SENTIDO DEL GUSTO

SENACIONES GUSTATIVAS PRIMARIAS

Umbrales
A más [H+] --> sensación es más
0,0009 M AGRIO potente

Sales ionizadas (Na+

0,01 M SALADO
principalmente)

0,01 M DULCE
Mayoría de compuestos
orgánicos
0,000008 M AMARGO Mecanismo de
defensa (Provoca
rechazo a cierta
UMAMI(delicioso) intensidad)

Mayoría de alimentos que poseen L-Glutamato

CEGUERA GUSTATIVA  tiourea

 YEMAS GUSTATIVAS
Existen de 3000 – 10000

Célula epitelial
modificada (50 aprox.)
PORO
GUSTATIVO CÉLULA
SOSTÉN CÉLULA
GUSTATIVA

MICROVELLOSIDADES Reposición por

O CILIOS GUSTATIVOS mitosis

FIBRAS NERVIOSAS
GUSTATIVAS

Presenta
Aquí presenta los receptores para el sabor
 MECANISMO DE ESTIMULACION DE LA YEMA
GUSTATIVA

Retira el estímulo
SUSTANCIA QUIMICA
DEL SABOR
Se une a saliva
MOLÉCULA
PROTEICA SALADO (Na+)
A nivel de Depende de l gusto
RECEPTORA
membran a recepcionar AGRIO (H+)
a del cilio
Sustancias
DULCE
ABREN CANALES IÓNICOS transmisoras
(Na+ y H+) con 2do
mensajero AMARGO
Entran a la celula causa
DESPOLARIZAACIÓN

La diferencia de potencial se le llama POTENCIAL DE RECEPTOR para el gusto

 TRNASMISION DE SEÑALES
AL SNC

3era Neurona Integracion de reflejos

gustativos en el tronco
encefalico
Glandulas Salivales

2doa Neurona
N. Lingual N. Salivales (SUPERIOR e
INfERIOR)

1era Neurona
 SENTIDO DEL OLFATO
MEMBRANA OLFATORIA Superficie de aprox 2,4 cm2

CÉLULA
MITRAL BULBO OLFATORIO
100 millones
CÉLULAS GLOMÉRULO
OLFATORIAS
GLANDULA DE
BOWMAN
Son células
poseen

Bipolares
derivadas del
SNC
CÉLULAS DE
SOSTÉN
CILIOS O PELOS
OLFATORIOS
4-25 por célula
Diámetro: 0,3 um ; Long: 200um
MECANISMO DE ESTIMULACION DE LA CÉLULA
OLFATORIA
activa
SUSTANCIA OLOROSA ADENILATOCICLASA
une
activa transforma
PROT. RECEPTORAS PROTEINA G
En la memb. del cilio. ATP  AMPc
Formado por un complejo que
posee en su interior
activa
transmite CANAL COMPUERTA DE Na+

POT. ACCIÓN Abre las compuertas y el Na+ entra

NEURONA OLFFAT.
va al
excita
ELEVA EL POT. ELÉCTRICO
N. OLFATORIO
(I par) Se hace más positivo
De -55mV a -30 mV
S.N.C.
y este hacia
RESUMEN DE L MECANISMO DE ESTIMULACIÓN DE
LA CÉLULA OLFATORIA

1. Activación de prot. Receptora por la sustancia olorosa estimula complejo de la

Prot. G
2. Se activan multiples moléculas de ADENILATOCICLASA por dentro de la
membrana de la célula olfatoria.
3. Provoca la formación de gran cantidad de AMPc
4. Se abren muchas más compuertas de canales de Na+

Una pequeñ a cantidad de sustancia odorífera puede producir estímulo.

EXPLICA LA ENORME SENSIBILIDAD DEL OLFATO

FACTORES QUE VOLATILIDAD

INFLUYEN
EN EL GRADO DE HIDROSOLUBLE
ESTIMULACIÓN CARÁCTER
LIPOSOLUBLE
TRANSNISIÓN DE SEÑALES OLFATORIAS
HACIA EL BULBO OLFATOERIO

TRANSNISIÓN DE SEÑALES OLFATORIAS

HACIA EL SNC
SISTEMA ARCAICO
Reflejos básicos de la olfación
(Salivar, lamerse los
labios,etc)

SISTEMA ANTIGUO
Control en parte automático
y en parte adquirido sobre el
consumo y la aversión a
alimentos tóxicos y nocivos.

SISTEMA MODERNO
Percepción consciente y
análisis del olfato.
BIBLIOGRAFIA
GUYTON, A.C.; HALL, J.E. Tratado de Fisiologia
Médica. 11ª ed. Madrid, España, Elsevier Ed., 2006.