RECURSOS HUMANOS

EN A&B
 DESARROLLO DE RECURSOS
HUMANOS
 El cuerpo y alma de un
negocio son sus empleados
 Al contratar debe buscar
buena actitud.
 Las destrezas pueden
enseñarse mucho más fácil
que la actitud.
 CONTRATE GENTE QUE
TENGA BUENA
DISPOSICION
 Descripciones del puesto
 Definir las especificaciones del puesto,
destrezas, conocimiento y la experiencia de
cada candidato.
 Al redactar las especificaciones del caro, hay
que asegurarse de que éstas sean esenciales
solamente para el empleo en si.
 ESPECIFICACIONES DEL
CARGO
TRABAJO: Chef Ejecutivo
EDUCACION: Graduado en culinaria
EXPERIENCIA: Mínimo 5 años de experiencia en
una posición de alto nivel culinario. Traerá ejemplos
de los menús que ha creado y demostrará, mediante
prueba de preparación y degustación de un menú, que
tiene la habilidad para cocinar. Deberá tener
conocimiento de cocina tailandesa, ser creativo y
tener excelentes destrezas comunicativas.
 CONTRATACION
 Dónde se anuncia las vacantes.
 Ser cuidadoso respecto a los cargos clave, de
ellos depende el éxito de su restaurante.
 Anunciar las vacantes tan ampliamente como
se pueda.
 Un buen aviso de empleo incluye una breve
descripción del tipo de restaurante, número
telefónico.
 SELECCIÓN
Los instrumentos más comunes en el proceso de
selección son:
* El Formulario de solicitud, con su hoja de vida
* Las referencias
* Información de patronos anteriores o de
colegas en empleos anteriores
* Entrevistas (preguntas abiertas)
* Período de prueba del nuevo empleado,
habilidades para relacionarse con los clientes.
 EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS Y
BEBIDAS ES MUY COMUN QUE LOS
EMPLEADOS NO DUREN.

 No permitir que los directivos caigan en el

círculo vicioso de no contratar debidamente.

 El proceso de selección y entrenamiento es

costo y vale la pena hacerlo con cuidado.
 ORIENTACION Y
ENTRENAMIENTO
PAQUETE E ORIENTACIÓN PARA CADA
NUEVO EMPLEADO.
* Presentación escrita, misión y visión del
negocio.
* Copia de las políticas, manual de
procedimientos de la casa, descripción de
cualidades y del puesto.
* Planos del local, menús y cualquier otro
material, papeles legales, beneficios, salarios.
 MANUALES DE POLITICA Y
PROCEDIMIENTOS
 Elaboración de un manual completo de
políticas y procedimientos.
 El supervisor de cada área debe preparar una
descripción de las tareas, etc.
 Procedimientos de emergencia, nómina, lo que
se debe y no debe hacer.
 ESTIMULOS Y DISCIPLINA
 A todos los empleados se les debe dejar claro lo
que se espera de ellos.
 Deben entender las consecuencias de un mal
desempeño, descuido de tareas o deshonestidad.
 Como gerente o director, se debe tratar siempre
a las personas con equidad y justicia.
 Uno mismo encarnar la pasión de su propio
sueño.
EVALUACION DEL DESEMPEÑO
 Por lo menos una vez al año sentarse con ellos
a discutir constructivamente:
• Identificar si se sienten apreciados en su trabajo.
• Qué aspectos de su desempeño pueden mejorarse.
• Les gustaría que los entrenaran para otros puestos
 COMUNICACIONES DE LA
GERENCIA
 La buena comunicación es esencial para la fluida
operación de cualquier restaurante o cocina.
 Comunicar a sus gerentes y empleados su visión
de cómo debe funcionar todo.
 Libro de registro e informes de incidentes y
accidentes. (LOG)
 Reuniones departamentales, mensuales, quince
minutos, etc.
 PUNTO CLAVE
 Una técnica valiosa que se puede utilizar para
evitar que el personal se aburra con la rutina de
las reuniones es rotar la dirección de las mismas.
Cada gerente se encarga, por turnos, de organizar
la información que se ha de llevar a la reunión,
sacada de los distintos libros de registro y de los
informes de incidentes. Esta estrategia evita que
siempre aparezca la misma persona dominando la
agenda o pontificando cada semana.