientemente pequeas pueden pasar a cadd lado de la vlvula por unas depresiones
laterales o canales cardacos inferiores las cuales son filtradas y pasan a la glndula del intestino medio o
hepatopncreas.
Es en el estmago donde los alimentos ingeridos se convierten en un fluido e igualmente donde se
produce la mayor parte de la digestin qumica. Los movimientos rtmicos del estmago se producen con
la ayuda de una musculatura estriada y la presencia de un ganglio que inerva la parte anterior del tuboi
digestivo y controla la motilidad rtmica de los dentculos y de la regin pilrica.
en cuanto al intestino, en los decpodos se divide en tres partes: intestino anterior o estomodeo, intestino
medio o mesentern e intestino posterior o proctodeo; el anterior y el posterior estan
recubierto de quitina, dicho recubrimiento es cambiado en cada muda; estos dos se originan
en el ectodermo el intestino medio se origina del endodermo, no est recubierto de quitina y se conforma
de parte intestinal y hepatopncreas (Ceccaldi, 1987 y Chuang, 1990).
1.2..V Hepatopncreas o glndula del intestino medio

La funcin principal de ste es la produccin de enzimas digestivas que enva al intestino medio para la
gradacin qumica del alimento, sin embargo, contribuye tambin como rgano reservorio y como rgano
de absorcin de los productos digestivos. Dicha glndula est conformada por un conjunto de tbulos
ciegos, los cuales estn conformados por clulas de absorcin y de acumulacin, secretoras y fibrilares.
1.2.4. Digestin en peneidos

Se presentan dos procesos uno con movimientos peristlticos y trituracin, lo cual ocurre en:
esfago, intestino medi y posterior y otro que sucede en el intestino medio, aqu no slo sucede la
digestin
sino que tambin se presenta la absorcin, ocurriendo entonces fuertes movimientos antiperistatico.
(Ceccaldi, 1987).
2.1. DIGESTIN Y ABSORCIN DEL ALIMENTO

La morfologa del tracto digestivo de los peces es muy variable dependiendo del rgimen alimenticio y del
habitat en que se desarrollan, Es as como los peces herbvoros poseen un intestino mucho ms largo que
el de los omnvoros y carnvoros, lo que hace que el tiempo de digestin vare, asimismo, existen especies
que no poseen estmago como es el caso de la carpa comn; otras presentan un seudoestmago o
estmago no funcional como las tllapias; otras especies presentan ciegos pilneos, estas estructuras
varan en forma y nmero que pueden Ir de 1 2 hasta ms de 200, estos presentan orificios que los
comunican con el intestino. Del tamao y nmero de los ciegos depende el tamao de la presa, stos son
considerados como lugar de absorcin igual que el intestino anterior, tambin se cree que tiene la funcin
de almacenar el contenido digestivo y prolonga el trnsito de los alimentos favoreciendo la hidrlisis
adecuada de ciertos sustratos digestivos; tambin representan una ganancia de espacio, los peces con
intestino corto y ciegos estn en mayor ventaja que los otros; los peces sin estmago no presentan estas
estructuras (Steffens,1987 y Halver, 1988).
Tambin, dependiendo de la dieta alimenticia los peces pueden presentar vellocidades y pliegues en ei
epitelio intestinal lo que permite una mayor rea de absorcin, es as como para peces carnvoros estos
pliegues existen en la porcin del intestino que sigue al estmago y estn ms desarrollados que para
peces herbvoros.
Parece ser muy comn para todos los peces la presencia de dos regiones intestinales, la primera, donde
ocurre la absorcin de los lpidos y la segunda donde ocurre la pinocitosis (reblandecimiento de las
macromleculas y prominencia de las clulas que realizan la absorcin).

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CONTENIDO

LA FERTILIZACIN Y EL INCREMENTO DE LA PRODUCCIN

Mtodos de Aplicacin de los fertilizantes inorgnicos..........................17

EL ENCALADO Y LA PRODUCCIN DE UN ESTANQUE............................18

SISTEMA DIGESTIVO DE LOS PECES

SISTEMA DIGESTIVO DE LOS PECES Y CAMARONES...............................25

Sistema digestivo de diferentes peces telesteos....................................26

f) Apndices con funcin alimenticia.....................................................................29

FISIOLOGA DIGESTIVA DE LOS PECES....................................................31

FACTORES QUE AFECTAN LA DIGESTIN DE LOS NUTRIENTES

DIGESTIN DE LAS PROTENAS...............................................................34

n) Trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss)............................................................34

DIGESTIN DE LAS GRASAS....................................................................36

q) Trucha arco iris...................................................................................................36

DIGESTIN DE LOS CARBOHIDRATOS....................................................37

Trucha arco iris.........................................................................................37

RELACIN DE LA ACTIVIDAD ENZIMTICA CON LOS

ABSORCIN EN LAS DIFERENTES ESPECIES DE PECES

u) Trucha arco iris........................................................................................................41

w) Trucha arco iris........................................................................................................42

y) ABSORCIN DE LOS CARBOHIDRATOS.................................................................43

aa)Absorcin del fsforo...............................................................................................45

FISIOLOGA DIGESTIVA DE LOS CAMARONES.......................................47

cc) ENZIMAS PROTEOLTICAS........................................................................................48

Mara del Pilar Soler Jaramillo

REQUERIMIENTOS DE PROTENA PARA PECES Y CAMARONES............56

Trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss)....................................................56

REQUERIMIENTO DE AMINOCIDOS PARA PECES................................58

REQUERIMIENTO DE PROTENA Y AMINOCIDOS PARA

Aminocidos sintticos ...-.........................................................................63

Trucha arco iris........................................................................................64

CIDOS GRASOS ESENCIALES POLIINSATURADOS EN PECES,

Trucha arco iris..........................................................................................66

nn)Carpa y Tilapia niltica.......................................................................................67

PATOLOGAS CAUSADAS POR LPIDOS OXIDADOS..............................67

pp)Trucha arco iris..................................................................................................67

SIGNOS DE DEFICIENCIA DE CIDOS GRASOS ESENCIALES................68

tt) Trucha arco Iris....................................................................................................68

cidos grasos esenciales.........................................................................71

ccc)REQUERIMIENTO DE CARBOHIDRATOS PARA CAMARONES...........................76

RESUMEN DE LOS PRINCIPALES REQUERIMIENTOS DE

CARACTERSTICAS DE CADA UNA Y SU REQUERIMIENTOS

TABLAS DE REQUERIMIENTO DE VITAMINAS PARA PECES

REQUERIMIENTOS DE MINERALES PARA PECES Y CAMARONES.........102

TCNICAS DE LABORATORIO Y CONTROL

CONTROL DURANTE EL ALMACENAMIENTO........................................120

CONTROL DURANTE EL PROCESO DE FABRICACIN...........................121

eeeee)Efectos de la reduccin del tamao de las partculas....................................122

Homogeneidad del mezclado..................................................................124

1.2.2.1. ndice de homogeneidad del mezclado...................................................125

CONTROL DEL PRODUCTO TERMINADO..............................................128

lllll)Anlisis Proximal o Esquema Weende.................................................................131

Composicin de Ipidos y cidos grasos................................................139

Composicin de fibra cruda y

Ceniza y composicin mineral................................................................146

nnnnn)Factores antinutricionoles endgenos.......................................................149

FACTORES CONTAMINANTES PROVOCADOS

Mtodos para determinar factores

Mtodos para la determinacin de factores

Propiedades fsicas y qumicas...............................................................169

EVALUACIN DE LA DIETA, DIGESTIBIUDAD

ttttt)MTODO POR OPRESIN MANUAL...............................................................173

DETERMINACIN DE LOS COEFICIENTES