Gu A de Nutrici N 2009-II

Gua de Prcticas
Nutricin
Lima Per
2009-II
Facultad de Medicina Humana
Gua de Nutricin
UNIVERSIDAD RICARDO PALMA
FAMURP
Dr. Elio Ivn Rodrguez Chvez

Rector
Dr. Manuel Huamn Guerrero

Decano
de la Facultad de Medicina Humana
Autores:
Dra. Nancy Jo Vargas
Q.F. Cecilia Rojas Guerrero
Universidad Ricardo Palma
Pgina 3
Gua de Nutricin
INDICE
Pgina
1. Cronograma de Actividades de prcticas.....05
2. Balance Nitrogenado............................................................................................................06
3.
Evaluacin de la Masa Proteica Visceral y Esqueltica.....................................................10
4.
Mtodos para la evaluacin Nutricional..............................................................................14
Anexos:
Descripcin de algunas preparaciones culinarias autctonas...20
Composicin de los alimentos Peruanos22
Pgina 4
Gua de Nutricin
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DE PRACTICA

Semestre 2009-II
Actividad
Semana
Interconversin de unidades y manejo de concentraciones

de disoluciones.
23 al 27 Marzo
Buffer:
Capacidad buffer en trminos de pKa.
30 Marzo al 03 Abril
Espectrofotometra Uso de la luz visible y UV en Medicina.
06 al 10 Abril
Actividad enzimtica: Efecto de factores en la

transformacin del sustrato.
13 al 17 Abril
Accin de la amilasa en la digestin del almidn.
20 al 24 Abril
Metabolismo de los C.H y prueba de sobrecarga de glucosa

(TTG).
27 Abril al 01 Mayo
Determinacin e interpretacin del HCO3- en la cidosis

diabtica.
Aislamiento e identificacin de lipoprotenas plasmticas y
su asociacin con el riesgo coronario.
I Examen Practico
04 al 08 Mayo
Revisin de I Examen Practico
25 al 29 Mayo
Ictericia: Metabolismo de la bilirrubina y pigmentos biliares.
25 al 29 Mayo
Transaminacin. Uso de la cromatografa.
01 al 05 Junio
Valoracin Nutricional: Balance Nitrogenado
08 al 12 Junio
Evaluacin de la Masa Proteica Visceral y Esqueltica:

Marasmo- Kwashiorkor.
15 al 19 Junio
11 al 15 Mayo
18 al 22 Mayo
Medidas Antropomtricas y signos clnicos que evidencian

desnutricin. Manejo de la Tabla de composicin de
alimentos.
22 al 26 de Junio
II Examen Practico
29 Junio al 03 Julio
Revisin de II Examen Practico
06 al 10 Julio
Publicacin y Revisin de promedios
15 Julio
1
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Gua de Nutricin
BALANCE NITROGENADO
Ingesta - Excreta
El objeto de la presente prctica es evaluar el metabolismo proteico empleando el Balance Nitrogenado. Explicaremos los
parmetros mas representativos de la excreta nitrogenada en general.
Se evala los egresos de N mediante el nitrgeno ureico urinario en 24 horas y la excrecin de nitrgeno protenico urinario en
24 horas empleando la formula de nitrgeno total estimado (NTE).
FORMULA:
BN
N INGERIDO ( NTE + 2 )
NTE = g. N. UREICO +
Urinario 24 hs.
2
=
N. Ingerido =
Nota
g. N.CREATININICO
Urinario 24 hs.
Excrecin fecal (g / 24 hrs.)

g. de protenas
6.25
Si el paciente presenta Albuminuria,

aadir a la excreta : Protena urinaria
6.25
PROCEDIMIENTO:
DETERMINACIN DE CREATININA URINARIA.FUNDAMENTO:
La creatinina en presencia del cido pcrico en medio alcalino forma un complejo de color amarillo anaranjado cuya
intensidad de color es proporcional a la concentracin de creatinina.
(R. JAFFE).
N TUBO
BL
ST
ORINA 1/10 ml
AGUA
ml
0.8
St. 1.5 mg/dl ml

R. Piorico
ml
Buffer Alcalino ml
0.2
Muestra 1
Muestra 2
0.04
0.04
0.8
0.8
0.2
1.6
0.8
1.6
1.6
0.4
0.2
0.4
0.4
Incubar a T ambiente por 20 min.y leer las Absorbancias a 505 nm.
Calculo:
Pgina 6
Cr.Orina (mg/dl)=Abs. Muestra

Abs. standard
Gua de Nutricin
x 150
Cr.Urinaria 24 hs = Cr.Orina (mg/dl) x Vol 24h(L) x 10

mg/CrU/24hs.x 0.37= mg N Creatinnico en 24 hs.
VN = 0.8 a 1.5 g. en 24hs
DETERMINACION DE UREA URINARIA.FUNDAMENTO:
La urea presente en la muestra, es desdoblada a amonio por accin de la enzima ureasa, segn la proposicin de Faucett y
Scott.
(NH2)2CO +
2H2O
UREASA
2NH3 + CO2 + H2O
El amonio producido reacciona con salicilato e hipoclorito en medio alcalino, formndose un complejo de color verde; la
intensidad del color producido es directamente proporcional a la cantidad de urea presente en la muestra y su absorvancia se
lee a 600nm (580 - 620).
TCNICA:
Preparacin Reactivo de trabajo.Mezclar 1 ml. de Reactivo Salicilato + 1 gota (50uL) de Suspensin Ureasa. Preparar el volumn de reactivo necesario
manteniendo la proporcin (p.e. 30 ml. Reactivo Salicitato + 30 gotas (1.5 ml.) de Suspencin Ureasa). Mantener protegido de
la luz.
El Reactivo de trabajo es estable por 30 das entre 2 y 8 C y protegido de la luz. Mantener en frasco color ambar.
Tcnica: Nitrgeno Ureico en orina.
N TUBO
Orina:1/100
St:66mg/dl
Blanco
Standard
(ml)
(ml)
Reactivo de trabajo
(ml)
Muestra 2
0.02
0.02
2.0
2.0
0.02
2.0
Mezclar incubar
Reactivo de Hipoclorito
Muestra 1
2.0
3' a 37C o 5 a T ambiente

(ml)
Mezclar incubar
2.0
2.0
2.0
2.0
5' a 37C o 10 a T ambiente
Leer las Absorvancia a 600 n.m.

Expresin: mg urea/24 hs.
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Gua de Nutricin
Clculo:
a) Factor
66
D.O. St
b) Factor x D.O. Pb x 100x Vol.24 hs(ml) =mg. Urea Ur/24h.

100
c) mg. Urea Ur. /24hs x 0.455 = mg. Nitrgeno Urico, /24hs.
RANGO DE REFERENCIA
UREA
N. URICO
: 15 a 30g /24hs.
: 7 a 14g /24hs.
BN = IngestaNitrogenada -
[N urico + N creatinnico + 2]
BN = g N / 24hs
VARIACIONES EN ALGUNOS CONSTITUYENTES

NITROGENADOS URINARIOS CON DIFERENTE INGESTA
PROTICA
N. Urinario Total
N. Proteico
Urea (N)
Amoniaco (N)
Creatininico (N)
Urico (N)
N indeterminado
Dieta Proteica normal

(mixta)
g.
%N
13.2
100
82.5
11.36
86.1
0.4
3.0
0.61
4.6
0.21
1.6
0.62
4.7
Dieta rica en Protenas

g
23.28
145.5
20.45
0.82
0.64
0.3
1.07
%N
100
87.9
3.5
2.7
1.3
4.6
Dieta pobre en
Protenas
g
%N
4.2
100
26.25
2.9
69.1
0.17
4.0
0.6
14.3
0.11
2.6
0.42
10.0
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INFORME PRACTICA N 11
Nombre del Alumno:-----------------------------------------------------------------------------------------------------------Grupo: ----------------------------------------------------------------------
Fecha: ---------------
Determine el Balance Nitrogenado del sujeto Normal y del paciente empleando la siguiente frmula:
BN = Ingesta Nitrogenada- [gN urico + gN creatinnico + 2]
INTERPRETACIN Y DIAGNOSTICO NUTRICIONAL:
------------------------------------
Firma del Alumno
--------------------------------------
Firma del Profesor
-----------
Nota
2EVALUACION MASA PROTICA

VISCERAL Y ESQUELETICA
INTRODUCCION.-
Utilizamos el metabolismo proteico (sntesis y degradacin) para evaluar el estado nutricional de una
persona.
Sealamos didcticamente dos compartimientos de distribucin de las protenas en el organismo:
a) Compartimiento Proteico Visceral.
b) Compartimiento Proteico Somtico o esqueltico.
Las protenas del compartimiento visceral se evalan mediante los niveles de Transferrina, Pre - Albmina, Protena
Total y Albmina en suero, que por su relativamente corto tiempo de vida (Albmina 20 das) rinde una estimacin
razonable del compartimiento proteico visceral. En esta prctica utilizaremos la Protena total y Albmina srica.
Las protenas del compartimiento somtico esqueltico la evaluaremos mediante la excrecin de la creatinina urinaria
24 hrs./Talla, relacin que es fiel ndice de masa muscular esqueltica.
Asi mismo mediremos el Peso y la Talla para evaluar la masa corporal total.
1) DETERMINACION DE LA PROTEINA TOTAL.Fundamento:
Las protenas en presencia del reactivo de Biuret forman un complejo Biuret cuprosdico color azul violeta, que
indica la presencia de enlaces peptdicos, cuya intensidad de color es proporcional a la concentracin de protena en
la muestra.
BL
Agua destil.
Muestra 1
Muestra 2
20 ul
20 ul
St
20 ul
Suero
St. Prot. Tot 5.7 g/dl
R. Color
20 ul
2.0 ml
2.0 ml
2.0 ml
2.0 ml
Mezclar. Incubar 10 min a 37 C o 20 min a T ambiente. Leer 540 n.m.

Clculos
: Factor de Calibracin y Concentracin del Problema.
Valores Normales : 6-8 g/dl

2) DETERMINACION DE ALBUMINA SERICA.BL
Agua destil.
Problema
Problema
20 ul
20 ul
20 ul
Suero
St. Albmina 3.3 g/dl
R. Color
St
20 ul
2.0 ml
2.0 ml
2.0 ml
2.0 ml
Mezclar. Incubar 3 min a Temperatura ambiente. Leer 620 nm.

Clculos
: Factor de Calibracin y Concentracin del Problema.
Valores Normales : 3.5 a4.7 g/dl

3) DOSAJE DE CREATININA URINARIA..Empleremos el mismo mtodo usado para la creatinina urinaria de la prctica anterior. Dividir la excrecin urinaria
24 hs. entre la Talla.
N TUBO
BL
ST
Muestra 1
Muestra 2
0.04
0.04
0.8
0.8
ORINA 1/10 ml
AGUA
ml
0.8
St. 1.5 mg/dl ml

R. Piorico
0.2
0.2
ml
Buffer Alcalino ml
1.6
0.8
1.6
1.6
0.4
0.2
0.4
0.4
Incubar a T ambiente por 20 min.y leer las Absorvancias a 505 nm.

Calculo:
Cr.Orina (mg/dl)=Abs. Muestra x 150
Abs. standard
Cr.Urinaria 24 hs = Cr.Orina (mg/dl) x Vol 24h(L) x 10
Muestra 1:
Muestra 2:
Peso
Peso
Talla
Talla
Relacin
Relacin
Vol. Orina/24 h =
Vol. Orina/24 h =
NFORME PRACTICA N 12
Nombre del Alumno:-----------------------------------------------------------------------------------------------------------Grupo: ----------------------------------------------------------------------
Fecha: ---------------
En el nomograma de valoracin del estado nutricional, marque :
El Indice Cr. Ur. / 24hs / Talla encontrado o interprete el diagnstico del paciente.
El Indice Peso / Talla encontrado e interprete el resultado.
El Indice Prot. Tot. Srica y albmina Srica encontrado e interprete.
DIAGNOSTICO FINAL.
------------------------------------
Firma del Alumno
--------------------------------------
Firma del Profesor
-----------
Nota
METODOS PARA LA EVALUACION NUTRICIONAL
Debido a que el estado nutricional del paciente juega un papel importante para determinar
su capacidad de tolerancia a la ciruga y a otros procedimientos teraputicos, la adecuada
evaluacin del estado nutricional es de gran importancia. Las siguientes mediciones son valiosas
en la determinacin del estado del paciente:
A. DIAGNOSTICO CLINICO.
Los mejores elementos para un correcto diagnostico nutricional son una buena historia
clnica nutricional y un buen examen fsico. Ayuda de manera especial, el consignar en la
anamnesis el estado socio-econmico del enfermo y de los antecedentes patolgicos,
especialmente la presencia de enfermedades debilitantes crnicas como la tuberculosis
pulmonar, diabetes mellitus, infecciones o parsitos intestinales.
Es importante consignar la historia diettica con una apreciacin semicuantitativa de la
ingesta calrico y proteica; el peso habitual en el estado de salud y el peso actual en estado de
enfermedad, la fecha de inicio de la enfermedad, as como la fecha de inicio de sntomas que se
asocian a la desnutricin, a saber; anorexia, nauseas, vmitos o diarreas. Se debe anotar
tambin la presencia de depresin como factor anorexigeno y la actitud familiar frente a la
enfermedad, desde que la rehabilitacin debe ser psicolgica y orgnica.
Completa el diagnostico de desnutricin el examen fsico. La flacidez es caractersticas, con
perdida de grasa y de la masa muscular de la cara, ojos hundidos que aparecen de mayor
tamao El trax adelgazado, con atrofia mamaria y desaparicin del tejido graso y muscular,
se observan las costillas y dificultad en los movimientos respiratorios. El abdomen mostrara
hepatomegalia, edema, ascitis.
B.
DIAGNOSTICO DE LABORATORIO.
B.1 Mtodos Antropomtricos.

B.1.1 Peso Corporal.- Los individuos cuyos estados nutricionales sean cuestionables deben
ser pesados (peso actual), debiendo adems buscarse en las tablas pertinentes el peso ideal
que corresponde a su talla. El peso ideal varia para una misma tala de acuerdo al sexo.
Mediante la confrontacin del peso actual del paciente con su peso ideal se puede
obtener el porcentaje del peso corporal ideal, utilizando la siguiente formula:
Peso actual
% Peso Ideal =
X 100
Peso ideal
Se comparara este valor con la tabla 1. Esto nos dar el estado nutricional del
paciente. Debe recordarse, sin embargo, que el edema es uno de los efectos de la
malnutricin proteica y puede falsear una apreciacin cuantitativa.
La integridad orgnica y funcional del organismo no se compromete durante

perdidas medianas de peso y el equilibrio del organismo se restituye espontneamente. Las
perdidas extremas de peso, que suceden en enfermedades graves medicas o quirrgicas se
acompaan de una mortalidad elevada, as por ejemplo: la mortalidad de un paciente que
sufre una perdida de peso de 20% o mas es el 37%, es contraste con el 3.5% en pacientes
con perdidas de peso al 20%.
Evaluacin de Peso Corporal
% del Valor Standard
> 90 %
80 a 90 %
60 a 80 %
< 60 %
Estado Nutricional
No depletado
Levemente depletado
Moderadamente depletado
Severamente depletado
PESO IDEAL SEGN TALLA HOMBRES

Talla
(cm)
1.45
1.46
1.47
1.48
1.49
1.50
1.51
1.52
1.53
1.54
1.55
1.56
1.57
1.58
Peso
(Kg)
51.9
52.4
52.9
53.5
54.0
54.5
55.0
56.6
56.7
56.8
57.2
57.9
58.6
59.3
Talla
(cm)
1.59
1.60
1.61
1.62
1.63
1.64
1.65
1.66
1.67
1.68
1.69
1.70
1.71
1.72
Peso
(Kg)
59.9
60.5
61.1
61.7
62.3
62.5
62.9
64.0
64.6
65.2
65.9
66.5
67.3
68.0
Talla
(cm)
1.73
1.74
1.75
1.76
1.77
1.78
1.79
1.80
1.81
1.82
1.83
1.84
1.85
1.86
Peso
(Kg)
68.7
69.4
70.1
70.8
71.6
72.4
73.3
74.2
75.0
75.8
76.5
77.3
78.1
78.5
Talla
(cm)
1.60
1.61
1.62
1.63
1.64
1.65
1.66
1.67
1.68
1.69
Peso
(Kg)
56.2
56.9
57.6
58.3
58.9
59.5
60.1
60.7
61.4
62.1
PESO IDEAL SEGN TALLA MUJERES

Talla
(cm)
1.40
1.41
1.42
1.43
1.44
1.45
1.46
1.47
1.48
1.49
Peso
(Kg)
44.9
45.4
45.9
46.4
47.0
47.5
48.0
48.6
49.2
49.8
Talla
(cm)
1.50
1.51
1.52
1.53
1.54
1.55
1.56
1.57
1.58
1.59
Peso
(Kg)
50.4
51.0
51.5
52.0
52.5
53.1
53.7
54.3
54.9
55.5
B.1.2. Almacenamiento de Lpidos.- La medicin del pliegue cutneo del trceps arroja un
estimado del almacenamiento corporal de lpidos. La medicin se realiza con calibraciones.
Deben tomarse tres medidas y promediarse los resultados.
acromion
olecranon
PLIEGUE SUBCUTANEO DEL TRICEPS

Adulto (mm)
Espesor del pliegue del Triceps (EPT)
Hombre
Mujer
Standard
12.5
16.5
90%
Standard
11.3
14.9
80%
Standard
10.0
13.2
70%
Standard
8.8
11.6
60%
Standard
7.5
9.9
B.1.3. Masa Magra Corporal.- Representa a la masa corporal total exenta de grasa. En
otras palabras la masa msculo-esqueltica, la que puede ser determinada mediante dos
mtodos:
- circunferencia muscular del brazo (CMB)
- ndice de creatinina urinaria (mtodo bioqumico).
Circunferencia Muscular del Brazo.- Se mide toda la circunferencia de la parte superior
del brazo no dominante, tomando el punto medio del mismo. Por la presencia de la capa de
tejido adiposo subyacente se modifica esta medida de acuerdo a la siguiente formula:
CMB = CB (3.14 x PCT)

CMB: circunferencia muscular del brazo, en cm.
CB: circunferencia del brazo, en cm.
PCT: pliegue cutneo del trceps, en cm.
Luego se usa la tabla para calcular el grado de deplecin.
CIRCUNFERENCIA DEL BRAZO (cm)
Hombre
Mujer
Standard
29.3
28.5
90%
Standard
26.3
25.7
80%
Standard
23.4
22.8
70%
Standard
20.5
20.0
60%
Standard
17.6
17.0
Hombre
Mujer
CIRCUNFERENCIA MUSCULAR DEL BRAZO (cm)

Adulto (cm)
90%
80%
70%
Standard
Standard
Standard
Standard
25.3
22.3
20.2
17.7
23.2
20.9
19.0
16.2
60%
Standard
15.2
13.9
MANEJO DE TABLA DE COMPOSICION DE ALIMENTOS

1) Sujeto de anlisis
Edad:
2) Gasto calrico diaria:
Actividad
Durmiendo
Muy Ligera
Ligera
Moderada
Pesada
Peso:
Talla:
Horas
Kcaloras
Total:
3) Ingesta Calrica y Proteica:
Encuesta Diettica de 24 Hrs:
Desayuno
Alimento
Porcin(g) Protena
Lpido
Carbohidrato
Almuerzo
Alimento
Porcin(g) Protena
Lpido
Carbohidrato
Cena
Alimento
Porcin(g) Protena
Lpido
Carbohidrato
Otros
Alimento
Porcin(g) Protena
Lpido
Carbohidrato
Total Protenas X 4 Kcal/g = Kcal obtenidas de protenas

Total Carbohidratos X 4 Kcal/g = Kcal obtenidas de carbohidratos
Total Lpidos X 9 Kcal/g = Kcal obtenidas de lpidos
Kcal obtenidas de protenas + Kcal obtenidas de carbohidratos + Kcal obtenidas de lpidos
Descripcin de algunas preparaciones culinarias autctonas

Aceitunas preparadas: Las aceitunas se lavan y se cuecen en poco agua con sal, se
aderezan con cebolla, aj, vinagre y aceite.
Aj panca: El aj fresco se pone a secar al sol varios das.
Cancha: Es el maz uniformemente tostado en una olla de barro con la abertura al costado.
Ccaya (oca helada): La oca fresca es expuesta a la intemperie, a bajas temperaturas,

(heladas) por espacio de varios das.
Carne seca de venado: La carne de venado se corta en porciones pequeas y delgadas

agregndole sal, y luego se pone a secar colgndola de cordeles.
Chancaca: Es el jugo de caa de azcar, hervido, y concentrado hasta que tome la

consistencia requerida y luego vaciado en moldes
Chaquepa: Es la cebada tostada y molida, pero no siempre cernida.
Chicharrn: Carne de chancho cortada en trozos, con sal y sancochada hasta que se
consume el agua, luego empiezan a freirse los trozos en su propia grasa hasta que se doren
por todos lados.
Chochoca: Es el maz en grano, semi-cocido en pequea cantidad de agua y por poco

tiempo, y luego secado al aire.
Chuo: Es una forma indgena de preparacin y preservacin de la papa, para lo cual se

la coloca en depresiones del terreno por las que corre agua lentamente, all permanece dos
o tres semanas y luego es secada al aire. Esta operacin se efectua en la poca de fro, con
lo cual se consigue una deshidratacin por congelamiento.
Chuo negro: Humedecidas las papas, se extiende en campo abierto uno o dos das. Una
vez que se han congelado, se pisan para extraerle toda el agua y parte de la cscara. Luego
se secan al sol.
Jamn del pas: La carne de cerdo se enrolla, se le agrega condimentos y sal, y se amarra;
luego es hervida por espacio de dos horas.
Jora: El maz colorado se hace germinar hasta conseguir el rote de los granos; a los diez
das hasta quemar los brotes debido al calor intenso que se desarrolla. Luego es
enfriado, al aire primero, y secado al sol despus. Es la materia prima para elaborar la
Chicha de Jora.
Llunka: Con este nombre se conoce el producto lavado, remojado durante dos horas y
luego sobado suavemente en el batn hasta eliminar la cscara; enseguida se deja secar al
aire. Se prepara de cebada o trigo.
Machka: Es el producto tostado, slido y cernido, que se prepara de cebada o trigo.
Man sancochado: Es el man en su vaina cocido en agua con sal.
Mote: Es el producto al que se le ha eliminado la cscara de un modo ms completo que en

el caso de la Llunka; para esto se le cuece en una solucin de cenizas (generalmente usan
madera de Molle, Schinus molle), y luego es sobado fuertemente con la palma de las
manos, enjuagado y secado al aire. El mote de maz es preparado con una solucin de
cenizas ms dbil y con menor tiempo de coccin que el trigo. Para el mote de cebada la
solucin de cenizas es ms fuerte y el tiempo de coccin ms largo. Con frecuencia se
adiciona cal.
Pltano seco (orejn) : Es el pltano maduro, pelado, y cortado en rebanadas,

deshidratado parcialmente.
Papa helada: La papa fresca es expuesta a la intemperie a bajas temperaturas(heladas)

por espacio de varios das.
Papa seca: Es la papa sancochada, pelada y secada al aire. Posteriormente puede ser
molida o partida en trozos pequeos.
Tocash: Es una forma de preservar el maz fresco, usada por los indgenas. Consiste en
enterrrar el maz fresco en el lecho de un arroyuelo a unos 30 o 40 cm. De profundidad,
durante varias semanas. La muestra analizada se extrajo de uno de estos sitios.
Yuca fermentada (masato): Las yucas se pelan y se ponen a cocer, luego se muelen, o se
mastican hasta formar una pasta, diluyndola en el agua de coccin; si no es masticada se
le agrega azcar. Esta preparacin se deposita en tinajas, varios das, para que fermente.
COMPOSICIN DE LOS ALIMENTOS PERUANOS

Contenido en 100g de la parte comestible
Caroteno
Vitaminas(mg)
Tiamina
Hierro
Riboflavina
Fsforo
etreoExtracto Protenas
Cenizas
Fibra
reducido
Ascrbico
Acido Niacina
hidratosCarbo-
Alimentos
Minerales(mg)
Calcio
Agua Caloras
Componente Mayores (g)
LECHE Y SUS
PRODUCTOS
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Leche fresca
Leche evaporada
Leche condensada
Leche de cabra
Queso fresco de cabra
Queso fresco de vaca
63
143
322
66
173
230
87.8
72.4
27.2
87.3
65.1
60.0
3.1
7.0
7.9
3.2
16.3
15.8
3.5
8.1
9.2
3.8
10.3
17.5
4.8
10.9
53.7
5.0
3.4
2.2
-------
0.7
1.6
2.0
0.7
4.9
4.5
106
231
276
171
310
674
94
-107
125
146
306
--0.1
-0.8
1.9
-------
0.05
0.03
0.01
0.20
0.01
0.04
0.20
0.66
0.53
0.06
0.63
0.44
0.12
0.31
0.25
0.09
0.24
0.17
0.55
0.0
0.0
-0.0
0.0
7.
8.
II
Queso mantecoso
Queso parmesano
396
440
33.5
22.2
28.0
39.1
30.0
30.3
3.3
1.8
---
5.2
6.6
1076
1260
517
393
1.5
0.6
---
0.09
0.01
0.46
0.38
0.09
0.23
0.0
0.0
Huevo de gallina, yema de

Huevo de pata
Huevo de pata, yema de
Huevo de charapa
Huevo de motelo
Huevo de taricaya
152
354
166
426
222
143
178
75.0
50.1
72.5
41.7
61.3
73.5
66.0
12.1
15.6
13.1
15.1
16.3
16.4
15.1
10.3
30.9
11.1
38.8
16.0
7.8
11.3
1.7
1.9
2.3
2.8
1.8
1.6
2.9
--------
0.9
1.5
1.0
1.6
4.6
1.2
4.7
58
136
58
145
388
85
322
199
499
193
430
440
24
431
1.8
4.3
1.7
4.7
2.2
0.8
1.4
--------
0.11
0.18
0.13
0.36
0.02
0.04
0.05
0.23
0.36
0.55
0.66
0.55
0.19
1.07
0.12
0.13
0.11
0.12
0.06
0.03
0.05
0.0
-1.0
-----
CARNES Y PREPARADOS
Carnero
Cabeza ( sancochada)
Corazn
Hgado
Mondongo
Patas (sancochadas)
Pulmn
Sesos
111
109
121
72
108
77
115
79.3
77.0
72.1
83.8
76.5
81.0
79.1
14.2
15.9
19.9
15.7
20.9
13.4
10.0
5.6
4.6
4.0
0.6
2.1
2.2
7.8
--------
-------
0.9
1.1
1.4
0.2
0.4
1.2
1.3
17
17
24
45
50
21
7
130
194
199
33
26
200
252
2.1
2.8
6.3
0.9
1.0
6.2
2.7
--------
0.02
0.22
0.28
0.00
0.03
0.09
0.34
0.24
0.51
2.07
0.05
0.13
0.52
0.17
1.83
5.50
17.75
0.00
0.40
3.80
2.90
0.0
3.8
12.3
-0.0
3.4
11.4
HUEVOS
9. Huevo de gallina
10.
11.
12.
13.
14.
15.
III
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.

Caroteno
Vitaminas(mg)
Tiamina
Hierro
Riboflavina
Fsforo
Cenizas
Fibra
reducido
Ascrbico
Acido Niacina
hidratosCarbo-
Alimentos
Minerales(mg)
Calcio
Agua Caloras
Cerdo
23.
24.
25.
26.
Carne (pulpa)
Hgado
Pulmn
Rin
198
121
79
139
69.2
73.7
81.3
75.4
14.4
18.5
13.5
13.9
15.1
4.7
2.4
8.8
-----
-----
1.2
1.4
0.9
1.1
12
17
17
6
238
307
169
210
1.3
6.2
3.4
5.2
-----
0.90
0.30
0.10
0.35
0.16
2.49
0.27
2.96
5.10
14.90
3.05
7.90
-9.6
4.3
7.2
Carne (pulpa)
96
78.1
19.0
1.6
--
--
1.2
29
258
1.9
--
0.06
0.14
6.50
--
Carne de charapa (pulpa)
78
81.6
16.4
0.9
--
--
1.0
121
1.3
--
0.02
0.09
5.25
--
Cuy
27.
Tortuga
28.
Chivo
29.
Pierna (pulpa)
115
73.9
19.4
3.6
--
--
1.2
186
3.1
--
0.15
0.22
1.10
--
30.
Delfn o bufeo
Carne (pulpa)
112
72.0
24.3
0.9
--
--
1.2
106
200
1.8
--
0.05
0.50
7.00
9.3
Pechuga (pulpa)
Pierna (pulpa)
108
120
73.2
71.3
19.2
20.6
2.9
3.6
---
---
1.4
1.3
5
9
237
190
0.8
0.9
---
0.06
0.06
0.06
0.15
12.90
6.40
4.4
4.7
Carne (pulpa)
68
83.2
15.6
0.2
--
--
0.2
10
93
0.0
--
0.02
0.20
1.35
1.6
Bazo
Cabeza (sancochada)
Carne (pulpa)
92
110
105
78.1
77.1
75.9
18.9
18.6
21.3
1.2
3.4
1.6
----
----
1.5
0.7
1.1
7
57
16
161
110
208
28.7
0.5
3.4
----
0.17
0.04
0.03
0.38
-0.13
3.55
1.04
6.82
10.1
0.0
--
Gallina
31.
32.
Rana
33.
Vacuno
34.
35.
36.

Caroteno
Vitaminas(mg)
Tiamina
Hierro
Riboflavina
Fsforo
Cenizas
Fibra
reducido
Ascrbico
Acido Niacina
hidratosCarbo-
Alimentos
Minerales(mg)
Calcio
Agua Caloras
37.
38.
39.
40.
41.
42.
43.
44.
45.
46.
Corazn
Criadillas
Hgado
Lengua
Mondongo
Patas ( sancochadas)
Pulmn
Rin
Sesos
Ubre
102
58
127
171
104
152
83
90
135
229
77.0
86.9
70.8
71.1
79.5
68.8
80.0
79.6
78.1
76.0
16.6
9.8
20.0
16.5
16.9
23.7
17.2
15.1
11.3
14.1
3.5
1.8
4.6
11.2
3.5
5.6
1.1
2.9
9.6
19.2
-----------
-----------
1.0
1.1
1.3
0.9
0.1
0.7
1.0
1.1
1.2
0.7
6
25
13
9
66
7
6
17
8
69
209
222
166
160
40
37
203
132
287
112
3.6
0.9
5.4
2.2
0.8
2.1
6.5
6.8
0.9
2.9
-----------
0.42
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0.01
0.02
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0.37
0.17
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0.03
0.25
0.96
1.30
0.21
0.15
8.10
2.05
12.30
3.00
0.56
0.65
3.65
4.60
3.15
1.50
3.6
43.2
19.5
1.9
0.0
0.0
13.2
9.9
6.9
4.3
Preparados
47.
48.
49.
50.
51.
52.
53.
54.
55.
56.
57.
58.
59.
60.
61.
62.
63.
Chalona de Carnero
Charqui
Chicharrones de cerdo
Chicharrn de prensa
Chorizo
Jamn del pas
Jamonada
Mortadela
Pat
Queso de Chancho
Relleno
Salchicha blanca chica
Salchicha blanca grande
Salchicha hot dog
Salchicha de Huacho
Tocino
Venado, carne seca
315
279
650
436
287
344
333
257
496
244
107
441
349
366
453
490
151
20.2
25.8
22.6
29.9
52.3
47.9
49.3
57.9
35.0
55.5
75.5
40.1
47.9
49.4
38.2
32.8
57.1
50.3
57.7
11.3
23.9
21.0
24.7
15.7
9.8
10.9
20.1
14.4
12.0
13.6
11.0
12.9
13.5
32.4
11.7
3.6
61.4
37.2
21.9
26.4
29.5
19.7
49.8
17.3
5.0
43.2
32.3
34.3
44.0
47.9
1.4
-------9.4
1.1
---------
------------------
17.8
11.8
2.4
6.6
3.8
1.2
2.7
3.2
3.2
4.6
1.9
2.7
2.7
3.2
2.5
5.0
6.7
53
37
40
60
56
48
85
82
57
77
63
22
76
76
80
26
60
429
422
227
119
149
177
211
166
289
68
41
114
142
202
92
70
298

3.9
6.5
-2.2
4.0
2.1
1.5
2.0
7.1
4.2
16.9
3.2
1.2
1.3
5.5
1.2
1.9
------------------
0.06
0.05
0.13
0.01
0.30
0.20
0.04
0.05
0.07
0.03
0.02
0.30
0.16
0.03
0.03
0.24
0.09
0.40
0.52
2.25
0.28
0.36
0.22
0.05
0.07
0.24
0.07
0.06
0.13
0.08
0.07
0.20
0.12
0.34
13.63
27.00
1.80
2.25
-3.70
-1.60
2.25
0.60
0.86
2.80
2.85
--2.15
2.00
10.00
0.0
6.8
0.0
1.4
0.0
0.0
0.0
1.0
0.0
1.4
3.4
2.3
2.5
0.0
0.0
1.9
--
Caroteno
Vitaminas(mg)
Tiamina
Hierro
Riboflavina
Fsforo
Cenizas
Fibra
reducido
Ascrbico
Acido Niacina
hidratosCarbo-
Alimentos
Minerales(mg)
Calcio
Agua Caloras
IV PESCADOS
64. Ayanque
65. Bagre
66. Bonito
67. Bonito (pulpa asada)
68. Bonito (pulpa seca salada)
69. Bonito, huevera de
70. Cabrilla
71. Carachama
72. Cavinsa
73. Cazn
88
80
138
136
184
101
97
64
85
98
77.2
80.9
70.6
69.9
44.0
75.5
76.4
82.8
78.8
75.0
19.6
15.2
23.4
24.0
32.3
17.2
19.4
14.2
18.1
21.8
0.5
1.7
4.2
3.7
5.1
3.0
1.6
0.4
0.8
0.5
-----------
-----------
1.3
2.0
1.5
1.7
16.2
1.5
1.2
1.0
1.4
1.4
126
34
28
15
112
24
222
140
45
108
240
113
258
206
164
274
204
151
239
206
0.3
1.9
0.7
1.0
6.1
1.8
1.0
1.2
0.3
2.6
-----------
0.02
0.05
0.01
0.01
0.07
0.07
0.03
0.02
0.01
0.02
0.10
0.09
0.07
0.04
0.13
0.40
0.08
0.07
0.30
0.08
2.50
1.55
12.80
-6.25
2.77
3.18
3.12
3.90
3.40
4.7
-1.6
--10.1
4.4
1.8
2.5
3.4
74.
75.
76.
77.
78.
79.
80.
81.
82.
83.
84.
85.
86.
87.
88.
89.
90.
91.
Cojinova
Corvina
Chita
Chita (pulpa asada)
Chita, huevera de
Fuasaco (con espinas)
Lisa
Lorna
Lorna (pulpa seca salada)
Machete
Maparate
Pampanito
Paiche seco
Pejerrey
Pejesapo
Pejesapo (pulpa asada)
Pejesapo (pulpa sancochada)
Pintadilla
93
124
88
99
62
72
116
93
160
98
78
16
27
89
101
87
83
85
75.1
72.6
78.0
75.1
83.8
79.5
73.3
76.3
44.8
77.2
79.1
76.0
40.4
77.1
76.0
77.8
77.8
77.4
20.2
19.5
19.9
21.0
12.3
16.3
18.2
19.7
30.9
18.7
15.1
19.2
38.2
18.7
22.1
19.5
18.7
18.8
0.7
4.5
0.4
1.0
1.0
0.3
4.2
1.0
2.0
2.0
0.9
2.7
9.3
1.2
0.7
0.4
0.3
0.5
-------------------
-------------------
1.5
1.4
1.5
1.7
2.4
1.3
1.1
1.4
18.7
1.2
1.2
1.3
9.5
1.6
1.3
1.4
0.9
1.3
19
57
22
22
28
645
19
57
260
49
455
126
50
105
-110
109
80
247
182
209
170
390
225
193
178
172
217
186
132
209
311
243
146
136
193

2.7
1.1
1.3
1.0
1.8
1.3
1.0
1.9
5.7
1.9
1.1
0.3
3.3
0.7
0.8
1.1
1.0
1.0
-------------------
0.09
0.08
0.09
0.09
0.09
0.01
0.01
0.06
0.07
0.01
0.01
0.14
0.01
0.01
-0.01
0.04
0.10
0.06
0.11
0.04
0.09
0.12
0.03
0.10
0.12
0.13
0.08
0.05
0.17
0.12
0.05
0.14
0.04
0.11
0.11
0.10
2.90
5.30
-1.43
1.20
3.60
3.70
2.75
4.70
1.20
3.60
5.60
4.50
2.20
1.80
1.25
2.83
4.9
1.5
1.8
1.6
9.8
2.2
4.9
0.0
3.9
5.9
9.8
6.6
---2.3
2.1
5.3
Caroteno
Vitaminas(mg)
Tiamina
Hierro
Riboflavina
Fsforo
Cenizas
Fibra
reducido
Ascrbico
Acido Niacina
hidratosCarbo-
Alimentos
Minerales(mg)
Calcio
Agua Caloras
92.
93.
94.
95.
96.
97.
98.
99.
Ractacara (con espinas)

Raya (pulpa asada)
Robalo
Toyo
Tramboyo
Trucha rosada
Yahuarachi (con espinas)
Yuliya (con espinas)
Pescados salados y deshidratados

100. Acarabuaz
87
136
95
83
85
110
86
85
74.2
65.9
76.5
77.7
78.8
75.3
77.3
77.6
15.4
31.1
21.3
18.7
19.2
20.9
15.5
16.9
2.3
0.4
0.5
0.4
0.3
2.3
2.2
1.4
---------
---------
2.5
1.4
1.2
1.4
1.0
1.2
1.5
1.5
593
15
23
21
84
8
319
723
390
215
177
229
141
248
252
244
1.7
1.2
0.1
0.7
0.1
0.2
1.9
1.9
---------
0.01
-0.01
0.04
0.02
0.01
0.03
0.01
0.08
0.15
0.07
0.13
0.07
0.22
0.05
0.10
2.10
3.85
5.00
4.50
0.95
3.15
1.70
3.00
2.9
0.0
5.4
29.3
4.7
8.4
2.7
2.3
279
25.0
47.5
9.9
--
--
16.0
559
379
2.5
--
0.16
0.89
--
1.2
101. Boquichico
102. Paa
103. Zngaro
IV CRUSTCEOS Y MOLUSCOS
104. Almeja blanca
105. Barquillos
106. Calamar grande o pota
107. Camarones
108. Camaroncitos chinos (salados)
109. Cangrejos
110. Caracoles
111. Conchas de abanico
112. Chanque, loco o tolina
113. Choros
114. Erizo
273
274
273
24.3
21.5
24.1
47.9
54.3
47.3
9.1
6.2
9.3
----
----
16.5
16.5
17.6
458
710
308
477
639
398
4.8
7.1
6.0
----
0.32
0.30
0.39
0.17
1.00
0.21
----
1.0
1.2
1.2
70
84
47
78
240
99
79
76
96
87
141
82.4
78.2
87.8
78.0
29.6
86.1
78.6
80.0
74.3
78.4
72.1
14.4
18.5
10.6
17.8
52.3
18.9
16.9
13.9
21.9
13.3
16.3
1.1
0.5
0.2
0.2
1.9
2.6
0.8
1.8
0.3
3.4
7.9
------------
------------
2.2
1.5
0.8
1.4
4.6
2.4
1.8
2.2
1.7
2.4
2.3
50
108
25
117
524
53
158
91
85
202
59
221
95
180
26
65
19
106
219
130
206
366
1.8
0.2
0.1
0.1
4.9
1.4
2.0
0.3
1.5
0.2
0.7
------------
0.01
0.01
0.02
0.02
0.03
0.20
0.02
0.05
0.03
0.00
0.06
0.14
0.21
0.06
0.13
0.11
0.52
0.39
0.79
0.35
0.82
0.42
2.25
0.85
1.80
1.40
3.40
1.57
1.25
1.80
1.68
2.05
6.10
18.3
8.6
2.3
5.2
0.0
-7.8
11.6
9.0
5.4
5.7

Caroteno
Vitaminas(mg)
Tiamina
Hierro
Riboflavina
Fsforo
Cenizas
Fibra
reducido
Ascrbico
Acido Niacina
hidratosCarbo-
Alimentos
Minerales(mg)
Calcio
Agua Caloras
115.
116.
117.
118.
Lapas
Macha
Pique
Pulpo
83
88
73
71
78.1
74.4
79.3
83.6
18.5
15.7
15.9
13.6
0.4
2.8
1.1
1.4
-----
-----
2.1
1.6
2.4
1.1
102
93
302
53
81
180
99
126
1.2
4.0
1.3
3.0
-----
0.09
0.08
0.02
0.02
0.60
0.19
0.20
0.05
1.20
--1.40
9.3
0.8
2.0
3.2
179
8
40
100
454
130
185
321
5.3
1.6
-2.5
-0.00
0.00
0.00
0.20
0.11
0.16
0.30
0.57
0.07
0.07
0.04
0.95
2.96
3.85
1.00
3.2
--0.0
VI CEREALES, GRANOS Y DERIVADOS

119.
120.
121.
122.
Achita, achis o quihuicha

Arroz pilado o pulido
Arroz con cscara
Avena rollada o aplastada
366
359
348
396
12.3
13.4
11.9
9.3
12.9
6.1
5.9
9.9
7.2
0.7
2.0
8.2
65.1
79.1
74.7
71.1
6.7
1.4
9.9
2.7
2.5
0.7
4.5
1.5
123.
124.
125.
126.
127.
128.
129.
130.
131.
132.
133.
134.
135.
136.
137.
138.
139.
140.
Caihua amarilla
Caihua gris
Caihua parda
Caihua, hojuelas de
Cebada con cscara
Cebada, llunka de
Cebada, mshka o mchica de
Cebada pelada, mote de
Cebada tostada y molida
Chancay (bizcocho)
Fideos
Fideos tallarn
Fideos tallarn (sancochado)
Galletas de soda
Galletas de vainilla
Maz de alazn
Maz de alazn, jora fresca de
Maz de alazn, jora seca de
340
344
340
379
344
317
344
330
351
356
360
324
100
442
438
349
290
348
12.0
12.4
12.2
8.1
12.1
18.5
10.0
15.4
9.9
19.4
12.1
20.4
75.5
4.8
4.8
13.7
28.1
13.8
14.3
14.0
13.8
17.6
6.9
1.9
8.6
8.2
7.7
8.8
9.4
9.5
3.1
10.1
6.0
8.2
5.4
7.0
5.0
4.5
3.5
8.3
1.8
0.7
0.7
1.1
0.9
6.9
0.2
0.1
0.0
14.7
12.7
3.7
2.8
3.6
62.8
64.0
65.2
61.7
16.6
77.1
77.4
73.1
79.7
64.4
78.2
69.6
21.3
68.0
74.9
72.7
62.3
73.8
9.4
9.8
10.2
11.0
7.3
1.3
6.0
1.3
5.3
1.1
0.5
1.1
0.4
0.7
0.9
2.2
0.5
1.7
5.9
5.1
5.3
4.3
2.6
1.8
3.3
2.0
1.9
0.5
0.6
0.4
0.1
2.4
1.6
1.7
1.4
1.8
87
110
141
171
61
42
74
47
55
47
24
40
25
38
22
14
23
38
335
375
387
496
394
283
320
202
253
108
-137
25
134
665
377
275
346

10.8
13.0
12.0
15.0
9.7
12.3
3.6
7.1
1.0
1.1
1.5
0.4
1.5
0.6
0.7
-0.5
----0.01
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.05
0.00
0.01
0.00
0.13
0.03
0.05
0.62
0.47
0.67
0.57
0.33
0.25
0.12
0.07
0.12
0.11
0.13
0.12
0.02
0.17
0.04
0.32
0.28
0.38
0.51
0.65
0.30
0.75
0.21
0.18
0.25
0.11
0.18
0.23
0.13
0.08
0.04
0.10
0.04
0.22
0.40
0.29
1.20
1.13
1.45
1.56
7.40
2.25
8.70
8.75
9.60
1.06
1.50
1.00
0.17
1.17
0.50
2.15
3.40
3.60
2.2
1.1
0.0
0.0
-2.1
1.9
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
2.5
---
Caroteno
Vitaminas(mg)
Tiamina
Hierro
Riboflavina
Fsforo
Cenizas
Fibra
reducido
Ascrbico
Acido Niacina
hidratosCarbo-
Alimentos
Minerales(mg)
Calcio
Agua Caloras
141.
142.
143.
144.
145.
146.
147.
148.
149.
150.
151.
Maz amarillo
Maz, cancha de (tostado)
Maz, chochoca de
Maz fresco (choclo)
Maz germinado seco
Maz, harina de
Maz morado
Maz para mote (sin pelar)
Maz para mote (pelado)
Maz, mote de
Maz, pachuco de
321
363
348
129
315
301
357
345
363
108
351
17.2
9.5
13.0
67.3
22.0
11.9
11.4
12.8
12.6
74.5
13.4
8.4
6.7
5.2
3.3
6.2
8.7
7.3
5.7
5.9
2.6
7.3
1.1
2.7
2.5
0.8
3.2
6.5
3.4
1.5
2.1
1.3
3.9
69.4
79.8
78.0
27.8
67.0
71.2
76.2
78.7
78.3
21.1
73.5
3.8
4.3
3.4
1.5
0.4
3.9
1.8
3.0
2.3
1.4
1.7
1.2
1.3
1.3
0.8
1.6
1.7
1.7
1.3
1.1
0.5
1.9
6
11
12
8
22
64
12
9
47
14
89
267
221
190
113
285
454
328
166
187
78
348
1.7
2.7
1.5
0.8
0.4
2.0
0.2
4.4
3.8
1.2
3.7
0.02
0.02
0.00
0.00
0.03
-0.06
0.00
0.00
0.00
0.04
0.30
0.15
0.33
0.14
0.28
0.45
0.38
0.26
0.16
0.03
0.41
0.16
0.34
0.11
0.07
0.36
0.13
0.22
0.14
0.08
0.09
0.31
3.25
2.73
2.85
1.44
3.02
2.25
2.84
2.63
2.64
0.54
2.87
0.7
9.8
0.7
4.8
-1.2
2.1
2.1
1.9
0.0
3.9
152.
153.
154.
155.
156.
157.
158.
159.
160.
161.
162.
163.
164.
165.
166.
167.
168.
169.
Maz, smola de (polenta)

Maz, tocash de
Pan de cebada (serrano)
Pan de labranza
Pan de molde
Pan francs
Quinua
Quinua blanca (Junn)
Quinua blanca (Puno)
Quinua rosada (Puno)
Quinua dulce, blanca (Junn)
Quinua dulce, blanca (Puno)
Quinua dulce, rosada (Junn)
Quinua, afrecho de
Quinua, harina de
Quinua, hojuelas de (flakes)
Quinua sancochada
Quinua, smola de
347
191
302
335
332
291
354
363
376
368
373
360
372
347
341
374
56
376
13.3
52.7
24.4
17.3
20.8
27.0
12.5
11.8
10.1
10.2
11.1
11.2
11.0
14.1
13.7
7.0
86.1
12.6
8.3
2.6
7.2
9.6
6.8
8.4
10.6
12.2
11.5
12.5
11.1
11.6
12.3
10.7
9.1
8.5
1.8
19.5
1.2
2.2
0.2
0.3
2.5
0.2
4.5
6.2
8.2
6.4
7.7
5.3
7.2
4.5
2.6
3.7
0.6
10.7
74.0
41.3
66.2
71.8
69.2
63.8
70.0
67.2
66.7
67.6
67.4
68.9
67.1
65.9
72.1
78.6
11.2
53.8
1.2
1.4
2.6
1.2
-0.6
4.1
5.7
5.1
3.1
6.0
6.8
7.0
8.4
3.1
3.8
1.5
8.3
3.2
1.2
2.0
1.0
0.7
1.5
2.4
2.6
3.5
3.3
2.7
3.0
2.4
4.8
2.5
2.2
0.3
3.4
70
11
60
40
13
35
118
85
120
124
93
115
80
573
181
114
30
76
58
44
224
107
60
101
390
155
165
205
355
226
344
342
161
160
126
--

2.0
-6.5
1.6
0.4
1.0
4.2
4.2
-5.2
4.3
5.3
4.3
4.0
3.7
4.7
1.1
3.6
-0.00
0.00
0.00
-0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.09
0.02
0.30
0.13
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1.00
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0.05
0.21
0.06
0.20
0.23
0.14
0.16
0.16
0.32
0.15
0.10
0.25
0.30
0.21
0.30
0.22
0.24
0.38
0.08
0.25
4.45
1.25
6.35
1.22
1.22
1.14
1.43
0.95
1.35
1.60
1.23
1.09
1.23
1.00
0.68
1.10
0.24
1.84
0.9
0.8
-1.0
-1.0
6.8
---2.2
1.1
1.1
------
Caroteno
Vitaminas(mg)
Tiamina
Hierro
Riboflavina
Fsforo
Cenizas
Fibra
reducido
Ascrbico
Acido Niacina
hidratosCarbo-
Alimentos
Minerales(mg)
Calcio
Agua Caloras
170.
171.
172.
173.
174.
175.
176.
177.
178.
Sorgo
Trigo
Trigo pelado
Trigo, harina de
Trigo, llunka de
trigo, mchica de
Trigo para mote(pelado)
Trigo, mote de
Trigo, smola de
351
336
358
359
339
356
345
167
362
12.2
14.5
12.6
10.8
16.1
9.0
15.3
59.0
12.1
8.0
8.6
8.4
10.5
9.1
7.9
7.7
2.5
7.8
4.0
1.5
1.4
2.0
1.0
1.2
1.5
0.6
1.1
72.8
73.7
76.1
74.8
71.8
79.9
73.4
37.0
78.4
7.5
3.0
2.0
1.5
2.9
4.1
2.1
1.1
0.9
3.0
1.7
1.5
0.4
2.0
2.0
2.1
0.9
0.6
50
36
51
36
60
67
120
38
40
370
224
293
108
250
300
285
118
125
4.3
4.6
4.6
0.6
1.6
0.9
4.7
2.5
0.8
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.25
0.30
0.22
0.11
0.33
0.10
0.18
0.01
0.14
0.23
0.08
0.15
0.06
0.26
0.48
0.10
0.07
0.08
3.85
2.85
3.85
0.93
1.95
2.11
3.92
1.57
1.21
0.9
4.8
-1.8
2.0
2.7
0.7
0.4
0.0
Arvejas frescas
Arvejas secas
Arvejas, harina de
Arvejn
106
351
346
342
72.6
11.5
10.1
12.1
VII LEGUMINOSAS Y DERIVADOS

7.1
0.6
18.8
3.4
0.9
21.7
3.2
61.1
4.5
2.5
21.6
1.1
64.4
5.5
2.8
21.4
1.9
61.9
5.7
2.7
27
65
102
60
134
289
351
263
1.7
2.6
5.5
7.5
0.23
0.08
0.00
0.00
0.28
0.25
0.20
0.37
0.18
0.15
0.25
0.19
2.15
3.43
4.12
3.03
22.3
3.5
1.5
--
Frijoles
183. Aguisho
184. Amarillo comn
185. Bayo
186. Bayo americano
187. Bocn chileno
188. Bountiful bean
189. Bush bean
190. Caballero o blanco
191. California
192. Canario
193. Canario fresco
194. Canario serranito
333
334
331
333
323
334
329
333
333
325
166
339
12.6
12.6
12.9
13.4
11.9
12.9
13.3
13.1
13.2
13.8
56.5
12.2
22.7
21.1
19.0
20.3
22.2
17.3
24.2
18.2
20.7
20.5
9.7
19.2
138
94
99
153
67
104
80
140
170
123
60
149
450
455
386
314
289
396
511
381
447
437
287
362
8.5
9.7
6.3
6.6
6.4
8.4
7.3
0.4
7.0
7.7
3.0
4.0
0.03
0.00
0.00
------0.00
0.08
--
0.47
0.39
0.31
0.60
0.59
0.15
0.11
0.39
0.40
0.47
0.38
0.41
0.25
0.26
0.22
0.22
0.17
0.21
0.23
0.20
0.38
0.21
0.07
0.45
2.03
2.07
1.84
2.27
1.60
2.01
1.98
1.99
1.58
1.60
1.54
2.65
5.7
3.5
-------5.4
9.2
--
179.
180.
181.
182.
1.6
1.5
0.9
1.5
0.5
0.9
1.6
1.2
2.1
1.2
0.5
1.8
59.1
61.0
63.2
61.5
57.5
65.2
56.8
63.8
59.9
60.0
31.5
63.3
4.4
3.5
3.6
3.7
4.5
3.5
3.1
4.4
6.3
4.2
2.2
3.6
4.0
3.8
4.0
3.3
3.4
3.7
4.1
3.7
4.1
4.5
1.8
3.5

Caroteno
Vitaminas(mg)
Tiamina
Hierro
Riboflavina
Fsforo
Cenizas
Fibra
reducido
Ascrbico
Acido Niacina
hidratosCarbo-
Alimentos
Minerales(mg)
Calcio
Agua Caloras
195. Caraotas
196. Castilla o chiclayo
Tresmesino
197. Cocacho
198. Chavn
199. Chiclayo dosmesino
200. Chiclayo dosmesino fresco
201. Dulce (Ancash)
202. Guaba
203. Guaba fresco
204. Negro
329
13.5
21.2
1.4
60.0
3.5
3.9
129
413
9.9
--
0.32
0.23
1.75
--
330
331
335
325
104
338
346
141
332
13.6
13.1
12.6
15.1
73.2
12.4
10.7
63.3
13.6
22.5
21.3
19.2
21.4
8.4
19.4
20.3
10.7
18.2
1.8
1.2
1.4
1.6
0.4
1.8
2.1
0.7
1.3
58.3
60.8
63.1
58.2
17.5
62.7
63.3
24.0
63.4
4.7
3.9
3.7
5.5
2.4
3.7
2.9
1.6
3.6
3.8
3.6
3.7
3.7
1.4
3.7
3.6
1.3
3.5
97
104
95
72
26
140
192
115
133
387
397
392
399
149
411
303
128
308
7.5
7.8
4.2
9.8
2.7
5.2
4.9
3.1
9.3
0.01
--0.01
0.06
--0.00
0.00
0.50
0.20
0.63
0.61
0.26
0.53
0.49
0.19
0.34
0.44
0.20
0.23
0.30
0.20
0.47
0.23
0.13
0.45
1.57
1.44
2.45
2.25
1.00
-1.20
0.65
1.74
2.1
--2.6
6.1
-2.8
12.9
2.3
205.
206.
207.
208.
209.
210.
211.
212.
213.
214.
215.
216.
217.
218.
219.
220.
221.
222.
Nucya blanco
Nucya plomo
Palo
Palo fresco
Panamito
Plomo
Polo bean
Red Kidney
Soya
Shimpe fresco
Tarhui crudo sin cscara
Tarhui cocido con cscara
Terciopelo
Vacapaleta
White Kidney
Garbanzos
Habas secas con cscara
Habas secas sin cscara
338
334
345
143
336
337
331
332
401
51
277
151
358
328
330
355
324
335
12.5
12.9
10.3
62.7
12.2
12.7
13.2
13.6
11.7
86.0
46.3
69.7
11.5
14.1
13.1
12.9
15.2
13.6
20.0
19.8
18.4
8.9
21.5
20.1
22.4
19.2
28.2
3.7
17.3
11.6
21.0
21.0
22.1
19.7
25.6
25.9
1.9
1.6
1.4
0.8
1.7
1.8
1.2
1.2
18.9
0.1
17.5
8.6
5.6
1.6
1.1
5.4
1.7
2.4
62.1
62.0
66.1
26.0
60.7
62.0
59.7
62.6
35.7
9.1
17.3
9.6
58.5
59.4
59.9
59.2
54.3
55.3
4.4
3.2
7.8
3.2
6.0
6.2
4.1
5.0
4.6
2.3
3.8
5.3
6.5
4.0
5.3
3.9
3.1
1.8
3.5
3.7
3.8
1.6
3.9
3.4
3.5
3.4
5.5
1.1
1.6
0.6
3.4
3.9
3.8
2.8
3.2
2.8
173
104
114
16
174
90
125
107
314
46
54
30
104
127
139
129
100
48
354
376
388
322
427
412
421
393
759
78
262
123
321
439
482
279
603
395

3.3
3.0
2.9
1.5
6.3
6.6
8.3
4.6
8.3
1.4
2.3
1.4
8.0
3.9
6.1
6.2
6.4
8.0
------0.00
0.13
0.00
---0.04
0.00
0.00
0.00
-0.01
-0.00
-0.05
0.46
0.32
0.84
0.34
0.59
0.13
0.12
0.21
0.73
0.21
0.60
0.01
0.42
0.16
0.20
0.36
0.43
0.34
0.51
0.60
0.25
0.23
0.32
0.20
0.25
0.17
0.41
0.14
0.44
0.34
0.31
0.20
0.16
0.22
0.37
0.31
1.90
2.07
2.95
1.65
2.07
1.40
2.11
2.62
2.60
-2.10
0.95
1.60
2.35
2.50
1.52
2.30
3.40
------4.6
4.8
5.8
----1.0
4.6
0.0
-----2.4
Caroteno
Vitaminas(mg)
Tiamina
Hierro
Riboflavina
Fsforo
Cenizas
Fibra
reducido
Ascrbico
Acido Niacina
hidratosCarbo-
Alimentos
Minerales(mg)
Calcio
Agua Caloras
223.
224.
225.
226.
227.
228.
229.
Habas frescas
Habas harina de
Lentejas chicas
Lentejas grandes
Pallares
Pallares sin cscara
Pallar morado
151
343
331
338
332
337
336
60.6
11.9
13.7
12.4
12.8
12.2
12.1
11.3
24.3
23.2
23.2
19.7
21.6
20.0
0.8
1.9
1.2
1.1
1.2
1.4
1.3
25.9
59.6
59.2
61.0
62.4
61.6
62.8
0.8
4.4
4.1
4.0
5.9
1.0
4.7
1.4
2.3
2.7
2.3
3.9
3.2
3.8
230. Cocoa
231. Man crudo (con pelcula)
404
559
8.7
7.3
VIII OLEAGINOSAS Y DERIVADOS

19.0
17.1
47.8
6.9
7.4
24.1
48.2
17.7
5.2
2.7
31
67
45
71
50
38
51
137
393
301
263
261
205
358
2.0
6.7
7.0
4.8
5.4
5.2
3.8
0.08
0.01
0.03
0.03
0.02
---
0.30
0.36
0.78
0.34
0.39
0.55
0.50
0.09
0.27
0.21
0.25
0.24
0.21
0.57
1.40
2.84
1.98
2.17
2.26
2.25
2.52
28.5
4.7
--6.5
0.0
--
220
66
801
231
10.5
1.5
---
0.02
0.48
0.20
0.53
2.50
17.00
18.9
1.3
232. Man sancochado

233. Man tostado (sin pelcula)
234. Castaa peruana (Nuez del Brasil)
374
590
661
32.3
2.0
1.2
15.9
27.1
14.3
235.
236.
237.
238.
239.
240.
241.
242.
27
14
39
302
52
292
42
48
90.7
94.8
88.9
16.6
60.2
20.2
72.6
69.8
40
58
26
57
89.1
83.2
92.4
82.9
243.
244.
245.
246.
Acelgas, hojas
Acelgas, tallos
Aj amarillo
Aj amarillo seco
Aj amarillo molido(fresco con sal)
Aj colorado seco (panca)
Aj colorado picante(molido con sal)
Aj colorado no picante (molido con
Sal)
Aj de mesa
Aj de vaina
Aj dulce
Aj verde
27.5
51.0
65.9
47
48
170
219
298
850
3.6
2.2
2.1
----
0.18
0.08
0.75
0.10
0.35
0.17
8.88
21.60
3.60
--2.70
IX VERDURAS Y PREPARADOS
2.2
0.3
5.3
0.8
1.5
0.7
0.3
2.8
1.4
1.4
0.9
0.7
8.8
2.4
0.7
7.3
6.3
64.8
23.2
5.0
1.9
1.7
9.2
4.0
27.0
7.0
7.8
58.7
22.4
6.5
2.1
1.0
8.0
3.0
16.3
1.9
1.3
9.2
3.3
17.8
90
23
31
124
97
142
130
175
46
10
21
166
47
209
54
35
2.4
0.5
0.9
8.2
3.5
4.9
5.0
5.6
1.21
0.06
2.89
6.40
3.63
28.62
1.38
1.80
0.04
0.00
0.06
0.12
0.18
0.13
0.09
0.12
0.26
0.03
0.58
1.48
0.21
1.79
0.44
0.49
0.56
0.00
1.25
4.15
1.30
3.55
0.80
0.70
14.1
4.0
60.0
6.0
16.2
23.0
19.2
12.0
1.8
2.6
0.7
2.5
77
94
10
21
23
56
43
58
1.3
1.7
3.0
1.3
1.48
5.00
0.11
2.48
0.17
0.22
0.04
--
0.60
0.47
0.09
0.11
0.95
2.65
1.03
1.47
104.4
12.0
95.0
48.5
1.2
1.1
0.4
0.8
21.9
16.9
14.6
7.2
11.9
6.0
12.4
1.6
2.5
2.6
--1.4
2.9
2.4
3.0
4.0
0.7
1.2
0.5
1.4

Caroteno
Vitaminas(mg)
Tiamina
Hierro
Riboflavina
Fsforo
Cenizas
Fibra
reducido
Ascrbico
Acido Niacina
hidratosCarbo-
Alimentos
Minerales(mg)
Calcio
Agua Caloras
247.
248.
249.
250.
251.
252.
253.
254.
255.
256.
257.
Ajos
Albahaca
Alcachofa
Apio
Berenjena
Berro
Brcoli
Caigua
Calabaza
Calabaza china
Cebolla blanca
129
43
19
21
37
33
40
15
21
23
32
61.4
86.7
92.9
93.4
89.7
89.3
87.3
95.0
93.9
93.1
91.2
5.6
2.9
2.8
0.7
1.0
3.4
4.9
0.5
0.5
0.7
0.9
0.8
1.2
0.2
0.2
0.8
0.8
0.9
0.2
0.3
0.1
0.1
30.4
7.3
2.9
4.8
7.9
5.0
5.7
3.3
4.9
5.8
7.4
0.9
1.5
1.4
1.0
1.7
1.5
1.6
1.6
0.8
0.4
0.4
1.8
1.9
1.2
0.9
0.6
1.5
1.2
1.0
0.4
0.3
0.4
94
325
42
70
20
234
93
34
11
29
100
180
38
51
28
30
66
86
43
19
15
33
1.7
5.3
1.1
1.5
0.3
6.5
1.2
0.9
0.6
0.1
0.2
0.00
1.58
0.40
0.00
0.04
4.95
0.43
0.06
0.02
0.00
0.02
0.14
0.04
0.07
0.03
0.02
0.08
0.11
0.02
0.03
0.02
0.03
0.07
0.13
0.04
0.08
0.30
0.36
0.10
0.02
0.04
0.02
0.05
0.42
0.95
0.85
0.23
1.31
1.06
0.83
0.17
0.28
0.29
0.14
9.1
20.0
0.0
8.3
6.3
105.6
114.0
11.4
10.0
-7.5
258.
259.
260.
261.
262.
263.
264.
265.
266.
267.
268.
269.
270.
271.
272.
273.
274.
275.
Cebolla (chilena)
Cebolla china
Cebolla de cabeza
Cebolla de cola
Cocona
Col blanca
Col crespa
Col china
Col de Bruselas
Col negra
Col, hojas de
Coliflor
Culantro
Chijchipa
Chiclayo (calabaza)
Chonta
Chullcos (ajos silvestres)
Escarola
26
39
49
33
41
23
24
26
58
27
39
28
44
45
22
49
92
18
92.9
88.7
86.3
90.6
88.5
93.1
92.4
91.0
81.3
91.7
88.1
91.6
85.6
85.3
93.2
84.9
73.7
93.6
0.8
2.3
1.4
0.9
0.9
1.3
1.5
1.8
4.6
1.7
2.7
2.2
3.3
3.3
0.6
3.4
1.8
1.2
0.1
0.4
0.2
0.1
0.7
0.3
0.3
0.3
0.4
0.4
0.6
0.6
1.3
0.4
0.1
0.7
0.5
0.2
5.9
7.5
11.3
7.8
9.2
4.8
4.9
5.3
12.3
5.5
7.6
4.4
7.0
9.3
5.6
9.7
23.5
3.8
1.8
1.3
0.8
1.9
2.5
0.8
1.2
0.6
1.9
1.2
1.7
1.8
1.6
1.8
0.5
0.8
1.6
1.1
0.3
1.1
0.8
0.6
0.7
0.5
0.9
1.6
1.4
0.7
1.0
1.2
2.8
1.7
0.5
1.3
0.5
1.2
20
141
20
44
16
46
70
70
109
24
170
26
259
335
13
138
22
85
17
61
35
32
30
46
69
16
11
-42
66
63
57
25
109
56
76

1.0
1.1
1.2
4.9
1.5
0.4
0.4
1.5
1.8
0.2
0.1
0.6
5.3
8.3
0.2
1.7
2.1
2.0
0.00
0.00
0.00
0.23
0.18
0.01
0.10
0.00
0.28
0.08
0.35
0.02
7.50
1.51
0.01
--1.09
0.02
0.02
0.03
0.04
0.06
0.01
0.03
0.01
0.18
0.04
0.09
0.05
0.08
0.06
0.08
0.02
0.03
0.07
0.04
0.01
0.06
0.09
0.10
0.03
0.03
0.16
0.17
0.06
0.06
0.07
0.27
0.43
0.05
0.12
0.10
0.07
0.12
0.40
0.22
0.20
2.25
0.18
0.33
0.66
1.10
0.31
1.43
0.49
1.86
1.02
0.19
0.72
0.67
0.47
3.7
10.5
4.9
7.2
4.5
31.4
48.5
21.6
82.5
49.3
96.3
75.3
37.2
70.0
3.7
3.2
5.0
8.6
Caroteno
Vitaminas(mg)
Tiamina
Hierro
Riboflavina
Fsforo
Cenizas
Fibra
reducido
Ascrbico
Acido Niacina
hidratosCarbo-
Alimentos
Minerales(mg)
Calcio
Agua Caloras
276.
277.
278.
279.
280.
281.
282.
283.
284.
285.
286.
Esprragos
Espinaca blanca
Espinaca negra
Frijolito chino (germinado)
Hierba buena
Hojas de quinua
Huacatay
Janchoy, hojas de
Jetka, hojas de
kailan, hojas de
Kailan, tallos de
23
32
32
41
33
50
47
27
66
48
24
92.3
89.5
90.0
87.4
86.7
81.4
83.4
90.8
78.1
84.9
92.0
2.2
1.9
2.8
4.5
3.1
4.7
5.0
1.6
7.3
3.2
1.2
0.2
0.6
0.9
0.7
1.0
0.6
0.8
0.2
1.7
0.9
0.3
4.6
6.3
4.9
6.7
7.0
9.5
8.0
6.0
9.5
9.1
5.2
1.6
0.8
1.5
1.2
2.5
1.8
2.3
1.0
2.8
1.3
1.4
0.7
1.7
1.4
0.7
2.2
3.8
2.0
1.4
3.4
1.9
1.3
35
80
234
22
206
377
412
113
548
581
301
35
40
45
261
70
63
79
55
133
46
64
1.2
4.6
4.3
0.8
9.1
1.5
8.7
2.9
8.4
2.4
3.1
0.03
1.30
2.59
0.01
7.50
1.72
2.92
1.89
2.40
0.70
0.17
0.09
0.08
0.07
0.05
0.06
0.06
0.06
0.05
0.30
0.03
0.01
0.05
0.25
0.20
0.07
0.13
0.95
0.27
0.13
0.16
0.26
0.09
0.82
0.65
0.69
0.97
1.00
1.20
1.47
0.47
2.72
0.54
0.94
8.0
16.4
15.2
15.4
2.0
11.1
17.1
22.2
0.7
103.8
57.6
287.
288.
289.
290.
291.
292.
293.
294.
295.
296.
297.
298.
299.
300.
301.
302.
303.
304.
Lechuga americana
Lechuga larga
Lechuga redonda
Manchay
Mastuerzo, hojas de
Mua (seca)
Nabo
Nabo silvestre, hojas de
Organo
Pacchoy hojas
Pacchoy, tallos de
Paico
Pajuro
Pepinillo o pepino de mesa
Perejil
Pimiento
Pirca
Poro
11
19
12
53
48
268
16
35
48
28
22
54
120
11
56
35
42
40
96.6
93.4
95.7
84.8
86.3
16.0
94.7
88.1
85.1
90.5
92.0
81.7
64.4
96.4
82.0
89.6
86.2
87.8
0.6
1.5
1.3
0.4
1.8
3.2
0.6
2.9
1.6
1.3
0.4
5.0
2.1
0.5
4.8
1.5
4.0
2.7
0.1
0.2
0.2
0.1
1.3
2.8
0.2
0.4
0.5
0.3
0.2
1.1
0.3
0.1
0.7
0.5
0.6
0.8
2.4
3.9
2.1
14.4
9.2
66.3
3.6
7.0
11.3
6.3
5.4
9.2
31.5
2.6
6.5
7.7
7.6
7.6
0.7
1.0
0.8
0.8
0.5
9.4
0.6
2.5
1.8
0.9
0.5
2.1
1.5
0.4
1.6
1.2
1.7
1.3
0.3
1.0
0.7
0.3
1.4
11.7
0.9
1.6
1.5
1.6
2.0
3.0
1.7
0.4
2.6
0.7
1.6
1.1
52
64
47
44
211
2237
34
367
312
235
302
459
25
20
202
12
230
78
20
63
49
16
85
269
34
95
46
60
84
65
105
22
76
24
58
50

0.1
1.6
1.0
1.3
1.3
22.4
0.1
2.8
9.3
3.0
1.2
6.3
1.2
0.3
8.7
0.5
6.0
0.7
0.04
0.82
0.43
1.63
9.13
2.10
0.00
2.12
12.00
1.22
0.00
4.62
0.00
0.01
3.10
0.81
1.06
0.06
0.02
0.06
0.06
0.36
0.09
0.35
0.01
0.12
0.08
0.05
0.01
0.11
0.05
0.03
0.07
0.05
0.13
0.09
0.06
0.08
0.05
0.34
0.35
1.81
0.04
0.38
0.30
0.10
0.05
0.42
0.22
0.04
0.32
0.11
0.31
0.08
0.13
0.52
0.48
0.61
1.04
6.85
0.23
2.40
0.65
0.73
0.53
1.12
1.39
0.09
2.87
1.58
0.82
0.46
1.5
14.5
7.4
4.0
25.2
0.0
21.1
49.2
10.0
50.0
12.0
34.7
42.0
12.6
95.8
108.3
17.0
8.6
Caroteno
Vitaminas(mg)
Tiamina
Hierro
Riboflavina
Fsforo
Cenizas
Fibra
reducido
Ascrbico
Acido Niacina
hidratosCarbo-
Alimentos
Minerales(mg)
Calcio
Agua Caloras
305.
306.
307.
308.
309.
310.
311.
312.
313.
314.
315.
Rabanitos
Rabicol
Radicheta
Rocoto
Ruda
Siuca culantro
Tomate
Tomate italiano
Tomate, salsa de
Vainitas
Zanahoria
14
22
31
36
82
38
19
16
23
37
41
95.1
92.8
90.0
89.5
75.4
87.6
94.2
94.8
75.0
88.2
89.0
0.8
2.0
1.9
1.2
4.1
1.9
0.8
0.8
1.5
2.4
0.6
0.1
0.2
0.5
0.5
1.7
0.5
0.2
0.2
0.7
0.3
0.5
2.9
4.2
6.2
8.2
16.1
8.1
4.3
3.6
3.9
8.1
9.2
0.7
2.2
1.4
1.5
2.5
2.1
0.8
1.0
1.8
2.3
1.2
1.1
0.8
1.4
0.6
2.7
1.9
0.5
0.6
18.9
1.0
0.7
36
41
273
6
552
195
7
7
117
88
33
29
41
34
22
72
68
20
25
64
49
16
1.0
0.3
-0.5
7.7
4.9
0.6
0.3
3.0
1.4
0.5
0.00
0.01
1.26
0.23
6.03
0.76
0.24
0.30
0.80
0.19
11.00
0.01
0.01
0.07
0.01
-0.06
0.04
0.06
0.10
0.07
0.04
0.02
0.04
0.14
0.14
0.76
0.22
0.06
0.06
0.12
0.20
0.04
0.29
0.43
0.51
1.15
1.62
1.00
0.62
0.63
0.60
0.71
0.18
18.6
94.1
9.0
14.9
112.0
0.7
18.4
32.5
0.0
9.6
17.4
316.
317.
318.
319.
Zanahoria, harina de
Zapallito italiano
Zapallo loche
Zapallo macre
293
14
80
26
11.8
95.4
75.7
92.0
7.3
0.9
1.6
0.7
1.5
0.2
0.1
0.2
67.7
2.9
21.1
6.4
6.9
0.5
1.2
1.0
11.7
0.6
1.5
0.7
418
27
20
26
384
34
57
17
-0.3
1.2
0.6
39.50
0.00
0.70
1.00
0.38
0.01
0.05
0.03
0.33
0.33
0.08
0.04
3.74
0.42
1.23
0.40
10.0
26.2
2.6
5.7
320.
321.
322.
323.
324.
325.
326.
327.
328.
329.
330.
331.
X TUBERCULOS, RAICES Y PREPARADOS

Arracacha o racacha
97
Ashipa
178
Camote amarillo
116
Camote blanco
119
Camote morado
110
Camote, harina de
353
Curao
65
Chuo
323
Chuo negro
333
Guisador
54
Koshipa
142
Kuros
98
75.1
55.3
69.9
68.8
71.6
9.9
82.5
18.1
14.1
89.2
63.2
74.5
0.7
1.4
1.2
1.7
1.4
2.1
1.6
1.9
4.0
0.4
1.6
1.8
0.3
0.3
0.2
0.1
0.3
0.9
0.1
0.5
0.2
3.6
0.2
0.2
22.9
42.7
27.6
28.3
25.7
84.3
14.7
77.7
79.4
5.7
33.6
22.6
1.1
0.9
1.0
0.9
0.9
1.8
0.6
2.1
1.9
0.7
1.2
1.1
1.0
0.3
1.1
1.1
1.0
2.8
1.1
1.8
2.3
1.1
1.4
0.9
27
29
41
26
36
153
22
92
44
32
108
11
50
25
31
33
40
99
59
54
203
33
138
59
1.1
4.8
0.8
2.5
1.4
5.7
1.8
3.3
0.9
0.9
0.3
0.5
0.00
-0.25
0.07
0.09
10.00
0.09
0.00
-0.00
-0.00
0.09
0.06
0.10
0.14
0.08
0.17
0.08
0.03
0.13
0.01
0.06
0.14
0.08
0.09
0.05
0.04
0.05
0.17
0.06
0.04
0.17
0.05
0.13
0.04
2.84
0.12
0.63
0.70
0.82
1.67
0.48
0.38
3.40
0.36
0.54
1.66
27.1
2.1
10.0
12.9
13.6
7.9
3.3
1.1
1.7
0.0
58.5
9.4

Caroteno
Vitaminas(mg)
Tiamina
Hierro
Riboflavina
Fsforo
Cenizas
Fibra
reducido
Ascrbico
Acido Niacina
hidratosCarbo-
Alimentos
Minerales(mg)
Calcio
Agua Caloras
332.
333.
334.
335.
336.
337.
338.
339.
340.
341.
342.
Bacn
Mashua, isao o eo
Oca
Oca deshidratada o ccaya
Olluco
Papa amarilla
Papa blanca
Papa harina de
Papa helada
Papa seca
Papa vieja
54
50
61
325
62
103
97
332
180
322
140
86.6
87.4
84.1
15.3
83.7
73.2
74.5
10.9
54.5
14.8
63.4
0.3
1.5
1.0
4.3
1.1
2.0
2.1
6.4
1.8
8.2
1.9
0.3
0.7
0.6
1.1
0.1
0.4
0.1
0.4
0.6
0.7
0.2
12.5
9.8
13.3
75.4
14.3
23.3
22.3
77.1
42.1
72.6
33.0
0.5
0.9
1.0
3.4
0.8
0.7
0.6
2.3
2.0
1.8
2.5
0.3
0.6
1.0
3.9
0.8
1.1
1.0
5.2
1.0
3.5
1.5
23
12
22
52
3
6
9
82
58
47
21
21
29
36
171
28
52
47
199
54
200
63
0.3
1.0
1.6
9.9
1.1
0.4
0.5
1.0
2.8
4.5
2.6
0.08
0.08
0.01
0.00
0.03
0.00
0.02
0.00
-0.00
0.02
0.02
0.10
0.05
0.04
0.05
0.07
0.09
0.18
0.07
0.19
0.08
0.11
0.12
0.13
0.08
0.03
0.06
0.09
-0.20
0.09
0.09
0.34
0.67
0.43
0.85
0.20
1.85
1.67
-1.65
5.00
2.15
13.1
77.5
38.4
2.4
11.5
9.0
14.0
8.9
1.0
3.2
0.0
343.
344.
345.
346.
347.
348.
349.
350.
Pituca o taro
Radiche
Sachapapa
Yuca amarilla
Yuca blanca
Yuca harina de
Yuca asada
Yuca sancochada
102
81
112
161
162
335
183
150
73.7
78.0
72.2
59.0
58.9
14.3
53.7
62.0
1.6
1.8
1.8
0.6
0.8
1.7
0.6
0.5
0.5
0.1
1.5
0.2
0.2
0.5
0.3
0.2
23.2
18.6
23.5
39.1
39.3
80.9
44.4
36.4
0.8
1.4
0.4
0.9
1.1
1.8
1.2
1.0
1.0
1.5
1.0
1.1
0.8
2.6
1.0
0.9
50
104
3
35
25
155
29
26
41
52
30
62
52
110
69
60
1.2
1.4
0.7
0.4
0.5
5.3
0.2
0.2
0.01
0.02
0.00
0.12
0.01
0.00
0.27
0.22
0.03
0.03
0.09
0.03
0.04
0.08
0.02
0.02
0.06
0.09
0.03
0.04
0.04
0.07
0.01
0.02
0.72
0.38
0.44
0.66
0.76
1.60
0.79
0.53
351.
352.
353.
354.
355.
356.
357.
358.
XI FRUTAS Y PREPARADOS
Abridores
Aceitunas de botija
Aceitunas negras (preparadas)
Aguaje
Anona
Blanquillos
Camu-Camu
Capul
63
298
304
283
53
64
24
63
82.0
57.5
41.0
53.6
85.0
81.7
93.3
82.3
0.8
0.8
2.2
2.3
1.1
0.6
0.5
0.7
0.1
32.1
22.4
25.1
0.4
0.1
0.1
0.4
16.4
7.3
30.3
18.1
12.9
17.1
5.9
15.9
0.8
1.4
1.5
10.4
1.2
0.6
0.4
0.6
0.7
2.3
4.1
0.9
0.6
0.5
0.2
0.7
6
86
67
74
16
4
28
26
35
55
63
27
37
22
15
26
0.4
2.4
7.4
0.7
0.2
0.3
0.5
0.9
0.32
0.00
-4.58
0.00
0.00
0.00
0.12
0.03
0.03
0.03
0.12
0.07
0.03
0.01
0.07
0.05
0.22
0.24
0.17
0.23
0.04
0.04
0.11
1.17
27.5
0.80
0.0
1.00
0.0
0.30
0.0
0.79
3.4
0.90
15.3
0.61 2780.0
1.45
0.0

4.4
6.0
3.1
36.3
30.7
13.6
22.9
22.7
Caroteno
Vitaminas(mg)
Tiamina
Hierro
Riboflavina
Fsforo
Cenizas
Fibra
reducido
Ascrbico
Acido Niacina
hidratosCarbo-
Alimentos
Minerales(mg)
Calcio
Agua Caloras
359.
360.
361.
362.
363.
364.
365.
366.
367.
368.
369.
Ciruelas
Coco
Coco, agua de
Chambiro
Chirimoya
Datiles
Fresas
Granada
Granadilla
Granadilla, jugo enlatado de
Guava
82
286
14
118
87
224
41
68
80
68
53
76.3
56.4
95.5
75.9
75.1
36.8
89.1
80.0
78.9
82.0
84.9
1.0
3.4
0.7
1.5
1.2
1.4
0.7
0.5
2.2
1.1
1.0
0.2
28.1
0.1
7.3
0.2
0.5
20.8
0.1
2.0
0.0
0.1
21.5
10.8
3.1
14.5
22.6
59.8
8.9
18.3
15.6
15.9
13.6
0.5
2.3
0.0
8.4
1.5
2.8
1.4
0.5
3.5
0.2
0.8
1.0
1.3
0.6
0.8
0.9
1.5
0.5
1.1
1.3
0.8
0.4
20
8
21
47
20
60
37
10
17
6
24
53
51
7
59
63
29
28
38
128
50
18
0.9
1.8
0.0
0.6
0.7
0.8
1.2
0.3
0.4
0.6
0.4
0.15
0.00
0.00
0.00
0.00
0.03
0.05
0.00
0.00
---
0.05
0.02
-0.08
0.09
0.10
0.04
0.09
0.11
0.00
0.05
0.06
0.05
0.01
0.23
0.16
0.09
0.05
0.04
0.13
0.03
0.10
1.44
0.58
-0.20
1.62
0.13
0.26
1.56
2.14
-0.50
36.8
0.9
0.8
4.2
3.3
2.9
42.0
5.2
15.8
129.6
1.4
370.
371.
372.
373.
374.
375.
376.
377.
378.
379.
380.
381.
382.
383.
384.
385.
386.
387.
Guanbana
Guayaba
Guayaba amarilla
Guayaba rosada
Guayaba verde
Higos negros
Higos secos
Huito
Kaki
Kumuvi
Lima
Limn, jugo de
Lcuma
Lcuma, harina de
Macambo (pulpa)
Macambo (pulpa y semillas)
Mamey
Mandarina
56
56
71
56
55
76
182
55
75
101
27
30
99
329
44
177
37
35
84.0
83.9
80.1
84.0
84.3
78.0
47.7
83.9
78.1
71.9
92.8
89.3
72.3
9.3
88.0
61.1
88.9
90.1
0.9
0.5
0.8
0.05
0.5
0.9
3.6
1.2
0.5
0.7
0.6
0.5
1.5
4.0
2.1
6.7
0.5
0.6
0.2
0.1
0.2
0.2
0.1
0.1
0.2
0.1
0.1
0.6
0.4
0.2
0.5
2.4
0.8
9.2
0.1
0.3
14.3
14.9
18.4
14.7
14.7
19.9
46.6
14.0
20.8
25.9
5.9
9.7
25.0
82.0
8.3
21.5
9.7
8.6
1.1
5.7
6.1
5.6
4.4
1.7
3.6
1.6
0.5
7.9
0.7
0.0
1.3
2.1
0.7
18.2
1.7
0.5
0.6
0.6
0.5
0.6
0.4
1.1
1.9
0.8
0.5
0.9
0.3
0.3
0.7
2.3
0.8
1.5
0.8
0.4
38
18
32
17
30
58
109
69
9
16
31
18
16
92
-19
51
19
43
23
15
23
11
43
100
21
26
31
9
14
26
186
44
165
46
17

0.7
0.3
0.1
0.3
0.0
0.8
2.4
0.5
0.2
3.5
0.2
0.5
0.4
4.6
0.5
1.7
0.4
0.3
0.00
0.00
0.02
0.00
0.02
0.03
0.00
0.00
0.11
0.05
0.04
-2.30
0.00
0.17
-0.37
0.03
0.05
0.04
0.05
0.04
0.04
0.04
0.00
0.03
0.05
0.02
0.03
0.03
0.01
0.02
0.08
0.95
0.02
0.06
0.06
0.04
0.06
0.05
0.06
0.05
--0.33
0.03
0.04
0.04
0.03
0.14
0.03
0.09
1.05
0.04
0.05
1.69
1.44
0.44
1.40
0.66
0.52
0.90
0.54
0.00
0.22
0.30
0.11
1.96
-3.10
1.20
0.61
0.30
19.0
60.0
7.2
9.8
17.7
2.9
3.7
1.1
6.9
2.8
36.0
44.2
2.2
11.6
22.8
9.2
2.0
48.7
Caroteno
Vitaminas(mg)
Tiamina
Hierro
Riboflavina
Fsforo
Cenizas
Fibra
reducido
Ascrbico
Acido Niacina
hidratosCarbo-
Alimentos
Minerales(mg)
Calcio
Agua Caloras
388.
389.
390.
391.
392.
393.
394.
395.
396.
397.
398.
Mango
Manzana
Maracuya, jugo de
Maraon
Meln
Meln enano
Membrillo
Naranja agria, jugo de
Naranja
Naranja de Guayaquil
Naranja de Huando
60
54
67
45
23
20
43
33
40
40
45
83.0
84.7
82.3
87.9
92.9
94.3
86.9
90.7
88.5
88.6
87.3
0.4
0.3
0.9
0.8
0.5
0.6
0.3
0.5
0.6
0.5
1.2
0.2
0.1
0.1
0.5
0.1
0.2
0.1
0.2
0.2
0.2
0.2
15.9
14.6
15.8
10.5
5.8
4.4
11.5
8.2
10.1
10.2
10.9
1.0
0.8
0.2
1.3
0.2
0.3
1.3
0.0
0.4
0.5
0.9
0.5
0.3
0.6
0.3
0.7
0.5
1.2
0.4
0.6
0.5
0.4
17
5
13
8
13
23
9
31
23
37
30
15
11
30
30
15
3
29
9
51
17
17
0.4
1.4
3.0
3.0
0.5
0.4
0.7
0.2
0.2
0.1
0.1
1.03
0.00
2.66
0.18
0.51
0.04
0.06
0.00
0.05
0.03
0.02
0.03
0.03
0.03
0.05
0.04
0.02
0.02
0.03
0.09
0.05
0.06
0.11
0.04
0.15
0.05
0.04
0.06
0.07
0.05
0.04
0.01
0.02
0.39
0.13
-0.96
0.64
0.38
0.23
0.13
0.36
0.14
0.29
24.8
1.3
22.0
108.0
23.0
15.3
12.5
42.0
92.3
42.2
43.9
399.
400.
401.
402.
403.
404.
405.
406.
407.
408.
409.
410.
411.
412.
413.
414.
415.
416.
Nspero
Nzive
Pacae
Palta
Pan-meo
Pan del rbol con semilla
Pan del rbol sin semilla
Papaya
Pasas sin semilla
Pepino dulce
Pera chilena
Pera de agua
Pera nacional
Pera amarilla
Pero
Pijuayo
Pijuayo sancochado
Pia
47
138
56
131
78
135
47
32
241
26
49
53
55
58
55
184
177
38
86.5
70.3
84.1
79.2
78.0
63.4
86.4
90.8
31.6
92.3
86.0
85.8
84.7
84.2
85.4
52.3
54.0
89.3
0.3
2.7
0.6
1.7
1.3
4.5
1.6
0.4
2.4
0.3
0.3
0.4
0.4
0.6
0.4
2.8
2.6
0.4
0.0
7.8
0.1
12.5
0.2
1.8
0.5
0.1
0.4
0.0
0.1
0.6
0.2
0.5
0.7
3.2
3.3
0.2
12.7
17.7
14.8
5.6
19.9
29.0
10.5
8.2
63.8
7.0
13.2
13.0
14.5
14.4
13.3
41.0
39.2
9.8
0.6
4.14
0.7
5.8
3.2
3.1
2.8
0.5
0.9
0.5
1.0
1.6
1.9
1.7
1.0
4.5
4.5
0.5
0.5
1.5
0.4
1.0
0.6
1.3
1.0
0.5
1.8
0.4
0.4
0.2
0.2
0.3
0.2
0.7
0.9
0.3
21
38
14
30
21
20
71
23
64
30
4
7
2
10
6
27
26
10
16
113
30
67
21
255
37
14
91
10
16
5
6
18
9
47
75
5

0.3
7.5
0.4
0.6
-0.9
2.8
0.3
3.7
0.3
0.3
0.1
0.3
0.5
0.3
1.0
0.6
0.4
0.48
0.06
0.00
0.05
--0.02
0.41
0.00
0.19
0.02
0.00
0.00
0.00
0.05
0.91
0.70
0.05
0.02
0.23
0.02
0.03
0.07
0.22
0.07
0.03
0.12
0.04
0.02
0.02
0.02
0.03
0.05
0.05
0.03
0.04
0.11
0.15
0.07
0.10
0.09
0.09
0.08
0.07
0.13
0.05
0.04
0.06
0.05
0.05
0.07
0.28
0.20
0.06
0.37
1.08
--1.82
0.66
2.60
0.78
0.41
0.37
0.58
0.24
0.16
0.16
0.44
0.11
1.38
0.76
0.27
1.2
1.7
-6.8
1.4
6.6
2.1
47.7
-29.7
1.9
6.5
2.5
3.6
2.8
22.6
-19.9
Caroteno
Vitaminas(mg)
Tiamina
Hierro
Riboflavina
Fsforo
Cenizas
Fibra
reducido
Ascrbico
Acido Niacina
hidratosCarbo-
Alimentos
Minerales(mg)
Calcio
Agua Caloras
417.
418.
419.
420.
421.
422.
423.
424.
425.
426.
427.
Pltano de la isla
Pltano de seda
Pltano guineo
Pltano guineo-manzano
Pltano maduro
Pltano morado
Pltano verde
Pltano verde asado
Pltano verde sancochado
Pltano seco (orejn)
Pltano, harina de
91
83
120
90
112
106
152
252
137
268
300
74.0
76.2
65.9
74.3
68.1
69.8
57.0
29.1
61.6
24.5
14.9
0.9
1.5
1.4
1.1
1.2
1.0
1.0
1.5
0.7
3.7
3.1
0.4
0.3
0.2
0.2
0.2
0.2
0.2
0.2
0.3
1.2
0.4
23.6
21.0
31.7
23.4
29.6
28.1
40.9
68.0
36.8
68.2
79.6
0.5
0.4
0.4
0.3
0.3
0.8
0.8
1.1
0.8
-1.1
1.1
1.0
0.8
1.0
0.9
0.9
0.9
1.2
0.6
2.4
2.0
8
5
10
6
0
42
8
10
10
26
29
20
27
23
47
37
17
43
80
35
894
104
0.6
0.6
0.6
0.8
0.4
0.3
0.5
0.8
0.7
-3.9
0.90
0.15
-0.04
0.56
0.21
0.91
0.72
0.70
-0.70
0.07
0.03
0.02
0.04
0.06
-0.09
0.11
0.06
0.05
0.11
0.07
0.05
0.08
0.16
0.06
0.25
0.14
0.22
0.17
0.18
0.12
0.47
0.79
0.53
0.60
0.50
0.68
0.62
0.90
0.53
1.40
1.57
4.2
4.3
1.1
7.3
5.6
2.3
10.4
1.4
3.4
1.8
1.3
428.
429.
430.
431.
432.
433.
434.
435.
436.
437.
438.
439.
440.
441.
442.
443.
444.
445.
Purunkari
Sanda
Shiwawaco (semilla)
Taperib o mango-ciruela
Toronja
Tumbo costeo
Tumbo serrano
Tuna
Tuna colorada
Uva blanca
Uva borgoa
Uva italia
Uva negra
Uva quebranta
Uvilla
Warra
Yaku
Zapote
151
24
149
56
36
22
64
58
58
43
82
66
67
66
64
102
116
73
58.1
93.0
39.0
84.5
89.8
93.3
82.1
82.3
83.5
87.8
77.0
81.1
81.2
81.4
82.4
71.0
69.3
79.7
2.7
0.7
6.6
0.6
0.6
0.4
1.2
0.8
0.6
0.3
0.9
0.4
0.2
0.5
0.3
1.5
1.8
0.9
1.4
0.1
7.5
0.3
0.4
0.0
0.5
0.0
0.0
0.2
0.3
0.1
0.1
0.1
0.3
0.2
2.2
0.3
36.3
5.9
45.5
14.2
8.8
5.8
15.4
15.4
15.5
11.3
21.3
17.7
18.1
17.7
16.7
26.4
25.3
18.8
2.5
0.2
4.0
0.6
0.3
0.8
3.6
3.8
3.7
0.4
0.6
0.4
0.3
0.5
0.9
2.6
4.4
0.9
1.5
0.3
1.4
0.4
0.4
0.5
0.8
1.5
0.4
0.4
0.5
0.7
0.4
0.3
0.3
0.9
1.4
0.3
96
6
45
39
34
11
8
16
39
5
18
19
6
14
34
51
138
22
39
5
179
27
16
15
34
26
39
20
32
28
20
11
10
26
52
17

2.8
0.3
2.7
0.7
2.0
0.4
0.6
0.3
0.2
0.8
1.1
0.5
2.2
0.4
0.6
3.4
3.2
1.8
0.07
0.16
-0.00
0.00
0.04
1.03
0.01
0.00
0.03
0.08
0.02
0.00
0.00
0.00
0.11
0.00
0.84
0.03
0.06
0.02
0.05
-0.01
0.02
0.01
0.01
0.03
0.01
0.03
0.05
0.05
0.00
0.02
0.04
0.02
0.06
0.04
0.08
0.19
0.01
0.04
0.11
0.04
0.04
0.03
0.13
0.10
0.04
0.07
0.22
0.11
0.18
0.09
1.46
0.18
1.07
0.67
0.20
0.47
4.56
0.36
0.42
0.11
0.32
0.24
0.15
0.11
0.30
0.58
0.90
0.62
5.6
3.0
10.6
5.9
50.6
34.4
66.7
19.5
25.5
1.4
4.7
2.8
2.2
0.7
0.6
2.8
14.8
8.9
Caroteno
Vitaminas(mg)
Tiamina
Hierro
Riboflavina
Fsforo
Cenizas
Fibra
reducido
Ascrbico
Acido Niacina
hidratosCarbo-
Alimentos
Minerales(mg)
Calcio
Agua Caloras
XII AZUCARES Y PRODUCTOS DULCES

446. Azcar granulada o refinada
384
447. Azcar rubia
380
448. Chancaca
324
449. Miel de abejas
330
450. Miel de caa
282
XIII BEBIDAS
451. Caf sin azucar
0.0
452. Cerveza
453. Chica de aguaje
36
54
0.7
1.5
15.8
14.1
26.3
0.0
0.0
0.0
0.0
0.3
0.0
0.0
0.0
0.0
0.2
99.1
98.3
83.9
85.6
72.0
0.0
0.0
0.0
0.1
0.4
0.2
0.2
0.3
0.3
1.2
5
45
46
26
69
1
2
2
10
43
0.1
1.7
3.2
0.4
1.0
0
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.02
0.00
0.00
0.03
0.11
0.03
0.08
0.00
0.06
0.08
0.16
0.29
-0.0
0.0
1.3
5.1
98.5
0.3
0.1
0.8
0.0
0.3
0.2
0.01
0.01
0.90
94.5
87.2
0.3
0.4
0.0
0.8
5.1
11.2
0.0
1.5
0.1
0.4
0
14
15
4
0.1
0.4
0
1.11
0.01
0.01
0.03
--
0.06
0.11
0.0
0.0
454. Chicha de cebada

455.
456.
457.
458.
459.
460.
461.
462.
463.
464.
465.
466.
Chicha de Jora
Chicha de maz morado
Chicha de man
Chicha de pijuayo
Chicha de soya
Chicha de yuca
Coca Cola
Inca Kola
Leche de Soya
T sin azcar
Vino blanco (grado alcohlico: 12.0)
Vino tinto (grado alcohlico: 10.2)
XIV MISCELNEA
467. Callampa blanca (hongos)
468. Extracto de algarrobo en
Polvo
Yuyos
24
28
20
34
47
41
37
39
41
38
2
114
94
94.0
93.2
95.0
92.1
88.3
89.9
90.4
89.5
89.0
91.4
98.6
---
0.1
0.4
0.0
0.5
0.8
0.6
0.2
0.0
0.0
3.0
0.1
---
0.2
0.3
0.0
0.8
0.1
0.2
0.1
0.0
0.00
1.4
0.0
---
5.5
5.8
4.9
6.3
10.6
9.1
8.9
10.5
10.0
3.8
0.4
8.0
6.0
-0.2
0.0
0.1
0.6
0.0
-0.2
0.1
0.0
0.0
---
0.2
0.3
0.1
0.3
0.2
0.2
0.4
0.0
0.00
0.4
0.9
---
10
22
24
12
22
11
11
0
0
36
5
---
1
18
4
6
10
13
14
0
0
30
4
---
1.1
1.8
1.3
1.0
0.5
1.1
0.6
0.0
0.0
0.4
0.2
0.0
0.0
----1.28
--0
0
3
0
---
0.01
0.02
0.00
0.01
0.02
0.00
0.03
0.00
0.00
0.05
0.00
---
0.03
0.10
0.10
0.02
0.06
0.03
0.10
0.00
0.00
0.04
0.04
---
0.00
0.20
0.04
0.40
0.36
0.08
0.19
0.00
0.00
0.20
0.10
---
0.0
2.4
1.9
0.0
4.9
0.3
4.2
0.0
0.0
0.0
0.0
---
38
89.7
3.2
0.3
5.6
1.2
1.2
1.2
116
1.4
--
0.14
0.61
3.50
340
41
12.5
86.1
12.0
2.1
3.2
0.1
65.8
8.0
1.8
0.5
6.5
3.7
450
225
617
49
6.6
10.6
-0.69
0.18
0.03
0.29
0.21
2.50
0.37
-0.0

Gu A de Nutrici N 2009-II

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Gua de Prcticas

Facultad de Medicina Humana

UNIVERSIDAD RICARDO PALMA

Dr. Elio Ivn Rodrguez Chvez

Dr. Manuel Huamn Guerrero

de la Facultad de Medicina Humana

Universidad Ricardo Palma

Facultad de Medicina Humana

Evaluacin de la Masa Proteica Visceral y Esqueltica.....................................................10

Mtodos para la evaluacin Nutricional..............................................................................14

Universidad Ricardo Palma

Facultad de Medicina Humana

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DE PRACTICA

Interconversin de unidades y manejo de concentraciones

Espectrofotometra Uso de la luz visible y UV en Medicina.

Actividad enzimtica: Efecto de factores en la

Accin de la amilasa en la digestin del almidn.

Metabolismo de los C.H y prueba de sobrecarga de glucosa

Determinacin e interpretacin del HCO3- en la cidosis

Revisin de I Examen Practico

Ictericia: Metabolismo de la bilirrubina y pigmentos biliares.

Transaminacin. Uso de la cromatografa.

Valoracin Nutricional: Balance Nitrogenado

Evaluacin de la Masa Proteica Visceral y Esqueltica:

Medidas Antropomtricas y signos clnicos que evidencian

Revisin de II Examen Practico

Publicacin y Revisin de promedios

Facultad de Medicina Humana

Excrecin fecal (g / 24 hrs.)

Si el paciente presenta Albuminuria,

St. 1.5 mg/dl ml

Incubar a T ambiente por 20 min.y leer las Absorbancias a 505 nm.

Facultad de Medicina Humana

Cr.Orina (mg/dl)=Abs. Muestra

Cr.Urinaria 24 hs = Cr.Orina (mg/dl) x Vol 24h(L) x 10

2NH3 + CO2 + H2O

3' a 37C o 5 a T ambiente

5' a 37C o 10 a T ambiente

Leer las Absorvancia a 600 n.m.

Universidad Ricardo Palma

Facultad de Medicina Humana

b) Factor x D.O. Pb x 100x Vol.24 hs(ml) =mg. Urea Ur/24h.

VARIACIONES EN ALGUNOS CONSTITUYENTES

Dieta Proteica normal

Universidad Ricardo Palma

Dieta rica en Protenas

Nombre del Alumno:-----------------------------------------------------------------------------------------------------------Grupo: ----------------------------------------------------------------------

INTERPRETACIN Y DIAGNOSTICO NUTRICIONAL:

Firma del Alumno

Firma del Profesor

2EVALUACION MASA PROTICA

Mezclar. Incubar 10 min a 37 C o 20 min a T ambiente. Leer 540 n.m.

: Factor de Calibracin y Concentracin del Problema.

Valores Normales : 6-8 g/dl

Mezclar. Incubar 3 min a Temperatura ambiente. Leer 620 nm.

: Factor de Calibracin y Concentracin del Problema.

Valores Normales : 3.5 a4.7 g/dl

St. 1.5 mg/dl ml

Incubar a T ambiente por 20 min.y leer las Absorvancias a 505 nm.

En el nomograma de valoracin del estado nutricional, marque :

El Indice Peso / Talla encontrado e interprete el resultado.

El Indice Prot. Tot. Srica y albmina Srica encontrado e interprete.

Firma del Alumno