Examen de clarena

1. Explique que son los compuestos carbonados. Defina cada uno.

2. Qué es la respiración. Explique por medio de las ecuaciones.
3. Qué es la respiración aerobia y anaerobia.
4. Qué es un polisacárido de reserva ( Función en la planta ).
5. Qué es un polisacárido estructural ( Función en la planta ).
6. Qué es la glicólisis, oxidación y fosforilación y como se genera la síntesis
de energía.
7. Nombre los 8 factores que afectan la respiración del producto y explique.
8. Defina y explique que es el ciclo de Krebs
9. Defina y dé ejemplos de frutos climatéricos y no climatéricos.

SOLUCION

1_Los compuestos carbonados son :la materia prima de la energía obtenida por
el proceso de respiración a partir de la Fotosíntesis.

-MONOSACÁRIDOS: Son los más simples de y guardan proporción de

(CH2O)n donde n>3 los más importantes son: Glucosa, Galactosa y
fructosa.

Glucosa: es la principal fuente de energía para el metabolismo celular. Se

obtiene fundamentalmente a través de la alimentación, y se almacena
principalmente en el hígado, el cual tiene un papel primordial en el
mantenimiento de los niveles de glucosa en sangre (glucemia).

Galactosa: es un azúcar simple que es capaz de unirse a otro, la glucosa,

para formar la lactosa, que es el azúcar de la leche. Cuando bebemos
leche, la lactosa libera glucosa y galactosa que son absorbidas en nuestro
intestino y utilizadas por nuestro organismo. Todo ello se realiza mediante
una serie de reacciones químicas en las que intervienen diversas enzimas,
que son proteínas especializadas en cada reacción.

Fructosa: es una forma de azúcar encontrada en las frutas y en la miel

-DISACÁRIDOS: Producto de la unión de dos monosacáridos con

liberación de H2O, los más importantes son: Sacarosa, Lactosa y maltosa.

-sacarosa: azúcar común.

-Lactosa: azúcar de la leche

-maltosa: se encuentra comúnmente en los jarabes e hidrolizados de

almidón y en la cebada y es un azúcar reductor que es hidrolizado por la
 enzima maltasa y por los ácidos. No es tan dulce como la glucosa pero
tiene una dulzura aceptable.

-POLISACÁRIDOS: Son el producto de la unión de varios monosacáridos

formando compuestos de gran tamaño como por ejemplo: almidón,
glucógeno.

-glucógeno: reserva energética de los animales, es soluble en agua,

Abunda en el hígado y en los músculos.

2_La Respiración en frutas y hortalizas, es un proceso metabólico que toma

los azúcares, el almidón y los ácidos orgánicos entre otros compuestos,
como materia prima, los somete a una degradación oxidativa,
transformándolos en compuestos más simples como el dióxido de carbono,
el agua y en energía (ATP o Kcal ) liberada, con destino a otras síntesis y al
mantenimiento de su vida.

C6H12O6 respiración 6C0+6H2O+energía.

3_

8. los 8 factores son:

 Tipo de tejido: Los tejidos vegetales se caracterizan por respirar de

acuerdo a su función fisiológica principal así:

Hojas>frutas> raíces

 Área del producto en contacto con el O2

 edad o estado de desarrollo: Un vegetal o fruto joven posee una alta

tasa respiratoria pero cuando está desarrollado su respiración depende de
si es climatérico o no climatérico

 el agua: El agua provee condiciones de hidratación adecuadas a la acción

enzimática. A mayor agua disponible es posible respirar con mayor
facilidad.

 daños mecánicos del producto: De acuerdo al estado del fruto en

cuanto a daños físicos y sanidad, esto puede implicar un aumento de la
respiración en las zonas afectadas debido al incremento en la actividad
enzimática y el incremento en ocasiones del área de contacto con el
oxígeno debido a golpes en el producto.

 Temperatura: este es el factor exteno más empleado para la conservación

de los alimentos a partir de la regulación de en la tasa respiratoria de los
 mismosse cumple que a menor temperatura menor será la tasa respiratoria
y viceversa. cuando la temperatura es muy baja o muy alta puede dañar
las condiciones adecuadas del producto.

 composición de la atmósfera: Limitaciones de oxígeno (anaerobias)

disminuye la respiración.
 Como el CO2 es producto de la respiración, si su concentración aumenta la
respiración disminuye.
 La presencia de etileno así sea producido por el mismo producto, puede
aumentar la tasa respiratoria del mismo.
 barreras físicas: El concepto del empacado como barrera física es
fundamental a la hora de visualizar los efectos en la respiración. Existen
diferentes tipos y formas de empaques que pueden ser selectivos o no a la
hora de permitir el paso normal de los gases implicados en los efectos de la
respiración.

9- Un fruto climatérico (plátano, manzana, pera, palto, mango, papaya, etc.)

permitirá ser cosechado y manipulado en estado pre-climatérico, para luego
ser madurado durante su comercialización y transporte, preservando sus
características de calidad para el consumidor final, Un fruto climatérico es
aquel que es capaz de seguir madurando incluso después de haber sido
recolectado.

Los frutos no climatéricos, por otro lado, no muestran el incremento de la

tasa respiratoria durante el proceso de maduración. Si no que por el contrario,
muestran una progresiva y lenta tasa respiratoria durante la senescencia
debido a la invasión microbiana y fungosa que conducirá a la descomposición
del producto.

Ejemplo: Naranja, Limón, Cereza, Frambuesa, Uva, Aceituna, Pimiento,

Pepino.
Los frutos no climatéricos apenas siguen madurando una vez separados de
la planta. Es por ello que el etileno es usado frecuentemente en tratamientos
artificiales para modificar el proceso de maduración de muchos tipos de frutas
que permanecen almacenadas en cámaras de conservación.