Unidad I.

Introducción a la Micología
Historia de la Micología

En un inicio, fueron utilizados como ornato, y como nueva fuente

nutricional como alimento.

En civilizaciones como: griegos, romanos e indús se considera a

los hongos como ³alimento sagrado´

Gracias a la obra de Fray Bernardino de Sahagún, y a los libros

como el Popol Vuh y Chilam Balam, sabemos que en nuestra
cultura, tanto la Náhuatl como la Maya, los hongos adquirieron un
rango elevado y se consideraban también ³comida de Dioses y
Reyes´.

Quizas en Mesoamérica esta relación más bién tenga que ver con
los hongos alucinogenos que con los alimenticios.
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Historia de la Micología

Hasta el siglo XVII, los únicos hongos conocidos fueron los

macromicetos o setas.

Leeuwenhoek y el microscopio permitio el descubrimiento de

hongos microscopicos.

Beneficios de los hongos al hombre:

El desarrollo de variados antibioticos
El descubrimiento de hongos patogenos para el hombre,
animales, plantas e insectos.
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Tipos de Hongos

Grupos de hongos de mayor interés:

A. Ornamentales
B. Nutricionales
C. Tóxicos
D. Alucinogenos
E. Medicinales
F. Contaminantes
G. Patogenos
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Tipos de Hongos

HONGOS ORNAMENTALES
| Se utilizan en ofrendas acompañados de flores y arreglos
florales.
| En fiestas paganas.
| Grupos etnicos que aún acostumbran el uso de hongos
ornamentales.
| Los Náhuatl en la sierra de Puebla-Tlaxcala utilizan los
hongos como ornamentos, los zapotecas en Oaxaca, los
tzotziles y tojoloboles en Chiapas.
| Los hongos que destacan con este fin son:
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Tipos de Hongos

HONGOS ALIMENTICIOS
| Primer uso directo que le dio el hombre fue como alimento.
| Calidad nutricional de los hongos
| Ricos en proteínas y vitamina
| Escasa cantidad de carbohidratos y lípidos
| Las paredes celulares de los hongos son ricos en
derivados celuloides y quitina (dificil de digerir).

LOS HONGOS MAS CONSUMIDOS:

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México: Õ

 
 
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 (champiñones),
 




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) comunmente llamado cuitlacoche
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Tipos de Hongos

Chiapas: ³pozol´, los hongos aislados de pozol son: þ





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³Pulque´. Bebida fermentada (aguamiel o savia de maguey) por



  



 



 









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Formación de pan: 

  




Queso Roquefort y Camembert: 4


  


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Tipos de Hongos

HONGOS VENENOSOS O TÓXICOS

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 Unidad I. Introducción a la Micología
Tipos de Hongos

HONGOS ALUCINÓGENOS
 
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Tipos de Hongos

HONGOS BENÉFICOS
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Tipos de Hongos

HONGOS CONTAMINANTES
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