RECETA MICHIRONES

Ingredientes para dos comensales: kilo de habas secas cabeza ajo 1 hueso de jamn 2 chorizos pequeos 50 g de panceta 1 hoja de laurel cucharadita de pimentn dulce Pimienta molida y sal Preparacin: Poner a remojo las habas como mnimo veinticuatro horas antes de cocinarlas. De esta manera la legumbre se hidrata y ablanda, haciendo ms rpida su coccin. Se aconseja cambiar esta agua, ya que el haba suelta hidratos de carbono. Cocer las habas en la olla a presin durante unos quince minutos. Para que cojan el sabor se echan tambin los huesos, las guindillas y el laurel. Con la olla destapada y a fuego lento se terminar de cocer el plato junto al resto de ingredientes. Aadiremos los chorizos cortados en rodajas, la panceta, la sal al gusto, el ajo, la pimienta y el pimentn dulce. Si es necesario retiraremos un poco de caldo, para que cubra todos los ingredientes dos dedos por encima. Se deja cocer hasta que las habas y el resto de ingredientes estn tiernos.

CONEJO A LA PEPITILLA
Ingredientes: 1 conejo 4 patatas 2 tomates 1 pimiento 1 copa de vino tinto pepitilla, ajo, perejil y aceite Preparacin: Se prepara un "majao" de ajo y perejil junto con el aceite. En una sartn se sofre el pimiento cortado a tiras, una vez frito se retira en un plato y en ese aceite se sofre el conejo partido en trozos. A continuacin, junto con el conejo, se sofre la patata y se le aade por encima el tomate rayado para sofrer. Una vez todo sofrito se echa en una cazuela de barro y se le aade casi 1 vaso de vino tinto y el "majado" de ajo y perejil. A continuacin se aaden los pimientos fritos y la "pepitilla", se deja unos minutos a que esta coja su cuerpo y pasados 5 10 minutos se pone a punto de sal y se sirve.

MIGAS

Ingredientes: 1 Kg. de Harina 1 litro de agua de litro de aceite 1 cucharada sopera de sal de longaniza 4 morcillas 5 pimientos 4 lonchas de panceta fresca Ajos tiernos Preparacin: En el aceite se sofren la longaniza, panceta, morcillas, pimientos y los ajos. Una vez hecho el frito de reserva. Se retira el aceite de la sartn y en esta se pone agua a hervir. Cuando el agua est hirviendo se aade el aceite y se comienza a echar la harina y la sal, manteniendo la sartn a fuego lento sin dejar de remover hasta que las migas estn "sueltas".

PIPIRRANA
Ingredientes: aceite de oliva virgen extra 10 pimientos secos (oras) 2 cebollas tiernas Tpenas (alcaparras) 1 2 sardinas saladas Tomate de conserva natural Olivas negras y sal Preparacin: Tostamos los pimientos intentando que no se quemen demasiado, despus les quintamos las binzas y los desmenuzamos en trozos ms bien pequeos. Se le aade aceite de oliva, y la cebolla troceada en trozos pequeos tambin. Despus hay que aadir la sardina ya limpia y troceada en trocitos pequeos tambin y aadir olivas y tpenas. Por ltimo le aadimos el tomate habiendo escurrido el agua anteriormente. Sazonar y Remover.

PAPARAJOTES TOTANEROS
Ingredientes: bacalao remojado 12 horas y cocido 4 huevos 1 bolsa de pan rallado Perejil 3- 4 dientes de ajo 250 gr. de garbanzos. Preparacin: Se ponen a remojo los garbanzos la noche anterior y a continuacin se cuecen. Seguidamente se desmenuza el bacalao, se le quitan las espinas y se pican los garbanzos con el bacalao, se le aade el ajo y el perejil partido en trocitos finos. Todo ello se mezcla con el pan rallado y los huevos, se forman las albndigas y se fren.

ARROZ DE VERDURA
Ingredientes: Coliflor Pimiento rojo Championes Ajos tiernos Guisantes Judas verdes Tomates Berenjenas Boquern Arroz Azafrn, sal y aceite. Preparacin: Se fren los ajos, la berenjena en rodajas y el pimiento rojo por separado. Despus se fren el tomate, los guisantes y las judas verdes, todo ello se sofre. Se aade agua al sofrito hasta que hierva un poquito y se aade el arroz, normalmente 1 o 2 puados por persona. A medio cocer aade el pimiento rojo y los boquerones limpios y un poco antes de apagar el fuego se aade la berenjena.

ARROZ CON CONEJO Y CARACOLES

Ingredientes para dos comensales: conejo 200 g de arroz 12 caracoles tomate mediano maduro vaso grande de aceite Perejil, azafrn y sal 1 pimiento rojo Aceite, limn y agua Preparacin: Para preparar el arroz y conejo con caracoles serranos el primer paso es lavar muy bien los caracoles y cocerlos en una olla. Posteriormente, en una sartn o paellera, se cubre el fondo con abundante aceite de oliva, se calienta y se fre a fuego lento el conejo, previamente troceado, sazonado con sal, hasta su coccin. Una vez la carne est dorada, se le aade el pimiento despepitado y cortado en tiras y se deja frer 1 minuto ms, con cuidando que no se queme. A continuacin, en la misma sartn, se sofre el tomate rallado. Despus se le aade el arroz y se sofre ligeramente, agregando el agua a continuacin (3 de agua por 1 de arroz). Cuando rompe a hervir se le aade azafrn, perejil, sal y los caracoles, manteniendo el fuego vivo durante 20 minutos, para posteriormente ir bajando por etapas hasta apagarlo pasados unos 10 minutos. Una vez apagado, se deja reposar cubierto unos 5 minutos.

JALLULLO
Ingredientes para dos comensales 125 gr longaniza 125 gr morcillas secas cebolla grande Aceite de oliva Pimienta en grano cucharadita de pimentn Harina y sal Preparacin: Trocear y frer con muy poco aceite, la longaniza y las morcillas, una vez fritas reservar. En una olla con el mismo aceite frer la cebolla cortada en juliana fina hasta que se dore. Aadir el pimentn, el agua y sal al gusto. Poner la cacerola a fuego medio y cuando el agua rompa a hervir se le agrega poco a poco la harina, remover continuamente y aadir solo la harina que vaya admitiendo el agua hasta lograr una especie de pur denso. Corregir de sal e incorporar la longaniza y las morcillas fritas, mezclar todo bien y servir.

BUUELOS
Ingredientes para cuatro comensales: Harina Agua tibia Levadura Sal Aceite de oliva Azcar Preparacin: En un bol con profundidad suficiente y con un poco de agua tibia aadir la sal y un puado de levadura y una vez que est todo mezclado se aade la harina y se amasa, cuando terminamos, solo queda taparlo y dejarlo reposar entre 15 o 20 minutos para que suba. El truco est en que la masa quede ms blanda que dura. En una sartn, previamente calentada y con abundante aceite, se irn echando con la mano haciendo un agujero en medio. Los buuelos deben quedar fritos y dorados por todos los lados. Se retiran de la sartn y se escurren en papel absorbente, para retirar el exceso de aceite. Se rebozan con azcar y se sirven calientes.

MANTELLINA
Ingredientes para 1 litro: de ans seco "paloma" de miel de romero de litro de mistela* 4 limones escurridos Agua hasta completar el litro Preparacin: Se vaca la miel en un recipiente con un cuarto de litro de agua y el resto de los ingredientes. Se cuela el limn y se mezcla todo junto. Moviendo sin cesar hasta que la miel est completamente deshecha. * Uno de los componentes de la mantellina, la mistela, se le agrega opcionalmente.

LOS HIGOS DE RETAO

Cuenta la tradicin que hace muchos aos hubo una gran tormenta de verano en el pueblo de Totana que arras parte de los campos, como consecuencia, las paleras se quedaron casi desprovistas de su fruto ms preciado - los higos de pala -. Los totaneros estaban afligidos porque ese ao no iban a disponer del sabroso fruto pero cul fue su sorpresa cuando al llegar el otoo todas las paleras retallaron y se pudo disfrutar del sabor de sus higos. Por este motivo, desde entonces, los totaneros el da de San Antonio tiran parte de los higos de las paleras que vuelven a retallar, con lo cual en Totana florecen dos veces al ao, en verano y otoo.